安翻身站附近，有家刚开张4个月的小店。只做顺德粥底火锅，每晚5，6点才营业，最近却在一夜间红了起来。
和广东大多数路边小馆一样，店名毫无亮点。生意却好得很，据说最夸张的时候，客人只能坐街边。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">路途实在遥远，对罗湖的我们来说有些蛋疼，花了快2个钟才找过来。
“是第一次来吗？”，刚进门，一位中年男子就给我们打招呼。
他是这家店的老板，欠打理的头发，加上时刻挂在脸上的笑，让人印象深刻。店员都叫他“辉记”，听起来更像那家著名烧烤摊的名字。
< class="pgc-img">“辉记，你是顺德人吗？”
“哈哈不是，我河源人来的”
“啊？真么奇怪的，那你怎么会卖顺德菜？”
“就像老婆饼里没有老婆一样哈哈哈~”
想想也怪，一个河源老板，却偏偏卖一道顺德菜，这逻辑...实在很迷，管他呢，好吃就阔以咯！
我们每人点了一锅，价格吓了一跳，8元！顺德人会吃名不虚传，用粥底打边炉简直绝了，米香+肉香，满嘴芬芳。
< class="pgc-img">粥底只加了少许盐。顺德人认为，用东北大米和香米熬煮的粥底是最好的，否则任何食材加进去，都会减分。
< class="pgc-img">“辉记，店里卖最好的是啥呀？”
“没有卖最好的，只有我喜欢吃的哈哈”
这菜单也是任性，全是老板爱吃的菜，每个部位的牛肉都有，跟粥底都很搭。
/ 牛展肉 /
牛展的分量真的挺足，30元也对得起良心。一盘里面三花趾和五花趾都有，透着新鲜。
浓稠的粥底，涮牛展出奇的好吃！味道有点清淡，重口的蘸点酱油~
/ 肥牛 /
顺德人吃粥底火锅讲究从瘦到肥，吃完牛展可以来份肥牛，肥瘦相间，涮完后肉质更细嫩。
上菜的间隙，辉记一个劲推荐，“一定加鸡蛋，鲜到你阿妈都唔记得~”，按他的推荐试了下：没错，真的没错！
“咦，偷偷和你们说，猪杂才是最好吃的！”
“相信我，不好吃骂我哈哈哈~”
/ 猪杂 /
检验一个人是不是顺德人，要看他喜不喜欢猪杂粥。猪肝和粉肠少不了，涮完牛肉再点，放久就不新鲜啦~
扔粥里5分钟就熟，若想吃更鲜嫩的，可提前1分钟捞起。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“我其实是「奸商」哈哈哈哈～”
“我开店就是为了挣钱。”
当我们夸店里的价格很公道时，辉记不按套路的回答，让我差点笑晕过去。能在客人面前这么坦诚的老板，应该不多吧？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里员工基本都是上了年纪的阿姨，每天工作到凌晨2点，对她们来说多少有些吃力，但尽管如此，服务依然很热情。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">顺利入冬的深圳，已经开始瑟瑟发抖，但这时候，才更能体会一碗粥的温香。我想，寒冷的意义，也许就是让人感受温暖吧。
就像爱吃的我们，
还有创业的他们。
? 汶和记粥底火锅 ?
< class="pgc-img">人均
90元
营业时间
17:30-2:00
地址
宝安区翻身上川路宝佳苑104
探店Tips
① 粥底记得随时搅拌，不然会粘锅噢；
② 店里太忙，容易忘单，要多提醒几次；
③ 5号线翻身地铁站C出口，步行有点远。
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削支签语录
“穿脏衣服去吃火锅的人，才真正掌握了吃火锅的精魂！”
文案 | 削支签、大额彤
图片 | 牛牛、大额彤
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<>底火锅做法1
皮蛋瘦肉粥
原料：新大米1碗、皮蛋2个、瘦肉丝2两、香葱
调料：盐、鸡精、油 做法： 1，新大米用粉碎机打成碎米，皮蛋切丁，葱切葱花，肉丝中放入适量的盐和淀粉腌备用 2，碎米中加入少量的油、水、盐浸泡1小时后加入一半皮蛋丁加入适量的水上炉烧，锅开后用小火煮至米开花变粘稠，皮蛋丁也化了； 3，再加入其余皮蛋丁和腌好的肉丝继续煮至不见米粒，用盐，鸡精调味，撒上葱花即可。
要点：1，米要好，打碎后容易烧，但不能太碎否则成米粉了，水要一次加足量，烧的时候要经常搅拌，否则会粘底；
2，米中加入油烧出来的粥更香，先放入的皮蛋和米溶在一起有皮蛋的清香味，腌过的瘦肉香，如果腌一晚上更好。 子麦片粥
这道粥品适合爱吃甜食的人，即使不用来做早餐，盛上小小一碗，在饭后当作甜品也是不错的享受。 主料：6茶匙烤杏仁片或杏仁块、3茶匙梯子干、1杯麦片。 配料：2杯水、1?/4茶匙盐、1杯牛奶、3茶匙蜂蜜 【制法】
1.将放入盐的水煮沸，调小火，边搅拌边倒入麦片，然后一边搅拌一边煮1分钟。
2.将容器盖上盖子从火上撤下，冷却2～3分钟。
3.以自己的喜好适量加入牛奶，并放入提子、杏仁片和蜂蜜一起享用。
鲜虾粥
材料：河虾半斤、茼蒿半斤、土芹菜两根、香菜（芫荽）5、6根、大米、生抽 1、先洗净大米，然后放到汤褒内，加冷水开始煮粥。 2、先把芹菜去掉叶子，然后切碎；香菜洗干净也同样切碎。 3、粥用文火煮了将近40分钟后，已经基本上好了，这时可以添加我们准备好的东西了。先把芹菜碎加进去，然后放一小勺盐，搅拌。 4、芹菜煮大约5分钟左右，再将香菜放进去一半，然后倒入少许食用油或香油。 5、再将鲜虾倒入，略微搅拌，并将茼蒿放入。再最后将剩下的一半香菜也放进去，适当加一点生抽，大约两到三小勺 上述材料全部放入后，不要盖盖子，再煮大约三五分钟即可。要不停的搅拌。防止粘底。
菊花粥
菊花菊科多年生草本植物的头状花?、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、水苏碱和维生素等物质。菊花气味清香，凉爽舒适，以糙米煮粥，借米谷之性而助药性。久服美容保体，抗老防衰。
做法：将菊花去蒂，晒干，研成细粉备用，粳米50-100克煮粥，待粥将成时调入菊花10-15克，再煮一两分钟即可。
功效：菊花气味清香，凉爽舒适，以粳米为粥，借米谷之性而助药力，久服美容颜体，抗老防衰。
红枣绿豆粥
取红枣100克、绿豆300克，加水1.5升，明火煮沸后再改文火炖，使绿豆酥烂为止，加白糖100克调匀食用。效果：清热解毒、祛暑止渴、利尿消肿。
莲子粥
莲子20克用温水浸去皮，去芯磨成粉状，与洗净的粳米同煮成粥。效果：祛热解烦、安神养心、益肾固精、健脾敛肠。
冬瓜赤豆粥
冬瓜50克去皮切丁，赤小豆30克，先将赤小豆加水煮沸后放入冬瓜和冰糖适量同煮成粥。效果：有利小便、消水肿、解热毒、止烦渴之功效。
台式肉粥
材料 猪肉.......20g 豆腐皮.....50g 米.........1片 葱........少许 香菜......少许 调味料 盐.....1/4小匙 作法 1.猪肉切片，豆腐皮切丁，都先川烫好备用。 2.米洗净，加适量的水先大火煮沸，再转小火煮成粥。 3.接着放入肉和豆腐皮续煮1分钟，然后加盐调味，最后撒上葱和香菜末即可。
陈皮肉丸粥
主 料： 米3两（约120克），猪枚头肉6两（约240克），猪排骨8两（约320克），鱼蓉4两（约160克朗，陈皮1/4个，马蹄粒、葱粒各1汤匙，腐竹1/2两（约20克）。
配 料： 腌米料：油、盐各1/2茶匙。腌肉料：砂糖1/2茶匙，盐1茶匙，生粉2茶匙，澄面、胡椒粉各1/8茶匙。
做 法： 1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。
2、陈皮浸软，刮去瓤，切细。
3、猪肉切细，剁蓉，加入腌肉料、鱼蓉、陈皮和马蹄，顺方向用力搅拌成胶状，最后搓成小粒肉丸子，并用煮水煮熟（汤水留用）。
4、猪排骨氽水，腐竹抹净，剪碎。
5、清水约15杯注入锅内烧煮，先下猪排骨和腐竹煲半小时，跟着下米大火煲产半小时，然后改慢火，注入3之煮肉丸汤水，煲成粥，最后放入肉丸煮片刻，撒上葱粒便成。
备 注： 猪肉切细再剁蓉，比较现成绞碎的猪肉爽口和有肉味，加入鱼蓉（或虾胶）做肉丸食味更可口。
<>晚家人聚餐，人多热闹，贪图省事，一锅熟就是啦！做了个清补凉粥底，清补又清甜，适合现在的天气。
大米一小碗，洗干净后放高压锅，水是平时煮粥的量多两倍.
大火煮至阀子开始转动后调小火，十分钟后关火，气压下降后把粥水倒出来，粥留着吃。
清补凉洗干净，用水泡十多分钟。
汤锅里加粥水和清补凉，鸡脚和鸡脖、鸡翅，大火煲开后小火煲一个小时，一个浓稠清甜的汤底就做好了。
吃火锅少不了蘸料，自己做的蘸料也不错准备姜块、香葱、香菜、紫苏；把材料都洗干净
把姜剁碎，香葱 香菜 紫苏切碎，四样材料放碗里，加酱油腌制半小时，食用油放锅里加热后浇在蘸料上。
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