文/解红娟 编辑/马媛媛）奶茶市场又开始卷起来了。
9月4日，喜茶宣布推出首款“新茶饮专用真牛乳”——3.8源牧甄奶。该牛奶以100%生牛乳为原料，不含植脂末和任何添加剂，蛋白质含量更是高达3.8g/100mL，比普通牛奶高出27%，堪比牛奶消费市场上的众多高端纯牛奶的蛋白质含量，并已在喜茶经典的烤黑糖波波牛乳产品中开始推广应用。
和一般牛奶不一样的是，作为根据喜茶产品需求研发的新茶饮专用牛奶，3.8源牧甄奶避免了奶腥味和蒸煮味，在风味上更清甜自然，更适合新茶饮产品搭配。
“一直以来，市场上并没有专用于新茶饮产品搭配需求的牛奶。相较于咖啡专用奶市场的成熟，新茶饮专用奶属于空白地带。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示，此前新茶饮行业更多是使用常规牛奶或咖啡专用奶原料，但实际上茶饮和咖啡对牛奶的要求存在一定差别。“喜茶推出的3.8源牧甄奶填补了新茶饮专用奶的空白。”朱丹蓬说道。
填补茶饮市场专用牛奶的空白
从使用真奶、到发布倡议、再到推出首款新茶饮专用奶，喜茶的每一步都走在行业前端。
2012年，喜茶通过使用真奶推出了芝士茶，一改过去使用植脂末做茶底的旧有奶茶的做法，不仅推动行业原料升级，而且还成为新茶饮的开创者。 在喜茶的带动下，真奶等真材实料的原料被普遍应用于茶饮中。后续诞生的众多茶饮品牌也开始主打真材实料这个卖点。
如果说，使用“真奶”的喜茶开创了新茶饮的先河，那么，推出了行业首款“新茶饮专用真牛乳”，则推动了新茶饮行业牛奶原料品质进一步升级。
据悉，喜茶3.8源牧甄奶是喜茶以自身产品需求和消费端需求为出发点，参与和推动上游乳企研发，最终推出的高品质牛奶。
为了保证奶牛营养均衡，提升原奶质量，喜茶3.8源牧甄奶的奶源牧场精选优质苜蓿草、燕麦草等粗饲料，搭配豆粕、玉米等精饲料和优质青贮饲料，通过TMR精准饲喂系统配置营养均衡的全混合日粮进行饲喂，使饲喂更精准。
加工过程中，喜茶3.8源牧甄奶运用多项先进工艺，保留了原奶中的活性蛋白和牛乳本身的清甜，去除一般常温奶的“蒸煮味”。同时，通过应用膜分离技术，让3.8源牧甄奶在无需添加蛋白粉等添加物的情况下，乳蛋白含量达3.8g/100mL。
可以说，喜茶3.8源牧甄奶的推出，不仅填补了新茶饮专用牛奶的市场空白，再次全面升级了新茶饮行业的用奶品质，更为乳品消费开创了一个全新的品类，拓展了乳制品的应用场景。
为什么喜茶能做到？
这当然一方面取决于喜茶对行业和产品的判断力，但另一方面取决于喜茶的供应链能力。多年来，喜茶一直以消费端需求为出发点，深度参与牛奶、水果、茶叶等原料和智能设备的研发，探索出研发式供应链的新模式，从原料研发到饮品制作全方位提升品质，为消费者带去真品质的饮品体验。
在3.8源牧甄奶研发过程中，喜茶以产品需求为出发点，向上游供应商提供研发方向的指引，并重点突破核心指标，从而带来蛋白质含量更高、风味更浓郁，更符合喜茶产品需要的牛奶。
不只是牛奶，对于那些无法完美满足产品需求的原料，喜茶都进行了全自研。例如，2022年，喜茶实现了绿妍茶叶配方的自研，并在门店开始推出全栈自研的智能设备。而对于那些有成熟供应链体系的原料，喜茶也以深度参与研发的方式，联合供应链合作伙伴推出了生打椰、芋泥等全新原料。
需要指出的是，研发式供应链的成功探索离不开喜茶的研发实力、品牌势能和规模采购优势。在研发实力方面，喜茶已成为新茶饮行业的“硬科技公司”，例如，为了推出智能设备打造了专业的工程师团队和研发实验室，积累了智能设备相关专利70多项；2019年开始建立起行业内首个专业级食品营养与科学研究中心，并通过了CNAS的认证，为各类研发提供科研基础。在采购规模方面，喜茶对真水果、真牛乳、真原茶等高品质原料的采购规模持续攀升。仅牛奶方面，2022年喜茶全年就使用了超10000吨牛奶，店均一年用奶量达12吨。
满足用户品质需求要从供应链开始
喜茶发挥供应链实力推出3.8源牧甄奶，最终带来的效果是满足了用户对品质的茶饮需求。这也再次体现了新茶饮行业的内卷的现状：在产品同质化、品牌营销可复制情况下，只有将品质把控上溯到供应链端，才能在激烈竞争中获得用户的青睐。
毕竟无论让消费者谈之色变的“阿斯巴甜”，还是引起巨大争议的“茉酸奶植脂末”，都在表明，茶饮原料品质在消费者心中的分量越来越重。现制茶饮企业不仅需要生产工艺、产品开发环节，更要从原材料选择方面来全面提升茶饮产品品质，满足消费者日益增长的品质消费需求。
以牛奶原料为例，据《2022现制奶茶奶原料消费者认知调查报告》显示，74.17%的消费者会把用了高品质牛奶原料的奶茶当做日常摄入牛奶的方式之一；72.99%的受访消费者表示，会特别关注奶茶的奶原料，希望买到有营养的产品。
但目前消费者对茶饮牛奶原料品质的需求并不能得到完美满足，植脂末原料仍在茶饮市场占有很大份额。据弗若斯特沙利文发布的《中国新茶饮供应链白皮书2022》显示，2022年，新茶饮奶制品细分市场中，植脂末市场规模为33.8亿元，仍是高于纯牛奶和工奶制品。以深耕植脂末市场多年的佳禾食品举例，该公司客户不乏“CoCo都可”、“85°C”、“沪上阿姨”、“古茗”、“益禾堂”、“蜜雪冰城”等茶饮品牌。
不过越来越多的品牌已开始做出改变。以茉酸奶举例，为了平息植脂末争议，自8月1日起，茉酸奶全国门店的所有酸奶奶昔产品将升级使用全新版本奶基底。无独有偶，霸王茶姬为了让消费者摆脱植脂末、奶精的健康焦虑，更新了基底乳原料。
虽然这些品牌更新的仅是基底乳这种辅料，未涉及到牛奶等主要原料，但也意味着越来越多品牌开始积极响应用户的品质消费需求，从原料供应链端开始提升品质。对于整个行业而言，这也表明，只有那些用足够强大的供应链实力的品牌才能获得持续稳健的发展。
杯奶茶的好与坏，很大程度上自然是由“奶”和“茶”决定的。
当下茶饮市场对过去不变的茶底做了创新，如今是各出奇招。除了比较传统的红绿乌，各种从中细化出来，或是在其基础上研发的，更符合年轻消费群体追求的名字的茶底，也被陆续搬进了各家奶茶店的菜单。
< class="pgc-img">例如去了绿茶中的涩气，香味更为怡人的绿妍；中和了乌龙茶的韵味，及绿茶香气的四季春等等，都为奶茶和其他饮品加入了新鲜元素。
但“奶”的选择就相对更精准，无非是奶精、奶粉、淡奶及炼乳。那么这些饮品用奶到底有什么讲究，应该如何选择？今天就来盘一盘。
< class="pgc-img">注定被淘汰的奶粉
在最初的奶茶市场，冲调奶茶才是主导，甚至三两分钟就能完成一杯。在消费者还没有更高需求出现的时候，人们对用奶粉和其他一些固体饮料等冲调的饮品，接受度还比较高。
但这种冲调饮品，最多只能用来解渴，口感、味道、颜值和丰富性都不是能和今天的一众网红奶茶对比的，所以当有奶精出现的时候，奶粉这项选择，注定会被市场淘汰。
< class="pgc-img">备受争议的奶精
奶精，其实就是植脂末，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。在一些存在比较久的奶茶品牌刚起步时，通常都会选择奶精来调制奶茶。相对奶粉来讲，在奶茶中加入奶精，可以让口感更香浓更丰富。
但为什么还是有很多人提“奶精”色变呢？是因为大部分奶精的脂肪是氢化植物油，对，就是我们常说的“反式脂肪”，那个增加心血管疾病风险，已经在去年被美国政府明令禁止的物质。大量饮用必然会对身体造成负担，所以很多消费者会选择远离奶精，自然就会直接导致奶茶店的销量下降。
< class="pgc-img">虽然目前已经有一些生产商，研制出了可以减少或是去掉反式脂肪的奶精，但这要具体问题具体分析，而大多数消费者不可能在购买过程中，分析出某家店使用的是何种奶精，不买，是最直接的方式，这对销量依然会造成不小的影响。
甜度刚刚好的健康淡奶
很多人会因为“淡奶”的名字，而从字面上产生对淡奶的误解。其实淡奶并不淡，它是将牛奶蒸馏除去一些水分后的产品，经过蒸馏过程，淡奶的水份比鲜牛奶少一半,也就是说，要比牛奶更浓。
在制作奶茶时加入淡奶，可以让口感丰富，却不会过腻。更重要的是，一般牛奶会被茶味盖过，而淡奶则完全不会，这样就能同时充分感受到奶香气和茶的清新口感。
< class="pgc-img">并且淡奶中为百分百动物脂肪，零添加，不含任何胆固醇植物脂肪，保持香浓醇厚的味道的同时，还有助心脏健康。随着消费升级，人们越来越愿意接受相对高一点的价格，换一份健康的饮品，所以在很多奶茶店，淡奶开始代替奶精而被普遍使用。
甜度升级的炼乳
炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料。说白了，其实可以理解成为炼乳就是含糖量高的淡奶，因此在使用中，为了方便，又想要甜度升级的话，可以使用炼乳，但不需要太甜的话，就可以使用淡奶。
所以从实用角度出发，还是淡奶的使用率比较高。
< class="pgc-img">说到这里，就不得不提到为港奶而生，且已经有80年历史的黑白淡奶，它是目前80%的茶饮店及港式餐厅的选择，备受业界推崇，也是很多消费者认可的品牌。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">黑白淡奶，荷兰皇家菲仕兰旗下产品之一。这家公司至今已有将近 150 年历史，专门生产芝士及牛奶等奶制品。创建于1871年，荷兰唯一获得皇家称号的乳品企业，是全球十大乳制品公司之一。
到奶茶，相信大家都对它不陌生吧；现在全国各地都流行喝奶茶，它是当代年轻人最喜爱的一种食物；在国内来说，最火的几家奶茶店就是：茶颜悦色、星巴克、一点点等等，这几家奶茶店在长沙来说，是相当出名的，每次想喝上一杯自己爱喝的奶茶都很不容易，我们要排上好久队，才有机会喝上它；可见它在国内来说是有多么受欢迎呀；而且这几家的奶茶不管从味道还是包装来说，它都是最好的，所以这是值得人们一去的，还想不想知道其他好喝的奶茶呢？那么下面就跟小编一起来看看”味道好到爆“的4种奶茶分别有哪些吧，以上全喝过的，算是”王者级别“。
< class="pgc-img">1、水果茶
下面小编要为大家介绍的第一种就是水果茶，它是国内很受欢迎的一种奶茶；走在一般的奶茶店，都会有它的存在，可见它有多火；水果茶一听名字就知道是由几种水果组合而成的啦；我们最常见的水果茶有：枣茶、桔茶、香蕉茶、山楂茶、椰子茶、红心茶等等，这些都是大家经常点的，也是大家爱喝的；水果茶具有很多营养成分，喝了对人们的身体很有好处哦，所以它是一种不错的选择哦。
< class="pgc-img">2、贡茶
下面要为大家介绍的第二种就是贡茶，相信大家都对它不陌生吧；他已经具有很悠久的历史了，一直流传至今，它还是很受欢迎；贡茶是一种以茶叶为主的奶茶，具有很深的茶文化哦；贡茶里面最出名的一款茶就是奶盖乌龙，它的主要食材有：铁观音茶叶、白糖、食盐等等，一听就是一种很有营的茶；它不但很有营养，味道也是相当好的哦，喝起来甜甜的，中间还夹杂了一种苦涩的味道，喝起来很清爽，口感很好，大家都特别爱喝它。
< class="pgc-img">3、抹茶奶茶
第三种就是抹茶奶茶，它是国内卖得很火的一款奶茶，深受大家的喜爱；它的主要食材就是：抹茶粉、奶粉、清水、冰糖、炼奶、绿茶等等；抹茶奶茶首先从外观上来说，就是很不错的，浓浓的绿色让人看着很舒服，带有一股天然气息，大家一看就很养眼，一看到它就很想喝；它的味道也是相当不错的哦，它有一股浓浓的抹茶香，闻起来很舒服，给人的感觉很好；吃起来甜甜的，口感很好，大家都特别爱喝它。
< class="pgc-img">4、珍珠奶茶
最后一种就是珍珠奶茶，又名波霸奶茶，它也是国内很受欢迎的一种奶茶；它的主要原料有：泡沫红茶、牛奶、珍珠粉圆等等；珍珠奶茶一般呈棕色，里面含有很小颗的珍珠，看起来就是很好喝的一种奶茶；它的味道也是很不错的哦，喝起来甜甜的，里面的珍珠很有感觉，吃起来很有嚼劲，大家特别爱喝它。好啦，以上就是小编为大家介绍的味道好到爆的4种奶茶了，本期节目到这里就结束了，我们下期见哦。
