饮店开业，如何做好市场营销，一直是许多餐饮人绞尽脑汁、苦思冥想的问题。在这个酒香也怕巷子深的时代，懂得营销即是获得关注的机会，丝毫不懂营销的人，最终你会在一片吆喝声中黯然离场。餐饮营销没有绝对的标准，只有合不合适。
拿肯得基和麦当劳举例说明：
麦当劳和肯德基在中国也是一对不折不扣的“欢喜冤家”，有麦当劳的地方不远处也一定会有肯德基。麦当劳作为全世界第一的餐饮品牌，在国际上远远地将肯德基甩在后面。但在中国情况却相反，截止2015年底，麦当劳门店数量为2230家，肯德基门店数量大约为4896家。如今，肯德基已是中国规模最大、发展最快的快餐连锁企业之一。
肯德基1987年进入中国，在北京开了第一家中国分店。三年后麦当劳在深圳开第一家中国分店。他们在进入中国之初，“洋面孔”快餐，独特的烹调和制作方式迅速吸引了广大中国人的眼球，瞬间受到热烈的追捧。然而，当人们的新鲜感和好奇心慢慢消失之后，怎么重新抓住消费者的“胃”成为麦当劳和肯德基必须面临的问题。
于是双方在内部管理、价格、渠道、广告等方面进行了改进和探索，但真正导致肯德基在中国市场超过麦当劳的最主要原因是肯德基采取了更适合中国的营销战略——本土化战略，而麦当劳仍然坚持走国际化的路线。
从进入中国之初，肯德基认识到中国市场和欧美市场有很大不同，决定入乡随俗。任用中国面孔的管理层，根据中国人的消费需求，不断开发和加入了许多符合中国人口味的产品，如油条、老北京鸡肉卷、玉米沙拉、蕃茄蛋花汤、营养早餐等等，到现在已经卖起米饭来了。
面对肯德基“中餐化”，麦当劳则表示在国内业务也以汉堡为主，不会因为别人卖什么而去做太多的改变，仍然坚持“洋面孔”。麦当劳可以卖玩具，事实上它每年在世界范围卖出15亿件玩具，而玩具销售占它总利润的20%。也可以在菜单中加入鸡肉、猪肉等中国人喜欢的肉类品种，但绝不会卖油条、皮蛋瘦肉粥这类和西餐完全不搭边的品种。这一态度直到2013年才开始转变。
与肯德基的本土化不同，麦当劳更擅长战略性的经营调整。在中国首先开办了得来速汽车餐厅，首先率先抢占汽车餐厅市场，并不断加大“得来速餐厅”在新增门店中的比例。
等到肯得基跟进开起汽车餐厅的时候。麦当劳又改变了广告语，从“常常欢乐，尝尝麦当劳”变成了“我就喜欢”，其目标消费群已经从儿童转变向了年青人，开始卖起麦咖啡来。
新店扩张也发生变化，以二、三线，甚至四、五线城市为重点开设地点，并且大胆创新，引入麦当劳概念餐厅和智慧餐厅理念，推出快餐行业的智能点餐业务，不需要与柜台接触，只要在一个大屏幕上点上你想要的食品，然后电子支付等待叫号即可，极大的免去了排队点餐的麻烦，满足年轻消费者的个性化需求。
肯得基为中国市场而变，麦当劳，同样也在为中国市场而变。只不过一个是深植本土化，一个是战略上调整，目标都是为了扩大市场份额。肯得基更迎合中国市场，甚至从中餐中抢市场。麦当劳则是从消费群体定位改变和扩大经营抢市场。
是餐饮营销顾问金叔，餐饮从业19年，专注餐饮营销策划。每天不同视角，为你分享餐饮营销策略，经营管理和实战案例，希望给你带来启发。
很多餐饮老板，都走过这样的弯路，本来开的是一家面馆，结果顾客说要是有盖浇饭就好了。
于是乎，我们认为顾客就是上帝，马上安排厨师做盖浇饭。突然有一天又有顾客来你家店有米线吗？于是老板又掌握了米线的制作技术，开始增加米线。
很快，这家店不但有了面，盖浇饭米线，甚至还有了粥，包子。
这里面是不是有你的影子呢？你曾经这样做过吗？餐厅的产品线越来越长，员工累得痛苦不堪，生意一天不如一天。
其实在顾客眼里，样样精就是样样稀松。打个比方，想吃面的一定是去了专业的面馆，想吃米线会找专门的米线店。但是我们的线性思维就是被顾客牵着鼻子走。任何一家餐厅都是满足的一部分顾客，你永远不可能满足所有顾客。
当你的产品越来越多，这意味着你的顾客群体也会越来越杂，你没有办法去服务好一部分精准顾客。不能够集中优势兵力去满足顾客的需求，这个时候即使你生意再好，你也未必做大，你的餐厅越来越不具备可复制性。
金叔常说，做产品要有营销思维，其实我们所有的环节都应该具备营销的思维。用营销的思维去开发你的产品，也就是说先找到需求，再去开发你的产品，甚至你先找到你的产品卖点。
很多老板自以为是，本末倒置，稀里糊涂开了一个店。最后到处寻找顾客，甚至关门大吉。
我们应该如何去寻找目标顾客呢？今天金叔给你两点思考。
第一点：从产品出发去寻找顾客
你的产品是什么？你的产品解决了顾客的什么痛点解决了顾客哪些需求。
根据你的产品去寻找目标顾客，并且对你的目标顾客做出清晰的画像，知道顾客喜欢什么爱好什么，什么时间来店里消费。
这里面有一个最简单的方法，就是把你的产品做出来，先去卖钱就是最好的试金石。很多餐厅进行免费的试吃，免费的试吃，你不会得到顾客的真实评价，因为我们每一个人都心存感恩之心。要想得到真实的反馈就要做好收钱的准备。
第二点：从消费的场景去寻找目标顾客
你的消费场景是什么？这里面的消费场景指的是你的餐厅的装修风格以及门头的设计是怎么样的呢？是吸引什么样的人群进店呢？这里需要给自己下一个定义，当然，你可能从一开始开店的时候就已经下定义了，那这个时候你要根据你餐厅的现有状况，进行适当的迭代。
比如说我们曾经服务的一位客户。当然他找到我们的时候，这家店已经计划转让了，但是一个月之后业绩直接翻4倍，从每天的3000块钱，到每天的12,000块钱。
在这当中我们做了几件事情，其实有一个最重要的事情就是消费场景上的一个迭代。
这家店的顾客基本上都是周边的居民区老人相对来说比较多。那这个时候你提供的是什么呢？老人是很有传播力的啊，尤其是都喜欢跳广场舞。
所以呢，我们基于老人喜欢的消费场景，做了一些细节的补充然后呢我们又在文化的帮助餐厅提升了一个逼格。当然这个文化不一定高大上，但是一定要接地气。
< class="pgc-img">其实关于这家店的还有很多的内容可以分享。以前也分享过一部分。这几天我可能会重新写出一篇文章出来，把这家店再重新的剖析一下。
今天我们分享了目标顾客的定义，其实是有两个原则，一个是基于产品去寻找目标顾客，一个是基于消费场景去寻找目标顾客，但更多的时候这两者都是可以兼具的，并不矛盾。
开饭店就是养家糊口，必须把赚钱作为第一目的，做好产品和服务，通过营销吸引更多的流量。让自己的店比对手更赚钱，比别人赚钱更轻松。
开一家餐厅，无论是老板还是餐厅经理，不懂营销就是餐厅经营最大的成本。
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菲特的投资理念叫做保住本金，是不是原点理论呢？
当下最热的营销思维莫过于裂变了，从电商拼多多，到餐饮网红瑞幸无不采用这样的策略。
一般小型餐饮店，没有那么多资源可以去“砸”，应该怎么办呢？
下面的营销组合方式或是一种选择
1.选择"易感染"人群影响，用较小营销资源获得这部分客群的好感，同时积累初始人气
2.通过给与这部分这群奖励，做裂变活动设置，发生传播攻势
3.找意见领袖、明星效应、加大宣传再做顺势传播。
4.通过传播切入点的积累，进行不同传播方式的递进式调整
这样通过，不同时段的特别设计，将传播的效率转换为最大。
