庆日报 颜安
< class="pgc-img">▲6月10日，在两江新区蔡家，一家小面馆内坐满食客。记者 罗斌 摄视觉重庆
从6月16日起，《重庆日报》在“舌尖上的产业”专栏中，连续推出了云阳面条、黔江鸡杂、开州餐厨、重庆小面、万州烤鱼、垫江豆花等发展历史悠久、带动能力突出、深受百姓喜爱的地方特色餐饮报道。但记者采访发现，在一大批新餐饮汹涌而来，一股创新风潮席卷大江南北的当下，重庆地方特色菜也普遍存在着创新能力不足、市场营销不够、融合发展思路不广等短板和瓶颈，要想赶上互联网技术持续发展、消费升级等“风口”，主动求变应成为餐企求生和做大做强的重要选择。
融合化：
融合互联网思维重新设计餐厅
以产品思维为主导，缺少市场思维，这是几种特色餐饮均存在的短板。
以黔江鸡杂为例，当记者想要几张宣传照片，竟然寻而不得。“营销，的确是我们目前的一个短板。”重庆阿蓬记餐饮管理有限公司总经理樊兴素坦言，他们的一贯思路是会炒几个拿手好菜，租个店面，摆上桌子板凳，就可以开店了，不管是发展直营店还是加盟店均是如此，营销在这个过程中并未得到充分重视。
重庆小面也是如此。尽管其发展迅猛，也有一些店面整洁、装修时尚、甚至进入了购物中心的面店，但大部分面馆依旧是狭小的店堂，简陋的装修，几张简易的桌凳，有的店铺甚至连桌子都没有一张，只在店外摆两排高矮不一的塑料凳当作桌凳，形象比较低端。
民以食为天，餐饮业一直是中国生活服务领域的支柱产业，也是不少人创业的首选。正因为如此，餐饮业的竞争异常激烈，想要脱颖而出，不光是味道的比拼，还有内力的较量。
“位置、产品、营销、服务、环境、文化，每一个点的打造都需要很多心思，需要人力物力财力。”重庆江湖菜发展促进会秘书长雷开永表示，传统餐饮从业者眼里的“活动”只有促销、跳楼价、回馈新老客户等，而互联网从业者眼里的“活动”，却包含了营销整合、创造节日、打造概念、资源导入、传播有趣化等。
他建议，传统餐饮企业应借助互联网技术补上营销短板，像设计App一样，用互联网思维重新设计餐厅，给它加上内容、游戏、社交、跨界合作等，“总之，你的餐厅不止是餐厅，而是一个‘场景’。”
一体化：
借助线上消费做大线下
较为传统地固守线下，即使有线上也不是主流，这是几种特色餐饮留给记者的另一个印象。
餐厅运营的关键主要集中在前厅与后厨，前厅做好服务，后厨做好菜品，二者合一，便可成就一个成功餐厅的基础——七八年前，国内的餐饮业大多就是如此“中规中矩”地做生意，但眼下4G早已普及，5G也越来越多地覆盖了大中城市，顾客的消费场景早已扩大、延伸至线上，只有前厅与后厨的餐厅已经不足以吸引消费者的目光。
市委党校经济学教研部副主任、副教授王燕飞认为，餐企需要一些更新奇、更能引起共鸣的方式方法，刺激消费者在同质化严重的餐饮市场中关注并记住自己。
“这是顺势而为。”她告诉记者，尤其是2012年之后，餐饮业逐渐进入体验经济时代，沟通渠道由线下转往线上，营销开始借势新媒体，一些特色消费比大众消费更受欢迎，一些网红餐厅受到追捧。
数据显示，目前电影票务线上化率达80%，高铁购票线上化率更达到了90%，两个产业在过去六年间都发生了翻天覆地的变化，而餐饮行业仍停留在传统线下阶段，线上转化率不到10%。王燕飞建议，餐饮企业应加速推进线上线下一体化，通过线上线下一体化、数据化、科技化，把每一个顾客变成用户、每一个用户变成会员，店长可以通过大数据了解每个顾客，提供千人千面的服务。
零售化：
提供更多成品或半成品以延长产业链
记者注意到，不管是黔江鸡杂还是重庆小面，都推出了能够开袋即食的半成品或成品菜肴，这符合餐饮零售化的趋势，值得更多的重庆地方特色菜借鉴。
“如今，‘超市+餐饮’几乎已成为新零售业态创新的标配，可以一站式满足消费者的餐饮、购物等多方面需求。还有一些餐厅，差异化推出了半成品系列，免洗免切免调料，最快8分钟就能吃到餐厅级美食。除了堂食、半成品菜肴，甚至还提供3公里范围内免费派送服务，从下单到收餐最快只需30分钟，最大限度满足消费者需求。”在餐饮业打拼了35年的雷开永，敏锐地感知到了行业的变化，“菜品食品化，可以帮助企业降低成本，寻求新的利润空间，增强企业竞争力。”他说。
王燕飞持相同的观点，她认为，可以借鉴柳州螺蛳粉的经验，在工业化理念的推动下，实现产业化、标准化、品牌化、规模化发展，还可以借此延长产业链，用不同品种、不同口味的零售食品满足不同地区群众的需要，从而更好地拥抱市场。另一方面，也可以借助工业化这个过程，挖掘品牌文化，建设标准化的生产厂房，发展工业旅游，更好地垂直整合产业链。
“可以说，目前餐饮业已经发展到了一个经营多元化、收入多元化的阶段，餐饮企业已开始呈现出“全零售”属性，即‘堂食+外卖+外送+流通食品’多核驱动，重庆本地企业也应通过新技术、新工具探索盈利新模式。”她最后表示。
业园作为一种政府搭台、企业唱戏的组织形式，在各地区的管理模式和运营模式上具有很大的差别，其管理及开发是一个充满智慧的过程。1984年我国开始设立第一批经济技术开发区，之后产业园一直作为中国经济的一种特殊的产业形态，成为各地区经济建设的重要支柱。
园区的五种不同的运营模式
1、政府运营模式
这里的政府运营模式与行政主导型园区有关联，但却是不同概念。政府运营模式往往在行政主导型园区比较常见，园区由政府投资开发，园区为入驻的公司提供一些税务代理、行政事务代理的服务，然后收取一些服务费用，同时政府部门也会给园区一些招商代理费用和税费收取的优惠。
政府运营模式适合于一些规模小，管理简单的园区。对于一些大型的园区，这样的运营模式无法保证园区的长期运营。广州天河软件园就属于这类运营模式。
2、投资运营模式
投资运营模式是通过政府投资建设园区，然后通过房租、固定资产等作为合作资产，孵化有发展潜力的中小企业，在企业获得成长后引入外部战略投资者或上市，实现资产增值并收回投资。
这是一种长期投资的理念，园区在中短期很难有可见的回报，但是对于一个区域的经济发展具有很强的推动作用，因为园区的发展是建立在企业投资成功的基础上的。浦东软件园就属于这一模式。
< class="pgc-img">3、服务运营模式
随着经济的发展，只是投资还是不能满足很多企业的需要，很多企业对园区的服务环境提出了更多的要求。在这个基础上出现了服务运营模式的园区。
园区为入驻企业提供人才招聘、人才派遣、信息提供等软服务，为企业提供更佳的生存发展环境。服务运营模式强化了园区与企业的合作，增加了园区的收入渠道。杭州软件园就属于这一类运营模式。
4、土地盈利模式
随着近十年中国房地产市场的热起，土地增值的盈利能力远远超过了很多行业的盈利水平。一些园区获得了土地收储、初步开发、拍卖的功能，所以一些园区通过控制大面积的土地，在进行初步开发后，短期内提升土地的价值，然后进行地产开发或转让。
这种模式更像一个有规划的地产开发商，获利能力非常的强大，同时也为园区后期的开发奠定了雄厚的财力基础。这方面做的比较好的是中关村软件园。
5、产业运营模式
一些重要的开发区其实承担了调节、完善、强化区域产业链运营的作用，园区设立的目的就是要做一个产业链，比如一些新能源产业园、创意产业园、物流产业园等，这些产业园在投资初期就会进行招商引资，引入企业资本一起搭台，然而园区也做好了与企业一起唱戏的准备。
园区会对一些有实力的入驻企业进行投资，甚至直接投资一个全资公司在园区内运营一个重要的产业项目。这种运营模式的产业园往往要具备三种职能：行政职能、服务职能和企业投资运营职能。对园区的管理能力和运营能力都提出了很强的要求。
例如重庆的两江国家开发区，规划多个产业一起运营，有招商、有投资、有独资，运营复杂，然而一旦建成将在很大的区域内形成压倒性的产业优势。
园区不同发展阶段的模式分析
所谓产业园区，实际上是由于生产行为和交易行为带来的一种空间聚集模式，初期的聚集所带来的相关功能需求和衍生经济行为，造成了园区不同发展阶段的聚集方式和空间特征，也成为我们定义发展阶段特征的主要依据。
< class="pgc-img">我们在这里把产业园区的发展定义为四个阶段：
第1阶段: 生产要素聚集
发展阶段：要素群集阶段；
核心驱动：由政府的优惠政策等外力驱动；
产业聚集动力：低成本导向，由于优惠政策的吸引生产要素的低成本导致人才、技术、资本的流入，但要素低效率配置；
主要产业类型发展需求因素：低附加值、劳动密集型传统产业；
产业空间形态：纯产业区、在空间上呈现沿交通轴线布局，单个企业或同类企业聚集。
园区功能：加工型、单一的产品制造、加工；
园区增值方式：可称之为工业产品“贸—工—技”，其增值手段主要是“贸易链”，即通过与区内外，国内外的贸易交换获取附加值；
与城市发展的空间关系：基本脱离；
代表园区：我国一些发展水平偏低的产业园区目前尚处于这一阶段。
第2阶段：产业主导特征
发展阶段：产业主导阶段；
核心驱动力：内力外力并举，即政府和企业市场竞争力驱动双重作用；
产业聚集动力：产业链导向，各种生产要素重新整合，形成稳定的主导产业和具有上、中、下游结构特征的产业链具有良好的产业支撑和配套条件；
主要产业类型：外向型的产业，其中以电子设备、通讯设施制造业一枝独秀；
产业发展需求因素：一定的配套服务和研发能力，这时期企业创新主要依靠外部科学机构和大学的支持，园区内企业自身创新能力较弱；
产业空间形态：纯产业区，在空间上呈现围绕核心企业产业链延伸布局；
园区布局：以产品制造为主；
园区增值方式：人们对园区活动的关注顺序是：工—贸—技。可称之为“高科技产品生产基地”其增值手段主要是“产业链”；
与城市发展空间关系：相对脱离；
代表园区：我国目前大多数发展较高的高新区基本处于这阶段。
< class="pgc-img">第3阶段: 创新突破阶段
发展阶段：创新突破阶段；
核心驱动力：内力为主，技术推动，企业家精神；
产业聚集动力：创新文化；
主要产业类型：技术密集型、创新型产业、高速信息网络技术、生物技术、新型能源技术、新材料和先进制造技术等重要的新兴领域；
产业发展需求因素：高素质人才、较好的信息、技术及其他高新产业配套服务，园区自身创新能力不断增强；
产业空间形态：产业社区，产业间开始产生协同效应，在空间上形成围绕产业集群同层布局；
园区功能：研发型、科技产业型、制造、研发复合功能；
园区增值方式：人们对园区主要活动的关注顺序是“技—工—贸”，其增值手段主要是创新链；
与城市发展空间关系：相对耦合（中枢辐射）；
代表园区：中关村科技园、台湾新竹、法国索菲亚高科技园区。
第4阶段: 现代科技都市
发展阶段：财富凝聚阶段；
核心驱动力：高价值的“财富级”要素的推动；
产业聚集动力：高势能优势；
主要产业类型：文化创意、科技创新产业、及其他高端现代服务业为主；
产业发展需求因素：高价值的品牌，高素质的人才资源，高增值能力和高回报率的巨额金融本；
产业空间形态：综合新城，在空间上，城市功能和产业功能完全融合；
园区功能：复合型（事业发展中心—生活乐园），现代化综合城市功能，产业聚集地，人气的聚集区，文化的扩散区，资本的融通区；
园区增值方式：人们对园区主要活动的关注顺序是“技—贸—工”，以研发中心，研发型产业，科技服务业为主体，其增值手段主要是“财富链”；
与城市发展空间关系：紧密融合（多级耦合式）；
代表园区：美国硅谷
< class="pgc-img">园区发展的五个趋势
随着产业园区的主导产业，由传统产业向高新技术产业不断的转型，也必然使园区的发展内容和特征存在以下几个明显的趋势，也是未来产业园区规划和发展中需要注意的内容。
趋势一：从注重优惠政策向发展产业集群转变
从世界高新技术产业发展来看，基本经历了由“单个企业→同类企业集群→产业链→产业集群”的发展路径演变，高新技术产业只有集群化发展，才会激发出更大的能量。
从未来高新技术园区政策走向看，优惠政策将可能逐步从区域倾斜转向技术倾斜和产业倾斜（这是国外通行的做法）。
趋势二：由加工型高新区向研发型高新区转型
由于高新技术园区功能的特殊性，决定了高新技术园区适合打造前端性产业链（研发、设计、中试等）。
未来高新技术园区的发展在于比技术创新能力和技术转化效率，我国高新技术园区也将逐步走向以研发中心、研发型产业、科技服务业为主体的研发型高新技术园区。
趋势三：从强调引进大型公司向科技型中小企业集群转变
随着高新产业系统化、交叉性的增大，使得科技研发与转化的复杂性日益加大，从而大规模研发的系统风险大大增加。
而随着科技预测性和可控性的加强，在总体方向下，将研发课题市场化、模块化、专业化，采用小规模研究，充分利用其灵活性，可有效分散风险和加快科技研发速度。
< class="pgc-img">趋势四：由单纯的土地运营向综合的“产业开发”和“氛围培育”转变
产业园区的发展，未来必然应该从孤立的工业地产开发走向综合的产业开发，通过土地、地产项目的产业入股等方式，将土地、园区物业与产业开发结合起来。
同样也从片面的环境建设走向全方位的氛围培育，在打造一流的硬环境的同时，加强区域文化氛围、创新机制、管理服务等软环境的建设。
趋势五：由功能单一的产业区向现代化综合功能区转型
现代的产业发展不同于传统工业发展模式的特性——智力资源密集、规模较小、信息网络化，决定了新的产业区功能的综合性，不是单纯的工业加工、科技产品制造区，还包括配套服务的各种商业服务、金融信息服务、管理服务、医疗服务、娱乐休憩服务等综合功能。
< class="pgc-img">现有的园区运营存在的问题
1、管理体制不够科学
各园区管委会是园区开发建设的直接责任主体, 其职能类似于一级政府, 但缺乏应有的规划、建设及相关审批权限，由于不具备依法行政主体资格, 在入驻企业、上级主管部门之间需要做大量的协调工作, 一旦协调不到位, 将贻误有利的建设时机, 与企业发展中高效、优质的服务要求极不适应。
2、政策措施不够完善
由于目前主要采用行政手段运行模式，加之促进园区发展的专项配套措施还不完善, 仍然存在“以地引资、以地养园区”为主的粗放发展模式，各部门从政策、资金、制度上聚焦园区发展的局面还未形成,行政审批、服务效率和社会信用相对滞后, 地方性的信用体系及管理制度尚未建立。
3、融资渠道较窄
目前,园区发展90%主要依靠财政拨款, 由于基础建设投资回收周期较长, 加之园区自身的造血功能尚未健全, 建设资金不足且没有有效的融资渠道和方式，导致园区的总体开发、配套建设速度缓慢。
尤其在完全行政手段运营模式下, 资金问题往往使得管理者在工业园区的运营管理中有心无力。
4、专业人才比较缺乏
各园区目前的招商、建设和管理团队都由机关工作人员组成，市场化运营的知识和能力还不足，相对园区“专业化、集群化、高端化、国际化”发展方向，现有的运营团队还远远不能满足园区建设和发展的要求。
改进运营模式的建议
总体构想：
从园区发展的实际出发，按照“小机构，大服务”和“精减、统一、效能”的准政府体制，贯彻 “强化决策，突出管理，市场服务”和“机构政企合一，职能政企分开，管理政社分开”的理念，在决策和管理上体现政府的强力领导，在经营服务上挖潜和发挥市场的功能，建立“决策机构一元化，管理机构行政化，服务机构企业化”的扁平式直线职能型管委会组织结构。
< class="pgc-img">一是实行以 “一站式服务”、“一个窗口收”、“一个部门执法”为主要内容的管委会封闭运行机制。
实行园区财政单独核算，采取“划分收支，核定基数，超收分成，风险共享，一定几年”的财政管理体制，这样有利于调动园区发展的积极性；综合管国土规划部门授权职能到管委会，对园区内国土规划、土地资源配置、地政执法进行理；建设、环保部门授权职能到管委会，依法对建设项目报建、招投标、施工许可证、合同管理、工程监理、建设工程竣工验收和环境保护等进行管理。
二是引进社会资金（民营资本）入股园区开发建设公司。
与园区管委会办公室两块牌子、一套班子，公司副职以上负责人由政府委派，具体管理人员和信息化、水、电等专业人员均从社会上招聘,组建一支精于管理和运营的专业团队，这样既可以将政府意图贯彻到软件园建设发展中，又能借助专业人才实施园区市场化运营。积极推进资产证券化，争取上市融资，彻底解决园区资金瓶颈。
三是组建或引进若干项目经营公司。
控股培训公司：利用园区的基础设施，和地方科研院所合作，开展园区专业人才订单培训、校企人才对接工程、外包人才批量化培训工程等业务；
参股风险投资公司：凭借信息优势，带头对园区企业进行风险投资，可以吸引外部更多的风险投资基金；
外包广告服务、市政养护、餐饮、酒店、物业管理和商业设施项目，引进社会上有专业、成熟的管理企业，不仅能为园区企业提供优质服务，提升园区整体功能，还分担了园区开发建设公司的职能，使得公司能够集中精力进行招商和建设，为园区发展服务。
<>民以食为天，有点小资本的老百姓都想在餐饮行业分一杯羹。餐饮行业的易复制性、易操作性让广大群众没有深入的了解市场就盲目的进入餐饮行业。一家家新店开业一家家店关闭，增加市场竞争的同时也引起恐慌，究竟为什么餐饮如此的难。
1、 行业竞争激烈
重庆作为网红城市，各式各样的美食的存在丰富了重庆文化，火锅、江湖菜、毛血旺、小面、各式其他菜系等，重庆的火锅店数不胜数。一般创业的朋友首选餐饮行业，市场的蛋糕只有那么大，分蛋糕的企业越来越多。餐饮行业相对于其他行业容易进入、很容易复制餐饮爆款产品。在重庆15年流行柴火鸡，一批做柴火鸡的餐饮如雨后春笋的发展起来，不到2年的时间又消失了。幸运的人复制会挣到快钱，不幸运的人复制可能血本无归。一味地的模仿造成行业竞争激烈且慢慢趋向恶性竞争了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">2、 没有核心竞争力的产品
餐饮三大主要因素：菜品、服务和环境。将三个因素中的一个因素做到极致都能成功，海底捞就是把服务做到极致。海底捞已经在重庆来福士开店了，很多重庆人都是因为其变态的服务去体验的。但是现在的餐饮除了模仿就是找噱头，网红餐厅死的快应该也是这个原因吧。服务方面海底捞已经是极致的标准了，一般的餐厅很难达到标准；环境方面的打造属于餐厅自己的风格，即使小众风格也会有人光顾；菜品方面：打造一款核心竞争力的菜品让顾客听到品牌就知道你们的主打产品。如九锅一堂会想到能喝汤的酸菜鱼，大刀腰片火锅想到是大刀腰片。可能是广告打得好，不肯否认是这些品牌确实有核心竞争力的菜品。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">3、 互联网+餐饮模式不断压缩餐饮利润
互联网平台增加顾客的选择性，商家为了吸引顾客压缩利润，利润的降低让小成本餐饮店寸步难行。
餐饮越来越难做，那就要开始思考是坚持还是转型了。
