天要给大家带来的案例是：重庆有一家火锅店，老板免费给顾客送钱，反倒在一年的时间里，疯狂盈利153万。
【1】案例背景
老张就是这家火锅店的老板，同时也是今天要给大家介绍的案例主人公。说起这位老张啊，他今年40岁不到的年纪，却已经靠着开火锅店年赚153万了，大家都说他有本事。
< class="pgc-img">其实我认识老张很多年了，他看起来并不像是一个会赚大钱的人。为什么这么说呢？老张是我朋友的亲弟弟，我听我朋友吐槽过很多次，说这个自己这个弟弟啊，真的是一点都不争气，不仅不愿意出门工作，还特别喜欢赖在牌桌上。大家都知道，十赌九输，这老张呢，就三番四次在外面欠一屁股债，搞得家里人来帮他还债，就连我那个朋友，都不知道帮老张擦了多少次屁股了。
就因为这事儿，老张的媳妇儿都和他离了婚，带着孩子回了娘家。结果你猜怎么着？这老张的儿子都被前妻带走了，老张愣是没想过回去看一眼什么的，还依旧沉迷在牌桌上。大家说说，这样的人能有什么出息呢？
直到去年，老张的父亲因为车祸去世了，留下一套房子和一点存款，我朋友和老张兄弟俩就把这笔遗产给分了。但是朋友是有点不放心的，怕老张拿着钱又去打牌，没想到父亲去世之后，老张转了性子，反而是拿着钱创业开店去了。这不，开了一家火锅店，还经营得有声有色的，短短一年就赚了153万。搞得我朋友有事没事就感叹，要是早这么有出息，老婆也不至于带着孩子离婚走了啊。
< class="pgc-img">【2】方案介绍
老张经营火锅店的方式特别简单，就是靠着一个开业活动：开业活动期间，只要顾客进店吃火锅，老张不仅免费给顾客送钱，还免费给顾客送啤酒！
看到这里，大家是不是觉得奇怪？这又送钱又送酒的，老张还怎么赚钱？别着急，下面就来给大家仔细讲讲。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":127.36,"sold":548,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
【3】盈利分析
老张在火锅店开业的时候啊，推出了一个开业活动：在活动期间，只要顾客进店吃火锅，不管消费了多少钱，都可以参加一个叫“手拿把抓”的游戏。
这个游戏是怎么回事呢？大家都知道，火锅店里面必不可少的肯定是啤酒。老张放了很多啤酒在两个大冰柜里头，顾客两只手随便进去抓，能抓几瓶啤酒起来，那么就免费送多少钱，而且抓起来的啤酒呢，也能送给顾客。当然，想要参加这个游戏的话，得等顾客吃完火锅之后，凭借小票来参加。
我举个例子：你吃完火锅买完单之后，不是会有一张小票吗？这时候你就可以拿着小票去找店员，店员就会带你到冰柜面前。随便你怎么抓，反正只能抓一次，啤酒不能打碎，要完完整整抓出冰柜。比如你抓了5瓶啤酒起来，一瓶啤酒的售价是8块钱，那么你就可以免费得到40块钱和5瓶免费啤酒。
< class="pgc-img">当然，这40块钱并不是给你现金，而是放在你的账户里，等你下次去火锅店消费的时候呢，就可以用这40块钱来进行抵扣。至于那5瓶啤酒，你可以选择当场喝了，也可以选择存起来，等下次来喝，反正也是不能带走的。
当然，这只是老张推出了一个开业活动，除此之外，老张也还有其他的套路在等着顾客们。
老张告诉顾客：如果顾客在店里充值，那么只要充值满了800块钱，那么不仅可以获得800块钱的无门槛消费，还可以获得800瓶啤酒。
啤酒肯定是不能带走的，大家想想，顾客想要把这800瓶啤酒喝完的话，得来店里消费多少次呢？而火锅店的平均消费大概是100块钱一个人，老张就算是把啤酒免费送给顾客喝，他也不可能会亏。毕竟现在搞“啤酒免费喝”活动的商家不在少数，老张也只不过是换了个噱头罢了。
当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf","title":"真实有效630套商业模式案例解析","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":127.36,"sold":4492,"column_id":"6668881692654043406","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf"}'>最后，老张就是这样，“免费给顾客送钱”，反倒年赚153万。
<>锅行业作为近年来的热门行业，是众多人投资的项目，人们趁着火锅店如雨后春笋般出现的时候，也纷纷加入火锅业的大军。但是，火锅行业真的赚钱吗？俗话说“外行看热闹，内行看门道”，火锅业到底赚不赚钱？下面钟铭瑜小编为您介绍一下火锅业的赚钱之道。
火锅底料加工
一、火锅底料是一家火锅店的主打商品，火锅底料是每个客户必点的。火锅底料的制作成本可以说是所有菜价中最贵的。因为制作工艺的复杂，一个火锅底料的熬制往往是用大锅制作。一锅的火锅底料就适用于一个月的店内使用量。一个红汤火锅底料费用将近在四千块左右，当然如果在制作过程中使用一些其他的香精之类的就更便宜了。因此火锅锅底的成本非常低。
二、涮菜，涮菜是火锅店统一采购的，因此在价格上就便宜很多了，而且火锅店里的涮菜每份大约在200克左右，价格却是外面卖菜500克的价格了。因此涮菜的成本低，利润大。
三、酒水饮料，火锅店的饮料如果是免费畅饮的，则饮料和啤酒进价都在几毛钱，而饮料如果要付钱的话，同等品牌饮料价格都比外面商店的贵。而进货价格很多火锅店可以争取到十分便宜的价格。因此在进货便宜而售价较贵的情况下。饮料也成了利润较大的项目之一。
一家火锅店的消费基本就是以上三项，而这三项都有成本低、利润大的特点。这样，你还在怀疑火锅店是否赚钱吗?
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<>< class="pgc-img">/ 何己派 编辑/ 谭璐
卖火锅比卖房还赚钱？海底捞做到了。
最新发布的《2019胡润百富榜》显示，海底捞创始人张勇、舒萍夫妇以1200亿元财富登上榜单第九位，比肩前中国首富王健林家族。
仅一年时间，张勇夫妇的财富猛涨118%。按吃喝划分的食品类目，张勇夫妇超越了海天味业的庞康，以及娃哈哈的宗庆后家族。
与创始人的快速造富步调一致，海底捞如今的市值近2000亿港元，已稳坐上市餐饮企业一哥位置，接近龙湖地产等地产巨头。
掌舵海底捞25年，张勇靠什么锻造白手起家的火锅神话？
1
慷慨的“暴君”
“用双手改变命运”，这是张勇常挂在嘴边的一句话。生于四川简阳的一个大杂院，父亲是农机厂的厨师，母亲是小学教师，贫穷充斥着张勇儿时的记忆。尽管技校毕业，没背景没学历，但张勇很敢闯。
不甘心做电焊工，20岁出头的张勇四处寻找生意机会，做过博彩生意，倒卖过汽油，还卖过麻辣烫，但都以失败告终。
1994年，张勇拉女友和好朋友入伙，四人凑了8000元买来四张火锅桌，开始经营一家火锅店，这便是初期的海底捞。
刚开业时，张勇不会炒料熬汤，甚至连毛肚是什么都不知道。他常常左手拿书，右手炒料，边炒边学。在火锅店遍地的四川，竞争的激烈程度可想而知。当时海底捞的火锅口味一般，加上店铺选址不佳，生意很冷清。
“门外汉”张勇知道，靠口味无法取胜，但服务却能留住客人。“想要生存下去，只能态度好点，客人要什么，赶紧给人点好，有什么不满意，多陪笑脸。”张勇说。
为了打出服务的金字招牌，张勇帮客人带孩子、拎包、擦鞋，为喝酒伤胃的客人准备小米粥，给夸辣椒酱好吃的客人免费赠送几罐，尽量满足各种需求。渐渐地，海底捞在简阳的名气越来越大。
1999年，张勇走出简阳，把店开到外地，而后海底捞逐步拓展至全国各地。在创业的第8个年头，海底捞走出国门，在新加坡开出海外首店。
从夫妻小店成长为餐饮巨头，服务的理念始终贯穿于海底捞经营的方方面面。在张勇看来，餐饮行业尽管复杂，但多年下来的核心问题，无非今天卫生没有打扫好，明天客人没有服务好，而这些问题，他已经解决了二十多年。
被视为几近“变态”的海底捞服务体系，缔造者是成千上万的员工。在员工待遇上，海底捞是出了名的慷慨。
公司内部有个关于“嫁妆”的说法，若店长离职，只要任职在1年以上，就送8万元的酬劳费作为辛苦工作的“嫁妆”。
海底捞2019年半年报显示，公司有约8.8万名员工，按员工成本36.52亿元人民币计算，员工的人均月薪近7000元，远超多数同行。
“我们对利润的看法，不看短期，而是要看长期。”谈及利润与员工报酬问题，张勇曾表示，店长的赚钱能力很重要，但更重要的是，有没有能力凝聚员工和保证顾客满意度，这才是实现长久利润的前提。
< class="pgc-img">为激活一线员工的积极性，驱动满意度提升，张勇研究出“计件工资”的制度，这源于他在国外走访时对小费制的观察。
从顾客进店至离开餐厅，运营过程中的每项任务都被计入员工工作量，与薪酬直接挂钩，多劳者多得。张勇说，“我没有办法改变客人而采用小费制，但是我有办法引进计件工资。员工如果做得好，就让他多干。”
在外界印象中，海底捞给钱慷慨、管理温情，但张勇本人却表示自己“一点都不善良，算账很清楚”，他认为“家文化”仅是外界的误解，“狼性”才是公司文化。
将海底捞一举推上神坛的《海底捞你学不会》一书，直接给张勇扣上“暴君”的称号。在多位员工的描述中，张勇脾气暴躁，看到不顺眼的地方说翻脸就翻脸，毫不顾忌场合和对象。
一次张勇同高管外出旅游，时任副总经理的杨小丽随手摘了一朵野花，瞬间引发张勇变脸，当着所有干部的面，将这位海底捞唯一的副总经理骂哭了。
张勇的不留情面，也体现在对待合伙人施永宏的处理方式上。2007年，海底捞正值快速发展期，张勇却让创业起步时就一起打拼的好友施永宏下岗，并以原始出资额的价格向施永宏夫妇买回18%股份，自己成为公司的实际控制人。
对于这一豪夺式的做法，张勇并没有感觉愧疚，认为“没有为什么，就是必须这样”。目前，施永宏是海底捞底料生产商颐海国际的首席执行官。
2
“网红鼻祖”的扩张野心
消费者永远喜新厌旧，在新品牌频频崛起的餐饮市场，即便是“网红鼻祖”海底捞，也不敢掉以轻心。
张勇常常枕着危机感入睡。2015年，乐视烧钱杀入多个行业，彼时的张勇毫不掩饰自己的担忧，曾追问贾跃亭会不会开火锅店，“因为我实在搞不懂什么是互联网思维，这个问题这两年吓得我觉都睡不好。”
2018年，海底捞服务1.6亿人次，营收同比增长59.5%至170亿元。2019年上半年，公司营收增幅达59.3%，净利润同比增长41%。
业绩高速增长背后，是门店的急速扩张。截至2018年底，海底捞全球门店共466家，这一数字在6个月后飙升至593家。这意味着，2019年上半年，公司平均每月新开门店超过20家。
< class="pgc-img">尽管猛开新店带来规模的扩大和不错的业绩增幅，但隐忧开始浮现。
自上市后就一直被看好的海底捞，今年7月收到国金证券的“减持”评级，认为其新增门店中小店占比不断提升的趋势下，单店平均贡献营收、利润规模会继续下降。与此同时，一线城市的门店分流效应显现，翻台率呈现“天花板”迹象。
一个明显趋势是，海底捞正在押宝下沉市场。截至2019年6月底开设的593家门店中，有550家位于中国内地的116个城市。
与去年同期相比，海底捞在一线、二线和三线及以下城市的新增门店数，分别为68家、104家和62家，下沉趋势明显。
海底捞上市时，张勇曾说，“我肯定不是做高端，而是又便宜又好，而且我还赚钱多。”
在这位掌门人的带领下，海底捞布局食品、底料、冷链物流运输等多个领域，火锅版图依然在向外延伸，但如何平衡激进扩张与质量，将成为其面临的长期议题。
