019餐饮界年度最后一场峰会进驻国际大都市上海，这是暨6月餐饮界创新创业论坛（广州站）又一行业盛事，也是餐饮界第12届“餐创新未来”系列论坛。聚焦优质餐饮创新创业知识和资讯，餐饮界不断整合优秀的餐饮大脑为餐饮从业者输出有价值的创新内容，升级认知启迪思维，构建核心竞争力。
11月13日，餐饮界新媒体（www.canyinj.com）集结全国20多位餐饮行业大咖齐聚上海，来自全国500多位餐饮从业者汇聚一堂，一场以“餐创新未来：升级认知，构建核心竞争力”为主题的的餐饮产业升级盛宴，当天于魔都成功落下帷幕。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">规模空前，超13万曝光度
餐饮界联合7大机构联袂打造
据悉，此次高峰论坛由餐饮界新媒体、上海博华联合主办，商宝照明、嘉桐酒庄、酸囧酸菜鱼、百度营销赞助，哈谷餐造、排队网、抖增学院、智创联合、辰智科技、争光机制协办，蚝门九式、巡湘记、食久记、鱼非鱼、上海老栈、吉刻联盟、鹿角巷、24漂流茶、食神供应链、佐大狮等餐饮品牌及周边供应链服务商深度参与此次活动，头条餐考、中国食品网、中华餐饮网、外卖头条、上海潮生活、第一餐讯等10多个行业媒体支持见证。
同期举行了为期3天的第23届FHC上海环球食品展，来自美国、德国、意大利、澳大利亚、土耳其等48个国家和地区的3500多家餐饮行业展商共同见证，活动曝光超过13万人次。
此外，由餐饮界联合全国200多个媒体发起的第三届中华餐饮创新榜CBI-TOP100启动仪式于当天上午开启，正式公开面向全国征集2019年最具创新力品牌/机构/个人，30多位评审嘉宾将从多个维度对报名项目重重把关，并面向全社会公开投票得出结果。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">18位餐饮界大咖精彩分享
亮点太多 干货不断
论坛现场集结了来自全国各地的餐饮人，并邀请了18位餐饮界大咖以“升级认知，构建核心竞争力”为主题进行分享。
下面，餐饮界（canyinj.com）梳理了嘉宾们的精彩言论，将其核心精华观点分享给大家（内容有删减）。
< class="pgc-img">分享嘉宾：餐饮界新媒体创始人 鹤九
在论坛开始前，鹤九给与会者带了一份神秘礼物，就是他亲自作词演唱、胡桃里作曲的一首新歌：《匠声》，惊艳了全场，感动了观众，道出餐饮人的心声。
核心观点梳理：
我们不仅要学懂得跨界，也要跨界学习。鹤九老师以“2015年娱乐跨界营销案例奖”、“2019年餐饮跨界营销案例TOP10”、“2018年中华餐饮创新榜TOP100”案例为分析对象，做出了4点思考：1）跨界跨的是眼球经济；2）跨界跨的是品牌营销力；3）跨界跨的是差异化竞争力；4）跨界跨的是多维度的盈利模型。
鹤九认为，餐饮跨界分3个维度：
1、商业模式跨界，核心关键词：价值重构、盈利模式、长效性
2、品牌营销跨界，核心关键词：用户一致、渠道共享、阶段性
3、产品/服务跨界，核心关键词：用户体验、价值塑造、文化输出
最后，鹤九总结出了跨界效益公式=相同用户人群占比*创意/价值评分*传播裂变指数*跨界执行力度
< class="pgc-img">嘉宾：鱼非鱼创始人刘峰
核心观点梳理：
2017年下半年到今天,国内餐饮市场好像出现了一点小问题，大多数人觉得市场经济形势不好，餐饮业绩普遍下滑，即便这样我们还是发现很多品牌还是做的非常好。为什么，大部分是因为他们都塑造各自擅长的核心竞争力。
刘总认为，每个品牌都有自己擅长的领域，而因为他出生在沿海城市大连，对海洋主题上非常擅长。所以从空间、产品、环境体验上，不断围绕海洋主题塑造自己的核心竞争力。
同时，他认为，创新是一个品牌保持活力、引领市场潮流的关键。2014—2015年，有大数据提供鱼非鱼消费人群画像，65%左右都是年轻的女性，于是为了增加用户粘性，不断创新升级到海洋公主风，为女性用户提供了喜欢的蓝色、彩色、粉色等系列风格餐厅。
< class="pgc-img">嘉宾：中国饭店协会外卖专业委员会理事长 史晓明
核心观点梳理：
史总认为，今年非常有意思，不仅大家说线下餐饮比较难做，大品牌餐饮也比较难做，就连刚刚兴起几年的外卖好像也是哀嚎一片，到底发生了什么？史总认为市场发生了这6大变化：
1.思维转变：从产品思维转变到流量思维，再到用户思维
2.精致细分：在外卖里面市场进行细分，越细分越能精准
3.宽众~窄众：原来产品设计是足够的宽，但是现在需要足够的聚焦，这个聚焦不仅仅是聚焦自己的产品，更多是聚焦我所要获取的人群
4.工具~玩具：具有玩具属性的东西可能生命力更行
5.心智颠覆：从奢侈到个性，从精英到平民、从占有到共享。
6.共识颠覆：亚马逊创始人贝索斯的一句话：第一个是不变的战略，二非共识，三飞轮效应，同样适用于外卖行业。
在这种转变下，外卖行业呈现了8个新常态：1)高速转为中速;2）总量转为质量;3)单驱转为多驱;4)各项成本上升;5)竞争多生命短;6)平台规则倾斜;7)流量稀缺昂贵;8)食安环保问题。
< class="pgc-img">嘉宾：食久记创始人/两岸营销专家 May Lin
核心观点梳理：
现在每个餐饮老板已经不能说只把产品做好，不止有产品思维就可以，还得把服务做好，更重要还是要把营销做好。
2019年，怎么做增量让各位老板睡觉都还在赚钱，就是餐饮新零售。餐饮新零售是未来餐饮老板很重要的增量市场，MAYLIN给现场餐饮人透露一个资讯：西贝去年卖牛奶就卖了2000万，今年可以到4个亿，所以你会发现为什么这些很多餐饮老板开始关注，也开始尝试餐饮新零售。
MAYLIN认为，内容即流量，升级+高品质内容=超高性价比。当你有品牌内容的时候，你有很多优质内容大众点评就会帮你置顶在城市首页，食久记在520那天上海北京粮价店卖出50份的两人套餐，商场没有人，只有我们品牌到了晚上八点半开始排队，这个没有花钱，这是点评自动筛选，会依照你做的内容筛选置顶到首页。
圆桌论坛：餐企如何深耕打造核心竞争力？
< class="pgc-img">饮食IP渠道资本研究员吴憨子携手佐大狮业务合伙人李昂、至尊比萨创始人陈天龙、24漂流茶创始人段平、隐食动力联合创始人施坚伟、食神供应链创始人高磊、大申利生煎创始人刘雁冰等嘉宾从餐饮业多个角度探讨了《餐企如何深耕打造核心竞争力？》（此部分餐饮界会根据参与嘉宾的精彩观点单独出一篇文章进行具体解读）。
< class="pgc-img">嘉宾：辰智大数据董事/CEO 黄念
核心观点梳理：
黄总开场给大家展示一组餐饮数据：
2018年整个餐饮市场是4.2万亿的市场，餐饮还是朝阳的产业，高速的增长，去年增长是10%，整个餐厅的总量2018年是746万，去年2018年一整年新增餐厅大概有300万，关店率，每年关店率超过200万，这个数据如果不说的话可能还是没有想到，总的量是700多万不到800万，今年要破800万，每年关店关掉200万这是非常吓人的数字，换手率达到30%。
黄总认为，流量红利时代已经过去，数字化红利时代将是未来。面对很多人咨询“外卖赚不赚钱”，她的回答是肯定的，但必须在大数据驱动下的精细化运营，分区域分商圈分时段，分人群分层级，分套餐全渠道的运营，才可以赚钱！
为此，辰智科技做了一个产品工具“商圈秀”，透过一套算法逻辑告诉你每一个餐厅，每一个地址是不是可以开，成功率有多高，商圈竞争是否激烈，以及半年度开店率怎么样、关店率怎么样，报城市平均水平怎么样等等，利用大数据最大限度指导餐厅经营。
< class="pgc-img">嘉宾：智创联合品牌机构创始人 风少（袁勇）
核心观点梳理：
袁总认为，今天IP不再只是互联网域名地址，一个形象、一首歌、一部小说、一部剧、一个人、一个故事、甚至一个场景，受大众所熟知，认可、感同深受、能起连锁效应，并具备传播能力的，它都有可能将成为一个IP。
互联网经济时代IP即将成为品牌最有利的解决方案。“潮文创”里的IP驱动就是为了激发出品牌“有趣的灵魂”，让用户能够实实在在接触到这个“有趣的灵魂”。
他认为，餐饮IP潮文创分四个阶段，不再是我们传统意义上的吉祥物，它分为”形象IP、场景IP、文化IP、产品IP、品牌IP”五个类别，并应当从“创造力、内容力、人格力、传播力、适配力、变现力”六个方面打造IP魅力。
< class="pgc-img">嘉宾：鹿角巷副总裁 卢凯恒
核心观点梳理：
2019年或者说2020年可以看到抖音给我们带来很大的流量，也把许多的品牌重新炒火了一遍，海底捞等，2020年相信会有更多的营销手段出现，我们营销场景会更加多元化。
卢总认为，2020年餐饮行业形势更加严峻，如何在艰难中保持实力孕育机会，餐企们需要做的是不断进行产品创新、组织优化、效率提升。但创新的方式和节奏还需要进一步把握。因为新餐饮形势下餐企第一着手要解决的问题是执行力严重不足。
市场的变化越来越快，经营策略需要实时调整，凡事层层强调的做法不仅导致执行缓慢，还会导致门店管理者的信息过载——过多的重点就是没有重点。
< class="pgc-img">嘉宾：酸囧酸菜鱼米饭联合创始人 张总
核心观点梳理：
2016年，全国酸菜鱼门店数为1.3万家，2018年四季度全国酸菜鱼门店数量已近3万家，2017年全国酸菜鱼门店数量增长率为41.1%，2018年全年增长率为63.6%，酸菜鱼品类仍然处于高增速的爆发期。
张总认为，要打造差异化竞争力，首先得从品牌定位着手。当下几个代表性酸菜鱼品牌都是从产品层面上进行定位，酸囧则精准把握到消费者精神层面诉求，挖掘品牌的“酸文化”，并结合当下流行的“囧文化”，缔造酸囧独一无二的品牌定位“一碗囧式酸菜鱼”。
其次，品牌的差异化竞争力最终得落到产品上来。为了将“酸文化”贯彻到底，酸囧坚持“100%无酸不卖”，店内所有产品都标有“酸度值”，并将“中国酸文化史”融入到产品、食材、工艺等环节，这样让产品跟市场同类产品形成独特标签。
< class="pgc-img">嘉宾：巡湘记联合创始人 夏嘉隆
核心观点梳理：
夏总盘点了当下发生的一些变化。
首先，时代变了,市场进入大数据时代，大数据时代的最主要特征就是信息更加专业，更加精准，市场变的越来越透明，消费越来越理性。现在竞争晋升到品牌化竞争的阶段。
第二个层面消费层级变化，当下进入第四次消费升。
第三个层面竞争格局变了，业态渗透共享厨房新业态的切入，打破了餐饮业竞争边界，换句话说你的竞争对手有可能不再是你所熟悉的品牌，很可能属于行业跨界过来。
第四个层面我们消费者变了。今年辰智科技发布的2019中国大数据白皮书发布了重要数据，80、90后贡献74%的份额，意味着我们不得不面对消费的新生代，对于餐饮消费提出更加个性化更加多元的消费需求，他们更乐于尝鲜的开放生态，理性客观的决策逻辑。
基于市场变化，品牌创新应该有所变有所不变，在战略层面巡湘记坚守自己的品牌理念，遵循创新主义，在战术层面打造顾客体验我们不断的创新求变，奉行创新主义。
< class="pgc-img">嘉宾：争光机制创始人 刘争光
核心观点梳理：
小米、雷军二次创业，创业之初第一件事情找合伙人，找到六位志同道合的合伙人构建小米七君子，每个合伙人都是亲自面试寻求的。2018年9月9号小米上市，我们发现合伙共创，共担共享时代到来，共同创造一个事业，共担责任，共享创业果实时代到来。
刘老师认为，作为一个餐饮老板我们合伙人类型有五种，第一种资源型股东，给企业带来技术资源，客户资源的我们叫资源型股东，第二个叫资金型股东，帮我们企业投资的，第三个是消费型股东，还有我们的第四个问题，为我们企业出力献策的顾问型股东，第五个是我们内部员工管理型股东。
最后，刘老师为餐饮人梳理了合伙的8大坑，分别为“无竞业限制、无保密约定没有区分兼、没有区分兼职股东与全职股东、决策不明确导致内耗、合作分工不明确效率低、亏损再出资问题、无合作红线、无退出机制一退出就翻脸”。
最后，餐饮界新媒体创始人鹤九与餐饮匠人、《风味人间》美食顾问、蚝门九式创始人蚝爷（陈汉宗）《如何将产品做到极致？》 的匠心对话。
< class="pgc-img">核心观点梳理：
1、出于对蚝的热爱，坚持做蚝18年。蚝爷在海边长大，对生蚝有种天生的偏好，后来在做蚝的过程一个有美食记者要去挖掘蚝的故事，越做越觉得蚝是个金矿，越有兴趣越去改进它。
2、蚝并不是以大为美，最大蚝是最不好吃的，应该说最饱满最可口。生蚝形态不同，口感不同，在我们家乡也是蚝爷的蚝场，小的蚝一口吃下去很饱满，生吃很好，做成熟吃口感大一点也是很爽脆的，把蚝晒干以后给它一个名字糖心生蚝，就像火腿一样慢慢发酵，用威士忌来烧，切成薄片更味美。
3、做餐饮需要匠心，需要创新，但更要赚钱。做品牌，做产品积淀，做厚积薄发，每一个产品上市都需要3-5年时间的打磨，例如蚝爷的蚝罐头、粽子、月饼、腊肠，而这些创新需要匠心，更是需要一定的费用投入。
最后，蚝爷回归到餐饮经营现实，说匠心、创新，最终还是要赚钱才能活下去，有情怀不赚钱那就死翘翘，我能活下来说明我还是有钱赚，活下去最重要！
< class="pgc-img">活动尾声，大家合影留念。第12届餐饮界创新创业高峰论坛在大家的掌声中完美落幕，参会人员对本次活动赞不绝口，餐饮大咖、老将分享干货满满。餐饮创新仍继续，餐饮界新媒体也将继续与各位餐饮创业者砥砺前行！
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原创声明：本文作者参某，由餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界，违者将依法追究责任！
<>< class="pgc-img">家餐厅开业即火，大排长龙，不算新鲜事。 第一家店火了后，连续开四家跨品类的餐厅，也不算新鲜事。 在开了四家店后，亏掉1000万，更不算新鲜事，很多餐企就是这样倒闭的。
但在亏掉1000万的时候，敢砍掉四家店，再砍掉唯一赚钱餐厅60%的品类，聚焦在牛蛙这一款，这就需要足够的魄力。
而最终孤注一掷换来的是一炮而红，从长沙走向全国60个城市，成为拥有160多家连锁店的网红品牌——蛙来哒。
今天，餐饮界（canyinj.com）采访了蛙来哒联合创始人罗清，跟大家分享蛙来哒的逆袭故事。
毕业就创业，15年就退休
罗清介绍自己，总是谦虚地说自己就是一个普普通通的长沙人，但在餐饮界看来她却十足一个“异类”，在90年代这个创业被称为下海、大学生凤毛麟角的年代。
罗清大学毕业，没有像寻常女生找个单位平静地过日子，而是只工作了一年就选择了创业，在安防监控这个科技行业。
“安防监控在当时还是一个朝阳行业，而我当时的计划也是干个十年就退休，后来由于没有找到合适的接班人，我是一直做了15年。”
在2009年正式退休后，罗清闲着没事干，哥哥罗浩就拉她投资做餐饮，她欣然答应。
罗浩是一个美食爱好者，对于餐饮很有自己独特的见解，当年红遍长沙的名菜，桑拿蹦蹦虾就是出自他之手。
起初，罗清的餐厅就是一个传统的湘菜馆，牛蛙、烤鱼、烧腊是招牌主打，而牛蛙是招牌菜中的王牌。
多品类战略遇挫，两招破解成功逆袭
当时，兄妹俩一味想着把东西做好吃，也不懂餐饮经营的选址策略，把第一家店开在一家主打牛蛙的7年老店对面，表面是初生牛犊不畏虎，实则是误打误撞。
不过哪怕有强劲对手存在，罗清的湘菜馆由于出品的有特色，很快就一炮而红，大排长龙，不到200方的店铺，日营业额最高可以做到3万块。
第一家店成功后，罗清生意人的本色就显露出来，做大做强成为了必然方向。
不过罗清没有直接复制湘菜馆，而是做了差异化的尝试，一连开了另外三个品牌四种模式：爱尚烤鱼、锅声嘹亮、味之翼湘。
其中味之翼湘还开了400平和2000平两种模式，参照就是外婆家，它能把杭帮菜做到全国，罗清认为湘菜也可以。
但是事与愿违，多品类尝试的餐厅不断没有第一家店的辉煌，还在短短四年间，亏掉了罗清兄妹1000万。
餐饮界（canyinj.com）：蛙来哒当你面对亏损有什么应对策略？
罗清：当时的情况是，新开的三个品牌四家店全部亏损，但是只有第一家店还在继续盈利，所以我们当时就把四家店关了，回过头来研究第一家店。
我们考虑把它作为一个雏形来做，是基于能实现全国连锁的商业模式来打造。但在我们当时研究后，却发现了两个硬伤。
一是夜宵比重过大，夜宵这个场景是不足够撑起一个全国连锁，因为不是所有地方都流行夜宵。
二是牛蛙这个单品类是否能够撑起一家店，它发展的天花板是否足够高。
存在着两个硬伤，我们就要想办法屏蔽它们。当时，我们先去了日本和台湾考察，发现单品类的餐饮在当地都能蓬勃发展，这给了我们很大的信心，让我们看到聚焦单品类这条路是行得通的。
其次，我们选择进驻购物中心，因为购物中心的人流是以正餐为主，宵夜比重小。
现在回看这个选择英明无比，但在当时我们都是孤注一掷，想着不成功就只能关店了。
结果是，转型一炮而红。
连锁店主八选一，SOP年迭代十几次
餐饮界：蛙来哒现在面临的竞争对手是谁？在成功后就有了很多山寨品牌，你们又是怎样应对的？
罗清：我觉得我们主要的竞争对手还是来自这个市场的变化，消费者需求的变化，商圈的变化，还有商业逻辑的变化，只有市场才是我们真正的竞争对手，而不是具体的某个品牌。
而至于那些模仿者，我也欢迎它们一起做大牛蛙这个品类，因为中国市场那么大，像一个小龙虾就能撑起几十万家餐厅，欢迎大家一起把牛蛙这个品类做大做强。
但当然，模仿者越多，我们对自己的运营水准要求越高，因为作为一个品类的龙头企业，就要肩负起责任，我们只有做得更好，人家模仿也会往好的地方模仿，同时也让模仿者不敢掉以轻心，因为它如果做得不好，市场自然就淘汰它了。
餐饮界：现在蛙来哒有多少家连锁店？你们是如何管理那么多店铺的？
罗清：截止到现在，蛙来哒有160多家店，进入了全国60多个城市，运营得都比较良好。
我们连锁管理的关键在于对加盟商的严选和完善的运营体系。
其他加盟连锁品牌，你只要人来，我就赶紧跟你收钱签约。但我们不是，我们对于加盟商的挑选是很严格的，大概是七八个才选一个。
像纯财务投资人我们不要，有很多个合伙人的也不要，因为到时都不知道听谁的。
我们比较看重有创业精神的人，在开店的过程中愿意全程投入，而不是什么事都扔给店长，自己做甩手掌柜。
另一点，得益于我们完善的运营体系。我们自己制定的SOP就有200多项，每年都会进行多次的迭代，每一次迭代都要进行全国的培训，我们在前加盟协议的时候，写明是三个月一次巡检，但是实际上我们一个月就有巡检一次，这些都是成本。
其实餐饮连锁没有什么秘密，只有愿不愿意。你愿不愿意付出这些成本，而你的成本在哪，你的结果就在哪。
< class="pgc-img">参某说
蛙来哒作为牛蛙品类的头部品牌，年销售额超过6亿，是近年来最成功的几个连锁餐饮品牌之一。
然而让餐饮界感到吃惊的是，罗清却说自己不是一家餐饮企业，在她心目中，蛙来哒是一家餐饮行业的科技型企业，是一家在美食方向上输出商业模式和标准化体系的一家管理服务公司。
企业的发展差异源于核心竞争力，把核心竞争力建立在不同的地方，收获总是不一样的，而蛙来哒确实是这样餐饮行业的“异类”。
< class="pgc-img">另：6月27号在广州，蛙来哒联合创始人罗清小姐将参加由餐饮界主办的“第十一届餐饮界创新创业高峰论坛（广州站）暨第二届中华餐饮创新榜TOP100颁奖典礼”，期间罗清将就“产品标准化VS产品匠心之辩”为主题与大家分享，被她圈粉的餐饮人，请戳“了解更多”！
<>月28日，由江苏省餐饮行业协会指导，餐饮界新媒体、三锦商学院、菜嬷嬷联合主办，紫光美食云、微盟、经权科技承办的“创新餐饮风暴会”暨第三届餐饮界创新创业高峰论坛在南京世纪缘国际会议中心完美落幕！
论坛云集20+餐饮大咖、100+餐饮领袖企业、600+餐饮同行，围绕“创新”的主题展开深入探讨。
据悉，本次峰会邀请了一茶一座CEO林盛智、绝味鸭脖旗下网聚资本张卫、云味馆联合创始人何炜、世界茶饮&巡茶创始人谭智文、Kao铺创始人吕强、鱼非鱼&嘻游记创始人刘峰等10几位餐饮行业大咖现场分享2016-2017最经典的餐饮创新案例，并结合时下最为火热的互联网+、融资、品牌升级等话题，覆盖“资本、标准化、品类、品牌、外卖、商业模式、营销”等创业全维度，以“实战、实效、高度、深度、创新、价值”六大价值回馈餐饮从业者。
江苏省餐饮协会常务副秘书长徐浩先生为此次峰会发表了精彩的致辞。他表示，餐饮经过近几年的发展，创新创业是已经成为80后、90后非常关注的话题。越来越多的餐饮人开始思考，新生态餐饮品牌如何孵化。可以预见，在未来，餐饮市场将越来越广阔。
下面，参某梳理了嘉宾们的精彩言论，将其将其分享的核心观点呈现给大家（内容有删减）。
1
餐饮界新媒体创始人鹤九
消费升级下,餐饮发展新思维
目前，整个行业目前面临五大改变：
1、消费人群变了；
2、沟通方式变了；
3、营销方式变了；
4、长尾理论开始生效；
5、口红效应成为现实。
此外，餐饮行业还有三大误区：
1、神化互联网，将互联网置于产品和系统之上，以为互联网啥都可以；
2、无视互联网，互联网营销只是虚名，远而避之；
3、创新，很多人创新等于推翻重来，从0开始。
基于市场的变化，我认为，餐饮人需要拥有5大创新思维！
1、社群思维：好产品+真爱社群：从过去单独经营产品，到现在经营用户，让用户帮你传播企业价值。好产品是链接社群的基本。
2、新媒体思维：目前的新媒体大概有四块： 微博、微信、视频、直播。
3、大数据思维：消费者通过大众点评各个平台上，它的好评、用户的各种评价，去选择餐厅，决定要不要去它那里吃，所以说消费者选择餐厅是看数据的。
4、产品经理思维：产品思维=好吃+耐看+有故事
5、重构思维：涉及到两块重构，一个是成本重构，一个是商业重构。
2
千言万语创始人袁影
主题餐厅如何跨界创新
亲子餐厅是一个细分领域，市场潜力非常巨大。随着生活水平的上升，消费者越来越注重生活品质。目前，80、90后消费者已经成长为餐饮市场的主力大军，且逐渐成立家庭，拥有孩子。与老一辈的消费者相比，他们更愿意为时间、文化、环境和服务买单。
目前，国内亲子市场并不成熟，也未出现例如星巴克、麦当劳这样的行业巨头。与国外亲子市场相比，国内消费者的可选择性不高。其次，大多数具备一定亲子互动功能的场所，并不能提供健康的菜品和增值服务。同时，一般的亲子餐厅在工作日的客流量非常不理想，单凭周末的客流量很难存活。
我们跨界整合，使得餐厅在工作日期间具备较强的盈利能力。同时，通过摸索和市场分析，我们将“小茉家亲子餐厅”塑造成集合6大功能为一体的综合性亲子服务品牌。
任何创新和运营机制都不是凭空想象的，它必须是建立在市场的背景和趋势之下。只有了解消费者，你才能更好得设计好你的餐厅运营机制。
3
云味馆联合创始人何炜
2年打造区域品类冠军的创新之道
船小可掉头，船大掉头难。餐饮行业没有办法掉头，一个店开出来要么死要么活，死就是熬多久的事情，活就是赚多少钱的状态，没有中间状态。
今天所有餐厅、互联网的理念，都是老理念。只是应用改变了，因为互联网和信息技术的来临，使我们所有信息和知识传递非常的快速。
创新的重点是在学习力，那规模性盈利是什么？规模性盈利就是组织力，你一个店没有什么不起，你一千个店一样就了不起，所以我们说组织力是核心。
那么组织力为什么重要？因为所有的经济活动都是能量，一个企业就是所有人的总能量而已。我们第一要成为高能的人，第二让员工变成高能的人。
做组织力核心是什么？就是让组织内部的能量内耗达到0，即是沟通成本等于0。因为所以成本里面排第一名的成本，叫沟通成本。
4
紫光美食云创始人孔炜
创新时代的餐饮信息化蝶变
2016年餐饮行业O2O的数据是整体规模是往上增长的，也就是说互联网和餐饮行业的融合不断加深。
商业模式的变化，往往是由于消费场景的变化所带来的这种被动的变革。那么互联网大的平台所做的事情是什么？他们培养、培育新的消费场景，倒逼我们服务模式，倒逼我们管理模式的一个改变。
餐饮智慧时代就是我们利用大数据，利用云计算技术为我们餐饮管理者的决策分析提供强有力的支撑和依据。
餐饮信息化，它的建设是永远没有终点的，我们餐饮老板对信息化系统的诉求，是一直不断迭代升级的。
5
争光机制创始人刘争光
餐饮企业的机制创新
经营企业就是经营人才，经营人才要经营人才的需求，人才的需求需要用机制来满足。
单打独斗的时代过去，合伙人时代已经到来。企业需要各种各样的合伙人，需要不同的类型的股东。一般来讲，完美将合伙人分为资源型股东、资金型股东、消费型股东、管理型股东、顾问型股东。
我们总是把合伙机制分为三步法。第一步吸纳内部合伙人，把内部打造成利益共同体。第二步吸纳资金合伙人。第三步我们吸纳我们的消费合伙人，把我们生意保持稳定。最后还做一件事情，我们进行上下游整合。最终我们做成同行兼并重组。
6
世界茶饮&巡茶创始人谭智文
如何从月亏损120万到月盈利100万
创业最可怕是不能发现真相。
解决亏损问题，首先要看这个系统结构到底什么问题。当我们去寻找问题的时候，我们需要对抗思考的惯性，从微找出背后亏损的结构。
其次，我们要在组织结构上寻找问题。最后，公司亏损的问题还是是治理结构和人员的主要问题。
7
上海权经科技副总经理洪天富
连锁餐饮的供应链信息化之路
传统的ERP系统：客户下单，业务人接单，然后做一些生产计划，跑赢MRP，最后生产终端，终端完成做整个成本的核算。大概整个ERP系统就是围绕以生产为核心，采用一体化，集团的架构，支持多法人核算。
餐饮连锁营运管理痛点：
门店的现金管理（备用金与公司往来的账）
无法及时获知门店损益（POS只能管理营业额）
单品成本无法精细核算 （成本计算都在财务系统）
缺乏精进管理报表与数据 （门店费用数据缺乏, 在财务系统）
经常由于后勤的管理跟不上导致门店开店的速度变缓
经权Let’s餐饮连锁管理软件以门店运营与财务管理为核心，专注于餐饮连锁管理的关键业务流程，支持直营店与加盟店的业务流程，智能化的门店管理系统降低门店的操作复杂度。
8
传厨无人科技餐厅创始人赵小东
互联网+餐饮不是颠覆，而是解放
互联网行业不是用来颠覆传统行业，而是用来跟其他传统餐饮行业结合在一起，产生一个化学反应。
餐饮有三大痛点，成本高，效率低，盈利点单一。同时餐饮还有3个优势优势：引流成本低、黏性非常强、接触点比较多。
未来餐饮发展的趋势：数据化、智能化、社交化。无人餐厅模式是未来的趋势，它不是机器人餐厅。
无人餐厅模式对传统餐饮的影响有四点：第一是多点盈利，第二是全程数字化管理，第三是互联网思维+资本思维，第四是期货交易和线上支付。
9
绝味鸭脖旗下网聚资本张卫
修成资本青睐的品类冠军特质
餐饮创业分三个阶段，第一阶段是0-1，第二个阶段是1-10，第三个阶段是10-100。
未来5年，餐饮在中国是一个很紧要关口。
三个维度，一个就是行业进化，第二个是消费者进化，第三个是市场进化。
0-1阶段，没有任何章法。
1-10的时候要活得好，那就要完成几个重要能力的修炼。一个能力是品牌力，第二个你初步扩张的供应链和外力资源。1-10阶段，非常重要一点，如果你是连锁企业，打磨风力商业模型是你成为冠军品牌的关键。
好的商业模型，从消费者角度，够不够惊艳，就是你店环境，产品的呈现，是不是能留下记忆。其次，从生意角度看是：数据，利润、成本，回收期，人效。第三从市场竞争的角度，可复制性，适应性，护城河，盈利模型。
财务资本是什么？当你0-1，1-0做好以后，现在想上市，股指不高，我要变得性感一点，通过财务资本，复制店铺，多复制，多开店，甚至开到香港，新加坡，开到国外，让自己更性感，这是财务资本做的事。
10
微盟O2O事业部总经理林缙
餐饮如何掘进小程序新蓝海？
互联网已经在餐饮来看，其实有一点异样的味道，有的伙伴认为这机会，有的人认为这是麻烦。
过去，餐厅的竞争更多就是在餐厅门店陈列灯光、环境、服务等维度。
现在很多餐厅在更大的时间维度，或者说是更大的区域维度，通过移动网络的渠道，去抓住用户。
其实还没有客人进店的时候，比如前天、昨天，三公里附近的没有到你们店的，我们可以通过微信小程序去让顾客认识你。
竞争已经在你看不见的地方已经开始了，餐饮老板必须面对这个趋势。
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Kao铺创始人吕强
如何颠覆式创新外卖新模式？
资本烧出来的永远是浮云，餐饮迟早回归本原，本原是什么呢？是好吃加实惠。
因为好吃是餐饮人本身工作，但是实惠可以成为你的性价比，因为用户，一定会在好吃和实惠当中找一下。
成为餐饮+互联网之后有两个目的，第一个形成被传承的品牌，因为品牌被传承才会可溢价，形成更高的利润，还可以降低用户的选择。第二个是改变用户心智的流量。首先用户在吃你家外卖的时候，你已经改变了流量。，他吃得感觉靠谱才会来你家买。他的认同感可以涨价的。
传统餐饮可能只有顾客的概念，来一百次不知道顾客是谁、他的喜好，频次都不知道。互联网餐饮，可以更好跟用户发生关系，通过改变产品，更好更用户发生交流，这是我们互联网餐饮，来一次就是一个用户的概念。
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鱼非鱼&嘻游记创始人刘峰
连锁经营 创新餐饮
很多餐厅只设计了菜单的毛利，没有考虑到营销市场的毛利设计。事实上，餐厅在设计毛利的时候要给自己留有空间。
餐厅无论从营销，从产品，从推广都是有一定技巧的。
第一是视觉，我们从1.0餐厅到2.0，到我们现在往3.0餐厅去的过程当中，就是你不能打动自己。我们管好餐厅就可以了吗？我们现在多了一个维度，就是体验，包括产品体验。
以品牌战略来将，外卖的营销是全维度。无论是传统媒体，电视媒体，还是新媒体，都做！
今天传统媒体并没有完全淘汰，传统媒体也搭建新媒体时代，传统媒体的网络传播也非常的好。当然新媒体是你不能不选择的一个手段，所以你今天看到我们在3年当中，几乎上海所有的媒体全部合作过。
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菜嬷嬷联合创始人孙利中孙总
移动互联网，餐饮企业鼎故革新
餐饮信息化的现状：第一个不变革，第二个不去迭代，第三个就是不升级，第四个就是拆东补西。
餐饮企业里面来讲，从0-1，1-10发展过程当中，我如何选择餐饮软件，目前市场上也有几种方法。
第一种方法比较大的自建信息化流程，利用强大的市场占有，量身订做。这种的费用太大。
第二个选择外包团队，把所有项目外包合适的合作伙伴，这样一样的道理，费用太大，不能把控。
第三个就是选择运营商，选择我们为餐饮企业做服务的服务商。
选择来讲，要有研发经验和行业经验，因为研发经验系是保证你餐饮发展过程当中一切工具的可能化，如果这个企业发展没有持续提供信息化的工具，迭代。
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餐饮顾餐谋创始人顾亮
思维决定出路
定位很重要的就是聚焦，聚焦里边最重要的就是做减法。
这是一个动物世界，里面很多的狮子，大象，狼，我们被淹没在那边，其实很多餐饮都淹没在大型餐饮，知名品牌里面，那怎么来突出自己？
我们很多0起步，1家店的小型餐饮商家，要怎么来存活？做差异化，做不同。定位很重要一点就是聚焦，根据竞争对手做差异化。抢占消费者。
可口可乐竞争对手是谁？很当人说是百事可乐，这是一个局限，我们做餐饮的人也会看到同品类的竞争对手。好比如加多宝和王老吉，因为王老吉，加多宝占了饮料界40%的份额。那么，买了星巴克的消费者还会买可口可乐吗？显然不会。那买了豆酱的消费者还会买可乐吗？事实上，可口可乐的竞争对手是所有的饮料。餐饮品牌也一样。
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一茶一座CEO林盛智
让天下没有难经营的餐厅
店长没有办法把店铺经营好，是因为他自己没有修炼好。
要改善这样的状况，所以首先店长要明白为什么要把事情干好，为什么把事干好对人生有帮助。只要弄明白了这一点，他就想要把事情干好。
第二个部分就是他成为餐饮业经营服务者。他有一个思维是非常重要的，他就是一定要知道他的存在是为别人服务而存在，这样子他的人生才会改变，因为别人才会付钱给他。然后他要知道怎么建立团队，怎么把工作流程跟工作方法评估好，接下来如何把出品做好，如何把服务做好，如何把环境弄好，如何把营销做好。
这样的话，大家看到店长人格修炼好了，领导力好了，团队能量出来了，接下来他的目标最终执行的能力变强了，然后营业额变高了，利润也增加了。接下来再突破你的业绩。我想在这样一个过程当中，他就可以不断的把他的能量提升，把他所有的能力都放在顾客满意身上。
圆桌会议
餐企如何借力互联网进行有效创新？
当天下午，由餐饮界新媒体创始人鹤九主持的圆桌论坛火热开场。围绕“餐企该如何借力互联网进行有效创新？”问题，鱼非鱼&嘻游记创始人刘峰、KAO铺创始人吕强、大拇哥创始人任超平、拾味岛餐饮品牌加速营湛胜、善志餐饮蓝品牌孵化朱明军、指上姑苏创始人卢怀璟、菜嬷嬷联合创始人孙利中等嘉宾展开精彩的讨论。
“创新餐饮风暴会”暨第三届餐饮界创新创业高峰论坛已经圆满落幕，但餐饮创新的脚步仍在向前迈进。餐饮市场正在变得不一样，一成不变的玩法，将变得举步维艰！对于餐饮人而言，每一天都是新的开始，新的起点！与时俱进地学习，才是餐饮品牌拥有持续竞争力的核心所在！
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