年来，预制菜产业因为节省时间和成本，规模化生产等优点，成了食品行业里的一个热门领域。看数据就知道，去年我国预制菜市场规模已经达到了4248.1亿元，比前一年增长了13.4%。按这势头，预计到2026年市场规模会破万亿大关。
说到预制菜，它主要分为四种类型：1）即食食品：就是那种开袋就能吃的，比如豆干、鸡胸肉、牛肉干，还有像罐头、八宝粥这样的；2）即热食品：比如速冻饺子、方便面、自热火锅这些；3）即烹食品：就是那种简单加工一下就能上桌的，比如冷藏牛排、鱼香肉丝、梅菜扣肉；4）即配食品，常见的比如各种沙拉，还有那种免洗免切的净菜。
< class="pgc-img">各地政府也没闲着，围绕冷链建设、人才培训、品牌打造和产业园建设等方面，陆续出台了一系列政策措施，推动这个行业更规范、更有品牌意识。一大堆预制菜产业基地也应运而生。
根据工信部赛迪顾问消费经济研究中心发布的《2023预制菜产业基地百强研究》，东部地区占据了一半的席位（52席），中部、西部、东北分别占21席、21席和6席。
具体到省（市、区）的分布，山东、广东、福建是前三强，分别有17个、13个和13个产业基地；接着是四川8个，湖北7个，河南5个，河北、安徽各4个，浙江、湖南、山西、江西、辽宁各3个，黑龙江、重庆、江苏、云南各2个，甘肃、内蒙古、广西、宁夏、贵州、吉林各1个。
< class="pgc-img">具体看几个例子吧。在福建的厦门市同安区，就是去年9月底设立了厦门市首个预制菜产业发展联合会的地方。他们在产业园区建设、供应链平台建设、技术研发中心建设等方面下了大力气。现在，同安区有全省规模最大的轻工食品工业区，全市唯一的轻工食品园，以及8个产业园区。预制菜相关企业有91家，去年实现产值80亿元，税收1.6亿元。
再看看广东的佛山市南海区，那里是全国最大的淡水鱼养殖区，去年淡水养殖面积13.93万亩，水产品总产量21.06万吨，渔业产值55亿元。当地不仅有淡水鱼养殖的天然优势，还招商引资了8个预制菜项目，投资总额近50亿元。现在，全区预制菜全产业链产值超过200亿元，预制菜产业链企业超1500家。
< class="pgc-img">河南的新乡市原阳县被称为“大米之乡”，当地聚集了100余家知名食品企业，产品种类超4000种。他们还投资了29亿元，建设了国内最大的餐饮食材加工中央厨房产业园，去年预制菜规上工业企业营收突破了100亿元，目标是到2025年产值突破200亿元。
最后，看看重庆市梁平区，因为他们的预制菜产业，今年1月就被工信部评为“2023十大预制菜产业基地”第一名。他们专注于川菜和火锅这样的特色预制菜，推出了100余种新品。现在，全区预制菜产业链企业超过300家，预制菜产品年产能达200万吨。去年全产业链产值236亿元，其中工业总产值85亿元；今年1-8月，产值同比增长10.8%至174.4亿元，预计到2030年将突破千亿大关，占全区工业总产值的50%以上。
< class="pgc-img">蓝焰高科主营螺杆式燃气机冷冻冷藏机组，采用燃气发动机驱动螺杆式压缩机，无需电力增容，将制冷过程中产生的废热进行回收再利用，如用于供暖、热水等，进一步提升能源利用效率。广泛应用于工业、商业、医药、化工等多个领域，满足不同行业的冷冻冷藏需求，螺杆式冷冻机组在食品加工、冷藏及保鲜领域作用显著，尤其在食品加工厂中，其高效稳定的性能为食品速冻提供了坚实保障。机组能迅速降低食品温度至安全范围，有效抑制微生物繁殖，保持食品营养与口感。-40-5℃温度范围，满足不同产品存储需求，根据客户的具体需求，提供量身定制的冷冻冷藏解决方案。
京的各家餐厅大力推广“光盘行动”，引导消费者文明就餐、理性消费，而按需点餐、剩菜打包等良好的用餐行为也成为许多市民的新风尚。
对“舌尖上的浪费”说“不”，怎么合理打包并食用剩菜，才能既健康又厉行节约？南报融媒体记者采访了上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜，来看看食品学专家的打包妙招。
剩菜打包要遵循“三分开”原则
陈舜胜表示，剩菜打包应该从两个方面考虑，其一是安全，其二是口感。就安全而言，凉菜、刺身等食物不宜打包，因为此类食物在制作过程中基本未经过加热，易染上细菌，保存不当易造成食物中毒。至于口感，不同种类食物应该分开盛放和保存，以免串味和交叉污染。陈舜胜总结了剩菜打包应遵循的“三分开”原则——干湿分开、生熟分开、荤素分开。
除了对食物进行甄别，剩菜打包还应该选择合适的容器。陈舜胜告诉记者，目前市面上，餐饮单位提供的打包盒基本是塑料餐盒，采用聚丙烯（PP）材质，这类材质能耐高温，对于不超过50℃的菜品消费者可以放心打包。也有一些例外，需要格外注意。“有些打包盒，盒体用聚丙烯（PP）制造，但盒盖用的是聚苯乙烯（PS），聚苯乙烯材质会用数字‘6’标示，其在高温下会释放出芳香烃，它不能反复加热，更不可用于微波加热。”
如果分辨不清，或是懒得分辨，专家也有妙招。“打包带回家的剩菜，如果要用微波炉加热，就换到玻璃、瓷器等微波炉适用容器里。”陈舜胜称，就加热容器形态而言，浅底容器的散热性能更佳，能够使食物更快速、均匀地散热。而容器如果过大或过深，则需要更长时间制冷和解冻。
隔夜菜储存环境很重要
网络盛传，隔夜菜中亚硝酸盐含量较高，吃多易致癌。专家表示，这个问题不能一概而论。
上海海洋大学食品学院与国内多所高校、科研院所进行了一系列实验。“实验发现，室温条件存储下的隔夜菜的确含有更多的亚硝酸盐，但如果放在冰箱中存储，亚硝酸盐含量增长速度很慢，增长量也极少。”陈舜胜说，除了与保存环境相关，隔夜菜中的亚硝酸盐含量还与食品种类密切相关。“与泡菜、培根等腌渍食物相比，隔夜菜中的亚硝酸含量甚至要少得多。”
冰箱温度对食物储存也有影响。“大部分家庭的冰箱冷藏温度在0-4℃，这个温度虽然抑制了大部分微生物的繁殖，但无法阻止一些低温菌活动。误食后易使人产生腹泻等不良反应。建议大家及时清理冰箱，换擦挡板。”陈舜胜说。
当然，有些菜真的不适合隔夜再吃！例如，含水量越高的食物越容易变质，因此，蔬菜类菜肴应尽快吃完。
剩菜加热时间要把控
“吃剩菜”也有讲究。陈舜胜表示，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热至100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。如果想保持口感，那么使食物中心温度达到80℃也可以。以鱼类为例，鱼类加工菜品中细菌繁殖较多，所以打包的鱼类菜肴一定要加热稍久。但时间过长，鱼肉中所含的优质蛋白、脂肪和维生素等营养成分流失较多，因此，加热四五分钟较佳。另外，无论是肉蛋还是蔬菜类食物，保存时间都不要超过一天，也不要二次加热，“不要因为不舍得，伤害了自己的身体。”
陈舜胜强调，以上几个方面只能让大家相对健康地保存、节约粮食。“要真正做到制止餐饮浪费，应该从源头入手，吃多少点多少，尽量做到少剩不剩。既能省去打包的烦恼，还能够节约资源、保护环境。”
实习生 刘紫秋
南报融媒体记者 翟羽
趣的问题、引人入胜的事实，吸引注意力
在实际烹饪过程中，许多人会采取各种独特策略，力求提高烹饪效率。例如，我母亲习惯将蒜和洋葱分别储存在冰箱冻柜内，以便随时取用。此举看似奇特，实则高效便捷。让我们共同探讨其中蕴含的科学道理。
知识内容的核心
本篇文章将讲解的是对大蒜及大葱进行分装处理的操作手法、背后所蕴含的技术原理以及现实意义。我们了解后，便能更深入地解读为何有人选用此种手段贮藏调味料，同时探究其在日常生活与美食烹调中的潜在影响。
知识主题的背景信息，包括历史、相关概念
大蒜与大葱，常见的调味佳品，在烹饪领域中发挥着举足轻重的角色。既提升了菜肴的浓郁香气及细腻口感，又具备一定程度的健康益处。然而，异味较为突出且易扩散，使得部分人士对处理此类食材尤感困扰，例如洗手后依然难以摆脱余味。因此，部分消费者倾向于预先分装，以便使用时便捷地提取。
包括相关概念、基本原理和定义
将大蒜与大葱分装的操作并不繁琐。首先，将蒜捶打成泥状或者切割为合适大小的块状，将大葱切成适当的长度。接着，选用光滑无孔的真空收纳袋进行分装，随后置入家中的冷冻室中储存。此方法主要借助低温约冻以延缓食材的新鲜度。
包括相关的研究、案例分析、实例和详细信息
许多人选择大蒜与大葱分别保存，这样做既可简化烹饪准备过程，又能保持食材的新鲜感及口感。部分厨师强调，低温条件下储存的蒜头和大葱能有效提升其香气散发能力，令烹制佳肴更为美味。
分装蒜及大葱还有助于精确掌握食物消耗量。有时，我们仅需少量用以调味之用，恐余下部分会导致浪费。预先进行分装即可按需取用，以此防止不必要的食品损耗。
分析知识主题的意义和影响
在日常生活中，分装大蒜及大葱的标准化操作具有深远的意义和重要影响力。此举既能节省烹饪时间，又可有效降低食材损耗。此外，经过低温储存，大蒜和大葱仍可保持其原有的鲜嫩口感，进而提升食品质量。因此，对喜爱烹饪且注重便捷和品味之人而言，此类方法无疑是上佳之选。
如何影响日常生活、工作或社会
大蒜与大葱的预处理，既适于居民家庭烹调，亦可在餐饮业中发挥功效。对于需要频繁使用调味品的厨师及料理者，此法可显著提高工作效率，缩短准备周期，确保菜品品质恒久不变。此外，该方法还能减少食材的无谓损耗，为环境保护作出重要贡献。
可能的进展、应用领域或研究方向
随着消费者对便捷性、保健与优质生活要求的提升，分装大蒜和大葱的采购模式必将受到更多认可与应用。展望未来，我们期望看到更加新颖独到的包装策略及前沿科技的涌现，以此推动食材保鲜及有效利用。在此过程中，我们也寻求为读者提供启示与心得，使其有所感悟。
通过传授如何有效地分离蒜瓣与葱须这一实用技巧，我们既掌握了一项有趣的厨艺秘诀，又启发了对于其中蕴含的知识点和深远含义的思考。人的日常生活实践中，可以借由这些简便易行之策提升厨艺制作效率及品质，同时对环保亦有所裨益。若诸位同样拥有类似或其它引人入胜的烹饪妙招，敬请踊跃分享于评论区内，愿同大家共襄盛举，共同探索并深化相关学问！
如关于分装蒜类与葱类食材之法有何疑虑或新颖观点，敬请于评论区阐述；若认同此文有助于您的烹饪技能提升，欢迎分享至社交圈中，以便更多人受益。感谢您的关注！
