如今这个时代，餐饮行业是越来越难做了，走在街上随随便便都可以看到很多的餐饮店，伴随着他们的竞争压力也是越来越大，所以如果你的餐饮店没有任何的优势，没有能吸引住客户的产品，或者优于其他餐饮店的服务，那么你的餐饮店生意将会越来越差，很有可能会由于你的经营不当，最后导致你的店铺关门。
今天跟大家分享一个火锅店的案例，希望大家看完之后能够有所收获。
【1】案例背景
这个餐饮店是我高中同学开的一家火锅店。我印象特别深刻，有一次我和我老婆出去吃饭，这可能也是缘分吧，因为我这个人不喜欢太热闹的地方，所以我专门挑了一家相对来说生意不好的火锅店。可是就有这么巧的事情，当我撞见火锅店老板的时候，我发现他竟然是我的高中同学，虽然我们毕业有10多年了，但是他的模样却没有多大的变化。所以我一眼就认出了他，因为火锅店的并生意不好，所以他也坐下来和我们一起吃饭。他的性格还是没变对人热情。
< class="pgc-img">半个小时后，由于我俩喝了点酒，所以他向我说出了一些生意上的难处。他对我说，最近店里的生意一天不如一天。他现在手里的积蓄也是越来越少了，两年前他信誓旦旦的从家里面出来创业，他不想被家里人看扁。随后他和我讲了很多关于这家火锅店的一些情况。因为那个时候我也是刚开始跟着老师学习生意上的一些事情，所以还不是很懂得帮别人出策划，于是我就找到我的老师，请他帮忙出谋划策，我的老师了解了情况之后，轻轻松松就帮我朋友解决了生意上的困难，并且一年赚了800万。
你们想知道我老是是怎么做的吗？接下来我就为大家解析一下。
【2】油卡免费送
生意不好，最主要的原因就是没有顾客，想要生意变好，那么我们就要想办法让顾客进店消费，也就是吸引顾客进店。所以我们要调查我们的客户群体他们需要什么？因为现在人们的生活条件越来越好，所以大多数来吃火锅的人都是开车来的。所以我的老师叫我的朋友去和加油站沟通一下，用钱去买下一定量的加油卡。因为我们不是买一张两张加油卡，而是买成百上千的加油卡，所以我们能够和加油站进行谈判，要注意一点，我们这里说的加油站，不是说的国企中石化，而是私营加油站，大家都知道，国企一般是不能优惠的，就算你拿再多的加油卡，都是一个价格，最终我们谈下来的价格是9.5折的优惠。这就是最简单的用后端的量去换前端的成本的模型。我的朋友用这种方式，吸引了一定量的客户。但是这只是第1步，因为只靠油卡是不能够完全的留住客户的。
< class="pgc-img">【2】买酒送加油卡和火锅店现金储值卡
紧接着第2步，我的老师叫我朋友去办1000张1000元的火锅现金储值卡，1000张价值1000元的加油卡。我先给大家讲一讲这个活动的具体内容。
作为消费者你只需要花1079元买杜康酒，就可以得到1000元的加油卡和1000元的火锅现金储值卡。并且这个活动并不是在火锅店举行，而是在加油站旁边售卖。这么做的目的是为了提高可信度，因为火锅店一点人气都没有，在火锅店举行这样的活动，别人可能就会担心这个是不是假的，你说是吧，在加油站举行这样的活动，消费者就可以完全打消这个念头了。
在这里提一点，这个酒是真的，绝对没有欺骗消费者。那么大家仔细想一想，普通人看到这个活动的时候的心情是怎样的？我觉得普通人是不会拒绝这样的优惠，但是这个时候你可能就会想这个活动明摆着是亏钱的，其实并没有，我们接着往下看。
< class="pgc-img">【3】火锅店生意好了
这个活动送出去的加油卡和火锅消费券，虽然是免费送给他们的，但是都是有使用要求的。比如1000元的火锅现金储值卡，它并不是一次性消费的，而是要分成10次消费，也就是说每次只能够抵扣100元，我们可以想一想，他们来我们火锅店消费10次。我们能从他们身上赚到的钱，是不是不止100块。这不就是极大的增加了火锅店的人流量吗？由于客户都有盲目的从众心理，如果你的店人流量大，那么对于路过的顾客他们看见火锅店的生意如此火爆，自然也会好奇地来火锅店里消费，这不就是又形成了一种新的客户群体。
杜康酒是我们老师通过老板系统对接的，所以价格也很便宜；至于加油卡的话，我们每一张加油卡的成本其实只有40元钱，至于怎么做到的，我这里就不细说了，也相当于是给你们的一个思考题，大家可以在评论区留言互相讨论，实在是想知道的怎么做到的可以私信我，我会为大家解答你们的疑惑。
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入餐饮，开一家店，结果不到3个月，就关门大吉。类似于这样的事件，在餐饮行业几乎每天都在上演。然而，在山东省青州市就有这样一个餐饮门外汉，第一次创业开个火锅店，就做火了，而且一火就是三年。他家店虽然位于这样一个人口不到95万的县级城市，350平米的店面，日流水最高却能做到4万。
几年前，董伟从事的是农资行业，因为爱吃火锅，所以就做起了餐饮。也正因为不是专业的餐饮人，他选择了加盟这种方式。
董伟在做加盟之前，他首先就对青州当地火锅市场以及全国火锅市场，进行了充分的调研，基本上花了一年多的时间，才最终敲定。
“在十几年前，现有的这个品牌就在青州开过一家店，当时生意也很好，经营了三年，后来因为拆迁就没开了，但是，青州人已经记住了这个品牌，积累了一批老顾客，有一定的基础和影响力，我想这是一个契机。”董伟说。
果不其然，在2014年6月份，青州小天鹅火锅一开业就火爆全城，每天来客数多达500多人，单晚上一餐就能翻3到4台。
青州小天鹅一开始的火爆，是基于董伟对市场判断准确的基础之上，而在随后三年的时间里，它的业绩还能在现有品牌全国两百多家店中始终名列前茅，在同等面积的条件下，业绩更是稳坐华北区前五，靠的就是长期的管理和运营了。
改以牛羊肉为主打，在加盟现有品牌的时候，董伟在产品上并没有照搬，而是根据本地消费者的习惯进行了调整。
董伟在门店菜单上做的变动。原来的菜单非常笼统，仅仅按照产品属性进行了划分，顾客点单的时候，往往容易一头雾水，犹豫不决，增加了点餐的时间。
在刚开始的时候，董伟还不明白火锅店的人员配备比，所以在350平米的门店里，配备了40名员工，专员专岗。结果，员工之间互相推诿，工作效率低，门店还显得乱哄哄。
后来，在经过学习之后，董伟明白了全员通岗的重要性，直接淘汰了一半的员工，结果不仅没有影响门店的生意，而且还提高了员工的工作效率，节省了一半的人工。
董伟作为一个餐饮新人，能够将青州小天鹅做火，而且在三年的时间里，业绩始终能够稳定的名列前茅，还有一个关键的因素，就是热衷于学习。
这三年的时间，董伟几乎走遍了全国大大小小的火锅企业，学习先进经验，而且更加值得一提的是，他不仅自己学，还让自己的员工也跟着学。
他先后带着员工考察了近200家火锅企业，并且为员工报各种培训课程，前后花费近50万元。下一步，董伟要创立自己的火锅品牌。
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