不知道吃什么的时候，大家会选择什么呢？
对重庆人而言，一碗重庆小面或许是个不错的选择。而除了重庆小面，重庆人还有一个选择——豆花饭。
< class="pgc-img">豆花饭，这对于川渝地区的人来说，非常好理解。但是，对于很多外地的朋友来说，却不那么明白了。
豆花，介于普通的豆腐和豆干之间，质地比较粗糙，带有明显的豆腥味，看起来很普通，但是却有着非同一般的味道。
< class="pgc-img">搭配上一碟蘸料，豆花的精髓才得以发挥。
不同的人，制作出的豆花截然不同，或许最初的豆浆都是一样的，但是在蛋白质转变为固态的豆花过程中，添加凝固剂的不同，施加压力的大小，都会影响最终的豆花成品。
< class="pgc-img">而蘸料也是同样非常多变，基本的辣椒就分为油辣子红椒和浓香的青椒，另外还有各种各样的调味料加以辅助，每个人都可以调配出各自喜欢的味道。
< class="pgc-img">然而，重庆人的豆花饭，可不只是豆花那么简单。
如果只有一个人，想要吃得简单、便宜一点，那么一碗豆花、一碟蘸料、一碗米饭就足够了。
要是人多一点，那可就变得更加丰富了。
< class="pgc-img">一家三口人，点上2份豆花就足够，更多的发挥空间可以留给其他的菜品。
先炒一盘空心菜，这是当下的时令蔬菜。
< class="pgc-img">空心菜不用放辣椒，只要加一点大蒜就足够了。快速炝炒，让空心菜还保留着翠绿的颜色，同时口感也依然爽脆。
另外，再来一份必备的烧白。烧白讲究的就是肥瘦相间，而且一定要蒸足够的时间，让每一片烧白都足够软糯。
< class="pgc-img">同时，底部的芽菜也是关键点，让烧白有了独特的香气，另外，这咸香的芽菜也特别适合下饭。
而这还不够，特意点了一份大菜——水煮耗儿鱼。
< class="pgc-img">这道菜也不算必备，大家完全可以根据自己的喜好来进行选择，但是，水煮系列一定不会错。
不过，吃过之后，感觉真的很不错，特别推荐给大家。
< class="pgc-img">可能存在的一点不足就是，选用的耗儿鱼个头太小。
当然，小的耗儿鱼也有小的好处，吃起来更方便，同时也会更加入味。
这耗儿鱼不是直接用水煮方式来制作的，而是先用油锅煎了，然后再用水煮的方式来进行处理，这个方法学到了。
< class="pgc-img">豆花饭可以简简单单，同时，也可以很丰富，大家吃的豆花饭，又是什么样的呢？
都专门吃耗儿鱼的店，恬记Mix耗儿鱼不是第一家。但是现在只要一讲到耗儿鱼，98%的成都人都会第一时间想到恬记。因为味道形成的记忆最为长久，能成为食客心目中的美好记忆，都是经过千锤百炼的经典。恬记的“野心”是，成为每位食客心里关于耗儿鱼的独家记忆。
据统计，恬记Mix耗儿鱼，单店日均能卖出150斤耗儿鱼。开店三年来，食客们在恬记Mix耗儿鱼（新街里店）吃到的耗儿鱼，连起来能绕成都三环1300圈。
滋格｜探店
将大俗之材做成了大雅之味
成都的食客们最早接触耗儿鱼，是在火锅店的菜单上。端上来的耗儿鱼冰坨坨包起，下锅前基本看不清他的本来面目。煮好后捞上来，耗儿鱼也就两根手指那么宽。现在在恬记的餐桌上吃到的耗儿鱼，轻易颠覆了这种印象。
恬记最大的耗儿鱼，一条可撑起一道菜。碳烤系列里的耗儿鱼单条（去头）可食用部分长达38厘米，比手掌还宽！冷锅系列的耗儿鱼也是大得惊人，可食用部分13厘米、重量在4两左右。
恬记Mix耗儿鱼起源于新街里，2014年9月22日开业到现在，一直是这条街上的人气担当和颜值担当。清新森系的啖食地，刷新了吃耗儿鱼的新高度，坐在店里有咖啡厅的既视感。3年的经营已经聚集了一众的耗儿鱼拥趸，曾有食客一次性打包15斤耗儿鱼。
别看恬记的耗儿鱼卖得这么火，其实在几年前的餐饮市场，耗儿鱼还是处在鄙视链的底端。因其相貌不佳、产地不得烹饪之法，耗儿鱼很被歧视。然而，这条耗儿鱼到了成都，境况马上变得不一样了。耗儿鱼还没进厨房，就有花椒、海椒、生姜、八角、肉桂等几十种调味品等着为它“上妆”。一连串川式烹煮手法用上后，腥味不在、鱼肉爽弹、麻辣鲜香，令人垂涎三尺。
谁动了耗儿鱼的头？
究竟耗儿鱼是河鲜还是海鲜？耗儿鱼的头长什么样？好多食客对这两个问题，一直不得其解。
恬记Mix耗儿鱼的大厨来为大家解答了疑问，首先耗儿鱼是资格的深海海鲜，其次耗儿鱼不见头是因为鱼头没有营养毫无食用价值所以弃之。“耗儿鱼其实还有其他名字，其中一个学名是绿鳍马面鲀，是深海海鲜。”大厨介绍，恬记的耗儿鱼来自泰国、马来西亚、中国北海等地，因为耗儿鱼来自深海，离开海水无法存活，无法人工养殖，“是资格的生态鱼，营养价值丰富。”
（资料图）
在恬记吃到的耗儿鱼，是深海捕捞到进店，全程储存温度保持在零下18℃的状态下，低温保鲜。至于耗儿鱼的鱼头，连大厨都没有见过，“刚上岸时，就被扒皮去头了。”
说起耗儿鱼的营养价值，大厨说起耗儿鱼很是自豪，“耗儿鱼浑身（除了鱼头）都是宝。”他介绍，耗儿鱼含有多种维生素和微量元素，同时含有大量的可溶性食用蛋白，这种蛋白质进入人体后特别容易被吸收。此外耗儿鱼还能为人体输送多种氨基酸。
三年立店，经营之道一个“稳”字
“三年来，恬记只做耗儿鱼，味道才能超越平庸做到极致。”恬记餐饮管理有限公司的赵总分享了这条耗儿鱼的生意经。在赵总看来，做餐饮，百变不离其宗，味道是第一位的。其次一定要综合体验感好，“食客到店里来，要感觉到服务好、环境好，要给他们舒适的就餐体验”。开业这三年来，恬记都在为这两件事努力。
恬记Mix耗儿鱼店面环境
虽然发展势头强劲，生意也很好，恬记并没有像传统餐饮业那样抓紧三年的黄金期，迅速复制扩张。三年来，恬记只开了三家店，新街里、德商国际以及青羊万达广场。“克制扩张，稳健发展，不挣快钱”，赵总透露，恬记目前是在推进加盟事项，但是基本面向外地，“本地的店还是想由我们自己亲自经营好。”
对于现在流行说的“互联网+餐饮”赵总有着自己不一样的看法，“而是餐饮+互联网，反过来，餐饮才是核心才是基本。”面对风起云涌的成都餐饮市场，爆款餐饮产品层出不穷，恬记沉得住气，不追赶潮流，只是专一的料理好做好手里这条耗儿鱼。赵总说，“做产品就是做人，踏踏实实地做，这样赚钱赚得心安理得。”
恬记美味点击
冷锅耗儿鱼共香辣、藤椒、酸菜、仔姜等4种味道。除了耗儿鱼保证新鲜，腌制到位之外，全部依靠大厨的经验来把控耗儿鱼的鲜嫩。鱼肉鲜得有层次，鲜得自然。
｜香辣耗儿鱼｜
每桌必点，食客的选择是最好的推荐。这是一道叫好又叫座的菜品，刚端上桌，菜籽油的清香扑鼻而来，感觉不到呛鼻燥热的不适感。除了耗儿鱼，还可以同一锅煮蛙、千层肚和黄喉。
｜酸菜耗儿鱼｜
在香辣味中当配角的酸菜，这下独当一面。酸菜是大厨到农家找到的最优品质，酸度刚刚好，吃起来还有醇香。除了耗儿鱼，最爱里面的粉儿。
｜碳烤系列｜
招牌碳烤系列，端上来就能“唬住”人了，还不纷纷拿出手机拍照。38厘米的一条鱼，在干冰烟雾中缓缓漏出真面目，辅以意面等食材，绝对的耗儿鱼食用新体验。
｜招牌签签汇｜
即便是把这份钵钵鸡放到钵钵鸡店里卖，也会惊艳全场的。藤椒味型，吃耗儿鱼之前，先用它唤醒沉睡的味蕾。
｜招牌卤拼｜
卤猪尾、卤肥肠、卤鸭舌……卤味用热卤水一煮，软糯鲜香。肥肠一口在嘴里，油脂感十足又不觉得油腻，比很多专门卖卤味的店都弄得好吃。
文/图 周土土豆
<>锅在我国餐饮文化中有着悠久的历史，哪怕是在21世纪还是经久不衰，特别是鱼火锅，香不断刺激着消费者的味蕾，其中异军突起的当然还属龍滋鲜乌鱼庄。
张女士是龍滋鲜乌鱼庄的忠实“粉丝”，每每有喜庆或者亲戚朋友拜访，都来乌鱼庄。张女士说：这里的鱼火锅分量足，双层锅，涮烤一体，很有特色，鱼花味道巴适，紧致爽口每次我和朋友来吃都要点上好几斤鱼。而且龍滋鲜不像别的鱼火锅，龍滋鲜是先吃后涮，汤汁是越煮越入味!这里简直是吃不腻，在别的店也不是轻易就能吃到的。夏天，来份火锅，几瓶啤酒，有鱼有虾的，可爽了。”张女士还说之前的火锅都会上火，他一连在这里吃了好几顿也没见上火。“商家之前就给我们介绍说他们这里的汤底是加入了秘料的，吃了一定不会上火，我当初还不信呢，现在是不得不信，多种锅底搭配，享受味蕾带来的刺激。
黄女士一家三口也是隆滋鲜乌鱼庄的常客，家里要是不想开火，他们一家就来隆滋鲜乌鱼庄。黄女士告诉我们，自己的儿子非常喜欢吃，别的不说，这个卫生就让人放心，而且比外边的还好吃。黄女士说：“我之前是同事推荐来的，说这里的鱼火锅好吃，吃着真的不一样呢，先吃后涮，我们一家人来吃了，果不其然，耗儿鱼新鲜，大虾各个都鲜美，一家人吃下来花不了几个钱，比别家的火锅店划算多了。”
一个餐饮品牌能够赢得这么多消费者的信赖和选择，一定也是有过人之处的。说起吃鱼还是隆滋鲜乌鱼庄(www.lzxwyz.com)，很多消费者都压抑不住自己心中的喜爱之情，纷纷赞叹龍滋鲜乌鱼庄实在是太美味啦。
