天来到亚运村，老冯带你吃正宗东北熏酱，探秘正宗东北菜后厨！
By 老冯烤羊蝎子馆
用料
- 花椒 少量
- 白糖 适量
- 猪肘 适量
- 猪蹄 适量
- 猪脸 适量
- 香油 适量
- 葱油 适量
- 色拉油 适量
做法步骤
1、准备适量的白糖和十几颗花椒，放入锅底。
2、准备卤好的肘子，猪蹄，猪脸，架在锅上，盖好锅盖，开火熏制。
3、把锅拿下来，揭开锅盖，拿出卤货。
4、给卤货刷色上油。油是香油，色拉油，葱油调制而成。晾两个小时后切开装盘。
5、完成。
小贴士
1、东北系的熏酱过程中烟有三个变化：轻烟，上烟，灰黄色。 2、熏制过程锅盖盖严，不能漏气，时不时拍打锅盖，让锅受气均匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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)品牌构建
1.1)在当今这个品牌红利时代，品牌构建是任何一个消费服务性企业的首要任务！
1.2)品牌构建的工作主要包括：
? 消费者定位：谁是我们的消费者？我们所定义消费者的消费习惯是什么？当今出门消费餐饮的消费人士中，75%左右人的年龄在20-35岁之间；每次消费决策中，超过60%的场景是由这个消费群体中的女士做决定在哪家就餐。这些消费者的画像就决定了我们应对这个年龄段的女性消费者做消费习惯研究！
? 使命、愿景、价值观提炼：我们需要向所定义的消费者传递什么价值观？如：高性价比、健康、低油脂、高蛋白、超级服务体验等等。
? VI设计：我们设计怎样的符号(VI、彩色)可以让这些消费者一眼就识别出这是我们家？或我们家的产品？我们的LOGO及LOGO色如何运用和传播？
? SLOGAN提炼：我们使用怎样的传播口号让消费者可以轻松的记得我们？
2)产品开发：
2.1)基于消费者习惯、喜好，开发出1-2款爆品，是我们餐饮企业开业即火爆的关键(没有爆款的餐饮就是一个平庸的餐饮品牌！)；该爆款需要具备如下特征：
? 具有互联网可快速传播的特征；如：超级吸引消费者眼球、方便拍照的产品；
? 消费者具有一定的参与感(烤、涮、切等等)；
? 具有超高性价比(好吃不贵非常重要！)；
? 具有独特口味；在口味上：至少不能有口味上的差评！
针对爆款产品，对该产品的原料、辅料、油料等需要进行独立开发，并向消费者展示其优质性或优质品牌(如使用的是原生态的材料、鲁花花生油、原产地花椒海椒、东北珍珠大米等)！最好通过厨房明档模式将加工工艺展示在消费者面前；
2.2)配套产品开发：
任何一个餐饮门店不可能靠1-2个爆款产品能够满足消费者需求，故需要围绕爆款产品开发配套产品；这些配套产品，建议具备如下几个特征就OK；
? 配套产品包括：3-4款前菜、3-4款餐后甜品、25个以内的荤素菜品；菜品越多，后厨运作效率越差，食材浪费越高，采购环节也会因为采购品类多批量少而缺乏讨价还价能力！
? 餐饮甜品，最好有1款甜品具有一定的记忆感！因为消费者中年轻女性消费者是消费关键决策人！她们对甜品的喜好是天生的！
? 25个配套菜品，可以允许平庸，但据对不允许有口味差评！
3)门店规划与建设， 餐饮门店的建设规划，重点需要关注的事情是：
? 门店面积界定：做餐饮，想要规模化，连锁是一条必然之路！连锁餐饮的面积界定就显得比较重要了！一般情况，我们连锁餐饮的门店最好控制在250-350平米，这个面积可以获得最佳的租售比，特别是商场里面的连锁门店更是如此！
? 店面选择：餐饮门店业绩好坏，最最重要的是门店的位置位置位置！对于现代餐饮消费，高流量的商场一定是最佳选择！如果是高人流的一类商场中的位置较差的三类铺面和低人流的三类商场中位置较好的一类铺面，都一定是选择一类商场三类铺面！
? 门店界面设计：当前也是一个眼球经济的时代，界面是消费者消费体验的第一个环节！所以界面中具有消费者拍照、打卡的点就显得非常重要了！当然，由于连锁餐饮4人桌以下占85%，所以合理的排布桌子也是非常重要的事情，否则空位率将是一个无法规避的问题！
4)新门店引流与品牌传播
4.1)新门店引流是一个新门店可否火爆的另外一个关键；
? 新门店开业引流；新门店周边300米范围内做引流，典型的引流方法可以是：商场周边主要人流位置的广告牌广告投放、主要路口的开业传单发布、商场所有电梯广告投放等；
? 新门店开业促销；川渝餐饮门店开业时非常喜欢做大折扣的开业促销、买赠活动；而上海餐饮门店开业，促销活动较少，他们认为当自己门店QSC等内功还不够时，特别是开业准备不够充分时，他们不建议开业就做大折扣促销，这样会导致花费高促销费用而让消费者来做了QSC的差体验，效果适得其反！上海人做餐饮有点像日系企业做精细化管理！
4.2)新餐饮品牌传播，主要可以使用的方法是：
? 视频或音频资料的制作：使用最让消费者有记忆的菜品和最容易记忆的SLOGAN短平快的传播我们的品牌；比如重庆餐饮界的“吃烧鹅金翠河、烤五花金妈家”；
? 针对乘坐公交系统的消费者，我们可以采用的是：轨道交通广告和BUS广告做品牌传播，并非门店位置传播；
? 针对私家车消费者，我们可以采用的是：下班时间段(17:00-18:30)，通过当地最火的广播节目传播我们的品牌！
? 针对网络消费者，就是“大众点评”上做推广通和做好点评服务！
对于一个初创的餐饮企业，能够将上面的“品牌构建、产品开发、门店规划与建设、新门店引流与品牌传播”这四条干好，您的餐饮企业、样板打造成功的机会就超过了80%！
上述内容为“伍略咨询刘建军”作为联合创始人在重庆创立了一家连锁烤肉品牌企业的经验提炼，供做餐饮企业的朋友参考！认同请点赞加关注！抄袭必究！
