餐饮业如何合理排班

饮业排班难点主要是以下几点：
1、随着门店规模扩大，员工增多，店长手工排班也会越来越多多，手动排班也就越容易出错；
2、员工用工多样化，可能会存在各种小时工、兼职员工，出勤时间不稳定，难以管理；
3、缺乏系统的工时管理机制，容易出现工时超出带来的合规风险；
4、没有一套成熟的系统来实时查看每天营业指标完成情况及门店排班考勤情况。

因此餐饮业要想进行合理的排班首先要面对的就是以上这些问题，拥有一个成熟、体系化的系统就可以很好的解决上述问题，超级班表是一款基于人工智能技术的智能化灵活用工排班系统，特别适用于餐饮行业。强大的划线排班功能能够帮助餐厅在工时合规的情况下进行快速的排班，而且不仅仅能节省排班时间，还能帮助您掌握科学排班要领、改善沟通，提高员工的责任感，并可以跟踪时间和出勤率，从而让员工成为业务成长的强大支撑。

饮十二时辰

网剧《长安十二时辰》热播，

各个版本的“十二时辰”诞生

那么，餐饮十二个时辰（24小时）

会是什么样子？

你可知道

餐饮十二个时辰（24小时）的魅力！

带你看一个不一样的餐饮人……

美好的一天从晨会开始：

巳时（9:00-11:00）

晨会，是企业文化打造的实际细化，开好晨会，可以有效提升一个团队的凝聚力、执行力和战斗力，为迅速实现组织的愿景奠定坚实的基础。

开市前工作

1.了解

(1)清楚了解楼面当天及近期的营销及服务接待计划、出品(沽清、急推、新出、

调价、取消等菜式情况);

(2)清楚了解负责区域人力配备及安排、物料及设施设备情况;

(3)清楚了解近期公司新的要求及规定、本部门出现的问题及处理结果。

2.早会及工作安排

(1).准时对本岗员工点到,检查员工的仪容仪表,核实员工的是否按考勤编排到岗、值台、休假、请假等；

(2)根据上级指示及营业计划,向所属区服务员传达当天新的工作指令(班前会议),分配本岗服务人员的工作岗位,讲解当市的接待任务及接待要求,讲解新推出品种、沽清、急推等品种情况，传达酒楼新的规定及精神，下达上级的规定及要求，鼓励员工士气，督导本岗服务人员齐心合同，相互配合做好当市的服务接待工作。

3.检查及跟进

(1)检查本岗各服务用品或餐具是否充足、是否正常,不够的及时补足,特别对节假日或大型接待需准备充足的餐具、布草;

(2).掌握和控制好物品使用情况,汇总本岗每天的物品申购及领用,做好物品备用计划及储备计划,以确保开市营业的物品供应及服务所需;

(3).检查所属各部份的市前工作准备及执行落实情况;

(4)仔细检查及核实就餐环境的卫生情况,向下属服务员下达卫生要求及执行标准，检查所辖区服务员对卫生的执行情况,严格督促服务员执行卫生工作,特别检查各卫生死角,地面、楼梯、楼梯扶手、房门拉手、沙发、台布、餐具盆、生产部门的通道、卫生间；务求每一外都达到卫生标准要求,确保餐厅的环境卫生,发现问题及时督导下级改进；

(5)检查各项标准（服务及操作）及规章制度的执行情况，发现问题，及时处理；

(6)每日开餐及收市前检查本岗各设施设备(包括音响、空调、灯光、电视、开水热、毛巾柜、台椅等)是否正常使用,如不符合要求在开市前继续迅速调整,发现损坏的及时报修并跟进维修情况;

(7)开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况，检查就餐区的餐具是否洁净,摆台是否标准,抓好餐具、用具、布草的清洁卫生及完整无损坏；检查花草树木、字画、宣传、家私摆设是否整齐干净；检查墙面、天花是否有污渍或蛛网；检查窗门及窗帘是否关闭开启正常，有无损坏，检查电器的卫生是否达到要求等，不合格的及时改正。

午时（11:00-13:00）

营业中工作

1．积极巡场及临场检查、指挥、督导服务人员工作，根据营业情况，及时做好旺场及淡场人员调配、物资供给、台位安排及菜点变动、出品及收款配合工作，解决临场问题；

2.亲自参与服务接待，收集各项服务及接待信息，了解顾客的要求及反映，解决营业中出现的服务问题及出品等问题,在维护酒楼利益的基础上搞好宾客的长远关系，对特殊宾客进行签折、签送、签免；

3．积极维护营业秩序,做好营业期间的安全、卫生检查及督导，防止事故发生，服务过程中严密注意餐厅的不正常状态，严防事故出现,督导及向服务员强化安全意识,杜绝事故的发生;

酉时（17:00-19:00）

4．检查及督导所属人员出岗标准及服务标准,保证在规定的营业时间内各服务点上有岗、有人、有服务,严格要求服务技术水准,督促厅面员工的服务工作水准,使其合理化、规范化、统一化。(如摆台、摆座、托盘、上菜、撤碟；工作台、衣架、后备餐椅等用品、用具的摆设都必须一致)；不合格的及时进行指正;

5．督导属下服务人员熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种、沽清、急推，熟悉出品部操作规程及楼面服务程序，掌握宴会、酒席、便餐的菜式品种,以便在向客人服务时能做到更好的同时做好新出菜式和急推菜式的宣传工作；

6．在营业当中,配合营业部门,积极为客人点单及出品推销,妥善安排宾客的菜单及跟进相关服务,积极对客推介酒楼的服务设施及服务项目,积极与客户做好沟通联系、自我介绍,主动向宾客询问对酒楼服务及出品等方面的意见,积极妥善处理宾客的问题,解决宾客投诉,回答宾客的询问，记录有汇总宾客意见,使宾客在轻松及愉快的环境下顺利完成就餐消费;

戌时（19:00-21:00）

7．营业中随时对负责区域的服务情况进行了解及撑握,考察各级员工的工作情况、工作能力及各项指令的执行情况；检查及督促属下服务人员的服务执行情况,解决接待过程中的服务员的技术难题,指导服务人员的服务操作,对不熟悉的服务员适时进行临场指导及演示,对新的出品或品种亲自向员工示范,使服务人员灵活执行服务标准,务求使服务人员熟练撑握;

8．亲自参与及督导本岗人员代客买单及相关结帐手续,做好单据及款项的核实工作,杜绝出现错单、走单及单据遗失等情况，客人离开时,主动送客及督导服务员礼貌送客,并提醒客人带齐行李物品,检查宾客是否有遗留物品,及时送回客人或交当值经理保管,以便客人取回。

收市工作

1．巡查及督导所属人员的收市纪律及卫生、设施、物料、能源、安全的落实情况；2．检查及督导服务员做好收市期间的物资的清理(脏台布、餐具、酒具等)、物料配备补充、物料保管、设施设备检查报修等,确保下一市的顺利;

3．每天收市总结当市的营业情况及服务情况,就本岗当市出现的突出事件、服务中出现的问题、出品问题、新的改进或意见、接待安排、顾客问题、营销问题、管理问题、人员问题、工作计划等进行总结汇总并向上呈报,对需解决而自身不能解决的问题向上级提出并征求解决方案;

4．参加楼面的管理小会，召开本小组的班后会议，做好当市的工作总结及意见汇总，安排下一市的工作安排及工作分配，督导各部做好班后总结会议；

亥时（21:00-23:00）

5．检查及督导收市及相关准备工作,检查厅、门、水、电开关、空调开关、单响情况，做好安全和节电工作；检查各防火通道是否畅通无阻，灭火器是否过期及灭火器材分配情况是否合理，发现问题即要通知有关人员调整解决。

子时（23:00-次日1:00）

夜深了

餐饮的十二时辰（24小时）

结束了

新的一天又将继续

日复一日，年复一年

我们在这座城市生活着、奋斗着

有过欢笑和泪水

收获属于自己的幸福

这，

也许就是我们爱餐饮的原因。

上线哗啦啦智能POS产品后，2017年11月，鉴于自身发展及管理上的需求，日昌餐馆正式上线哗啦啦人事考勤管理系统，实现了自身在内部员工管理体系上的一次优化升级。

截至目前，在上线哗啦啦的人事考勤管理系统的10个多月里，哗啦啦已多次收到日昌餐馆人事经理吴兵的良好反馈。

餐厅简介

日昌餐馆于1998年在北京东单商业街一间不足四十平米的店面宣告开业。

二十年来，由于对菜品、服务的一丝不苟，日昌餐馆不仅拥有了一大批忠实的老主顾，并且发展成为拥有8家连锁直营门店，单店营业面积达600平米乃至上千平米，共计600多名员工的连锁餐饮集团。

作为最早在首都北京以港式茶餐厅形式经营的餐饮企业之一，日昌餐馆带动了港式茶餐厅在中国北方的兴起，让香港的餐饮文化在大陆得到进一步的深化与发展。

历经20年的磨练，如今的日昌餐馆不仅能为食客提供最地道的港式茶点和香滑奶茶，还推出了避风塘系列、生嗜系列、煲仔饭系列等传统港式美食，并始终追求着以“百姓的价格，传统的品质”来为每一位光顾“日昌餐馆”的顾客提供优质的服务，致力打造首都人民心中最为传统、最为正宗的港式茶餐厅。

据悉，2018年9月份，日昌餐馆旗下子品牌日昌Mini将新开2家门店。

合作背景

针对此次合作，哗啦啦记者对话日昌餐馆总部人事考勤管理负责人吴兵。

其表示在没上线哗啦啦人事考勤管理系统之前，店里也有专门的考勤系统，但仅限于简单的考勤管理（不包含人事管理），需要每月各门店在电脑端进行排班设置，月底再将考勤数据下载下来，一并发于总部，进行考勤数据核对与薪资的结算。看似衔接流畅的考勤流程，但在实际的应用中却存在着很多问题：

1、各门店汇总上来的数据参差不齐，需要反复跟门店核对沟通

由于原有考勤系统只是简单的考勤记录，导致很多问题不能及时被发现，进而当各门店将数据提交上来，总部在核对排班记录与考勤记录的时候，常常会出现上报的数据显示某员工上了班，但却没有其考勤记录等异常情况，这时候总部就需要回过头反复跟门店去核对和确认原因，这对于排班复杂且是连锁门店的餐企来说是一个极其繁琐及反复的过程，对于人工、时间的投入成本也是巨大的。

2、员工异动记不全

餐饮行业员工临时调动的情况很多，由于各门店的考勤设备数据都是本地部署的，所以当需要临时调动A门店的某位员工去B门店帮助时，此员工的考勤统计则依赖于人工统计，然后再反馈给其原有门店，对于各门店来说也是一个很麻烦的过程。

3、员工信息无法共享，易出现招聘风险

目前，我们所有连锁门店的员工信息，只有总部才能看到，各门店是看不到的，这就导致如果某位员工在A店离职之后，又去B店面试，这时如果此名员工由于某些原因被开除的，则B门店也无从知晓，进而又将其重新录用，从而埋下潜在用人风险。

客户使用反馈

针对哗啦啦人事考勤管理系统的使用效果，在交流中吴总反馈道，哗啦啦基本上解决了其在人事考勤管理方面目前的所有难点问题，比如：

1、在考勤汇总上，更准确清晰

哗啦啦的人事考勤系统有异常考勤提示，一旦出现异常问题，就可以很清晰的呈现出来，一方面能够提醒门店负责人尽快发现问题并及时解决问题，后期提交给总部后，总部就会省去很多反复沟通的过程，并且由于各门店考勤数据的在线化，使得总部人员也可以实时查看各门店的排班及考勤原始数据，防止出现考勤记录篡改的风险。

2、员工信息数据实时共享，规避招聘风险

由于哗啦啦是一整套的人事考勤系统，他把员工管理都纳入到了系统里面。所以现在只要这个员工在系统里面有任职记录，他不管在其他哪家门店应聘，门店都能够第一时间知道这个人原来在某个门店做过，何时离职以及离职原因、是否在黑名单中等，从而第一时间判断是否要再重新录用此人。

3、薪资核算体系更灵活，更快捷

哗啦啦的工资模块是我比较喜欢的，工资的核心就是考勤，考勤处理清楚了以后，在核算工资这块还是比较快的。

而且哗啦啦工资模块是一个账号的形式，可以按照自己的工资体系去进行不同的公式预设，哪怕是连锁门店下不同门店有不同的工资核算体系，也都可以进行设置，然后一键生成工资，这是比较灵活的一个方面，并且因为涵盖了员工的所有信息，在与员工个人履历相关的薪资上，也能快速并且准确的核算完成。

4、考勤设备连网，员工异动管理更方便高效

由于哗啦啦考勤设备是连网的，所以如果员工需要临时调动或者长时间调动，都可以在后台做一个调动的操作，然后员工去新门店上班就可以直接打卡，不需要再录指纹。

而且如果是临时调动的话，可以选择调动期间的考勤机工资结算门店，如果选择仍在原门店结算，员工在新门店的打卡记录，还可以实时反馈到原有门店，相较于之前的人工统计记录，然后再反馈给员工原有门店，要方便高效很多。

5、考勤实时处理，分散集中处理任务量，也方便追本溯源及时解决问题

由于哗啦啦的异常考勤提示功能，使得异常考勤问题可以及时发现并处理，所以一方面分散了集中处理的任务量，另一方面当时的问题当时及时处理，对于问题的原因也好追溯，解决问题的效率也会大大提升。

除此，近期我们也上线了哗啦啦的通勤APP，实现了员工（包含外勤员工）可以在APP端进行打卡，并实时查看排班表与自己的考勤记录，以及在APP端进行补卡、请假等流程申请，而管理者也可以通过APP完成审批、考勤异常处理等工作 。

未来我们还会联合哗啦啦实现更多功能的完善，比如在APP端实现工资条的推送，员工可直接在APP端对工资条进行确认回复，这样就省去了工资条打印，然后线下找员工一一确认签字的繁琐流程。

哗啦啦人事考勤管理系统简介

哗啦啦人事考勤系统是一套集员工考勤与人事管理于一体的人力资源管理体系，其不但解决了连锁餐饮在考勤管理上的难点问题，更实现了员工的调动、入离职的管理以及集团与各门店之间的数据共享与在线化的互通管理，可有效帮助连锁餐饮构建完善的人事考勤管理体系，大大提升考勤与人事管理效率。

目前，哗啦啦人事考勤管理系统已实现

移动端：打卡、审批、考勤、统计等功能

PC端：

员工管理（员工入离职、员工转岗、员工调动、员工档案等）

考勤管理（排班管理、审批及审批流程管理、考勤合计等）

薪资管理（账套管理、薪资计算、绩效月报、薪资调整等）

日常管理（证照管理、假期管理、合同管理等）

公司规定（考勤设备、日常规定、班次设定、员工属性等）

统计报表（月度、年度人事报表等）

作者：哗啦啦—杨小婷