视频/观察者网 董佳宁】
【内容提要】
各位好啊，我是董佳宁。你有没有注意到，周围的自助餐厅，好像越来越少了，不知道大家上回吃自助餐还是什么时候？最近我看到一个消息，说自助餐越来越不好做了，从2018年开始，就开始关店，疫情以来，每年减少30%。那些年天天想着吃垮自助餐厅，不会成真的了吧？
自助餐这种形式，消费者的心态会发生非常明显的异化。不是冲着吃饭去的，也不是冲着享受服务去的，而是去比赛的。一场面对面的比赛，规则都摆明了，餐厅就是战场：一个没有硝烟，洋溢着快乐、满足、痛苦、遗憾的战场。
很多消费者是带着强烈的敌意去的，吃之前头几天，就莫名地开始给自己拱火，觉得自己受到了轻视、怠慢，甚至是羞辱。就像酒桌到最后，总会冒出来的那句话：你是不是看不起我？在自助餐厅，中国人切身感受到了什么是“零和博弈”，一切行为都围绕一个目的展开，就是“吃死你”。餐厅收了钱，也没办法，只能说“吃死你”。
就像必胜客的推出的自助沙拉，25块一位，不限量但每个人只能盛一盘子。这个规则无意间推动了我国力学，还有建筑学的发展。很多人就专门研究，怎么用一个盘子把整个餐厅端走。白菜、萝卜、玉米粒，就是一个往上堆啊。
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各种复杂的微积分公式在这里推导，各种强度理论、压杆稳定在这里被验证。必胜客后来发现不对，为了避免自己成为中科院物理研究所的分所，不断涨价，后来干脆叫停了。从此，中国的力学和建筑学缺少最重要的一块地基，只能按照原来的速度缓慢发展。
可是中国的民间物理研究并没有停滞，反而越来越蓬勃。如果往瓶子里先倒水，等水满了就装不下沙子；但如果先装满沙子，缝隙还能装下很多水。中国人把这个简单的现象活学活用，论证出了要少喝水，多吃肉这样一个经典理论，推广到各式自助餐厅。
带着理论来实践，这劲头是不一样的。最著名的实践场所就是金钱豹，来自我国台湾的企业，号称自助行业的天花板。2003年进入上海，一家店有七八千平方米，相当于七个游泳池那么大，装修也是豪华至极。吃一顿要花200元多块，相当于当时上海月收入的1/8。泳池里塞满了400多种食物，龙虾、鲍鱼、哈根达斯。群众们交了钱，一猛子就扎了饭池子里，开始纵情徜徉。
到了2010年，金钱豹在大陆开了20多家店，年顾客接近500万人次，营收高达9亿元人民币。创始人袁昶平觉得阳光会一直这样明媚，花儿会一直这样鲜艳，提出要把年营收提高到30亿。很多行业的崛起，总会觉得这是自己的天赋和奋斗的结果，其实他们只是碰到了时代脉搏，和时代共振了那么一下。
从2011年开始，金钱豹一年不如一年，也转卖了好几次。2017年，在北京最后的一家门店倒闭。现在已经基本退出了物理研究行业，销声匿迹。袁昶平可能想不通，自助餐在美国大行其道了那么多年，为什么在大陆消失得这么快？
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自助餐的起源，据说是在北欧。斯堪的纳维亚半岛，现在是瑞典、挪威、丹麦，都是高收入、高福利国家。但是以前这里过得可苦了，实现工业化以前，多少个世纪以来，都是天寒地冻，物资匮乏，有了上顿没下顿。所以要靠抢劫，自己才能生存下去。他们离英格兰近，靠英吃英，多少个世纪都是这么抢过来的。后来扩展到西欧地区。
都当海盗了，自然没那么多讲究。每次干完活，他们就把食物摆成一排，啤酒免费、饮料畅饮，各种胡吃海喝。这也是有上顿没下顿的必然结果，逮着一顿饭，肯定得照着一礼拜那么塞。
在那些欧洲封建贵族看来，这种吃法相当野蛮。一开始内心是拒绝的，后来挨了几顿揍，就慢慢也接受了。这就算是自助餐的雏形吧。后来是美国人，把它发扬光大。1939年世界博览会，在纽约。瑞典人带着自助餐来了，在世博会展区里面搭台子，用自助的方式推广美食。美国人刚经历大萧条，哪儿扛得住这个啊，顿顿饱做不到，一顿饱还是行的。于是就这么记了下来。
1940年代中期，拉斯维加斯的一个赌场里，一名工作人员夜里给自己加餐，就是做了一个三明治而已。来赌博的客人看到了，提出也想吃。于是这名工作人员，叫赫伯·麦克唐纳（Herb McDonald），觉得这个有利可图，就在赌场推出24小时自助（Buckaroo Buffet）。只要花一美元，就可以无限吃到各种冷热主菜。
这可是赌场的一大创举，他们不在乎亏本，就是为了让赌客尽可能长地呆在赌场里。顾客吃得舒服，吃得美，把能量补充得好好的，回到赌桌重新再战，这才是首要目标。什么钱不钱的，还不都是图一乐么？
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后来自助餐流行起来，老板们发现自己没有亏钱，反而赚钱了。虽然是无限量供应，但是大多数人吃的东西并没有变多。再有呢，把一些便宜又占地方的菜品，给做得特别美味，就像炸鸡、炸鱼，利润还能更高。像现在有些自助，经常会把鸡腿、鸭腿冠上招牌，诱导大家排队抢，也是同样的道理。
发现这个全新的商业模式后，老板们高兴坏了，到处“挂自助卖鸡腿”。1980年，自助餐遍布全美50个州，最发达的就是拉斯维加斯，至今还是美国自助餐最密集的区域。
好景不长，繁荣几十年后，美国人消费偏好开始改变，健康的概念流行起来。后现代消费观成形，以量取胜的理念遭到痛击。2019年，美国自助餐销售额约为50亿美元，只占餐厅业务总额的1%。
自助餐的繁荣一般都处在这样一个阶段：就是大家开始能吃饱，可是离吃肉自由还有一点距离，这时候势不可挡。吃的人拼命塞，商家拼命完善规则，压低成本。要靠量压低进货价，这相当于带量采购了，跟医保似的。有的海鲜自助员工就爆料，进货价约等于你去市场上买最便宜的海鲜，还要再低30%。
多往返几个回合，消费者发现吃不回本，那就会不花钱，立省100%。以前是进了自助餐厅，吃多吃少就由不得你了，进退维谷，要么亏钱，要么伤身，二选一难题。大家就开始寻思，我干嘛来受这份儿罪啊。
现在人们从蛋白质稀缺的必经之路走过来了，而且科普这么多，知道摄入过高热量带来的危害，大家也会搂着点儿。以前的狂胡暴卷已经被认定是吃相难看，还会浪费食物——不光是拿到桌上不吃的，猛塞到肚子里的，也是一种浪费。
中国居民平衡膳食宝塔，图自中国营养学会官网。
所以商家就得升点级，解决消费者遇到的困境，同时还得把利润明确地留出来。现在的自助，走向高端化，对食材、服务、环境和场景，提了更高要求。有一种面包自助，几十块钱，几十种面包和各种口味的果酱，还可以拍照打卡。很多日料自助，套餐也是分档次的，而且不少菜品只能点一份。餐费和食材的档次比较匹配，这个时候我作为消费者，攻击性也少了很多了，胜负心也没那么强了，内心逐渐平和。吃完想，这店还可以，先留着。
这行业忽生忽灭，这些年我们也见习惯了。我最忘不了的是曾经跟兄弟们的那种战斗情谊，那种在餐厅里同仇敌忾，互相鼓励，不让一个人掉队，不抛弃，不放弃的精神。吃完了还要复盘一下，哪儿用力过猛了，哪儿还要加强，今天不巧有一个对手没来。
然后相互搀扶地走出战场，说一些勉励的话，相约下次再来。现在我们都已经吃不动了，饭桌上也只能说一些有的没的的片汤话，曾经的战斗似乎根本就没有发生过。只有某些路过自助餐厅的夜晚，闻到那个香气，脑海里会闪过一丝片段，闪过那些饱食终日无所事事的日子。我抬起头想，至少还有星空可以作证。
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喜欢吃自助餐吗？
< class="pgc-img">你对自助餐是什么印象呢？
< class="pgc-img">普遍认为，自助餐就是“暴饮暴食”，无限量供应满足了人类最极致的吃货欲望。
< class="pgc-img">因为这种“暴食”的标签，所以很多人把自助餐和美国关联在了一起。但实际上，自助餐最初来自欧洲。
< class="pgc-img">首先，“自助餐（buffet）”这个词源于12世纪法语中的“bufet”，它的意思是长凳或凳子。
< class="pgc-img">到了19世纪，英语中的“buffet”指的是供应食物的餐具柜，后来才从家具引申为用餐形式。
< class="pgc-img">实际上，自助餐的形式最早源于中世纪，那个时候王室、贵族和富人的餐桌上总是有各种面包、肉、葡萄酒等，就连餐具都是炫目的金器和银器，这些中世纪的盛宴就是自助餐的雏形。
< class="pgc-img">而最早命名这种形式的盛宴的是瑞典人。在16世纪的宴会之前，瑞典人会用“br?nnvinsbord”欢迎客人，“br?nnvinsbord”直译是“酒桌”。
< class="pgc-img">它由面包、黄油、奶酪、腌肉和熏鱼等手抓食物组成，而最受欢迎的就是一种被称为“Br?nnvin”的香料伏特加。除了Br?nnvin外，后来又加入了啤酒、杜松子酒和白兰地。
< class="pgc-img">到了18世纪初，瑞典人把餐前的“br?nnvinsbord”变成了正餐，称之为“sm?rg?sbord”，经常供应给远道而来的客人。
< class="pgc-img">Sm?rg?sbord通常以冷热菜肴为特色，重点是各种瑞典美食，比如咸鱼、鸡蛋、水果和蔬菜。
< class="pgc-img">直到今天，Sm?rg?sbord在瑞典仍然存在，但和今天的自助餐还是存在差异的，因为它只是给你很多选择，却不是无限量供应。
< class="pgc-img">并且，Sm?rg?sbord餐桌上按照顺序精心摆放着各种食物，所以只要是有点修养的人都不会一次性拿走太多的食物。
< class="pgc-img">1912年瑞典举行了斯德哥尔摩奥运会，当时Sm?rg?sbord吸引了无数人的注意，尤其是那些饥肠辘辘的人们，也是一次成功的文化推广吧。
< class="pgc-img">1939年的纽约世界博览会上，瑞典馆内的餐厅继续推出了传统的Sm?rg?sbord。
< class="pgc-img">这也是很多美国人第一次体会到这种用餐形式，几年后，自助餐就变成了美国流行的“饕餮盛宴”——很多人认为正是源于瑞典的Sm?rg?sbord。
< class="pgc-img">接下来就是自助餐的“正史”了。1945年，一家叫“埃尔兰乔维加斯”的赌场/酒店在拉斯维加斯开业。
< class="pgc-img">这里有奢华的住房、受欢迎的餐厅、夸张的表演和通宵的派对，它是现在拉斯维加斯娱乐设施的先驱。也是在这里，自助餐诞生了。
< class="pgc-img">传说故事发生在1940年代中期的一个深夜，埃尔兰乔维加斯的员工赫伯·麦克唐纳肚子饿了，他就到厨房拿了冷盘、奶酪和面包，自己做了一个三明治。
< class="pgc-img">在赌场里的客人看到了就想要分一杯羹。聪明的赫伯·麦克唐纳想到了赌场的客人可能因为饥饿离开这里，于是他马上为客人准备了一份瑞典式Sm?rg?sbord。
< class="pgc-img">然后在赫伯·麦克唐纳的建议下，埃尔兰乔维加斯推出了24小时自助餐，提供了沙拉、海鲜和冷盘。
< class="pgc-img">这一些顾客只需要花费1美元就可以享用。很明显，在自助餐这个项目上赌场是不赚钱的，但是却确保了顾客可以长时间地待在赌场里赌博——这才是重点。
< class="pgc-img">然后从拉斯维加斯的赌场开始，美式自助餐扩展到了50各州，最终在1980年代达到了巅峰。
< class="pgc-img">当时美国的自助餐十分泛滥，通常是各种沙拉、熟食、水果和果冻等，品种繁多、五颜六色，让人眼花缭乱。
< class="pgc-img">光顾自助餐厅的客人有的是来家庭聚餐的，有的是来商务出行的，也有在游轮上或度假村的客人。
< class="pgc-img">这个时期的电视广告也掀起了一股自助餐热潮。想象一下，当你在电视上看到诱人的广告，又从亲朋好友以及邻居那里听说过了他们的自助餐体验，你能不好奇吗？
< class="pgc-img">当你来到餐厅以后，你是不甘心只点餐单上的菜肴的，因为点单数量是有限的，而自助餐会供应无限量的丰富美食。
< class="pgc-img">在1980年代，时时乐牛排、必胜客和很多酒店餐厅几乎成了自助餐的代名词。
< class="pgc-img">经历1980年代自助餐的疯狂，到了1990年代美国自助餐因为过分扩张和竞争加大开始走下坡路，想要从自助餐中获利是很难的一件事。
< class="pgc-img">事实上，拉斯维加斯大多数自助餐如果单独营业，就会很快倒闭。只有那种和赌场捆绑在一起的才能长久营业。
< class="pgc-img">一些人口比较多的家庭仍然是自助餐的目标人群。在很多美国家庭中，父母双方都是全职工作，每天晚上在家准备饭菜的时间都比较少。
< class="pgc-img">如果餐厅在郊区，那么年轻人很有可能成为主要的目标。如果餐厅在高速公路边，主要人群就会变成旅客，一些出差人士、卡车司机以及游客等。
< class="pgc-img">如果这个自助餐厅是很有特色的，很有情调的，或者里面有播放精彩体育赛事的大屏幕电视，那么又是另一回事了。
< class="pgc-img">和美国相比，我们的自助餐热潮来得更晚一些，但和一开始的狂热相比，现在大家也越来越注重健康和其他用餐体验了，自助餐热也在不断降温……
< class="pgc-img">最后回到最开始的问题，你对自助餐有什么看法呢？
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韩国娱乐圈
，一个充满梦幻色彩却又无比现实的名利场，在这里，新人如雨后春笋般层出不穷，竞争激烈程度可想而知，多少曾经红极一时的偶像团体，最终都逃不过“花无百日红”的命运，逐渐消失在公众视野中，而那些曾经被万千粉丝追捧的偶像们，也面临着转型、沉寂，甚至是无人问津的境地图片来源于网络
曾经的“女帝时代”，是多少人心中的美好回忆，九位青春靓丽的少女，用她们的歌声和舞蹈，征服了整个亚洲，随着时间的推移，这个曾经辉煌的团体也难逃解散的命运，成员们各自单飞，各自精彩，有人继续在娱乐圈打拼，有人回归家庭，也有人渐渐淡出公众视野
初代女团少女时代成员权俞利罕见露面，却引发了网友的热议，这一次，她没有出现在华丽的舞台上，也没有精致的妆容和造型，而是以一种完全意想不到的形象出现在了大众面前
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据悉，有网友在韩国济州岛的一家度假村自助餐厅偶遇了权俞利，照片中，她身穿一件宽松的黑色T恤，搭配一条薄荷绿色的运动短裤，脚踩一双人字拖，打扮十分随意
更让人惊讶的是
，权俞利的这双人字拖看起来已经穿了很久，鞋底和鞋带都沾满了灰尘，显得有些“脏”，这样的穿着打扮，与她以往舞台上光鲜亮丽的形象形成了鲜明的对比，也难怪网友们纷纷表示“认不出”图片来源于网络
照片曝光后，立即在网络上引发了热议，一些网友表示，权俞利如今的打扮过于随意，与她明星的身份不符，甚至有些“掉价”，也有一些网友认为，明星也是普通人，私下里穿衣打扮舒适就好，没必要太过在意别人的眼光
其实
，这已经不是权俞利第一次因为“不修边幅”的打扮引发关注了，此前，她也曾多次被拍到素颜逛街、穿拖鞋出门的照片，在韩国这个注重外貌的国度，女明星们通常都会把自己打扮得光鲜亮丽，即使是私下里也会有如此“接地气”的打扮图片来源于网络
权俞利的“反差感”也让不少网友感叹
，曾经的“女帝”如今也变得如此“接地气”了，或许，对于已经35岁的权俞利来说，经历了娱乐圈的风风雨雨后，她已经不再执着于外在的光鲜亮丽，而是更加注重内心的舒适和自在回顾权俞利出道以来的经历，不难发现，她一直都是一个真实不做作的女孩，在舞台上，她是魅力四射的“黑珍珠”；在舞台下，她也是一个率真可爱的邻家女孩，她不刻意隐藏自己的缺点，也不惧怕外界的评价，始终坚持做自己
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或许，正是因为这份真实和不做作，才让她在竞争激烈的韩国娱乐圈中，始终保持着自己独特的魅力，而此次“人字拖”事件，也让我们看到了一个更加真实、更加亲切的权俞利
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褪去舞台上的光环，回归到日常生活中，权俞利展现出了与舞台形象截然不同的一面，或许对于她来说，舒适自在比什么都重要，穿着宽松的T恤，踩着人字拖，在琳琅满目的自助餐前自由选择，这才是属于权俞利自己的放松方式
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网友的偶遇照，也让我们看到了权俞利这些年的变化，曾经的她，身材纤细，皮肤白皙，是无数人心中的女神，而如今的她，身材略微发福，脸上也多了些岁月的痕迹，但这丝毫没有影响她的魅力，反而让她看起来更加真实、更加亲切
有人说，岁月是把杀猪刀，会在每个人身上留下痕迹，但对于权俞利来说，岁月更像是雕刻师，将她雕琢得更加成熟、更加有韵味
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时间在流逝，但权俞利的笑容依旧灿烂，照片中，她与偶遇的粉丝亲切合影，丝毫没有明星架子，这种平易近人的态度，也正是她多年来一直备受喜爱的原因之一
从曾经的“女帝”到如今的“邻家姐姐”
，权俞利的转变，也折射出韩国偶像行业的残酷现实，在这个新人辈出的圈子里，偶像的生命周期非常短暂，即使是曾经红极一时的团体，也难以逃脱过气的命运图片来源于网络
面对这样的现实，有的偶像选择转型，有的偶像选择回归家庭，而权俞利则选择继续坚持自己的梦想，虽然不再是舞台上的焦点，但她依然活跃在演艺圈，参演影视剧、综艺节目，用自己的方式继续闪耀
权俞利的经历
，也让我们看到了偶像的另一种可能性，她们并非只能活在聚光灯下，也可以回归平凡生活，享受普通人的快乐图片来源于网络
或许，对于权俞利来说，舞台上的辉煌只是人生的一段经历，而如今的她，更加享受自由自在的生活状态，她不再被名利所累，而是选择遵从自己的内心，活出真实的自我
这样的权俞利怎能不让人喜爱？
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而那些曾经陪伴我们青春岁月的偶像们，也都在各自的人生道路上继续前行，她们或许不再年轻，或许不再光鲜，但她们带给我们的感动和回忆，却永远不会褪色
少女时代，一个时代的象征，一段青春的记忆，她们的歌声，曾经陪伴我们度过无数个日日夜夜；她们的舞蹈，曾经点燃我们心中无数的激情和梦想
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如今
，虽然“女帝时代”已经落幕，但她们的故事仍在继续，而我们，也将在各自的人生舞台上，继续书写属于自己的精彩欢迎在评论区留言，分享你对少女时代，以及对权俞利的看法
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