茶，是入局餐饮的一个好品类，投资小，回本快。夏天很快就要来了，又是各类饮品的旺季。那么，作为餐饮菜鸟的你，如果现在入市，应该怎样经营才能稳赚不赔呢？下面，有三个事项是值得注意的。

一杯香浓暖饮可以撑起一个温暖的冬天

一杯高颜值的冰饮可以熬过炎热的夏日

越来越多的人恋上了奶茶的味道！

投资少、回报大的市场效益，让奶茶加盟亦成为很多创业人士致富之路的首选。

开一家奶茶店——如何在这个不缺乏投资人关注目光的创业项目中，让自己脱颖而出？让自家的奶茶店更具特色，逼格更高？

小编为您整合了自营奶茶店需要注意的三大事项，望在奶茶行业的初创者们能顺利度过新手期：

01 奶茶饮品制作规范

明明是同一款奶茶，为什么今天和昨天喝到的味道不一样?

一百个的“奶茶妹”，就会做出一百杯不同味道的奶茶！

由于口味、温度、分量等因素不统一，制作出的这些“不靠谱”的饮品，就是由于奶茶的制作流程不标准、无规范而导致的，这不仅造成了成本浪费，久而久之，也必将会让你流失更多消费者。

所以，制定严格标准化的配方，以合适的原料来打造口感上乘又具有特色的饮品，才能让你在保障口味和质量的基础上，提高消费者的消费体验。

02 原材料的采购管理

一家店面在正式进入运营状态后，最主要的投入就在原料上了。如果你家奶茶店每天销量少说上百杯，可到月底核算利润的时候却发现净利润远低于预期；如果你是自营的奶茶店，那么这时候你就该自查一下你的采购统计情况，是否存在被供应商恶意波动性的加价而没有被你察觉。

要知道，原料不仅关系到了产品的质量，更对店铺后期的发展有很重要的影响。如果在采购之前没有做好预期计划，原料短缺导致销售量跟小，原料过剩导致用不完过期了，那也是一种浪费！

所以，原材料的采购和管理的工作至关重要！

03 做好隐形卫生问题

人们常说——“细节决定成败”！作为餐饮企业，卫生问题更不可被忽视！从作为门面的店员衣着服饰和形象，到墙壁橱窗、收银机上的浮尘，这些看似“隐形”的卫生问题都会影响到顾客对你的忠诚度。

很多新手开奶茶之所以前期会亏损，并不是说自身能力不足或奶茶品牌不好，而更多的是很多细节被忽略，处理不到位。所以，在开店过程中能注意以上三点，做好细节处理，相信你一定能熬出一壶醇香沁人的奶茶！

导语：新物种奶茶店是未来的新趋势，依托于IP而生，创新于消费场景。

文| 张奡

来源| Dolphin海豚智库（ID：haitunzhiku ）

作为“快乐肥宅茶”的奶茶拥有着极佳的口感，其诱惑连杰伦小公主也无法抵制，开个奶茶店看起来既高毛利，又体面，成为不少创业者的首选。但是，奶茶加盟骗局，由来已久。只要地球不毁灭，韭菜和骗子的故事会一直继续下去，但是赚钱的奶茶店也依然存在，而且注定是主流。

什么样的奶茶店有竞争力和潜力，投资什么样的奶茶店能赚钱？可以在众多竞品中脱颖而出？

开始研究茶饮这个生意是大概1年前开始的，奔着学习的心态我上网搜了下“喜茶”，然后天真幼稚的留下了电话，准备套话，等着对方联系。

后来才知道喜茶都是直营，但并不妨碍此后一年时间中接到无数奶茶加盟电话，最便宜的3-5万就可以加盟一个，本着多年被骗的经验，我立刻捂好了腰包。

奶茶店加盟有五个大坑，主要是是租金贵，供应链问题、产品无特点，店铺同质化严重，员工离职率高。

赚钱的奶茶店一定是总收入>总成本。

收入主要靠卖茶饮，有个别的店还卖点其他零食或者玩具。成本主要是原材料、房租、人工，后两者是大头。

选址是门学问，好一点的位置，一个月需要1到5万租金，像商超，不光需要有钱，没有关系也进不去。

茶饮店人流变化曲线主要有三种，一开始人流不多，慢慢变好，二是忽然爆火，且一直火。三是爆火后迅速湮灭，呈现流星现象。

人力是省不下太多的，因此茶饮店能不能赚钱，就看地段性价比了，如果地段贵，但人流也多，能不能卖出足够多的杯数，或者选一个相对便宜的店址，人流量不是特多，但是成本低，也能盈利。

有一家茶饮品牌叫做蜜雪冰城，算是个异类，主攻下沉市场，以加盟为主，但管控很严，他们产品价格偏低，店面选择多以学校或周边，地段性价比较高，产品变化也不大。活的还蛮健康。

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喜茶则是选择高租金高流量的街铺，客单价高，味道好，因此也非常赚钱。目前喜茶以排号代替了排队。这样就解决了客流潮汐问题，不愿意排队的散单流失问题被解决。喜茶各方面都应该算是茶饮店的祖师爷，值得学习。

瑞幸咖啡和喜茶是两种不同的操作模式，喜茶非常重视产品体验，研发费率至少15%，只走直营路线，不加盟。而瑞幸走的是资本路线，玩的是渠道、流量、明星代言，现在又做起了小鹿茶加盟。

其实中国骨子里属于农根经济，适合慢慢做产品生根发芽。

奶茶店很多原材料的保质期都不长，而SOP要求新鲜度，因此供应链是个关键，长沙有家品牌叫做茶颜悦色，和喜茶一样，也是产品导向的，口感好，推新也快，因为供应链关系，目前仅深耕长沙，区域口碑效应极强。

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目前茶饮市场另一个严重问题，就是同质化太严重，那些亏钱的茶饮店多是如此。整体大同小异的，三步五步一个，装修差不多，产品差不多，味道就和最早的2元奶茶差不多，卖不上价，对不怎么挑剔的消费者来说倒是无所谓，喝哪家都一样，由于竞争激烈，价格不会太贵。

但是对于店主来说，客户无法形成黏性。这问题就大了，如果人流量够，能回本还好说，不然就只能不停的降价，吸引客户，因为客单价低，还是不一定能回本。

? “IP”赋能，新消费场景是新的趋势

市场上目前正在出现一种新物种茶饮店，他们和以喜茶为代表的传统茶饮店还不一样，更加依托场景和“IP”化。

茶饮店已经过了形式单一的时候，必须结合某个有母文化的“IP”和场景一起来做。（母文化，例如西方神话，巫师文化、宗教文化、童话文化等）这种茶饮店的特点就是本身茶饮店是建立在一个IP基础上，IP多为可爱的动漫卡通，有自己的世界观，故事，人物设定。

这些IP本身做的是版权生意，茶饮店仅是产业链里其中一块，一般也还做其他授权生意，像玩具、服装、日用品、酒店等授权。

经过我们对市场的调查，目前有两家典型的依托IP的新物种茶饮店做的不错，上海的泰迪收藏和深圳的派奇屋，前者以泰迪IP为主场景，后者是以纯原创的IP为主场景。作为“新物种”茶饮店的典型，下面我们重点分析这两家是怎么做的。

先说一下上海的新物种茶饮店泰迪珍藏，走的就是IP这个路子。泰迪本身就是一个老牌国际玩具熊，但是泰迪珍藏其实是彻头彻尾的国货。

泰迪珍藏有自己的故事和世界观，故事背景在一个叫做Andies的星球。两个主人公小熊有自己的人设和故事。除了茶饮店，泰迪对外有一系列授权。

因此客户去喝的就不仅仅是一杯奶茶了，消费的是泰迪的文化，泰迪的文化场景。

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显然泰迪收藏沾了“泰迪”品牌的光，可爱的小熊玩偶早已深入消费者的心智，泰迪收藏不需要再花时间、金钱教育消费者，自带泰迪文化壁垒的泰迪收藏聪明的借了一把东风。

原创卡通IP茶饮店同样有市场，派奇屋也是典型的新物种茶饮店。派奇屋只是动漫IP《派火车》的子品牌之一，是其众多衍生品之一，因此派奇屋的外观是一节火车车厢。

“派火车”作为母IP拥有完整成熟的世界观，在H星球，有着小派，派爸爸、派妈妈、派爷爷、派奶奶还有很多的小伙伴。派火车是穿梭在两个星球之间的魔幻列车，它的使命是承载每个人心里的天真。在派火车的车厢里，没有成年人，只有不用急着长大的小孩子。

因此派奇屋背后的文化内核是童趣和天真烂漫，品牌设计都围绕这一主题而设计。派奇屋的Slogan为，“一杯好茶配电影”，他们主攻电影院，专门解决电影院卖品部消费体验不好的痛点，和影院合作，帮助对方提高影院氛围。

除了卖四季水果茶，平时还售卖一些网红零食，电影院衍生品，因其场景皆选在影院附近，客户去消费的不仅仅是茶饮，还附带消费的潮饮、潮玩、约会的场景。

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? 新物种茶饮店不是万能药

新物种茶饮店依托于IP而生，创新于消费场景，但本质上做的仍然是茶饮生意。

因此它们除了需要解决租金贵，供应链、同质化问题，还要解决产品研发问题，员工稳定性、IP做不深做不透的问题。

解决上述问题，盈利水到渠成。

我们以派奇屋为例，其上海、深圳的三家店目前都在稳定盈利中。

据内部消息称，派奇屋淡季每天可以做到100-120杯，旺季在180-200杯左右，客单价均价22元。一般的奶茶店一天也就在50杯左右。

在选址中，派奇屋根据猫眼电影的数据为依据，有自己的选址模型，集团和全国院线统一签约，院线可以为其在自己的区域内开辟一个小空间，并远低于正常市场租价。

在供应链方面，派奇屋的产品是以原创手捣水果茶为主，水果采购由连锁冷链配送供应商提供稳定的水果配送，同时对水果的时令季节，原产地都有统一的要求和标准。

总部会建立统一的中央仓库，在进行统一的采购及运送到每一个派奇屋门店，不同的地域会就近分配，仍然是同一个供应商品牌。

由于影院的淡旺周期比较规律，人流量也相对稳定，可以通过预测掌握好进货量，进货频率上，水果是每周进，其他的货是按月进。这样不仅保证产品质量、也避免库存浪费。

在产品研发方面，派奇屋拥有自己的技术团队和工作室，研发费率在10%左右，不同时节会推出符合当季节令的水果茶。每月上新一款新产品，且有新品上线品测会。

似乎用户对口感反响还不错，派奇屋用户的复购率可达35%，核心粉丝已达一万。

产品种类丰富，且用的都是时令水果，例如这一季桃子便宜就做桃子专题。原材料成本大大降低，目前平均毛利率达到70%左右。

员工管理方面，每家店仅三人左右，一个店长加上2个普通店员，由于采用二维码支付，因此职务腐败几乎没有了，在招聘时候会根据个人意愿的发展前景，选出店长候选人培养，并签订竞业协议，同时激励制度和绩效挂钩。因此店长和技术官更稳定，流动性低，很难被挖走。

在外卖方面主要对附近写字楼进行群推，这样一个办公室往往就起订多杯，客单价大大增高，解决了外卖成本高不赚钱的问题。

不过像派奇屋这样的新物种茶饮店，打着IP化的茶饮店也有不少，但是并不是有个动漫形象就可以叫做“IP”了。IP需要持久的深耕运营，需要有母文化，世界观，故事和人设等，光是设计好这些就是个专业活，国内能做好的凤毛麟角，更别提后面还需要持久的投入和运营，否则其实无法给消费者带来长期的文化归属感，新鲜劲一过就完了。

当然像泰迪珍藏那样蹭IP，或者选择一个知名IP合作，通过授权做衍生茶饮店也是可以的，这样可以节省掉孵化IP的高额成本。

回归商业本质，作为一家茶饮店，产品好，口感好才是硬道理。如果没有这个前提，其他都是P，IP赋能茶饮店，以后也是个趋势，当然亏损的依然也不会少。

茶颜悦色的IP母文化以古风为主，但是由于缺少明确的世界观，故事内容和人设还称不上新物种，算比较传统的茶饮店，但是茶颜悦色产品口感非常好，依然取得了巨大成功。

所有的商业最终都要回归到本质，狗尾巴草一夜之间可以长很快，而有价值的麦子则需要浇水施肥，慢慢长大，自然界中癌细胞扩散的更快。当一个茶饮品牌裂变过快，那就说明离死不远了。

赚钱的奶茶店一定做对了这五件事，地段性价比高，有完善的供应链、产品研发强，有自己的IP文化和场景，员工稳定性高。

茶作为很受欢迎的餐饮产品，市场上自然有着不少的奶茶品牌，不过，要想让奶茶店有一个不错的发展，离不开创业者的经营。那么，如何经营才能够让奶茶店发展的越来越好呢。从一名合格的奶茶店经营者的分享上就能够找到答案。

1.要想把奶茶店经营好就需要给顾客进行定位

创业者在奶茶店开业之前，就需要对奶茶店的目标顾客进行定位。需要提前考虑好奶茶店的目标消费人群是以学生为主还是白领或者是其他人群。只有明确了奶茶店的定位之后，才能够有针对性的制作出满足顾客需求的产品，从而吸引住顾客。当然，还需要创业者对当地市场进行一定的调查，看一下有没有竞争对手。只有提前做好准备，才能够让奶茶店得到顾客的认可，发展的越来越好。

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2.要想把奶茶店经营好就需要做好产品

不管奶茶店的定位是什么，要想让奶茶店得到顾客的认可，自然离不开产品，只有产品好，才能够吸引顾客，留住顾客。在经营奶茶店的过程当中，除了要做好产品之外，还要注意的一点是不要做假货，做食品主要的还是要有良心的，不能欺骗消费者。当然，为了保证产品的口感不发生变化，创业者还需要确定好奶茶店的原材料供应商。确保好原材料的质量，让奶茶的质量一直保持在一个更好的水平。

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3.要想把奶茶店经营好就需要做好营销

在奶茶店经营的过程当中，做好营销也是必不可少的。尤其是在奶茶店开业之初，需要做好宣传工作，可以利用互联网宣传奶茶店，也要结合线下宣传的方式，让更多的顾客了解到奶茶店，给奶茶店打开知名度。除此之外，在一些节假日也需要有一定的营销活动，让顾客得到一定的实惠。做好营销，能够让奶茶店迅速占据市场，再加上奶茶店好的产品，奶茶店才能够牢牢吸引住顾客。

4.要想把奶茶店经营好就需要做好服务

图片　　虽然一般的奶茶店规模比较小，但是更需要做好服务，好的服务能够给顾客带来好的印象。奶茶店需要明确的一点就是，让顾客消费是服务的核心，尽量不要让顾客等待时间过长，也不要出现服务员聊天的情况，服务要做好培训，流程要清晰明确。一个好的服务在吸引顾客方面是有着很大的帮助。

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奶茶店作为现在比较火的一个创业项目，要想让奶茶店发展的越来越好，就离不开创业者的对于奶茶店的经营。在奶茶经营的过程当中，并不是只做好一点就可以的，而是需要从产品到服务都要做到让顾客满意。在奶茶店开业之前，也可以多向一些有经验的经营者进行学习。当然，学习到的奶茶店的经营理念并不能照搬照抄，还需要根据自身奶茶店的情况进行调整，寻找出合适的奶茶店的经营方法，从而让奶茶店可以不断的发展。