江晚报·小时新闻记者 潘骏

昨晚《狂飙》收官，剧中，张颂文饰演的高启强，一半时间在打，另一半时间在吃。

“《狂飙》最精华的片段，就是安欣和高启强这一路的饭。每一顿饭，吃的目的都不一样。”该片导演徐纪周说。而一碗猪脚面，贯穿全剧。

“小时候点一碗猪脚面, 妹妹吃猪脚,弟弟吃面,我喝汤” 几乎每一次高启强和安欣吃面，都会点猪脚面，并讲一遍“猪脚面的故事”。甚至去医院，都要给小孩讲一下这个故事。

作为爱吃面的杭州人，对猪脚面却是一头雾水。

其实，在《狂飙》故事发生的地方，你却很难找到一碗“猪脚面”——因为，它根本就不叫这个名字。《狂飙》是在广东江门拍摄的，当地更多的是叫猪手面。当地老一辈人会告诉你，猪手和猪脚算作两样东西：猪手是指猪的前蹄，猪脚则指猪的后蹄。

说回到《狂飙》，咱们还是按照剧中的说法，管它叫“猪脚面”——毕竟是“大佬”高启强吃的面嘛。

然而，想在杭州吃到正宗的猪脚面却很难。

按照张颂文老师在回答网友提问时，他也仔细讲解了猪脚面的做法。

简单点来说，就是卤好的猪手，加到汤面里。但是这个剧是在广东拍的，当地最有特色的面，就是竹升面。

我询问了在杭州开竹升面店的老板宝哥，他告诉记者，前天（1月31日）小店刚开门，开张前一晚自己在朋友圈发了几张猪脚面的照片，并配文“启强同款”每日限量20份。不少老顾客在下面留言回复，先预留一下，明天来吃。

昨晚（2月1日）我来到了宝哥的店里，不大的店面，陆陆续续坐满了吃面的顾客。

宝哥告诉我，自己过年放假这几天都在追《狂飙》，上这款猪脚面也是受到了剧里的启发，原先店里就专卖的是广式云吞面，现包的云吞加上爽滑的竹升面，大家都挺喜欢的。

这不，前几天，自己进了几只新鲜的猪脚，自己在店里捣鼓了一下，万万没想到这猪脚面还真不错。昨天的20份猪脚面，白天时间就已经卖完了，晚上这份是特地留给我的。

一整只猪脚焖得很淋软，皮酥肉韧，满满胶原蛋白，没有肥肉腻感，只有咬下时的美妙惊喜，有种入口即溶的感觉，口感超软滑的。

面条也是筋道的全蛋面，只用些生菜来点缀，没有过多香料衬托，很纯粹的味道。

除了猪脚面外，剧中还有这些广东特色美食，你不能错过。

肠粉

常见的肠粉，一般是把米浆和肉料，铺在蒸屉里蒸熟的，出锅后要淋上酱汁，有酱油、鱼露、蚝油等。

《狂飙》热心观众提示：“吃肠粉一定记得淋酱汁，全剧只有吴刚老师吃对了！”

广式早茶

广东人喝早茶是指喝茶及吃茶点，剧里出现的早茶，有叉烧包、蒸凤爪、蒸虾饺等

在广州的茶楼里，时常会看到一家老小坐在一起饮早茶，桌子上除了一壶茶外还有许多点心。其中，叉烧包、虾饺、蛋挞和干蒸烧卖是大家最常吃的广式点心“四大件”。

以上这些如果想要在杭州吃到同款的话，几家大型的广式点心店都有，诸如：点都德、正哥点心专家、同乐坊。

盆菜

盆菜是一种混合了十几种食材的客家大菜，在剧中目前只出现过一次，盆菜的用料并没有特别规定。一般有萝卜、腐竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，当中，炆猪肉是整个盆菜的精粹所在亦是最花工夫制作的。

这要吃到同款就比较难了，一般每年年末，五星级酒店的中餐厅会推出类似的盆菜，我印象中，JW万豪就有。

粥底火锅

片中这段吃火锅的场景，明眼人一看就是在致敬《无间道2》

有网友注意到剧中的火锅都是用砂锅，这其实是粥底火锅的特点，用砂锅煮，热得慢也凉得慢，粥底熬得很细腻、鲜美，最后会连粥一起喝掉。杭州同款打卡地：粤顺

《狂飙》中还有哪些美食令你垂涎欲滴？欢迎留言补充~

者 | 卢奕贝

编辑 | 昝慧昉

不到一年的时间，和府捞面又融到了一大笔钱。

7月8日，和府捞面宣布完成近8亿元E轮融资，本轮融资由CMC资本领投，新股东众为资本、老股东腾讯投资、LongforCapital跟投。本轮融资将主要用于深入布局全产业链体系、新品牌打造、渠道建设及数字化能力构建等方面。

这是继2020年11月后，和府捞面在一年内连续获得的第二笔大额投资，两笔融资的总额近13亿元人民币。单轮8亿元的融资额也是今年以来国内连锁面馆中最高的。

天眼查App显示，和府捞面的母公司为江苏和府餐饮管理有限公司，成立于2012年，自2015年起陆续获取了来自腾讯投资、华映资本、荣巽资产、网聚资本等合计近16.45亿元人民币融资。该公司上一轮融资，发生在2020年11月16日，获4.5亿元D轮融资，腾讯和龙湖资本领投，华映资本跟投。

和府捞面所在的面食品类，是当下餐饮业中备受关注的明星赛道。

此前，兰州拉面品牌张拉拉获得了顺为资本和金沙江创投的投资，估值约1亿元；另一品牌马记永也获取了挑战着资本、险峰长青等的青睐；以小面起家的“遇见小面”近期宣布完成了新一轮融资，品牌估值近10亿元人民币。

资本抢资面食的重要原因包括，在多年来面食赛道有品类无品牌、连锁化程度低的情况下，新锐品牌们针对某个细分需求或某个创新点做了升级，再配合上高客单价、连锁精品化的定位，进一步提升了面食品类的溢价，从而有了快速扩张、获利的想象空间。

和府捞面同样也是这条面食赛道中非常符合资本喜好的样本。

它主营中式汤面，同时销售拌面、捞饭和各色小食，以白领工作餐为主。对消费者来说，和府捞面最直观的特点可能是把就餐环境布置成了书房。产品方面，它的一大卖点，是可以免费为客人续面，以满足食量较大的客人的需求。按大众点评的数据，和府捞面的价位在人均50元左右，定位偏中高端。

门店运营上，和府捞面围绕高效、标准化进行了一系列设计。比如，先展示小食、凉菜，最后才看到主食菜单的动线；自开店之前就部署的可支撑1000家门店的供应链和中央工厂体系；以及自建包括供应链、运营、物流等在内的信息化体系。

截至2021年6月底，和府捞面全国门店总数已超过340家，以品牌直营为主，少部分机场门店为特许经营。今年5月底，和府捞面在上海单个城市的门店数量超过了100家，预计到年底，品牌全国门店总数量达到450家。

据和府捞面相关负责人此前向界面新闻介绍，和府全国店铺的营业额为55万元/月，坪效4800元/月，人效5.5万/月，客单价45元。

为了进一步扩张，和府捞面此前曾宣布，2021年要探索多店铺形式，将有五种不同类型的门店在商圈店之间进行搭配推出，包括150平左右的和府标准店、70-80平的和府快捷店、和府外送店、180平以上的和府火锅和她的面、以及200平以上的和府金标米其林餐厅。

与此同时，和府捞面还在持续孵化多个餐饮子品牌和零售品牌。

2021年4月30日，它在上海推出“和府小面小酒”，试图通过“餐+酒”模式将营业时段覆盖到包括一人食、社交小聚、夜经济、下午茶在内的多元场景，从而拉动工作日晚市及周末营业额。按计划，年内布局50家和府小面小酒。此外，它还孵化了另一品牌“财神小排档”，以攻占不同价格段市场。在零售板块，“和府到家”也已经推出20余款零售化产品，包括鲜煮面、微波米饭、预制菜等。

从和府捞面的客单价和多门店形式看，其品牌定位在中式快餐和休闲餐饮之间。在这两个品类中，中式餐饮品牌进一步扩张的关键，需要确保产品品质、同时通过中央厨房等方式推动外卖服务的稳定和规模化发展，并在这一基础上进行多品牌、零售化布局。

投资银行中金在今年发布的一份报告中提及，中式餐饮主要有快餐、休闲餐饮、正餐三个业态，其中较为值得看好的是快餐和休闲餐饮业态。快餐是中式餐饮大赛道，正向品质化、品牌化、规模化发展。2019年中国的人均餐饮年消费为3286元，仅为美国的五分之一，快餐业态占比22%，远低于美国的48%；而休闲餐饮目前占比较低，但增速快，利润率高。

近在餐饮业，“9.9元牛肉面”火爆全国，各个地方都有类似的餐馆，都是主打“9.9元牛肉面”，只要九块九，在兰州拉面卖15块钱的牛肉面，只要一半的价格，受到了很多顾客的欢迎。

毕竟实惠，才是消费者最在意的，这些“9.9元牛肉面”面馆生意火爆的最主要原因便是如此，刚好楼下新开了一家“9.9元面馆”，于是去尝试了一下。

门店里只要是面，都卖9.9元，面条的品种只有3款，比如牛腩面，在外面餐馆需要二三十一碗，但是在这里只需要9.9元；黄豆猪脚面，黑椒牛肉面都卖9.9元，除了有面条之外，还有各种配菜码料，比如鸡爪，黑椒牛仔骨，白切牛肉，水晶虾饺，都卖9.9元。

除了有配菜之外还有各种小吃卤味，比如台式香肠，葱油饼，卤蛋，豆腐干，鸡爪等等，价格跟外卖街边类似。

跟朋友两个人，各点了一碗牛腩面，点了6个配菜小吃，来了个豪华版的套餐，总计消费69块，人均35块钱，在商场购物中心一碗牛肉面的价格，可以在这里吃到撑，而且是免费续面，直到你吃饱为止。

依靠低价，快速出餐，口味佳，免费续面等特色，这家面馆自从开业后就异常火爆，从早上六点开门，到凌晨两点歇业，这家面馆时刻都能看到有人在门口排队。

到了饭点，那更是火爆，队伍从街头排到了街尾，很多人会疑惑，9.9元一碗牛肉面，而且可以免费续面，这家店老板不得亏死？

但是反而这家店已经开了一年半了，生意依然火爆如初，那这家店到底是怎么赚钱的呢？这种火爆全国的“9.9元牛肉面”，赚钱套路到底是啥呢？

免费续面看似亏本，其实套路满满!

今天我们就一起来给大家分析一下。

套路一、低价吸引人气

我们都知道，开店做生意，其实最怕的就是没有顾客！

而随着外卖市场的剧烈冲击，如今的实体店，面临着顾客不断减少的尴尬局面，甚至很多餐馆以前生意非常好，现在都不行了，顾客少得可怜。

而低价就是吸引顾客的最佳方法，“9.9元牛肉面”餐馆正是依靠，低价吸引顾客，获得人气，有了人气，这家餐馆的生意就活了起来。

在餐饮店经营中，有个潜规则，门店越排队，生意就越好，生意越冷清，不到三个月就得关门。

有了人气，才有可能赚到钱！

套路二、使用料理包

有了人气之后，如果把这个牛肉面的成本控制在最低水平呢？

餐馆老板的做法是采用料理包，牛肉面里面所有的酱料都是料理包已经提前调好了味道，在制作的过程中，只需要把料理包放在热水中热两三分钟，客人点了牛肉面之后，直接捞起料包，剪开袋子，把汤汁倒入面条里，然后加入高汤，放入三块钱牛肉，豆芽，撒点葱花一碗牛肉面就最好了。

整个出餐过程不到2分钟，不需要专业的厨师煮汤汁，甚至牛肉都不需要切，供应厂商已经把牛肉卤好切好了，到了门店只需要热一下就行。

这种料理包的形式，不仅仅让操作更加便捷，还减轻了门店的用工需求，味道比15块钱的兰州拉面还更好。

9.9元和15元，你会选择去哪家？

毫无疑问，大多数人都会选择9.9元的这一家。

套路三、薄利多销

牛肉面不赚钱，但是小吃配菜的价格跟市面价格一样，不少人进店都会点小吃配菜搭配在一起，通过低价的牛肉面来吸引客流量，从而带动其他有利润的菜品销量。

依靠着料理包，这种餐馆不需要专业的厨师，只需要找两个阿姨，再招2个兼职，白天3个人，晚上2个人，就完全够了，极大的节省了人工成本。

为了获取更多的利润，这种面馆从早上7点，营业到晚上2点，薄利多销的前提下，经营时间越长，获得利润就越高。

楼下这家牛肉面餐馆老板表示，一天可以卖出500碗，除去门店租金，人工成本，食材成本，一天的净利润有近1000元，虽然牛肉面的利润只有20%，卖一碗只赚1.98元，但是鸡爪，卤蛋这些小吃利润都在30%以上。

依靠着巨大的客流量，单独选择就吃一个牛肉面的顾客很少，虽然免费续面，但是如今人们不缺吃的，饥饿感更低，饭量没有以前大，真正会选择去续面的客户其实不多，这更是一个“噱头”，让消费者觉得，这家店便宜，能够吃回本！

但其实，老板早就设计好了套路！

不然亏钱的话，还能去开店呢？

对此，你是怎么看待的呢？

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