多年前街上还没得串串，那个时候满街都是麻辣烫。
关于串串香和麻辣烫，其实好多人都搞不醒活，但即便如此，烫口的麻辣入了五脏六腑，那畅快通透的感觉却是人人皆有。
麻辣烫是川渝地区最有特色，也最能代表“川味”的一种饮食文化，曾经放学后迫不及待奔向的麻辣烫小摊儿，如今摇身“嫁豪门”，爱吃君今儿就带着嗜辣的小伙伴走进这家正宗重庆牛油麻辣烫——
张老坎儿麻辣烫
火锅、串串和麻辣烫，就连经常临幸它们的爱吃君，都有些傻傻分不清，尤其是串串和麻辣烫，在最初都是以竹签串菜为基础。
麻辣烫起源于长江之滨，是船工和纤夫所创；而我们熟知的串串香则是起源于四川眉山，其实两者虽有不同，但却是同出一源，一脉相承。
用通俗的说法来解释两者之间的区别，可能就在于麻辣烫是选好菜后老板煮好端上来，串串香则是个人拿菜煮好之后老板再数签签。而不同于冒菜的是，地道重庆麻辣烫煮菜的汤底直接就是炒好料的牛油锅。
爱吃君这次在美食聚集的光华路上找的这家地道重庆麻辣烫——张老坎儿麻辣烫，每口都透着“青春气儿”，绝对能带你一秒穿回学校路口，和心爱姑娘你一口我一口的腻歪时光里。
去张老坎儿的路上，刚好碰到学生放学，迎接着擦身而过的00后荷尔蒙，爱吃君看到了这家隐藏在路边的小店，门口一口飘着牛油香的红油锅着实“吸睛”。
推开玻璃门，正中间8张木质桌椅长板凳，无不透着一股重庆烟火气儿。左手边一张2米左右的长条桌，摆放着4张高脚凳，左手文艺，前方市井，凭您喜欢着坐。
长卷墙绘描绘的是老重庆十八街的沧桑，左边的挂画记录着老板心里的重庆印象，长江索道与老铺子顿时重现走在重庆街道上的悠哉。
店内最让人在意的便是这巨型的“美味生产地”，底层是荤菜，二层是豆制品与菌类，三层和四层是各种季节时蔬，干净整洁。
肉食爱吃君着重看了一眼荤菜，处理好的牛腩、牛筋、排骨、蟹柳、培根.....码的整整齐齐，食材也是新鲜油光，点餐的时候可千万不能错过这些“硬”货。
老板说，张老坎儿之所以能每天吸引人排队，秘诀都在这口牛油气儿倍儿足的红锅里。
一锅牛油锅分为油料和干料，厨师们轮班炒制整整两天，才能炒出200斤左右地道底料，而门口的这一大锅红汤中，就有足足20斤纯牛油底料。
不光是牛油给的扎实，这底料中最出味道的“麻”和“辣”两味，包含了茂汶花椒在内的2种花椒，以及3种川渝辣椒，除此之外还有还有十几种香料，以及白芷、丁香等多味药材，爱吃君听完后不禁想着，这要是打包一份底汤回家那绝对是美滋滋。
站在门口帮这只“火辣”锅拍照时，沸腾的红油在大火的加持下用力翻滚，独特的香辣气息不停扑向饥肠辘辘的爱吃君，老板，咱们赶紧点菜吧？！
菜单上的素菜只要2~3元，而荤菜基本上是6~10元不等，最贵的才15元！这价格让金牛座的爱吃君心中小算盘一颤抖，手下的小笔瞬间就划了不少菜。
服务员拿到餐单后，会带上手套在冷柜前定量取菜，看服务员取牛腩时，这一大把下来满满堆成小山样的肉肉，简直不要太满足。
小瓷碗取菜爱吃君也是头次见，在桌上摆开后，颇有种“此处都是朕的天下”的爽快，看着一桌子的各式菜品，还没入锅这爱吃君已经有些馋了~
挑好菜后“下油锅”的考验就在前方，在张老坎儿，涮菜也是有讲究的，并不是一股脑倒进锅里煮，而是会根据菜品的易熟程度分类，分3、4次下锅煮，保证每种食材的最佳口感。
高温烫煮基本上6~7分钟左右，所有的菜品都吸饱了牛油汤，浑身上下染上了一层诱人的“红衣”，此时捞出后要进行特殊的一步——干拌。
用蒜蓉与香油在盆里打底，沥干多余汤汁的烫菜均匀在盆内搅拌后，倒进精致的小干锅中，撒上满满一层芝麻，点缀些许香葱，一份地道的重庆牛油麻辣烫完工！
上桌后为了保证口感，锅底会持续加热，此时就要端端坐，先挑肉食下手，再用素菜辅助，让沸腾的牛油香在味蕾上点燃。
卤肥肠
新鲜采购的大肠选用肠头部位，至少要清洗三遍后，先下老卤汤中卤制10个小时入味。在牛油汤中烫煮过后，肥肠特有的油香被全部激发而出，霸道的麻辣香赶走腥气，每一口都是软嫩可口，香辣刺激。
牛腩
选用3分肥7分瘦的精品牛腩肉，去腥、去沫、冷却后下卤汤至少卤制10个小时入味。牛腩的块头都很扎实，烫煮后麻辣的牛油香混着肉香一起迸发在口中，肉质软烂有嚼劲，非常下饭。
排骨
带脆骨的精排同样用卤料腌制过，轻轻一咬，骨肉自动分离，肉瘦而不柴、略肥而不腻，一口一块，瞬间可以消灭一碗。
牛肚
牛肚的品质几乎和爱吃君在重庆吃火锅时一样，厚实大片，吸饱了牛油香的牛肚，辣的过瘾，麻的够劲，齿间微弹的口感，非常赞！
蟹棒
蟹棒是点单率超高的菜品，也是爱吃君最近涮锅最爱的菜品之一，能吃到锅底浓浓的牛油香气，此时搭配一碗米饭，绝配！
芝士鱼丸
“爆汁”的芝士鱼丸听说女孩子们特别喜欢，外皮Q弹，略带甜味，内里有芝士香味，要不是为了留肚子吃更多肉肉，爱吃君估计可以连吃十个丸子。
竹笋
吃火锅时必点的素菜，尤其是最近是吃春笋的时节，那更是不能错过这口“春鲜”，脆嫩爽口的竹笋带着麻辣香，比清汤中的笋更为妩媚动人。
除此之外，培根、黄喉、豆皮、木耳、莲藕......仿佛在那锅红汤中被施了魔法，爱吃君都忍不住多吃了几口，这一口地道的重庆牛油麻辣烫，似曾相识，却更为生动美味。
在舌尖开始感触到红油的威力时，一口爽透心的甜品入嗓，不由得感到格外滋润。
红糖冰粉
撒上满满的果仁与葡萄干，红糖间是晶莹剔透的冰粉，吃一口，甜甜的滋味无与伦比，尤其适合搭配麻辣烫。
芋圆醪糟
手工芋圆加上微甜的醪糟，适合妹子们吃不了冰的“那几天”，芋圆大概指尖大小，口感Q弹，是在麻辣烫店里难得一见的小甜品。
最有人间烟火气的美食
莫过于一碗热气腾腾的麻辣烫
张老坎儿麻辣烫
地址：白沙路与光华路十字口向西200米
人均：30元
营业时间：11:00-22:30
个人的时候我选择吃麻辣烫，因为它最大的好处就是可以自由混搭自己喜欢的食材~
张老坎儿麻辣烫是来自重庆山城的麻辣烫，粗略一看与我们平时吃的麻辣烫的最大区别是它有着牛油火锅的醇香和后味，仔细推究，就会发现它其实是一个人吃牛油火锅的浓缩，只不过演变成了干锅的形式。
入座之后，会收到一张菜单，几乎囊括了自己平时吃火锅的中意菜，自卤的肥肠、毛肚、蟹柳、鸭肠、芝士鳕鱼丸、牛腩、龙利鱼、腊肠、贡菜。选好菜后，服务人员会按照菜单进行配菜，每份菜都是按照重庆火锅的小碗去配菜，配菜完成之后送至门口的操作台，根据菜品的种类控制好涮煮时间，一锅6-7分钟即可煮好。
撒上葱花和芝麻后的麻辣烫，不用搅拌，热气会带着香味一起，从锅里扑向你。我决定先吃肉，再吃菜，吃完从头到脚都暖和了呢。
好吃的泡面就是要这样煮过之后才最美味呀！留在最后的泡面，吸收了汤汁和菜品的精华，辣味更浓，虽然放置了许久，但还是很劲道。吃面的时候总是会感到安心又满足！
最后再放点紫薯进去，一整锅都绚烂起来了。倘若想念热带的阳光，就点几枚大虾，吃一个海鲜锅。小蜡烛的加热手法，吃完一锅，还是热乎乎的，麻辣烫真是冬夜里温暖的好伴侣~嗯，尽情享用吧！
张老坎麻辣烫
地址：白沙路与光华路十字口向西200米
营业时间：11:00-01:00
人均：30元
这家店胜在菜品新鲜，分类明确，操作手法得当。老板以前就是做餐饮管理的，因此对于店面的管理都井然有序，虽然忙却给人一种忙而不乱，有条不紊的感觉。整体的细节和定价包括菜品的类别，都定的比较合理。
鲁网潍坊9月29日讯（青州电视台 刘洋 张宵硕） 近期，潍坊市食品药品监督管理局组织开展了2017年火锅烧烤类食品专项抽检，抽检品种包括生畜肉、粉丝粉条、非发酵豆制品、蔬菜、水产品、熟肉制品、自制面制品、酱腌菜、餐饮具共9类，共300批次，经检测，合格样品294批次，不合格样品6批次，合格率为98%,具体情况如下：
不合格产品情况如下：
青州市张老坎火锅店（潍坊市青州市云门山北路2号）使用的韭菜（2017-08-21）中含有氧乐果，甜蒜不合格。
寿光市尚安客火锅店（潍坊市寿光市学院路西海益数码港沿街商业楼）使用的生羊肉（2017-08-20）中含有的克伦特罗不合格。
潍城区城关大清八旗火锅店（潍城区月河路8626号4号楼15号商铺）使用的芹菜（2017-08-22）中含有的毒死蜱不合格。
山东省锦珍肥羊酒店管理有限公司诸城分公司（潍坊市诸城市密州路东段南侧）使用的盘子（2017-08-24）中含有的大肠菌群不合格。
临朐小天鹅火锅食府（潍坊市临朐县新华路15号）使用的芹菜（2017-08-24）中含有的毒死蜱不合格。
青州合格产品情况如下：
