为什么餐饮创业的成功率那么低?#
如果你还有0-4度的这个产品，我建议这个公司就直接放弃吧，不要做。咱们现在能量能太弱了。我最近深圳投了一个跟那个华莱士里面一个林总合作做了一个那个麻辣烫，这个怎么样？我是用设计师入伙的去参考一下那个盘盘麻辣烫，特别好的。嗯，你把它做成一个有刚需又有社交的这种非常好。你一个产品可以覆盖中午、晚上、宵夜三个时间段，你说这个产品还能不行吗？增加一点社交属性，现在不很流行吗？那好多店都有了，我在深圳还不太多，广东也不太多。这种盘盘麻辣烫都还是原来传统那种张亮、杨国福、小骨姐姐那种。他这家在深圳已经开了十几家了，对回头我们细聊吧，好吧？
陶老师陶老师你好，我想跟你探讨一个问题，就是我我一直是在做这个西北菜的。嗯，因为之前我们有做过几十家店，然后发现店越多，对对对，越不挣钱。所以我们现在就就做一个新的模式，跑的还不错，跑了个单店。然后我不太清楚您对这个西北菜的一些看法。因为我们之前接触的西北菜基本都是在200平到300平这种大的这种重资产区，学习西贝的吗？西贝和九毛九的是吧？对对对，这种这种他往往不能够脱离厨师，那么他的可复制性也比较的差。可能也不能你去看西贝现在，西贝九毛九、大师兄就反正这些店，他的产品线你你就看吧，他的核心就是围绕着九成加工设备去研发产品。
对他属于九成加工设备，现在上了好多万能蒸烤箱。不对对对，我看到了，我发现这个问题了，非常好。对对对，所以我们现在是把它做成了一个小的典型，就是把西北菜的一些比较有意思的东西，姜皮什么的，然后那个肉，对对对对，也是对，也是一些SKU大概在五六种，然后基本的SUV做的也比较好了。有堂食吗？有堂食是吧？对，必须以堂食为主。嗯，然后我想我想问一下您对这个西北菜的一个，如果把它做成一个小店，不依附厨师这种好复制的好推广吗？
我主要是担心你的毛利润上不去。还有一个什么问题就是，你比如说100来个平，而且他还有非常强烈的那个区域化的，他南方好多地方他不吃面食的都是吃粉的，我粉都崩成那样了，然后他不爱吃面，整个区域就不行。所以你在西北呢，你又竞争跟那些夫妻老婆店竞争比的时候，这个时候就核心在拼效率，拼谁的效率。拼你和你的团队，你的运营团队的效率。你的效率如果强不过别人的话，所以你有可能在西北干不过你那帮夫妻老婆店的搞扯面的那帮人。如果你到南方来以后呢，市场上有大量的西贝啊、九毛九啊，这种大把产品都已经很不稀贝了。
你现在看西贝里边和九毛九里边很多东西都已经连焖面都能预制菜了你看到没有？哦，老师是这样子，我可能没说清楚，那我说西北菜指的是新疆菜。新疆菜这个菜具体叫新疆菜啊，对对对，新疆菜。所以大家认知里面都是大盘鸡和和烤羊肉串吧？那我会把它一些比较代表性的成瘾性比较强的，像比如说我们之前做的品类叫新疆炒米粉，好，很好，很好，好。迪丽热巴最带火的那个吗？对对，她是成瘾性非常强的。那我们的菜品就是以甜酸辣为主，可以可以。新疆菜就跟西北菜要完全分开的，新疆菜非常好。给老大就弄个烤包子都好，就能割韭菜，对对对，烤包子对对对。我身边人我们因为都认识吗，所以他这个肯定是烤烤不了太久，但这哥们非常清楚知道我是镰刀，但是我割你不会割你的命，但是我会让你大多数人都会都能给他挣点钱。
所以其实西北菜里边尤其新疆菜，新疆菜你往那个我们未来其实对这块是有很大的那种文化方面的东西，很好的很好的。对对对，你们认真搞一搞吧，我真觉得新疆菜会特别好。对我们我们现在跑了一个月，跑了一个月大概在70平的小店能够跑到7万块钱吧，四个人，7万块钱，利润还是流水啊？流水，流水，流水。那不挣钱啊，那现在这才开了半个月的门。因为你也知道现在大环境是这样子，一一你是半个月7万块钱是吧？对对对对啊，那还行，就11天做个5000块钱左右还可以吧？对，但其实最好的模型是这样的，100平8个人，呃一天8000到1万块钱这样的极致单店才能够去好好磨。
你要磨不清楚的话，你就仔细看你的菜单吧。你的菜单结构一定有问题，菜单结构里边就刚才那大哥讲的肠粉怎么可能跟包子放一块呢？一个主食配另一个主食，一定是找那种高附加值产品。你按照中药的逻辑来叫君臣佐食，里边有一个特别重要的东西是主菜，另外有一个引流的东西，还有一个东西让人觉得有价值感的东西，还有一个东西让人觉得你这有特色的东西。这四样东西回头我把菜单的东西再再给大家讲一遍。借设计一个菜单25个SKU，非常清楚的让客户进来就知道他都会点，你在你都不用拼套餐，你一拼套餐给他是为了给他让他觉得便宜。
如果他自己拼了1234四个套餐一算账发现40块钱，你这套餐给他32，他马上就下单了是吧？所以客单价做到30多块钱的话，就比我做包子轻松多了。我现在能做70%毛利润，但我也只能做10块钱，我做300单也才赚2000块钱。可是你要是做40块钱客单价，你毛利润可以干到50、55都可以，让人觉得有价值。然后你但是你一算账发现因为他绝对值高，所以他比例低一点无所谓。对，其实我们的客单价可以做到做到40多，而且主要客群就是在这个年年轻人里面。因为我们社区店也做过，然后校园店也做过。
嗯，因为大环境现在不好，所以这个特别对地域的这种这种东西都好做。一定要绝对的主打新疆新疆新疆，或者你叫什么楼兰或者叫什么伊犁或者什么喀什，这类似于这种，你就把那个点打磨打透，千万不要对嘴，你是西北菜了，西北菜谁知道谁是谁啊？是不是一定要深刻的让别人知道新疆菜。对，原来我们一个单店就做一个单品，新疆炒米粉，一年可以做到一个单店三四十平，单店可以做到150万。现在不行，现在那是在几线城市啊？二三线城市吧？二三线城市那很，在二三线城市，一个100平米的店铺一年的运营成本大约在十万左右。对于40平米的小店，通常配备三名员工。对于这类小店，需要特别关注人效、平效和毛利润等关键指标。稍后，我将发送一个表格到群里，请大家仔细对照自己门店的运营情况，检查是否存在问题，并找到解决方案。
我这边没有问题。尤其是那种地域特别明显的那种，就什么延吉啊、朝鲜族的那种。我们有一个好朋友米村拌饭，真的是很有意思，800多票，知道啊，对，我知道是，好的好的，谢谢你。哎，你好老师，我这边没有没有做那个餐饮这一块，然后就想问一下啊，我发现你这边那个做很多事情的话
都把一个事情了解的很透啊，这一块你这边是有有什么方法跟技巧吗？我觉得大家就是跟这个学习方法论有关系的，就是你要先掌握一个自己喜欢的学习方法论。然后第二个叫学习方法，我的学习方法推荐给大家叫佛曼学习法。我对一个东西已经有认知了，比如说我想要学商业，那我就找中国最好的商学院，我就去清华去读。然后我看市场上这个落地商学院里边选来选去，看到原商觉得好，那我就要去原商来学习。然后餐饮行业里边，我觉得这个哪个老师讲的，这种海参哥，你们有没有人被割过的很多？
但我最后选了一个老师是李健。然后学完了以后呢，马上干回来干一件事，就是教别人。哈哈哈，这个一边学自己的东西，学的别人东西，然后把他学来的东西教别人，你绝对都记得，你脑子里边非常清晰。所以我现在吹个牛说，你们现在问我关于餐饮方面的问题，我如果迟钝超过3秒算我输。哈哈，是是是。我看你这录集这一行才三四年，那个比有些人干过十几年二十年都研究的更透彻。嗯，所以其实方法论很重要，你还是主要就说你目前，比如说呃，需要哪一块，然后你去着重去学这一块是吧？那个4个吗？道法术器四样东西弄清楚了以后，最后就是我们现在找到的这些具体点。比如说你要开始问到我员工的绩效怎么办的这件事的时候，我们就能拿东西来了。
“器”指的是我们使用的工具，包括各种表单和数据分析工具。然而，数据本身并不能解决所有问题，特别是对于跨行业的人来说，更重要的是明确自己的目标和定位。无论是开设一家小饭馆还是创办一家公司，都需要有清晰的规划和目标。我见过很多成功的例子，他们专注于自己的小店，通过私域流量和微信群等方式吸引顾客，实现了可观的收入。这种生活方式虽然简单，但却能带来满足感和幸福感。（未完待续）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">那些偏离了商业本质，靠资本击鼓传花、不断输血的“明星”消费项目，倒在了去年的寒冬里，而像墨比优创这样，万家门店驱动消费软科技&消费硬科技的消费科技公司将蕴藏着巨大的潜力。”
总第 3428 期
餐企老板内参 内参君 | 文
小餐饮、大事记：
战略合作、亿元融资、发布新品牌
小餐饮已经成为新风口。
在网红餐饮品牌不断消亡、老字号日益让位的环境下，小型高效的餐饮模型，凭借投资小、回本快、“小而精”的独特优势，一路高歌猛进，逐渐成为餐饮加盟投资的首选。
3月1日，致力于赋能小餐饮加盟连锁行业的墨比优创，宣布与天味食品、梅花创投、嘉兴品创达成投资战略合作，获亿元融资。
发布会上，天味食品董事长邓文表示，“天味食品作为复合调味料的头部企业，一直通过股权投资链接行业上下游资源，支撑公司主业的健康、可持续发展，打造产业生态圈。
墨比优创作为天味食品下游连锁餐饮赛道中的佼佼者，其强大的数字化能力、供应链服务能力以及做品牌矩阵的餐创孵化思维我们非常肯定。同时我们也希望作为墨比优创的股东和核心供应商，以‘苛刻坚守好原料’的态度，持续为墨比优创及其旗下各品牌的消费者提供安全、优质、美味的产品，用美味创造美好生活，陪伴墨比优创的进一步成长。”
墨比优创本次融资负责人杨飚也表示，本次获融资，意味着墨比优创的多品牌平台孵化逻辑得到了市场的认可。在资本的加持下，企业经营越来越规范，墨比优创期待与更多的餐饮创业者在平台孵化上产生联动，共同创造更多的明星项目，成为中国的“百胜”。
此外，发布会上重磅对外揭秘了墨比优创的新项目——正南柒百。
这家创立于2021年的品牌，走的是“重庆居民楼下老味道”的定位，专注于重庆米线，在保留重庆米线老风味和市井感的同时，用或辣或鲜的口味和去商业化的体验感建起独具一格的米线消费体验。
正南柒百创始人罗凌燕对此次合作表示，“就像两个人谈恋爱，一定是因为三观一致，才会吸引彼此。”
作为同样坚定的长期主义，墨比优创独特的招商、营运、供应链、营销、数字化能力，或许能够帮助正南柒百更好更稳的实现狂飙。
此刻定义米线赛道将跑出一匹新黑马还为时尚早，但可预见的是，加入“造星工厂”，让正南柒百成为明星项目的可能性更大了一些。
持续“造星”背后的成功方程式
正南柒百之前，墨比优创旗下有几个业内外公认成功的明星项目——马路边边、老街称盘等。
作为“造星”路上的第一个项目，2016年马路边边成立，2017年墨比优创参与进入马路边边，目前已覆盖国内外300+城市，门店数量超过1300家，成为了全国串串香门店数Top1，年度消费人数超过3000万。
而2020年直营门店刚刚突破10家的老街称盘，在2021年与墨比优创达成战略合作后，也在前者的赋能下，半年内门店数量增长至600+，一年左右进入“千店俱乐部”，一跃成为川式麻辣烫的头部品牌，年度客流量超过2000万。
数据从不说谎。即使在疫情频发的不确定性和餐饮行业整体放缓的大宏观背景之下，马路边边、老街称盘纳入墨比优创旗下后，均在各自赛道狂飙，并稳定处于第一梯队。
如果说，门店数量的快速扩张是墨比优创孵化能力的佐证，那么数字化赋能管理与品牌价值重塑，无疑是墨比优创成为“造星工厂”的关键点。
一方面，墨比优创的消费软、硬科技实力，共同塑造了强大的数字化&供应链能力。
对于不少传统餐饮人来讲，数字化更像是一本天书，但同时必须承认的是，啃下数字化后，所带来的价值与便捷也是显而易见的。
面对这样一本受形势所迫不得不啃的无字天书，墨比优创的做法是“授人以渔”。以“聚合”为产品核心理念，自主研发餐饮全渠道SaaS系统，用统一的数据归集、统计、分析管理优势，为旗下品牌经营与孵化持续赋能。
其实从团队基因的角度来看，也不难理解墨比优创对于公司中台、SaaS建立等方面的重视，墨比优创的合伙人多为移动互联网出身，目前，墨比优创团队中有接近40位左右的研发人员在做系统集成。
而在供应链端，墨比优创除了底料、调味品有自己的优势和能力，可以孵化新品牌外，履约能力也可圈可点。目前，墨比优创在全国部署了20多个前置仓，可以让中小餐饮企业降低成本的同时提升履约能力。
梅花创投合伙人马宁，在发布会上对此分析总结道，“墨比优创生态所带来的巨量餐饮供应链需求，倒逼餐饮供应链的进化，更快更新鲜更安全，譬如光谱成分分析检测、譬如机器视觉检测、譬如协作机器人搬运等等。这是墨比优创的消费硬科技。”
另一方面，重塑品牌价值的独特思路与全矩阵媒体库链接的营销造星能力，共同组成了墨比优创的“成功方程式”。
这一点，在马路边边身上得到了验证。
串串香作为火锅赛道第一大细分类别，因为具备受众年轻、人均消费低、选择多样等优势，多年来始终保持高速增长。但口味类似、场景类似、体验类似等情况，使得“有品类无品牌”这句话在串串香赛道中十分明显。
而马路边边能突出重围的关键点，就在于墨比优创为其打造的独特性“市井文化”，且每家店装修内容不同，1300+门店，背后对应的是1300个不一样的故事，着重突出了可变性。
人工手绘3D装修风格 从名字到场景，无不突出“马路边边”
“墨比优创是一家致力于构建起巨量线下流量的消费科技公司，而不单单是一家连锁餐饮公司。”换句俗一点的话来理解，从种种经验来看，墨比优创更像是一家“造星工厂”，不断帮助更多餐饮人实现餐饮梦。
3年2300家门店，
“互联网+餐饮”的巨大潜能
墨比优创的几个明星项目，能够在短短几年时间内达到2300家门店，背后的底层逻辑，来源于其在创立之初便颇为重视的“互联网+餐饮融合”模式。
成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟维分析未来趋势时表示，“餐饮标准化、连锁化趋势加快，注重产业链和产业融合的餐饮企业才能获得高质量发展。”
数字化、信息化的高效与透明，在一定程度上，大大提升了传统餐饮行业的运营效率。
墨比优创强大的数字化、信息化能力，已经通过老街称盘项目得到了验证。独创的数字化餐饮管理系统不断迭代、不断进化，犹如美团生态、抖音生态一样，让每一个加入到墨比优创生态的伙伴们享受到红利，轻装速进。
据墨比优创董事长何流介绍，接下来，墨比优创将重点布局三个战略方向：第一，优化供应链体系，提高产品品质；第二，以「十城千店」作为加盟模式，在10个重点城市寻找优质的本地合作伙伴，打造区域性落地推广团队；第三，坚持多品牌战略，通过品类扩充尽可能满足不同消费者的餐饮需求。
放眼未来，“抱团取暖”或将成为餐饮品牌借势发展的关键点之一，而作为提供火源的“平台方”，墨比优创独特的互联网+餐饮融合模式，精确找准定位，专项化精耕细作，也将进一步推动行业的长远发展。
正如马宁所言，“那些偏离了商业本质，靠资本击鼓传花、不断输血的“明星”消费项目，倒在了去年的寒冬里，而像墨比优创这样，万家门店驱动消费软科技&消费硬科技的消费科技公司将蕴藏着巨大的潜力。”
于广西一名勇敢的创业者投资40万开设的餐饮店，竟然每天只能赚取135元的营业额。这让他真的想转让了。
这位男子，我们姑且称之为小陈吧，曾怀揣着梦想和对餐饮行业的热情，毅然决然地决定开设一家自己的餐饮店。40万的投资对他来说并不容易，但是他希望通过自己的努力和独特的经营理念，在这个竞争激烈的行业中获得一席之地。
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然而，他的梦想遭遇了残酷的现实。刚开张的几天，生意还算顺利，顾客络绎不绝，但是随着时间的推移，客流量逐渐减少。即使在外面的拼多多网上也没有成功吸引到更多的顾客。
最让小陈郁闷的是，虽然他的食物品质非常不错，服务也很热情周到，但是就是无法吸引更多的顾客。他曾尝试过各种促销活动和打折优惠，却依然不见起色。他甚至还想过重新装修店铺，以吸引更多的人。可惜，一切努力似乎都没有奏效。
市场竞争激烈，餐饮行业如此艰难，不仅需要有美味的食物和独特的服务理念，还需要有良好的市场营销策略和品牌宣传。对于一个刚刚开始创业的小商家来说，这些确实是难以应对的挑战。
小陈并不孤单，许多创业者在这个行业都面临着同样的困境。餐饮业不仅需要精美的菜品，还需要考虑区域消费水平、人口流动情况、消费习惯等因素。即使有经验的老板也难以预测市场变化，更别说像小陈这样创业初期的新手了。
对于小陈来说，他不得不面对一个不舍的事实：他真的想转让了。毕竟，持续亏损无法让他继续坚持下去。但愿他能找到一个合适的接盘者，将这份投资交给一个更有经验和能力的人，让这家餐饮店重获新生。
这个故事告诉我们，投资餐饮行业并非一帆风顺，需要承受巨大的风险和挑战。商机固然存在，但也需要正确的经营策略和市场洞察力。切记，不要轻易被表面的繁荣所迷惑，要深入了解行业和市场的变化才能把握住商机。
希望小陈能够找到适合自己的出路，也希望广大创业者能够吸取教训，提高自己的经营能力，共同创造更好的未来。
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