几年，合伙人模式开始蔓延到餐饮业，这让餐饮合伙人模式让众多餐饮企业老板尝到了甜头，但是在实际操作中，由于缺乏科学规范的合伙人模式，餐饮合伙人模式在餐饮业同行也发出了不同的声音，这到底是模式错了还是我们在采用这种模式的时候缺少相应的专业知识呢？
首先我们先具体了解一下餐饮合伙人模式的基本标准，如下图几张图所示：
了解了以上模式，我们对餐饮合伙人模式前面出现的不同声音应该有所改变了，那么接下来，我们了解一下，合伙人模式能够解决餐饮直营和加盟的一些弊端给各位简单分享一下：
对于加盟的弊端认知：
加盟店小编通常比喻为连锁总部老板的“养子”，这些“养子”的随总部的“姓”，同时必须“孝敬”总部“老爹”，这样就会让我们看到“养子”与“老爹”没有真正的“血脉”管血，这就是我们常说的连锁加盟的实质是品牌授权，双方缺乏实质上的股权利益捆绑（除了国际品牌麦当劳和肯德基等），虽然餐饮合伙人具有连锁加盟的表象特点，但根本区别在于“合伙”二字。餐饮合伙人有机会取得项目（备注：该项目指的是前面所述的）收益分配和总部股权利益分配，二者最终形成利益共同体。而连锁加盟一般不可能成为合伙人，双方虽然有利益关系，但一般情况下不会形成股权利益的深度绑定。我们看到许多加盟企业设立的“坑”的弊端就在于此，让众多特需加盟者血本无归的案例比比皆是。
对于直营的弊端认知：
直营店小编通常比喻是餐企老板的亲生“儿子”，对其百般呵护，这样就导致了“亲爹”在养这些“儿子”的时候会出现“人才、市场、管理成本和资金”问题，这让许多连锁餐饮企业老板想走得快，但是在“人，财，物”方面达不到想要的目的，最后走得非常辛苦！企业做的也不能说有多大有多强，最明显的例子就是海底捞，目前发展了近20年，还是100来家直营门店。
而根据我们对刘阳老师所说的餐饮合伙人4.0模式，正好解决了直营的“人-财-物”方面的短板，也解决了加盟的“坑”，“养子”与“养父”不是一条心的弊端。餐饮合伙人4.0模式会助推中国餐饮企业的稳健发展，更多关注小麦人才坊的《餐饮合伙人4.0》课程的朋友在2018年1月9日深圳见。
作者：餐饮老兵
<>< class="pgc-img">想让自己的品牌维持小而美的状态，就要扩散和下沉。
转载自亿欧网（ID：i-yiou）
本文2337字；需6分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读
< class="pgc-img">餐饮加盟在中国
起于肯麦，兴于二三线
连锁这种经营形式最早出现在美国零售业，50年代传入中国台湾，直到80年代末，随着肯德基、麦当劳相继进入，中国大陆的餐饮业才真正与连锁二字发生关系。
1987年，肯德基在北京前门开出内地首店，尽管当时20元的客单价已是高消费，每天依然有近3万人光顾； 3年后，开出内地首店的麦当劳也享受了同样的待遇，开业当天，单店营业额达46万元，创下新纪录。
当时，麦肯这样的西式快餐带给国人的冲击除了炸鸡汉堡这样“没见过的”产品外，还体现在产品的标准化、特色单品的打造上，更让人们意识到了“连锁”这个新概念。肯德基1993年起在西安开始特许经营，又在1998年推出“不从零开始经营”的特许加盟政策，将已在运营中的门店开放加盟。
< class="pgc-img">▲来源：根据公开资料制图
以肯德基、麦当劳相继入华并在不同城市快速扩张为启发，连锁加盟的经营方式也于90年代逐渐在中国普及开来。
快速扩张的背后也有隐忧，餐饮品牌和加盟商两者中的任何一方抱有“捞快钱”的心思，都极有可能引发品牌形象危机。
仅在2018年，双方“相爱相杀”的故事就频频见诸报端：红极一时的泡面小食堂因产品不过硬、加盟管理混乱成为了被群嘲的品类；通过加盟迅速拓宽市场的幸福西饼在去年和加盟商就“是否新鲜现做“问题闹出纠纷，不久后幸福西饼宣布，今后开出的新零售店将全部直营……
< class="pgc-img">为保品牌高度不做加盟
却又难逃“真香”定律
在门店经营过程中，加盟商很可能遇到品牌方限制太多、食材供应不到位、店铺转让不灵活等问题；而在餐饮品牌这端，如果遇到品牌意识欠缺、不严格执行总部操作流程的加盟商，也会感到非常头疼。
于是，业内产生了这样的印象：一旦大肆开放加盟，就意味着你对自己的品牌失去了要求。
“做加盟比较活跃的，都是一些小型餐饮（品类），流行热点迭代比较快，品牌商基本都是想赚快钱的，没有几个真正想做长远品牌的，这个行业很不健康。”在北京从事连锁品牌策划的成先生如此认为。
现实中常见的情况是：优质且开放加盟的品牌很少在加盟平台上做付费广告投放。导致连锁加盟网站上多是质量较差的项目，甚至还会出现“山寨”加盟广告。
< class="pgc-img">面对这种情况，被侵权的餐饮品牌很多时候也只能表示无奈——要么没精力管，要么管不过来。
一位连锁加盟平台的联合创始人向记者表示，在接触不少餐饮品牌后，他认为餐饮品牌没有去大力打假的部分原因是他们将更多精力投在了实业上，无暇顾及网上的虚假信息。
然而，当门店数发展到一定规模后，持续增长的瓶颈通常就会显现，直营的重资产模式在这时也成了一种负累。
比如3月初被Emerson Analytics做空而导致短暂停牌的周黑鸭。在做空报告中，Emerson Analytics提到，周黑鸭2018年净利润只有2.55亿元，不到公司预测的一半。周黑鸭称，竞争加剧、门店老化、某些区域及部分门店客流量有所流失等是造成营收和利润下降的原因。
虽然坚持直营让周黑鸭一度在净利率上胜过绝味鸭脖一筹，但随着绝味鸭脖的门店规模愈发变大，同样加速拓店的周黑鸭却被直营模式带来的重资产模式拖累。
当餐饮品牌意欲下沉，尽快达成规模效应占领市场时，直营意味着巨大的运营成本，这个时候加盟的优势就会显现。
< class="pgc-img">加盟依旧必要
它的新变化都有哪些？
不想让自己的品牌维持小而美的状态，就要扩散和下沉。
现在可以看到的一个现象是：餐饮连锁加盟经历了从一线城市迅速渗透到三四线城市的过程后，又开始回归到那些在一线城市走红的品牌上，在经营几年达到一定的品牌高度后，这些品牌开始开放加盟。
例如近期宣布开放加盟的西少爷。目前其特许加盟还正处于试点阶段，内控体系和供应链系统已经成熟，所以启动了多种模式的实验性探索。有关开放加盟后的管理问题，西少爷表示，较多借鉴了麦当劳、汉堡王等企业经验，管理问题不会是很大的挑战。
据美团点评发布的《中国餐饮报告2018》统计，全国门店数最多的20个品牌中，90%以上的连锁方式包括加盟；另据中国烹饪协会数据，2018年全国快餐百强中，有60%的企业开放加盟业务，而这部分餐饮企业年营业额总计占到整个快餐百强企业年营业额的80%。
< class="pgc-img">在开放加盟的主体之外，有关连锁加盟形式的变化也在发生，比如越来越多的餐饮品牌愿意把近似加盟商的角色称为“合伙人”。
2015年成立于北京的烘焙品牌牛角村近期也有类似的计划，牛角村CEO耿磊告诉记者，牛角村的“城市合伙人”计划正在进行中。
在这个模式里，开设一家门店的前期投入和后期分红属于“合伙人”，门店的运营管理则由牛角村来做，希望通过这样的方式在一定程度上避免“加盟商难管理”问题，同时将本公司做成“轻资产”。
可以预见的是，如果连锁加盟是餐饮品牌实现规模化必经之路，那么高势能品牌的相继进入，或许会为加盟模式带来更多新玩法。
（文中部分受访者姓名为化名）
你怎么看加盟模式的利弊？
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本文作者：胡博娅 本文编辑：崔珺
本文来源：亿欧网
饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动，一直以来是零售业中竞争最激烈的行业之一。但从整个行业来看，餐饮是与人们生活息息相关的，是持久性产业。不管外界市场如何变化，民以食为天，餐饮总是处在一个比较重要的地位，所以如果你一家餐饮口味做的不是很差的话，生意一般也不会太差。
另外现在各种网红潮流明星的餐饮品牌犹如雨后春笋般蓬勃发展，如最近非常火热的螺蛳粉，没吃过都不好意思和其他人打招呼。也因此许多业外人士便开始心潮涌动，跃跃欲试，想加入餐饮行业分一杯羹。一般他们的理由如下：
1、关注的店生意一直都还不错，人流不低，如果我自己开的话生意应该也不差把
2、自己去吃过几次，味道还可以，整体服务 环境也过得去，是一个比较理想的项目
3、趁热度：主题餐厅，好多网红，KOL，年轻人去打卡，火爆到每天都有媒体报道，我得赶紧趁热开一家，早起的虫儿有鸟吃。
4、喜欢的明星开的餐饮店，产品和品牌应该有保障。
诸如此类，于是一激动一上头立刻找到了总部签订了加盟协议，可是餐饮加盟真的就这么的简单吗？加一家赚一家，当然不是，餐饮加盟如同其他行业一样，里面的水不浅，很多弯弯道道，有些餐饮开放加盟就是为了短平快，有些只是趁着东风分杯羹，有些的确是实实在在想做大实业，共同成长。
< class="pgc-img">下面我们来聊一天加盟连锁餐饮的好处和坏处，希望你能从中得到一些经验
餐饮连锁加盟的优点：
（1）能够利用总部拥有的知名度高的商标、标识、品牌、经营专有技术，以比较少的投入或者加盟费来换取一个大品牌的使用权经营权。
（2）总部一般都会提供成熟的餐饮经营模式，成功经验，因此，加盟店从开业到经营能够按标准化顺利展开，与独自经营相比成功率高，风险小，也能让你少走很多弯路。
（3）即使你之前没有做过餐饮，没有相关的经验，还是能依靠总部的指导、培训开始经营、运作。
（4）品牌连锁的餐饮，会让人觉得比较有实力有优势有信任度，潜在的提升餐饮店面的友善度。
（5）能够适应社会环境的变化改变经营战略，一般有经验的总部能比你相对灵敏的感觉出市场的风向。
（6）对于加盟者来说，由于能够得到总部的经验扶持和援助：选址、装修、物料、招聘、培训等，无需考虑市场宣传，能专心经营。
（7）由于采取统一配货体制，大量采购进货可以低价买入品质好的商品，并且共同采购统一配货带来的进货成本的减少，降低毛利润成本，总部与加盟店能够共同追求资金与人才的效率性，提高资金周转率，实现高效率的良好经营；
餐饮连锁加盟的缺点/不足 ：
（1）对总部的依赖感太强，对品牌性依赖太强，有时会懈怠自己的经营、销售努力，毕竟店是自己的，如果加盟了自己不努力，再好的加盟品牌也做不好。
（2）采取标准化的体系，加盟店单方面进行革新的空间很小。必须按照总部的要求去做，对于加盟店老板而言，经营自由度减少，很多经营是不允许的，久而久之，总部与加盟商之间问题和矛盾也会加大，特别如定价，活动等。
（3）与加盟店的利益相较，通常总部的利益优先，总部利润大于加盟店利润。
（4）在连锁系统内一旦出现一些不良加盟店，而败坏整个品牌的口碑和名声，给其它加盟店也带来恶劣影响，这类事情在国内页经常发生，有好好想做的，有就是赚点块钱的，有净想些歪点子的。
（5）合同条件大都由总部主导，整个体系流程按照加盟者的希望条件进行修改的余地较少；并且，总部一旦体质变弱，加盟店经营也将衰退。
（6）相对成本比较高，需要支付加盟费等各种费用，承担营业转让、竞业禁止等义务，比起自营整体成本会高一点。
< class="pgc-img">以上这些优缺点的分析仅仅是对餐饮加盟的一些分析。当然做餐饮的风险和利弊远不止此。餐饮加盟的好处和劣势，在已经形成一定规模的有固定的经营模式的餐饮公司相对容易判断，然而现在有许多刚开设分店就开始接受加盟的公司，就已经不是利与弊的考量，而是是否要跳坑的权衡了，很多所谓的网红加盟店，可能一两年风头过了，犹如潮水，什么都不剩。选择加盟商不是一件容易的事，需要斗智斗勇，需要火眼金睛，需要目光长远。
