为一个位置不太显眼，只有八张桌子的街头小饭馆的老板，王小利通过玩微信为自己淌出了一条路。
只用了五个月的时间，王小利利用微信朋友圈几乎将周围有可能成为其客户、朋友的微信用户全部笼络过来了。
王小利在高新区某小区附近开了一家小饭馆，专门卖炒面、炒饭等面食。主要客户群就是附近小区、写字楼里的上班族，以及附近的小商贩们。他的店面很小，一共只摆了八张小桌，每张小桌只能坐四个人，十分干净卫生，没有任何装修，饭桌也是最常见的木桌。就这样最平常无奇的小饭馆，每天却人满为患。
去年 10 月份，从一家饭店辞职，想自己开餐馆的王小利并没有瞧上这个位置，“最后决定盘下这个店，主要是因为价格便宜，心想只要自己的手艺好，不愁没生意。”用王小利的话说，他从 18 岁就混进了餐饮圈，9 年的时间，学了一身手艺。“刚开始干的时候，生意确实冷清，一天没几个人来，”好在王小利是个开朗乐观的人，因为不忙，他经常晚上邀请朋友们来店里聚餐，为了娱乐，他为朋友们炒制各种口味、造型奇特的面，“朋友把我们聚餐的热闹场面拍下来传到微信上，经常会引来很多互动。”王小利笑道，“因为都是年轻人，比较爱玩，经常会玩附近加陌生人游戏，看谁加的人多。”这让王小利没想到的是，这些爱玩的举动反而给他带来了客源。
王小利开店三个月后，不断有人从微信里叫单，有的是提前预订，有的是叫外卖。饭馆的人气渐渐旺了起来，让王小利对微信的影响力刮目相看，“一直感觉互联网营销是属于高大上的，没想到自己的小饭馆也玩了把 O2O”。”乐此不疲的互动据王小利介绍，他现在一千多粉丝，微信朋友圈里有四五百左右联系人，都是老客户老朋友，虽然数量不是太惊人，但几乎囊括了附近的大部分目标客户群。
如今，王小利已经雇用了两个伙计帮忙，而他每天在闲暇之余最重要的工作就是和朋友、客户互动，“也经常把自己工作的状态晒一晒，让大家看到做饭的过程，满足他们的好奇心，消除他们的疑心。”虽然当年迫不得已辍学打工，但王小利十分喜欢看书写随感。
功夫不负有心人，王小利驾驭文字的能力征服了朋友圈的朋友，打开他的微信，仿佛在看“舌尖上的面馆”的纪录片，每一碗面食材的选择、制作的方法，都用画面诠释的极美。当然除了展示自己的手艺，王小利还把自己生活的多面性展现出来，他调侃自己，娱乐大众的心态，让他的微信微博生动、轻松而有画面感。
当然，在今年年初，开始采用微信营销的时候，王小利还是下了一番功夫的，他在每张桌子上都贴了一张自己微信的二维码，每个顾客进来，他都会主动积极向顾客推荐，王小利回忆道，第一个加入自己微信的就是隔壁开超市的老李，“他觉得挺新鲜，虽然挨着不远，但他现在几乎每顿饭都用微信叫单。”
“向顾客推荐扫描二维码这招挺管用的，最初的一个礼拜，就加了一百多个。”这个数字虽然小到可怜，但王小利认为，对他这种小饭馆而言，已经是挺大的一个数字，当然王小利为了让顾客加入他的微信，他送顾客的自制猪骨汤功不可没。
随着顾客的增多，王小利建立了一套自己管理客户的方法，“时间长了，顾客吃饭的规律就出来了，有的是长期订餐的，有的是固定点来的，分中午常来的和晚上常来的……”王小利还专门做了一张电子表格，“弄清楚了顾客的时间规律，就好计划每天需要的食材，有时候也能化解餐桌紧张的局面。”
这其实才是 O2O，无论是线上的形象，还是线下的营销人，都是有血有肉。而不单单只是一个概念。
经过五个月的时间，王小利微信营销初见成效，外卖电话响起次数减少，更多的顾客通过微信叫外卖。并且培养了一大批固定外卖客户的叫餐习惯，一个月内的利润比上月翻了 5 倍。
“来饭馆吃饭的人群多是些年轻的白领们，他们时间很匆忙，要求就是快。我可以早上准备好一天的食材并且冰冻在冰箱里，等客人来了直接炒制即可，正好符合了他们要求快的节奏。”分析自己能吸引客源的原因，不谈营销的功劳，王小利反而认为他的产品是主要原因。“用一句时髦的话说，产品才是核心竞争力，用心做好每一碗面，营销只是锦上添花。”王小利笑言。“饭馆一定要干净。不论多么大的饭店，当你吃到了一次脏东西，你就有心理阴影了，肯定不会再来了。”
他的店面虽不大，但是干净整洁，而且王小利时常将自己选购食材的画面，以及制作的过程发到朋友圈，“选用的食材都是自己去菜市场采购的，绝对都是真材实料，而且不会偷工减料，保证食品安全。”在王小利看来，在良心与经济利益之间，良心是自己心里的一杆秤。
“人人都可以开，并不是谁随便开一家面馆就能客源不断。”最让王小利得意的还是他 9 年来在其他饭店里偷学的做面手艺，他告诉记者，以前在饭店打工的时候，他最喜欢的就是看师傅做
面，积累各家做面的特长，形成了自己的一派风格，“大家来了之后觉得好吃，就会常来，并且还会带朋友来。”
饮一直是互联网重点颠覆对象，这与餐饮基础生活服务业和互联网资讯便捷的特性有关。互联网新入者多选择餐饮有一定的道理，对于餐饮这档子事，站在一个受到思维训练和普遍接受和拥抱新鲜事物者的角度去思考，其理解往往会不同。餐饮行业这群新来者，迷信互联网，拥抱新鲜事物，懂得年轻人消费心理，相信互联网思维对传统行业降维打击下的广阔市场空间。
互联网颠覆餐饮一直是创业者津津乐道的话题。凉粉能卖出什么名头？“伏牛堂”告诉你，我们卖的凉粉能吃出质量，于是“硕士粉，良心粉”悄然走俏。牛腩能吃出别的去？雕爷告诉你，我们的牛腩能吃出品质，于是，雕爷牛腩成了互联网餐饮“轻奢品”新明星。煎饼果子还能吃出什么花样？黄太吉说，这儿的煎饼果子你能吃出不一样的客户体验，于是黄太吉煎饼果子盛行一时。这些深谙互联网精髓的大咖们懂得如何将互联网营销做到极致，所以他们成了互联网创业者引以为是的标杆。
其实，商家的自我创新毕竟还是影响有限，大佬们早已抢滩平台，互联网对餐饮业的改变早已发生，餐饮020一词也被反复提起了好几年，大佬们在烧钱，目前的流量变现能力还是有限。创业者更是小心翼翼，借助微信微商，许鲜网、爱鲜蜂走生蔬鲜果电商之路，还有自我打造平台的微营养，通过美食图片社交，聚集用户，杀入健康餐饮界。互联网思维对于用户的核心定位颠覆了既有的传统行业，但是，餐饮安全问题真的能保证吗？
美团外卖，饿了么，百度外卖等抓住懒人经济，抓住这一痛点，将美食送到你的键盘前。但是问题来了，谁能保证你嘴巴里嚼的就是干干净净的食物，频频爆出的黑心作坊事件已经让人担心传统餐饮业的食品安全老问题有了传其衣钵的上座弟子。虽然每家都接入类似大众点评的评价系统，但是两个问题始终没有解决，一是：用户已经懒到不爱写评价了，遇到不喜欢的菜品，下一次换别家；另一个问题由此产生，刷榜排名，天猫淘宝的顽疾随之转到外卖战线上。
如果他人的厨房不能信赖，自己做饭不就干净卫生美味合心了吗？美食杰，豆果美食，下厨房之类的美食社区鼓励人们自己下厨房，体现DIY的乐趣，收获美食知识，交友做菜达人。不过对于像飞轮小仓鼠一样的现代上班族，时间是个问题，时间是生命，是金钱。
再来说创业者，为了规避和大佬们直接碰面，创业者也只能另辟蹊径，许鲜网、爱鲜蜂借助微信微商走电商之路，比大佬们更勤奋是其法宝，并且不需承担外卖的卫生条件的风险，将生鲜更便宜，送的更快，薄利多销，便有机会获胜——中规中矩。再来看下微营养，这是一个新奇的玩法，通过手机扫一扫便能分析出营养成分，根据用户体质判断食物适不适合用户，并且在打造自己的美食分享社交圈，以后试图向健康大数据方向发展。微营养通过食物营养数据及个人健康特征把控用户的饮食摄取，用户在使用微营养时自动记录该美食并选择是否公开展示，当通过后台的审核后，该美食即可公开，一定程度上把握了食物的质量，微营养目前并未对商户（TO B）直接开通权限。在可见的未来，微营养在健康商家方面或制定严格的准入制度，如果其做不到用户舌尖上的守望者，微营养的价值一定会大打折扣。
无论怎样，通过美食社交然后吸引商家入驻是一个变现的闭环。对于微营养来说，其通过分享美食图片和手机扫描食物来掌握用户饮食习惯技术实现难度且不说，用户吃饭扫描美食这种习惯就需要做足文章教导大家。我们常说产品为用户提供服务是个好事，但是一定记住用户是最懒最没耐心的人，做美食健康固然是用户痛点，真正让用户理解并且参与路还很长。理想很丰满，现实很骨干，对于新入者，作为一名吃货，且寄语：踏实走好当下的路。
互联网思维的核心是用户，一切为用户的需求服务。餐饮不仅是填饱肚子这么简单，吃得美味，吃得健康同样是用户关心的，特别是后者，是未来用户健康生活的选择主流，创业者应该思考的问题。在互联网以席卷之势颠覆传统行业的时候，真心期待不要将传统行业的痼疾一并沿袭了过来。
<>转眼2017年，要说今年的经济形势，历来惯例，大家又都会说更严峻了，毕竟人工、房租都是久涨不停，再加上互联网的冲击 实体越来越不好做了。就拿餐饮行业来说，以前很多人会觉得餐饮行业门槛低，利润高，好经营，争先恐后的开餐馆，做小吃，结果店开起来了，发了一笔大财，但是现在呢 十做八亏，这到底是什么情况?
其实，做餐饮有那么赔钱吗？没有，民以食为天，哪怕经济再不好，就说那些百年老字号，装修又不好，服务也一般般，生意照样火爆的不要不要，假如你家店产品特别有特色，就这一点，你就不愁客流少。
你赔钱因为什么？
一你没有行业经验，二你做的没特色，三没有创新模式。
所以说“不是做餐饮亏钱，是你做的餐饮亏钱”。
想创业，想在餐饮行业试一试水深，你就需要了解行业趋势。在餐饮行业中，快餐人群占据很大比重，上班族的工作餐绝对是一个很大的市场，而且投资也不是很大 相对来说比较轻的，当然竞争压力很大，如果没有行业经验建议走投资加盟的模式，毕竟加盟一个品牌手下许多连锁店铺，行业经验那是十分足够。
上面我们说到，投资加盟模式，很多人很反感，的确我也是，但如果你要说否定加盟，那么人家德克士，永和大王怎么活下来的？很多人都想加盟他们，当然他们的投资费用比较高，对于创业者建议还是要找一个正规、相对少点、轻点餐饮来投。其实加盟这东西选择很重要，加盟什么品牌呢？这一点，非常关键！比如说，你想找一家快餐来投资，最简单的从基础工作做起来：看看有没有直营店，有没有商业特许加盟资质，有了这2点你才能逐步了解其他。大部分投资者很在乎产品口味，的确，在牛逼的店面，你产品不行就是扯淡，怎么知道这家品牌产品行不行呢，告诉大家一个小诀窍最简单的方法可以看这家店的历史，说句难听的 做了这么多年产品能差到哪？
光有产品你也不行，现在是互联网时代了，你是好但是别人不知道你？怎么让更多别人知道你，大部分人都应该能想到，做互联网餐饮020平台、创造事件进行宣传，媒体采访宣传，单品活动引流等等（这里就不详细介绍了）除了这些你认为够了吗？ 或者说你花了一大笔钱做了营销活动就真的赚钱么？答案是不够；为什么；因为你的线下没有配合，怎么配合？举一个例子：就拿锅品面吧上海吴江路店来说，90个平方一天卖出去一千多碗面，是不是很夸张，这么多食客那得多少服务人员？ 后厨是怎么高效的运作，是不是很困惑。锅品面吧除了采用了流行的微信扫码下单、买单，替代服务员操作，节省至少60%的人工之外，在加上自己研发的制面机“麦克”轻松节约了后厨的成本，配合线上造就了一家90平米房的小店一天营业额突破4w的记录，并且毛利率达到百分之62%以上。
我想看到这里的人 都不相信，也许大部分对微信扫码下单是很熟悉 的确能减少人工成本，但是对机器做面，很多人会说，机器制面能成吗？可以替代后厨吗？直接采购不就成了？非也，同样是机器，有的做出来的面则是大家吐槽。玩噱头，有的面做的就很完美，制面机器麦克的出现，可以说是面食界质的突破！真有这么神奇？
说起麦克可谓是不同凡响，荣获了国家10项专利先不提，在生产面品上面麦克有着独特的优势。"切、擀、拉、揉4大绝技于一身,从面粉变面条6秒就完成,只需要在机器上设定好面的粗细和长度及硬度,过程完全自动化操作,马上出一份新鲜的面品，极大的提高的工作效率。做出来的面，每碗味道一样好吃劲道且又干净卫生。对于老板来讲，开店就是要赚钱，最后简单开店轻松赚钱，有了麦克之后就可以实现这一体系，完全节约了请大厨的成本，实现了便捷化，模板化，标准化生产面品。
餐饮做特色不是太难，其实就是口味和装修，难的就是新模式，就向马云说的 新零售道理一样，未来的餐饮行业一定是：好的产品+新模式线上线下无缝结合为消费者创造便捷，新鲜，卫生，美味的就餐和味觉体验。
