餐饮界摸爬滚打多年，相信多数餐饮人都知道财务的深层次意义，即使是新手老板，身边也少不了有前辈或朋友们时时提点财务的重要性。可老板不是神，不可能既做好经营管理又时刻兼顾财务，这时该怎么办？
其实，不管你是“老油条”还是刚刚入行的新手，作为餐饮老板，你只需要关注你应该关注的财务指标就好了。所谓一通百通，只要抓住了这几个要点，一切问题就不是问题，经营问题也能迎刃而解。
< class="pgc-img">那么，具体是哪些指标呢？应该是这三个方面：
1.有利润的收入；
2.有现金流的利润；
3.上帝的归上帝，凯撒的归凯撒。
首先来说说，什么是“有利润的收入”？
——其实就是企业的净利润率。
互联网营销领域一种特殊的模式，叫“羊毛出在猪身上，让狗买单”，于是很多人认为，有些免费模式之下企业不需要利润。其实，那只是收入的来源改变了而已，要想维持运营，企业该有的收入还是要有，该有的利润更要有。
至于净利润率应该是高还是低，这取决于老板的期望，包括对回报的期望和对未来的期望。不过低利润率+规模化更容易推广出去，走品牌化道路。
然后，什么是“有现金流的利润” 呢？
——就是除了关注利润和利润率之外，也要关注利润有没有变成现金。
不变成现金会变成什么？最常见的就是应收账款了，就是东西卖出去了，形成了利润，但是钱还没有回来。
< class="pgc-img">最后，什么是“上帝的归上帝，凯撒的归凯撒”？
——就是老板必须注意，欠客户的钱不要随意挪用。
正常来讲，一个企业的运营占比与经营负债占比基本持平，才是最厉害的。也就是说，老板是在用客户的钱来维持运营，不需要额外融资或向股东要钱。
如果一个企业这两个指标失衡，往往就是挪用了客户的钱去做其他事情。这样做的最大风险就是资金链断裂，这也是很多企业破产倒闭的原因。
每个老板经营企业，都必须有大局观、价值观、流程观。
< class="pgc-img">所谓大局观，就是清晰地了解自己企业承担的社会职能分工是什么，自己要提供什么解决方案，即“我是谁”？
所谓价值观，就是在提供解决方案的过程中，必须坚持的原则是什么？因为没有价值观，就没有基业长青。
所谓流程观，即是对出现的问题不要孤立地看待，要放在企业关键业务流程中看。
没有了这“三观”，出现“成本背后有成本，利润背后有利润”的现象也就不足为奇了。
最后简单总结一下：餐饮老板必须要能赚钱，能赚到现钱，能赚到循环不断的现钱。
作为一个老板，如果不知道应该关注哪些指标的时候，建议可以先关注这三个层面的指标。同时还要有大局意识。
<>近年末，又有圣诞新年双节助力，聚餐的机会是越来越多。和家人、和客户、和闺蜜、 和哥们儿、和心上人一起吃饭，总有那么几次由你来买单，那么买单的几种形式你都做对了吗?让魔都妹妹姐带你一起解锁正确的姿势。
< class="pgc-img">一、银行卡买单
这里指的银行卡买单通常是指信用卡买单。电视剧里，多金 BOY 可以直接掏出银行卡黑卡为女友承包一片鱼塘。在现实生活中，银行卡支付是大家常用的一种支付方式。
< class="pgc-img">银行卡买单的正确姿势：插芯片卡消费
特别建议日常买单过程中，不要让卡片离开你的视线。用信用卡的朋友还要注意保护卡片有效期、背面签名栏最后三位的 CVV 码。之前有新闻爆出境外用卡后被盗刷的案例，为此造成许多不愉快的纠纷，不少朋友回国后确保安全还向银行申请更换银行卡号。现在的各大机构新发行的银行卡多为芯片卡，目的是降低卡片被复制及盗刷的风险。如果你的钱包里还躺着老版的磁条卡，请尽快联系发卡银行免费更换成芯片卡。
二、扫码买单
近年来移动支付的使用场景在国内发展得如火如荼。小到油条馒头，大到海鲜酒楼都可以使用扫码支付。PONY马的微信支付、JACK马的支付宝和银联的云闪付是大家常用的几种 扫码支付方式。在日常生活中，不少路边摊、小餐馆等的收款二维码都是事先打印好贴在墙 上的，称为静态二维码。静态的二维码是一次性生成的，长期有效。
< class="pgc-img">妹妹姐在这里提醒各位，静态条码被认为是风险最大的支付领域之一。静态条码易被篡改或编造，易携带木马或病毒，真伪难辨，导致支付风险较高。因此从今年的4月1日起，人民银行推出新举措，如果使用静态扫码支付，个人日累计交易金额不得超过500 元。与之相对应的是风险防范能力较高的动态码，由商家配置专业设备进行动态扫码收款。
< class="pgc-img">商户使用设备对手机端扫码
扫码买单迅速快捷的特点获得了大家的喜爱，但也绝非毫无风险，万无一失。大家记得最好开通银行余额变动的短信/微信提醒功能，避免在通讯信号不佳时发生重复扫码扣款。各位小伙伴也可以在发卡银行的网银端、APP 端设置指定卡片每日扫码支付的单笔/单日支付限额，从源头降低潜在的风险。
三、预付卡买单
有一部分大型的连锁餐饮机构或者高档海鲜酒楼通常还会推出专用充值会员卡，用于消费者在店内消费。亮闪闪的 VIP 卡通常还可以享受店内的各种优惠。这些所谓的会员卡准确地说是一种单用途预付卡，是商业预付卡的一种，它是由商业企业发行，只在本企业或同一品牌连锁商业企业购买商品或服务用的一种预付卡。近年来，单用途预付卡在带来便利的同时也频频爆出“代官山倒闭”事件、“金钱豹倒闭”事件、“康骏养生重组破产”事件等等， 均给消费者带来了经济损失，造成较大的社会影响。
< class="pgc-img">好消息是，不少地方正计划通过相关法规，进一步规范单用途预付消费卡市场的健康发 展。其中《上海市单用途预付消费卡管理规定》将于2019年1月正式实施。这意味着在马上到来的 2019 年，上海将建立统一的协同监管服务平台，归集经营者单用途卡发行、兑付、预收资金等信息，同时，平台与本市事中事后综合监管平台、公共信用信息服务平台、相关 投诉举报平台等信息系统实现互联互通。
友情提醒各位魔都的兄弟姐妹，一则要理性充值消费，办理预付卡时按照自己的实际需求充值，不要因为商家宣传的优惠折扣而冲动消费，避免一次性预存大笔金额；二来消费者可以通过上海协同信息监管服务平台，查询经营者基本信息、预收资金防范风险措施，以及所持单用途卡余额、信息对接等情况。
四、现金买单
作为传统的买单方式之一，现金支付依然有其存在的意义。一方面有不少傲娇的网红特色餐馆以只收现金出名，另一方面，当你哗哗地点现钞请大家吃大餐时，也一定会成为全场 注目的焦点，狠狠地刷一把土豪的感觉。这个时候如果碰到服务员说你其中有张百元假钞， 那肯定是蜜汁尴尬的一件事。是服务员暗中掉包?还是该怀疑银行ATM机吐出了假钱?或者只能吃个哑巴亏，心里在流泪呢?
< class="pgc-img">妹妹姐在这里给大家支一招。大家通过在银行取款的时候，通常会选择打印凭条，就是 记录你这笔取款交易的单据。现在不少银行 ATM 机都提供了“冠字号查询”功能。人民币纸币上的“冠字”是印制在纸币上，用来标记印刷批次的两个或三个字母，由印钞厂按一定规律编排和印刷。“号码”则是指印在冠字后面的阿拉伯数字流水号， 用来标明每张钞票在同冠字批次中的排列顺序。冠字号码相当于纸币的身份编码，冠字号码具有唯一性，同一种面额的每一张纸币只对应一个冠字号码。也就是说，冠字号相当于人民币的“身份证”，和咱们的身份证一样，具有唯一性。
< class="pgc-img">目前多家银行ATM机支持冠字号码打印
ATM 机查询冠字号码能够证明，客户在该 ATM 机上取出的钱币为该银行查询系统所列 示的冠字号码钱币。让客户取钱更放心，有效维护客户的合法权益。简而言之，就是说哪张钞票从哪个取款机取出来的，一查冠字号便知道了，怀疑 ATM 取出假钞却因为无凭无据只能哑巴吃黄连的事情以后也不会再发生了。
五、终极买单
最后再向大家介绍一种不太常用的“终极买单法”！
当你与别人争抢买单，既能显得气势十足，又能一毛不拔的方法。方法A那就是把你的钱包放在左边的口袋里，在争夺过程中用右手反手掏钱包；方法B用左手手指去解锁右手录入的手机指纹密码。
这样既能向全场 SHOW 出你买单的意愿，又能因为动作慢一拍而“遗憾”地被其他人抢先买单。这个方法因为杀伤力过于强大，所以被称之为“终极买单”，建议各位务必酌情使用。如因用力过猛造成的“假戏真做”或因打开的姿势不正确造成“友尽反目”，你可不要说是魔都妹妹姐教你的噢。
又是美好的一天，北京的秋天真的可以好好的说一下。但是，我是个餐饮从业者，在这个时候应该较为忙碌！
< class="pgc-img">咱们言归正传，说一下产品的最后一个纬度，也是最重要的一个纬度——价值。
价值
首先，我要阐述一下一个观点。产品价值和产品价格并不是概念。价格是有型的，价值是无形的！
价格和个人收入、社会地位、所处环境等等有关！
价值和这些虽然有些关系。但是最重要的还是个人感觉！
今天，我们来重点说说价值，产品价格制定那是更为复杂的一个话题，我们找个时间单独出一期文章给大家讲述！
< class="pgc-img">价值的考虑方向我认为有两个纬度：一个是相对价值，一个是绝对价值！
相对价值就是你的顾客认为这个产品的综合起来是否合理。它并没有一个可量化的标准，全部都是食客的感觉！相对价值有最重要的影响因素有两个：服务和空间环境！
餐饮的运营三元素中：服务、产品品质和空间环境相互影响。这都是影响产品价值一个关键环节和因素！所以，我们要着重的说一下考虑的方向和关键事项！
1、服务对于产品价值的影响。
有人会说服务对于产品价值有没有影响，我觉得影响很大！这家什么样的餐厅采用什么样的服务对于食客和企业都是需要寻找平衡的！
对于服务上来讲，最为典型的案例就是火锅界的航空母舰“海底捞”火锅！
我们发现我们在去吃火锅的时候发现，川渝口味的火锅，从食材到烹饪方法到工艺和口味都没有较大的分别。但是在价位上明显没有海底捞高。这是因为，海底捞的产品价值没有办法和很多高档的火锅进行对比！因为，它在服务上做到了超出行业水平的服务水平，从而提升了产品的价值！人们在那里享受的已经不在是产品本身，而是突出了服务属性。
但是，服务并不可以弥补产品上的硬伤，产品需要在大众认知之上，服务的优势才可以突出！
我认识的一种创业者过度的最求服务，提出什么感动服务，特殊服务这些概念。但是，菜品的美味度和稳定性已经超出了顾客可以接受的认知。所以，那个是产品基础问题，根本谈不上其它的！过度服务并不能提升产品价值，反而会给食客不舒服的感觉！
< class="pgc-img">那么什么服务才可以提升相对价值！这就要从相对价值本身定义入手，就是食客的感觉！
感觉这个东西因人而异，这就要和你的餐厅定位息息相关！这里不能用话语进行表明，那么我就说几个场景，可以感受一下！
第一个场景，大学时候我们在周边的小饭馆需要什么服务？
第二个场景，和自己的女朋友约会用餐，需要什么服务？
第三个场景，一群年轻人下班聚会用餐，需要什么服务？
第四个场景，公司请一个重要的客户进行商务用餐，需要什么服务？
当然，我说的场景是在产品口味都在基础上！才可以谈得上服务对于菜品价值的影响！我们试想一下这些场景需要什么服务？如果，学校边的小饭馆换上海底捞的服务，大家觉得会舒服吗？如果，商务用餐换上小饭馆的服务，这顿饭吃完了还会合作吗？
所以，适当的服务才可以提升和提高对于产品的品质，在原有基础上进行人性化的改良才可以为你的产品提升价值！这样，食客才可以关注餐品本身！而且叫人感觉到舒服？
本人觉得最好的服务，客人用餐中只说两句话：
一句是：服务员点餐。
一句是：服务员埋单。
< class="pgc-img">2、空间环境对于产品价值的影响
空间对于产品价值的影响也是非常重要的一个关键环节，它包括：空间设计和环境卫生。
空间设计现在都已经很专业了。但是，空间设计这个行业有一个较大的缺陷，设计师以及设计公司本身没有从事过餐饮。比如：餐厨比例、服务动线、餐厅售卖产品与空间融合度等等问题！
我见过很多的设计师，就连最基础的家私柜都没有设计上。所以，就会出现设计和真实运营根本对不上！这样的空间设计直接影响到产品的出餐速度和顾客的用餐感受上。
尤其是厨房设计，这个就更加的专业了，我做过一个测算，把一个厨师放在不合理的厨房动线上工作，厨师每天会多走出3000步！这样大大影响的出餐效率和产品品质！
还有一个典型的案例！一家餐厅设计出来，排风口对着出菜口，厨师制作出来的菜品放在那里，很快的就失去了温度，直接影响顾客的用餐感受！
所以，专业的餐饮设计尤其重要，专业的餐饮人懂得餐饮设计更为重要！
< class="pgc-img">环境卫生这点大家都觉得很简单。这些年的经验告诉我，越是基础的东西越难做到。因为，这些工作简单但是细节较多，管理起来不是很容易！这就需要管理者对于卫生细节的把握和坚持不懈的努力！这是非常考验管理者的综合素质！
下面，我就谈几个空间环境卫生的关键环节跟大家分享！
第一，员工的个人卫生直接影响用餐的感受和价值！我们试想一下，一份鲜美的牛排，由一个几天没有洗头，工服褶皱，满身油渍的员工给你送上来，食客是什么感受！因为，个人卫生是常识问题。所有食客和员工是一样的，顾客对自己卫生的要求跟对于服务人员的要求一样！如果，员工的个人素质及其卫生要求高于顾客，那么顾客会认为，这里的餐品要求较高，用餐放心也可以提升对于产品的安心度和产品品质的满意度的提升！
第二，清洁用品的卫生水平。我们关注我们对于餐具和空间上的卫生水平。但是，我们关注我们的清洁用具是否符合卫生要求。一块肮脏的抹布再怎么去擦拭桌子，也是脏的！垃圾桶里面没有没有垃圾。垃圾桶是脏的，用餐是否可以叫人安心！有时候，餐厅有难闻的气味，没有人想到是不是墩布馊了！这些清洁用品的卫生，直接影响顾客的感受！不干净的用具也不会做出高品质的餐品！
第三，空间气味的感受也非常重要，浓郁的香味并不能给顾客带来很好的感受，空气清新剂的味道会叫人反感！那么什么味道可以给食客带来较为舒服感觉！这些年的经验我总结就是，淡淡的花香加上轻微的消毒水的味道！叫食客是不反感的，也可以是的顾客觉得安心！我觉得这个可以叫，安全闻的到！
环境卫生需要坚持不懈的努力和整体人员素质的长时间提升，才可以为你的产品提升应有的相对价值！
这里，我还有提几个空间环境的关键点：洗手间、收银台、顾客一进门的位置。这三个地方必须重点关注！这样可以起到事半功倍的功效！
< class="pgc-img">上面我们说了一下关于相对价值对于产品的影响。下面我说一下绝对价值对于产品品质的影响！
从名字上我们不难理解绝对价值这个词语！这就需要从两个纬度去阐述这个问题。
1、合理的价值直接影响对于产品价值的影响。
顾客对于菜品是有着基础的认知的，合理的菜品定价对于菜品的价值体现顾客是可以接受的。但是，超出认知的餐品顾客会直接质疑餐品的品质！
例如：一盘土豆丝，一盘宫保鸡丁顾客对于这些菜品是有认知的！如果超出市场定价，顾客就会对这盘菜品的价值产生质疑，这样带来期待的品尝菜品是不能对产品有客观评价的！因为，期望越高，要求也就越多！
有些人会说，我们这里人工有多高，租金有多贵，食材有多好，这些都是隐形成本，食客是不会考虑的！因为，人们对一个菜品的价值只会从自己的认知出发！他们不会考虑餐厅的成本，他们不是餐饮从业者，所以他们不会考虑这些！食客只会说，你做的再好也无非是一盘土豆，一盘鸡丁！
所以，合理的价格是提升产品品质的关键因素，逆向思维才是作为企业可以持续发展的正确方向！
< class="pgc-img">
2、周边器具和辅料对于产品价值的影响。
这里面，我们所说的周边器具大家都可以理解，就是菜品的呈现方式和器具！一杯朴实无华的红酒，如果盛放在全球限量版的水晶杯里，那么这杯酒的价值将会无限提升！一盘朴实无华的菜品放在特质的餐盘中是否可以叫食客瞬间对于这道菜品产生记忆感呢？
这是因为对人身体和记忆力的了解，才可以总结！人们事物的记忆是通过，视觉、味觉、听觉、嗅觉来去感受的！有一句话：耳听为虚、眼见为实！这就说明视觉的冲击对于人的记忆和感官起到较为重要的运用！食客不会马上品尝到菜品的味道！但会首先看到菜品！所以，这些餐品的器具是否可以引起食客的关注，从而对于菜品有着潜意识的好感是非常重要的！
所以，对于菜品的周边器具的设计和品质的提升，直接影响菜品品质的提升！也更能对于菜品认可！
< class="pgc-img">菜品的辅料这个有些专业，我在这里只可以说一些我的经验！如果，你是大师，我能和你抬杠！
我拿一道简单的菜品开阐述这个问题，一盘宫保鸡丁的价格大众是有认知的，无非就是鸡胸肉和花生米！这道菜如何提升它的价值感呢？
我们把里面的花生米换成腰果，通过辅料的提升，提高他的价值！因为，腰果在大众的认知里属于高价的，花生属于廉价的！这样，菜品的品质就会提升！虽然，有人会说我的采购价格上升了！但是，你的绝对利润也提升了！成本率虽然上升。但是，绝对盈利提高了！这样的事情我觉得我愿意做！因为，随之的你的营业额就会提升！
还有一种方法！就是增加辅料，这些辅料往往不会影响菜品的整体味道，但是，会大幅度提升菜品价值！
金枪鱼沙拉非常简单的一个凉菜，如果，我们加上黑松露金枪鱼沙拉，你们想想是否会感受到这道菜品的价值！
这样的案例有很多，这里我就不再过多赘述了！
< class="pgc-img">我们上面阐述了我对产品品质里面价值纬度的阐述！
关于产品价值有很多的关键点需要我们摸索和探讨！毕竟餐饮企业是以产品为基础的服务型企业！产品价值如何体现，如何打造，这又包括了很多的因素！在下面的文章里我会着重分别进行分享！
例如，菜单的打造、产品的设置、价格的定位等等！
如果，各位朋友有想了解的也可以评论出来，我会着重分享！
明天，我会分享关于产品篇的最后一节。这些年，关于产品上的坑、一些所谓餐饮大师讲课的伪命题！也希望大家帮我点赞评论！
