当夜幕降临，成都猛追湾望平滨河路两侧，慕名而来的游客，或流连市集“打包”成都味道，或扎堆露天酒吧，啤酒串串“龙门阵”，一家家街边店内人头攒动，好不热闹。今年以来，随着促消费政策的持续发力，推动餐饮市场繁荣活跃，街头巷尾也重燃“烟火气”。
前三季度，成都实现社会消费品零售总额7268.2亿元，同比增长10.7%，比上半年加快1.9个百分点。其中餐饮收入1356.7亿元，增长25.3%。增长如何实现？是否有后劲？记者实地探访餐饮店，观察餐饮消费市场新变化，探寻“舌尖经济”新动能。
< class="pgc-img">新场景释放出新活力
激发消费市场“食力”
吃饭向来是中国人的头等大事，谁让食客在吃饭中享受到极致的体验，谁就占领了顾客的心智。在东郊记忆一家叫蜀宴赋的餐厅一经开业就引爆社交网络。餐厅将美食、东方文化、表演、古代宴饮仪式融入其中，给食客带来一场创新的沉浸式用餐体验。同时，也折射出一座城市最前沿的文化及消费潮流。
开业短短几个月的时间里，蜀宴赋便凭借其独特的文化消费体验“俘获”了大量年轻消费者。抖音上关于蜀宴赋的话题播放量已经超过1500万，小红书上的相关笔记超过1000篇。频频“出圈”，除了依靠独特性、差异化的沉浸式体验，更在于牢牢地扎根于本地消费土壤。
餐饮消费升级提速，餐饮企业聚焦消费新需求，推进餐饮和文化、旅游等产业融合发展，努力提供更丰富的餐饮消费体验。
< class="pgc-img">随着露营经济的火爆，外卖配送在公园或露营基地里越来越常见。“如今露营经济火爆，不少餐饮品牌推出露营套餐，我们也研发出很多适合露营的产品。”烤匠·麻辣烤鱼创始人冷艳君称，露营野餐是消费端的刚需，产业端在不断匹配和满足消费者的核心诉求，这也是消费端倒逼产业端创新、迭代、转型的表现，“今年以来消费快速提振，我们在成都、重庆先后新开多家门店，尤其是8月，几乎所有门店创下月度历史新高。”
促消费政策持续发力
“人气值”撬动消费力
消费持续回暖，离不开政策支持。
5月，成都根据省市重点政策，依据《成都市推动消费提振升级建设国际消费中心城市行动方案》与《成都“新十二月市”促消费活动实施方案》，聚焦“打造十大特色消费场景、培育十大新型消费平台、推进十大领域消费创新、焕新开展‘新十二月市’活动”，按照“场景营城、平台赋能、创新引领”的内在逻辑，不断塑造“成都服务”“成都创造”“成都消费”的城市品牌。
< class="pgc-img">根据今年7月四川省印发的《关于支持成都加快打造国际消费中心城市的意见》，到2027年，成都国际消费中心城市支撑功能基本完善。美食无疑是成都打造国际消费中心城市的重要一环。而在此之前印发的《成都市美食产业（绿色食品）建圈强链十大行动方案》，更是明确围绕美食产业（绿色食品）高质量发展，联动产业链上下游左右岸，提出顶层设计筑链、“四上”攻坚育链等十大行动任务。
一年一度的成都国际美食节期间，各区（市）县更是积极立足自身资源禀赋，融合景区、街区、园区、社区、街镇经济消费特点、地域传统习俗和乡土人情，差异化、波浪式推出“一域一特色”主题美食节惠民活动，营造浓厚的消费氛围，以“人气值”撬动消费力。不难看出，面对旺盛的消费需求，政府搭台、政策发力，在“消费提振年”背景下，成都铆足了劲儿，多举措推动消费市场快速恢复，“舌尖上的经济”活力四射。
成都日报锦观新闻 记者 孟浩 责任编辑 何齐铁 编辑 王淇
1条街10天关了7家餐饮店，今年的餐饮真的太卷太难了。”上海一位资深餐饮人发帖如此感叹。
像这样的餐饮创业者不在少数，广州、上海、北京、成都等城市的热门商圈、街区，餐饮店连片倒下、空置率高企的景象令人触目惊心，今年以来，整个餐饮行业都经历着严峻的挑战。
天眼查数据显示，2024年上半年关门的餐饮企业达到105.6万家，这个数量几乎等同于去年一整年的关店数量。寒潮袭来，各大连锁品牌为了生计只能节流，不少知名连锁品牌开始减缓开店，关闭门店和降低客单价。
< class="pgc-img">曾从不开放加盟的海底捞放开了加盟，呷脯呷脯、楠火锅等一批知名火锅品牌开启了各种营销手段，不断的推出优惠活动，更有甚者打出9.9元的价格。即便如此，依然无法改变下降的颓势。一些品牌的客单价从之前的150.9下降到了142.3。翻台率也从之前的5次下降到了3.8。
“拉面第一股”味千（中国）预亏，顶着“ 连锁火锅第一股 ”光环的呷哺呷哺预亏，九毛九发布盈利预警 …… “没有最惨，只有更惨” 的现象，正在餐饮行业上演，在当前消费力下滑和市场竞争加剧的双重压力下，餐饮巨头业绩集体跳水。
一时间，许多人心中生出疑问，餐饮行业怎么了？何时才能恢复？还有希望吗？
大环境愁云惨淡逆势冲出黑马
即使愁云惨淡，但我们也要看到，在大环境如此不好的情况下，仍然有一些企业实现了逆势增长，例如火锅界的黑马巴奴毛肚火锅。
就在刚刚过去的这个七夕，巴奴公布了亮眼的业绩：今年七夕当日，旗下门店最高翻台为9.51，全国平均翻台接近7，对比去年提升近30%。且巴奴门店所在的全国35座城市中，有11座城市的门店翻台数据超越了历史翻台峰值。
此外，2024年前开业的109家门店里，有51家上桌数超越历史峰值。2024年新开的17家门店里，有15家当日的上桌数也超越历史峰值。
不仅如此，在门店扩张和生意上，巴奴都呈现出逆势增长的态势。
< class="pgc-img">数据显示，仅2024年上半年，巴奴新开门店12家，分别在北京、上海、合肥、西安、武汉、太原、石家庄、苏州等一线和省会城市开出新店；目前巴奴门店覆盖北上广深等30余个城市，今年下半年巴奴还将进军杭州、济南、青岛等城市，进一步完成全国布局。
在生意层面，2024年巴奴上桌数同比增长 12%，消费人次同比增长15.1%，翻台率远高于行业水平，一线城市新店的当周翻台率稳定在4.0以上，是同档价位的凑凑火锅的2倍。
这么亮眼的数据，不禁让人产生疑问：巴奴到底做对了什么？对行业到底有什么样的启发？
巴奴逆势增长的制胜密码
今年以来，不少连锁餐饮品牌都进行了频繁的调价，火锅品牌也是如此。
巴奴也曾因为价格过高，陷入不少争议，但今年以来，巴奴通过一系列动作，逐渐撕掉自己“贵价”的标签。
首先巴奴通过差异化的会员福利回馈顾客，例如会员可享每月赠菜福利，还有像加企微、消费和签到积分等等都可以兑换赠菜。
小红书上，就可以看到大量“巴奴省钱攻略”，一些顾客纷纷晒出如何通过会员“神券”和积分兑换的方式，来薅巴奴的“羊毛”，向外传递出“不是巴奴吃不起，而是吃的方式不对”。
这样既不损伤品牌的定位，也能为消费者带来更好的消费体验。
巴奴之所以能通过这样的方式稳定地提升消费者黏性，靠的还是过硬的产品品质，是多年来的积累、对产品的极致打磨打下的坚实基础。
< class="pgc-img">此前，巴奴持续在产品上深耕，推出了经典毛肚、野山菌汤、茴香小油条、绣球菌、乌鸡卷、巴奴擀面皮、笨菠菜等一系列的原创菜品，俘获一大批忠实粉丝；今年以来，巴奴继续在产品上向供应链发起挑战，推出了一系列云南鲜蔬菜品。
今年年初，巴奴还升级了自家的“拳头产品”鲜毛肚，从一万多公里之外的新西兰冷链运输新鲜毛肚回国、上餐桌，推出更大片口感更脆的新西兰冰鲜毛肚。
前不久，巴奴又宣布全面下架白菜、?菠菜、?生菜等普通蔬菜，?并实现了对菜品的“月月上新”；看似“上架”“下架”这样简单的动作，但是要将时令蔬菜不断上新，却面临着巨大的供应链挑战。
对于此次蔬菜“革命”，巴奴从温度控制和运输效率两方面，来确保蔬菜从产地到餐桌的过程中保持新鲜和质量，以及能够将云南等地新鲜蔬菜供给到全国范围内的门店，实现月月上新。
此外，为了更好地向顾客输出巴奴的产品价值，巴奴在营销上还采取了一系列动作。
在四川熊猫笋产地、云南野山菌产地，巴奴的官方抖音和视频号平台上，开启长达8个小时“寻找自然美味”的“慢”直播。
区别于其他商家为了带货或是“赚吆喝”式的直播，巴奴“食材原产地溯源直播”，是以户外和店内联动的形式展开，不仅展示出各种自然环境、风土人情、食材的科普，同时展现火锅门店的就餐场景，让观众在看直播的同时能够得到精神上的放松。
而在线下，巴奴在北京、上海、深圳、武汉、郑州等全国门店所在的城市，持续举办“寻鲜市集”快闪活动，让消费者与巴奴所使用的食材零距离接触，进一步体验到这些食材的独特之处，了解这些食材背后的故事。
从上面来看，巴奴的做法可堪称是餐饮品牌教科书式的案例，面临消费下行的挑战，不去过度卷价格，打价格战，而是围绕产品和顾客，不断打造差异化的品牌价值，坚守长期主义，做好对消费者的维护和菜品的品质和创新，就是巴奴实现逆势增长的密码。
面新闻记者 张旋
近日，成都零售商协会与上海中商数据联合发布《2023年度成都首店经济发展报告》。报告显示，2023年成都的首店总量达到了813家，创下了近五年的新高，在全国城市中稳居第三，仅次于上海和北京，彰显出成都作为西部地区消费中心城市的强大吸引力和活力。2024年，成都商业领域对首店的投入与期待仍在持续升温，首店经济正成为推动城市消费潜力挖掘、市场消费活力激发的重要力量。
老牌商业持续加码首店能级 新开商业打造首店矩阵
成都作为西部地区的消费中心城市，一直以其独特的商业氛围和强大的消费能力吸引着国内外品牌的目光。2024年，无论是老牌商业地标还是新开商业都持续在首店引入上发力。
2024年，成都太古里、成都银泰中心in99等知名商业地标，纷纷迎来一系列首店品牌入驻。成都太古里将陆续开出全球首家 FILA ATELIER 最高级别店铺、goldwin西南首店暨中国区最高级别旗舰店、HANYING中国首店、KEEN西南首店、LOEWE全球顶级旗舰店、老鼎丰西南首店、Marc O’polo品牌全系列旗舰店中国首店、Mardi Mercredi西南首家旗舰店 、PopSockets西南首店、四面泰西南首店。成都银泰中心in99也将迎来川久保玲中西部首店、FENDI CASE西南首店、BROMPTON城南首店。
同时，新兴商业项目如2024年4月20日开业的龙湖成都东安天街，基于对项目的清晰定位与客群需求的深度挖掘，致力于打造首店矩阵，通过差异化策略满足消费者对品质生活的期待。东安天街商业楼层分为地上4层及地下1层，其内部针对每一层的品牌组合与定位客群都进行了细分，近300家签约品牌，60%区域首店率。开业两日，东安天街总客流40.1万人次，总销售额2567万（不含汽车销售数据）。
在主力店的选择上，引入邻你生活、联娱（LIONU）影城、HAILE海乐健身三大区域首进品牌，并携手音乐派KTV、C翻乐园、元气总动员为消费者呈现更加多元的休闲生活漫享空间。
首店业态融合创新 选址聚焦非标商业
除了数量上的领先，成都首店经济也呈现出新的发展趋势。首店业态更加创新，选址更加关注非标商业。
凯德广场·新南为贴合年轻消费客群对社交属性的喜好需求先后引入众多城南首店创新品牌，轻户外运动品牌—爱棵米、新宠物社交撸猫集合店—猫力给、活烤鳗鱼自助餐厅—和牧吉市及当下人气TOP新型茶饮品牌—霸王茶姬，JONIWOOL、Acupuncture、Pipinghot等社交优质潮流品牌也陆续亮相，累计新调整品牌面积超1万余平米，占比35%，以更具“尝鲜力”的餐饮矩阵、更具“活力”的运动效应带动更具“参与感”的消费体验。以“社交+”为切入口，创造一个愿意聚集、愿意停留的城市活力据点。
作为成都首个主力打造运动友好购物中心的商业体，凯德广场·新南围绕“运动+”、“社交+”核心理念，不断链接新兴品牌、优化组合配套业态，打造丰富的社交类运动主题活动。
国际锦标赛参赛单位UP滑板在项目南广场开设了成都首家滑板平地花式和BMX小轮车综合训练场——UP极限公园，吸引了众多滑板爱好者聚集“冲浪”。4月20日，凯德广场·新南联动多方发起的“首届新南99”骑行挑战赛在全城瞩目中热力开赛。本次活动吸引了超过200名骑行爱好者的积极参与，辐射影响力覆盖超过千人次。
此外，成都首店在选址上也呈现出新的特点。2023年，57%的首店分布在沿街商铺而非集中商业区域，品牌在选址上更加关注非标商业。
2023年，非标商业—成都祠堂街艺术社区开街，引入了波兰俱乐部文化时装品牌MISBHV中国内地首店、美国顶级户外品牌Patagonia西南首店等10家首店。另一非标商业的代表天荟万科广场锚定最前沿的Z时代群体，开业至今引入65%全国及成都首店，90%城东旗舰店。2024年陆续开出Kaalixto线下首店、OARISM全国旗舰店、ARMY LOGIC全国旗舰店。
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