养、绿色、养生……在花果园购物中心，有这样一家特别的火锅店，它叫“韦小宝的菜”，凭借新颖的定位、绿色健康的食材以及主打产品“返璞归蒸无水火锅”，深受广大贵阳吃货喜爱。
< class="pgc-img">“韦小宝的菜”花果园购物中心店开业于2017年8月。走进店内，一股熟悉的回忆感涌了上来。从保温瓶、搪瓷小盘到怀旧抱枕，每一样都带着“80后”“90后”幼时回忆。
< class="pgc-img">店主韦绍余介绍，所谓“返璞归蒸无水火锅”，指的是火锅本身并不添加任何多余的水和油，而是利用锅内食材中本身的水分产生蒸汽来烹饪，这样不仅可以使肉质口感嫩滑、蔬菜鲜香清甜，而且还能锁住食材的营养价值和本味。“我们每一锅的食材都会根据《中国居民平衡膳食宝塔》来进行搭配，来确保各类食材营养的均衡搭配，既美味又养生。
< class="pgc-img">“最初想开一个80后主题餐厅，是2012年看过一部徐峥主演的《大男当婚》，其中一个镜头是他和一个90后的女朋友走进一个火锅店，看到满满的都是80后的回忆，当时就觉得有机会的话，我也想开这么一家店。” 当提及品牌的创立过程，韦绍余本人也是十分感慨，对于热衷于健康美食的韦绍余来说，如果做一家“食材优质、烹饪健康”的餐厅，一定会深受欢迎的，作为真正的吃货，不仅爱吃，还要会吃；不仅品尝美味，还要注重品位；不仅吃得开心，还要吃得健康。“韦小宝”的初心就是“让大家吃上一顿健康的饭菜”。
< class="pgc-img">除了养生健康的火锅美味，“韦小宝的菜”还处处透露着属于80后的青春记忆，在他家吃饭，不叫吃饭，叫“上课”；他家老板，不叫老板，要喊“校长”；在他家买单，也不叫买单，喊作“交学费”。韦校长不仅会做营养美味的无水火锅，还有着“一见钟情辣子鸡”与“红酒烧猪蹄”这样的绝活。“校长的家的菜，养生又美味，最爱他的‘一见钟情辣子’。”在“韦校长”这里的“老学生”赵女士说到。
< class="pgc-img">“花果园近几年的商业发展速度惊人，这种高人气和大流量的商圈十分有助于我们原创品牌的持续发展。”韦绍余这样说到，事实上，在花果园商圈的推动作用下，“韦小宝的菜”已经站稳了第一步。未来，它将用更优质健康的菜品回馈每一位粉丝。
（林博森/文 范贤明/图）
锅赛道卷疯了，开火锅店还有机会吗？一个刚满一岁的火锅品牌用漂亮的成绩单给出了答案。
近日，一家在小红书上拥有3100+篇笔记的火锅店——熊猫烫引起了参某的注意。笔记中，这家火锅店 “颜值吸睛”、“菜品诱人”。经过查询，参某发现，熊猫烫火锅竟然是成立于2021年9月的一个新品牌，且在短短的一年时间里，熊猫烫火锅在深圳开出6家门店，其中，首店万象天地店已经在大众点评上收获了2000+条好评。
< class="pgc-img">创立于口罩时代，逆势开店，口碑爆棚，熊猫烫火锅拿什么多店齐发，引爆流量？透过熊猫烫火锅，我们又能找到怎样的新机会点？
黑马驰来，折射出火锅赛道的AB面
火锅行业的内卷，有目共睹。
大盘方面，近40万家火锅企业密集分布在全国各地，处处上演着“贴身肉搏”。《2021-2022中国火锅行业发展报告》显示，截至2021年12月底，全国共有39.5万家火锅企业。
市场方面，头部企业接连触碰天花板。“开店狂魔”海底捞推行“啄木鸟计划”，闭店300家及时止损；呷哺呷哺连续4年净利润下滑，其中2021年亏损近4亿。
< class="pgc-img">大盘数据和市场表现齐齐指向火锅赛道竞争的持续白热化。但正因如此，赛道上的“黑马”更显难能可贵。
根据媒体报道，熊猫烫火锅在今年年初完成了千万级种子轮融资，由投资过和合谷、新辣道、遇见小面、Seesaw coffee等知名餐饮品牌的百福控股领投。
获得融资的熊猫烫火锅明显加快了开店节奏。8月，熊猫烫火锅登陆深圳福田卓越中心和罗湖金光华；9月，熊猫烫火锅东莞松山湖万象汇店和深圳万象食家店双店齐开；截止目前，布吉万象汇店也已进入装修尾期。即便如此，在熊猫烫火锅官方微信公众号文章的评论中，依然是一片“喊话开店”的声音。
< class="pgc-img">这样的熊猫烫火锅，让参某看到了火锅品类的另一面：机会。火锅赛道，内卷是A面，机会是B面；A面是生存，B面是发展。
先出圈，“IP+品质+创意”是关键
包括熊猫烫火锅在内，火锅品牌从A面抵达B面的唯一途径是差异化竞争。一家餐厅，能够让顾客产生差异化印象的表现主要分为两大维度，一是视觉；二是味型。
1、把视觉做“活”
小红书上，大量网友在笔记中提到了熊猫烫火锅“满眼熊猫”的环境。熊猫玩偶、熊猫摆盘、熊猫杯具，以及熊猫壁画等均成为笔记中高频出镜的元素。熊猫元素，也是熊猫烫火锅最初吸引参某点开笔记的重要原因。
这背后，是熊猫烫火锅的IP化动作。走进任何一家熊猫烫火锅，从门头logo到菜单，从门店设计到餐品摆盘，随处可见其IP形象“熊烫烫”。但显然，熊猫烫火锅的IP化动作不止于“场景植入”。在顾客用餐的过程中，“熊烫烫”爬上了餐桌，坐上了卡座，形成“陪伴用餐”的萌趣、温馨氛围。
< class="pgc-img">那么，在熊猫烫火锅，以“熊烫烫”为具体形象，熊猫就不仅仅是一个设计元素，它还是品牌形象的载体，是品牌与消费者情感互动的通道。按照品牌IP化的逻辑，“熊猫烫烫”还可以成为品牌对外发声的出口。就目前看来，熊猫烫火锅已经尝到品牌IP化带来的红利。
一是刺激顾客的分享欲。在小红书、抖音、大众点评等社交平台，大量关于熊猫烫火锅内容的诞生，“熊烫烫”都是不折不扣的主角之一。
二是促进品牌的人格化。通过“熊烫烫”，熊猫烫火锅正在赋予品牌“萌趣”的人格魅力。而人格化可以助力顾客对品牌从视觉记忆点转化情感记忆点，由此提升消费黏性。
2、把味道做“绝”
“视觉”刺激人们产生首次消费，但吸引回购一定需要产品本身加持。
什么样的火锅当得上年轻人的一句“绝绝子”？年轻人的朋友圈会告诉你，不仅要好吃，还要新奇、要“出片”。如何做到？熊猫烫的做法是“三点定位”。
一是形式上的创新。熊猫烫火锅行业首推“熊猫锅模式”，其牛油麻辣熊猫锅是由“熊猫IP牛油麻辣锅底+现熬水果花胶鲜鸡汤”组成，在口味上充分迎合“重口味”和“朋克养生”两大年轻群体的喜好，因此在社交平台上被年轻人称为“双重的快乐”。
< class="pgc-img">二是品质上的追求。在熊猫烫火锅小红书笔记和大众点评中，点击率最高的单品是雪花和牛。按照熊猫烫火锅的官方介绍，此牛肉是精选自谷饲400天的进口M9雪花牛肉，鲜切上桌，品质和新鲜决定了它奶香浓郁，鲜嫩多汁的口感。
< class="pgc-img">三是视觉上的创意。把M9雪花牛肉摆出芭比粉“宝塔”造型，竹笋融入进熊猫上树的场景，还有装进菠萝坛子的牛肉，既吸睛又为牛肉带去水果的清香……这些创意造型，刺激顾客不由自主拿出手机“拍拍拍”。
< class="pgc-img">至此，熊猫烫火锅的定位已经非常清晰：品牌走IP人格化路线，产品走品质创意化路线；IP对外输出品牌文化，产品对内夯实核心优势，这便是熊猫烫火锅的差异化壁垒。
后打磨，重构“人、货、场”促进降本提效
餐饮老炮都知道，产品是餐饮的核心，但不是唯一。想要出色的产品真正服务于盈利，还需要对各个板块进行打磨。参某了解到，熊猫烫火锅10月的平均翻台率在6左右，它是如何做到的？
1、人：自助模式让人效提升30%
熊猫烫火锅70平的万象天地店仅有17名全职员工，这在火锅行业处于较低水平。这背后，有一个非常关键的因素——自助模式。
通过数字化运营和调料自助等模式，熊猫烫火锅提升服务的“自助率”，既为顾客打造了一个“不被打扰”的自由用餐空间，也减轻了餐厅工作人员的压力。
2、货：“火锅+甜水”让客单价提升20%
大众点评显示，熊猫烫火锅的人均消费在120-150元之间，这在火锅行业属于中端消费，但在点评中，不少顾客提到了性价比。这是因为，熊猫烫火锅的消费不只来源于火锅，还来源于店里各类清爽解腻的甜水。
< class="pgc-img">目前，熊猫烫火锅已经形成了“火锅+甜水”的稳定产品架构，在提升顾客用餐体验的同时，进一步促进了客单价的提升。
3、场：“线下排队+线上引流”形成良性循环
通过观察小红书和大众点评两大平台，参某发现，熊猫烫火锅几乎在引发线下排队的同时，引爆了线上流量。且就目前看来，熊猫烫火锅已经形成了“线下+线上”双线引流的模式。
以大众点评为例，优秀的线下体验促进了顾客在线上的自发分享，同时，借线上的营销活动、优惠折扣等吸引网友到店消费，这让熊猫烫火锅形成了“线下排队+线上引流”的良性循环。
参某说
内卷的火锅行业，永远不缺新品牌，但唯有顾客眼中的“新火锅”才能在激烈竞争中脱颖而出，在信息高度碎片化的时代成功“出圈”。
这里的“新”，大多时候并不是人们想象中的“对产品推翻重来”，而是基于顾客需求和喜好的“微调”，打造“差异化标签”。它可能来源于传统产品的升级或重新排列组合，消费场景的创意，文化氛围的打造，以及运营模式的重塑等等。总而言之，火锅赛道上的机会，留给“与众不同”又“贴心”的品牌。
意图片/新京报记者 王远征
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肉牛业务连年亏损，福成股份拟售3家相关公司，聚焦殡葬业欲成“殡葬第一股”
7月31日，福成股份宣布拟出售旗下3家肉牛资产及业务公司，控股股东福成投资集团拟出售公司控股权于他人。此举引发监管部门的发函问询，要求其对此次资产出售是否与控制权转让有关等问题进行说明。
公开资料显示，1987年福成股份靠7头牛起家，2004年以养牛、宰牛、牛肉为主业登陆上交所，此次出售肉牛资产可谓是脱离了“老本行”。近年来，无论是活牛养殖、自有牛肉品牌，还是下游餐饮业务，福成股份均表现平平。随着肉牛业务的剥离，福成股份向殡葬业发展的意图更加明显，或将成为名副其实的“殡葬第一股”。
分析认为，相比养殖业，殡葬行业成本低、风险低，有一定的炒作空间，但也存在政策变动等风险，而福成股份此次控制权的转让也有套现嫌疑。
福成股份再弃亏损“老本行”
福成股份7月31日发布公告称，拟出售肉牛养殖及屠宰加工业相关资产及业务，出售标的包括河北福成五丰食品股份有限公司三河肉牛养殖分公司、三河肉牛屠宰分公司，以及福成澳大利亚投资控股有限公司的100%股权，出售完成后预计每年可减少上市公司1500万元左右的亏损。
对于出售原因，福成股份董秘办8月3日回应新京报记者称，“主要是近几年投入大、产出少，处于亏损状态，因此公司决定进行战略调整。”
年报显示，2015年-2017年，福成股份畜牧及屠宰业务板块营收占比均在55%以上。2017年，该板块净利为-1441.12万元。2018年上半年，该部分业务亏损1063.05万元。
实际上，福成股份在此次抛售肉牛养殖业务的3年前，还赴澳大利亚“跑马圈地”。2015年下半年，其出资约2亿元设立福成澳大利亚投资控股有限公司，同时还完成了对澳大利亚Woodlands农场的收购。在2015年财报中，福成股份将此次海外投资形容为“建立了优质肉牛养殖基地，扩大了公司肉牛来源，提升了公司肉牛品质”。
紧接着在2016年7月，福成股份又对福成澳大利亚追加投资705.38万澳元，收购两家农场。然而福成澳大利亚的表现并不尽如人意，2016年、2017年分别亏损206.70万元、394.47万元。
实际上，这并不是福成股份首次进行资产出售。2016年9月28日，福成股份以1.605亿元将其燕郊奶牛养殖分公司资产及相关业务转让给河北兴达建工集团有限公司。当时福成股份表示，受市场原奶收购价格偏低的影响等，奶牛养殖分公司的销售收入在萎缩，同时将聚焦更具有优势的肉牛领域。如今随着3家分公司、子公司的出售，福成的肉牛战略将就此搁浅，也意味着放弃福成的“老本行”。
多业务板块表现平平
1987年，福成股份原董事长李福成靠5000元贷款、7头牛起家。2004年，福成股份以养牛、宰牛、牛肉为主业登陆上交所。2013年，福成股份完成对福成餐饮的并购，将牛肉产业链延伸至下游。2014年，福成股份再次对控股股东福成投资集团旗下宝塔陵园并购，业务版图横跨畜牧、餐饮、殡葬三大块。
财报显示，福成股份2015年-2017年营收分别为13.44亿、13.71、13.60亿元，净利分别为1.66亿、1.85亿及1.57亿元。作为福成股份主业之一，其活牛业务营收在2004年达到顶峰后一直呈下跌之势，2013年遭遇断崖式下滑，从上一年的1123.02万元锐减至84.35万元，2014年-2017年则一直处于亏损状态（2016年与上年基本持平）。
“福成”牛肉品牌拥有一定知名度，但2004年-2017年平均营收为2.63亿元，平均毛利率为7.70%，表现平平。对此，福成股份在年报中多次坦言，肉牛的本地来源匮乏，外采原料牛成本居高不下，同时进口牛肉也对公司屠宰产品形成一定冲击。
此外，福成股份还曾卷入有机造假风波。2016年出售的福成燕郊奶牛养殖场曾于2007年通过有机认证，并于2014年末推出了有机牛奶等高端产品。但在2015年8月，继新京报曝光该工厂违规使用脂肪酸钙、干奶期精料等非有机原料后，经权威部门调查，福成五丰牧场相关有机认证于2015年9月2日被撤销。
就福成餐饮业而言，其营收已从2013年的5.81亿元下滑至2017年的2.82亿元。根据福成的年报，其对餐饮业务做过一些调整，包括2016年主动去产能，终止15家店面的经营，减少火锅业务，调整菜品结构等，但收效甚微。截至2017年底，福成餐饮直营门店的数量已经从2015年底的62家下降至35家。
资产出售或与控制权转让有关
尽管此次出售肉牛养殖业务尚存不确定性，但福成股份聚焦殡葬业的意图已十分明显，其连续3年在财报中将“殡葬服务行业作为公司主业的发展重点”。
2014年，福成股份对控股股东福成投资集团旗下宝塔陵园实施并购，并于次年完成对灵山宝塔陵园的重组，成为A股中唯一拥有殡葬业务的上市公司。2015年-2017年，福成股份殡葬业务毛利率均在83%以上，并逐年增加。在此次7月31日公告中，福成股份透露殡葬业务贡献了公司一半以上的利润。
广东一位证券分析师对新京报记者表示，目前殡葬行业主要由民政部门主管主导，入局其中的民营资本并不多。相比养殖，殡葬行业成本低，风险低，且有一定的炒作空间。不过，殡葬行业与国家政策相关性较大，因此不确定因素也较多，如土地储备、殡葬管理条例等均有一定变动性，另外殡葬中存在的道德、风俗问题也是可能存在的风险点。
然而，摆在福成股份面前的最大问题并非殡葬行业的风险，而是公司控制权的变更。今年7月13日，福成股份发布公告称，其控股股东福成投资集团及其一致行动人拟对所持公司62.33%的股份进行转让，交易对方为华侨控股集团有限公司。这意味着一旦股份转让完成后，福成股份将易主他人。
8月1日，上交所向福成股份下发问询函，要求其对本次出售肉牛资产是否与控制权转让有关等问题进行说明。福成股份董秘办8月3日回应新京报记者称，“现在不方便发表评论，交易价格及具体方案还不确定，与华侨控股集团不会构成关联交易。”
在转让控制权的同时，福成股份原董事长李福成出山重振家业的消息也流传开来。资料显示，李福成曾被称为中国“养牛大王”，2014年卸任公司董事长后，其子李高生接任董事长、总经理职务。对李福成的复出消息，福成股份董秘办表示并不知情，“老爷子在养殖、屠宰这块对福成股份还是很有感情的，但是年事已高，目前已退出公司管理层。”
上述证券分析师认为，福成股份剥离养殖业务、着力发展殡葬业只是噱头还是真正的重心转移，尚不清晰，而控制权转让也有套现的嫌疑，仍需要对其继续观望。
本版采写/新京报记者 夏丹
