、就餐的客人中如有外国朋友，要主动询问是否需要刀叉，因为不是所有的老外都会使用筷子。
2、上菜要先移出位子然后再上菜，并考虑好下一道菜的上菜位置；上豌豆、豆腐等菜肴时要跟调羹；带调料的菜肴，应先上调料，后上菜肴，这样做的目的是告诉客人上来的调料是用在这道菜肴上的；上菜时，要提醒客人注意，避免将汤汁弄到客人身上；拿取餐具或饮料时要使用托盘。
3、随时留意客人的茶壶、酒水杯内是否有茶水或酒水并及时斟满，这样不但提高酒店的酒水销售，还能避免客人干杯的时因杯内没有酒水而带来的尴尬。
4、营业前要仔细检查自己负责区域内的餐前准备工作是否做好，包括卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像做完试题后再仔细检查一下考卷一样。
5、管理人员在营业时应实行走动式管理，要不断在自己的工作区域巡视，看服务人员的服务是否到位，烟缸、骨碟是否需要更换，菜是否已上齐等。在值台或巡台过程中还要随时留意客人的表情、动作，如果发现有客人东张西望时，要主动上去问询是否需要帮助。
6、在物品使用上应该坚持哪里拿的东西放回哪里，向谁借的东西归还给谁的原则，并且要让员工记住本部门物品用具的摆放位置。
7、让员工养成每天检查设备设施的习惯，如果发现设施损坏要及时报告主管或工程部。
8、给客人倒好饮料酒水后，要收去茶杯，客人表示不再饮酒时，收去酒杯，并倒上饮料或茶水。这些简单的动作，有时可以给酒店带来更大的酒水饮料销售量。
9、如果客人所点菜肴估清或已卖完，要在第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，因为拖的时间愈长，发生客人投诉的几率就越大。在营业中接到沽清通知时，及时告知其他同事。
10、如果发现就餐的客人中有带小孩的要及时为客人搬来宝宝凳，点菜时，主动为客人推荐一至两道适合小朋友的菜肴。
11、点完菜时要复查台号、位数以及菜肴是否正确，并注明时间和要求，这样不但能减少上错菜和漏掉菜的几率，还能减少厨房、收银、点菜员的麻烦。
12、上班之前想想是否带好钥匙或工作用具，以免因为自己的疏忽耽误了工作。
13、看到客人掏香烟时，马上掏出打火机，第一时间为客人点烟。这样会让客人感觉很舒服。
14、客人点菜后，应询问客人是否上菜，如果客人未到齐，一定要标明叫起；热菜上齐后要告诉客人，并询问是否需要加菜或者是否可以上主食。
15、如果送上来的菜肴并非客人所点或者未到上菜时机，如冷菜未上热菜就已上来，要及时退回传菜部妥善处理安排。
16、上菜前检查菜内是否有异物，如头发、玻璃、虫子、苍蝇等，多把一道关，可以减少一次投诉。
17、上菜时要清楚响亮地报上菜名并请客人慢用，让客人清楚知道自己吃的是什么菜，让其他客人知道并记住自己喜欢吃的菜，这能为酒店赢得更多的客源。
18、见到客人和同事，要在3米内向他们微笑致意；接听客人的电话时，要让电话那头的客人“听”到微笑。微笑不但能给客人带来喜悦，而且可以化解客人的不满。
19、服务过程中要及时撤下空盘，并将所剩不多的菜肴换成小盘。这样不但方便上菜，还能保持桌面的整洁。
20、客人的筷子或餐具掉在地上时，服务人员要在第一时间为客人换上干净餐具。
21、如果发现酒店里有苍蝇或飞虫，应该立即想办法消灭。如果让客人看到这些害虫，不仅会给客人留下酒店卫生不过关的印象，还容易发生投诉事件。
22、进入办公室和包间之前先敲门，以表示对客人的尊重。
23、随时注意客人对酒店环境、菜肴、价格的看法，并记录下来转交给经理。
24、在服务过程中，服务人员如果要暂时离开岗位（如需要买单、催菜、送餐具、拿酒水、饮料或者其他事情），要关照同事代为照看自己的服务区域。
25、如果发现地上有垃圾，要随手捡起，只有这样才能保持酒店就餐环境的整洁。
26、上完菜之后，马上提醒客人菜已上齐。
27、在买单之前要核对账单，查看是否多单或漏单；给客人送回发票或找零时，要记得同时给客人一张酒店的订座卡，这样可以增加客人光顾酒店的几率。
28、客人买单后，要立刻对现场检查。如果发现客人落下了东西，要及时交还给客人，如客人已经离开，要将物品交给主管或经理，以便于及时和客人联系归还物品。
29、客人就餐完毕离开时，要热情向客人告别并送到门口迎宾处。如果客人不是自己开车来的，要询问客人是否需要打车，如果需要，帮客人叫好车。
30、客人用餐完毕后，剩得多的菜肴要送回厨房，请餐饮经理或厨师分析菜肴不受欢迎原因。
31、收台时要先收口布、毛巾，再收玻璃器皿，然后是筷架、筷子、调羹、牙签盅等小件，收台时还要特别注意，不能把烟缸内的垃圾倒在台布内，以免烧坏台布；客人用过的一次性毛巾要集中回收，用做酒店各部门清洁用具，较为干净的可送给客用卫生间；客人未使用过的餐巾纸退回吧台
<>把服务做好要注重细节。”这个听起来似乎不那么接地气，但以下问题足以应付日常餐饮店的服务问题。
顾客进店的时候，怎么做会让他们感受到热情？
顾客一进来一定要热情洋溢的招呼他们，这时顾客会感觉这家餐厅很有“人气”，第一印象就很好。
餐饮服务人员怎么合理带位？
带位的时候尽量和客人聊天，很多客人有选择困难症，所以这个时候是你掌握主动权，你想让客人坐哪个区域你就用手势进行引导，如果他们的目标感不是很明确，都会坐在你带的那个位置。
客人中如果有老人和小孩，需要带到靠墙的位置，比较安全。如果有婴儿车就尽量安排在人少的区域，方便照顾小孩子。
那么，如果两个人担心菜不够放，感觉小台挤，想坐大台，可是这个时候大台却没有怎么办？
首先解释座位有限，说待会您如果有朋友来再给您进行调整，可以吗？如果他们想坐大台的意愿十分强烈，那就耐心地告诉他们可能需要等待十分钟。
怎么减少顾客催单？
顾客来店里吃饭，80%以上都是非常饥饿了，难免会时不时的催。我们可以给顾客一个时间概念。比如上完酒水后告诉客人您的凉菜大概五分钟后上来，这样给顾客一个“数”，他们心里有了数，催菜的情况就会减少很多。
高峰期的时候一定要保证巡台的频率，不要因为太忙而忽略了巡台，因为如果发现客人的单子上还欠菜，这个时候就可以催一下出品间的小伙伴，这样主动服务客人会赢得他们的好感。而且经常巡台还能避免漏菜、跑单和下错单等情况。
< class="pgc-img">如何进行二次促销？
当你巡台的时候看到客人桌上的酒水不多了，主动询问客人需不需要加酒。如果客人表示不需要就说抱歉，打扰了，如果您有任何需要请找我。
根据经验得知，你主动询问客人后，70%的顾客都会再找你，因为这样显得你很有礼貌和业务态度，同时你为客人提出一个建议，主动权还是掌握在客人的手上，客人能感知到你的服务态度。
加菜也是同样的道理，你首先要关注这桌顾客桌子上的菜，可以向他们推荐没点过的招牌菜品，并告知顾客可以点半份的信息，经过这样二次促销后很多顾客都会加菜。
< class="pgc-img">客人心情不好的时候怎么做？
做好服务岗位，必须学会察言观色，感觉到客人有情绪的时候，一定要少说话，要讲就讲重点，不然你的“啰嗦”可能会让他更加的不舒服。
对待不同的人，说话的语速和语气也不一样。举个例子，如果店里有老外来用餐，他们可能中文说得不好，那和他们进行沟通的时候语速要放慢，说完要问顾客是否听清了自己表达的内容，如果没有要再放慢语速复述一遍，直到顾客听明白为止。
< class="pgc-img">顾客即将离店的时候，还有什么操作？
在客人已经吃得差不多的时候，要问下客人今天菜品的口味如何，吃得还满意吗？这样问之后一是可以让顾客感觉我们服务的完整性，二是可以得到顾客的用餐反馈，有利于我们下次改进。
最后，专注于细节，时刻站在顾客的角度看问题，才能将服务工作做到位。餐饮服务看似十分简单，其实里面的学问很大，从迎宾、引座、点菜到下单上菜、送客都在考验着服务人员。
在日常工作中，大家要想避免顾客投诉，只有做好服务才能收获满意。
<>龄化时代的到来，已成为不争的事实，最明显的表现就是，各行各业面临招聘不到人的窘迫，特别是餐饮行业的服务员，更是越来越难招聘，各大媒体无时无刻不在报道“用工荒、招聘难”。餐厅服务员本应该是年轻群体，但现在很多餐厅不得已的聘用的是“大姐服务员”或“阿姨服务员”。
面对服务人员的缺口，很多餐饮老板也用上了五花八门节的招式，“机器人服务员、桌码点餐、自助餐“….。帮掌柜桌码点餐针对这种问题，梳理了餐厅服务的18个环节，对比分析各个环节的服务耗时和体验，看看哪些环节是既不影响顾客体验，又能降低服务员数量的。
环节1、顾客到店招呼 （耗时1分左右，服务集中）
笑脸迎宾，并引导或推荐安排餐位。耗时短、可轮流、顾客体验明显
该环节是餐厅留给顾客的第一印象，人人喜欢笑脸迎宾的餐厅。
环节2、帮顾客点菜 （耗时5-10分左右，服务集中）
顾客看菜谱选菜，会因为不知道吃什么好，半天做不了决定，服务员需要一直等到顾客点完菜。饭点高峰，顾客来的很集中，对服务员的数量要求高，否则会经常出现“高喊服务员“的呼声，影响顾客体验。
该环节建议开通类似“帮掌柜桌码点餐“的点餐管理系统，顾客可扫桌码点菜，订单自动传递给后厨，降低点菜对服务员的数量要求，而且不会影响顾客的服务体验，因为速度更快、顾客更方便。
环节3、帮顾客上菜 （耗时1-3分左右，根据后厨出菜速度，服务分散）
上菜的速度取决于后厨的出餐速度，在没有传菜员的情况下，一般由服务员来上菜传菜，服务不集中，对服务员的数量要求不大。
该环节对顾客的服务体验适中，耗时较短，可能影响顾客体验的就是出菜速度或上错菜，餐厅可侧重后厨效率和传菜划菜单使用。
环节4、帮顾客加菜 （耗时1-3分左右，影响顾客体验）
该环节的服务体验直接和点菜的环节有关，如果点菜没选择类似桌码点餐的系统，顾客的加菜需求会因为服务员在帮别的顾客点菜，而得不到及时的服务，而且顾客的服务体验明显。
建议配合桌码点餐使用，顾客直接扫桌码就可以看到自己的菜单明细，直接点加菜，后厨自动出单，降低了服务员的数量需求，而且能满足顾客马上能加菜的速度需求。
环节5、服务员巡台 （随时，快速响应顾客其他的服务需求和防止跑单）
服务员巡台是很多中小餐厅容易忽略的环节，对顾客的服务体验明显，建议餐厅重视。很多没有使用桌码点餐系统的餐厅，因为降低不了服务员数量，造成了根本没巡台的机会，所以会影响部分顾客体验和造成跑单的损失。
如果餐厅开通了桌码点餐系统，最消耗服务员时间的点菜、加菜环节节省了，服务员也可以有时间空闲轮流巡台了。
环节6、顾客买单结账 （耗时3-5分左右，顾客体验明显，跑单的纰漏）
如果餐厅服务员数量不够用，顾客买单结账时，就得不到及时的服务，也是影响顾客体验的一个重要环节，因为顾客要离开你的店面了，这个环节的服务质量会给顾客留下深刻的印象，而且服务员要去收银台查询消费明细，再回来收钱，跑回收银台，找零或结算单，这种结算流程，即让顾客等待着急、又影响餐桌的返台率，还容易发生因为服务员在忙，造成的跑单现象。
如果开通桌码点餐的餐厅，顾客有结账需求，服务员可以直接扫桌码或用手机登陆自己的服务系统，查看消费明细并同时收钱，送走顾客，交回收银台，还可以让顾客给餐厅微信付款，更节省服务时间。把结账时间压缩到1-2分钟之内。
以上每个环节，环环相扣，从点菜的方式开始到顾客结账离店，是你的餐厅给顾客留下回头机会的重点。
迎宾和点菜的速度体验，是顾客到你店的第一印象，加菜和其他服务的快速响应，是顾客的就惨重的体验，结账离店是你的餐厅留给顾客的最后印象。每个环节，你的餐厅都能给顾客留下很好的印象，餐厅的回头客自然也就多了。
餐厅服务都是分秒必争的，因为无论午餐、晚餐，顾客来吃饭的时间都很集中，每餐的服务时间段都在2个小时之内，如果使用桌码点餐的餐厅，点菜节省5分钟、加菜节省3分钟、结账节省2分钟，结合起来就可以节省10分钟，而且顾客可以快速的得到服务体验，是餐厅老板们需要重视的部分。本稿有帮掌柜桌码点餐营销部原创，欢迎转载！
