每个菜馆开业首先面临的就是菜单，但是应该选择哪些菜做主推菜品，能够让大部分的顾客都满意呢？看看我们一位转型做老板的一个大厨分享的技巧？
1、筛选主料
首先先根据餐厅的定位来选择主料，选择主料也是有技巧的：
一是要选择一年四季价格浮动不大的食材。因为我们开的都是小店，如果食材价格浮动太大，那么菜肴的价位就要随之变动，变来变去的反而会给食客留下不好的印象。
二是要多选择一些半成品的冻货，比如速冻的半成品掌中宝、速冻的腌牛肉等。这类食材一来后期操作比较节省人力，二来易于长时期保存。
三是要做好调研工作，筛选本市本区域食客比较偏爱的食材，并以此研发菜品。比如说有的店，周边食客比较偏爱吃猪肚菜、猪蹄菜，那么我们可以多研发一些用猪肚、猪蹄制作的菜品。
2、菜品的定价
如果餐馆的人均消费大概是80元，那么我们的菜品价位的可以这样分类：售价低于20元的菜约占菜品总数的20%；售价在20元-30元的菜约占菜品总数的25%；售价在 30元-40元的菜约占菜品总数的45%；售价在40元-50元的菜约占菜品总数的6%；售价超过50元的菜只占菜品总数的4%。这样大部分价格不会让客户感觉太贵。
3 、菜品简易程度
选菜时我们必须要考虑上菜速度，如果有的菜调味复杂或者操作过程复杂的话，尽量不要做为主推菜，以免客户等待时间过长，影响用餐印象。除非有的菜可以提前做准备。
这些技巧对你有用吗？仅供参考哦！你还有哪些好的餐馆经营技巧呢？
<>编最近看的了清远一家餐厅的广告，
图是非常非常诱人的，比如
< class="pgc-img">又比如
< class="pgc-img">再比如
< class="pgc-img">看这图，味道好好好好好呀一定！
但广告图一直都是仅供参考，以前就曾经上过不少当~比如陌陌广告说上面很容易宴遇，比如泡面包装上的牛肉很大颗，比如麦当劳的巨无霸海报上面真的很巨无霸！
但，我是一名吃货，我是一名吃货，我是一名吃货~以及一名负责任的的美食编辑！为了给大家验个真假，试试味道，我还是决定“有杀错，无放过”。骑上我高配的电瓶车，就直往店里去。
< class="pgc-img">灯灯灯灯~看我电动车你就知道我是车手，20分钟后，小编到店了~
< class="pgc-img">那天天气比较灰
点的环境比较可以，不是走那种小清新网红风，比较实在，简洁吗，便中国风。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">福灯
< class="pgc-img">好了，看完环境感觉会是实力派
入正题
下面说说第一道
海上余香，越南螃蟹
自拍
< class="pgc-img">自拍
它拍
< class="pgc-img">我拍
我个人感觉，还原度有95了，是有点出乎意外。
锅里蟹为主，有虾，小墨鱼为主，老板说还可以另外加一些其他海鲜进去的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">墨鱼仔
< class="pgc-img">味道上，够入味也够野味，香和鲜都能吃得出来，辣度适合清远人吃，高温猛火压出了所有东西的香味，老板应该为了照顾清远人口味，没多放辣。 弄辣点就更爽了（可能我爱吃辣哈哈哈），老板说，懂行~那才是最正宗的，好的外地客都吃不惯现在口味的我们都会给他加麻加辣，一般开头点餐的时会问问。
红烧乳鸽
鸽子肉的蛋白质含量是非常丰富的，所以说，鸽子的营养价值极高。
鸽子的蛋白质含量大概为24%，比一般肉食的含量都要高。而且，鸽子的脂肪含量非常低，是一种低脂肪食品，所以很多餐厅都会主推乳鸽，这家柳叶湖也不例外，下面是他们公众号的图。
< class="pgc-img">广告图
< class="pgc-img">广告图
我更惊讶的是，我觉得，实拍的比广告图好多了哈哈~
原版
< class="pgc-img">加条香菜，45度角
< class="pgc-img">手持半边照
< class="pgc-img">感觉是超越了原图还远度200%，味道方面呢?其实味道是比较入味乳鸽的味道，但但但！我得说说口感！这鸽子，皮真真切切是脆的，也许是刚刚上桌，老板就叮嘱我们一定要趁热吃，不然皮软了就没那么好吃了！所以我们拍了几张就先试鸽子，肉方面相对来说是比以前吃的汁水多一点~比较嫩。
招牌的石锅鱼
石锅鱼是这家餐厅的主题菜，招牌就是石锅鱼。
“以湘菜特色风味为主的一种特色做法，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。”这是小编百度的。看来石锅鱼流行于市场不是没原因的，但吃货嘛~~哈哈先不管它，我这汉堡炸鸡常吃的人，还在乎健康么，重要是味道 重要是味道 重要是味道！
说味道前，先按惯例放下广告图
< class="pgc-img">广告图
< class="pgc-img">广告图
实拍
< class="pgc-img">实拍，真是实拍
最后这道菜我只能感叹~~这家柳叶湖出品真的有要求的，基本99%还原了广告图。
< class="pgc-img">味道部分：就是好吃好吃，不辣，不会有鱼腥味~同时鱼片几乎无骨够滑嫩（反正我记忆中没吐过骨头），你可以想想一下那种口感就大概是“硬一点的豆腐”。
汤和酸菜鱼，水煮鱼或者烤鱼的味道很不同~这里的汤更吸引人，鲜香咸和它的秘密调料完美的配合~但言语文字都是道不出那种感觉的，只能自己来试了~
< class="pgc-img">对了这里吃鱼有个小诀窍，就是加一点汤在碗里一起吃，会更够味！
总的来说，这次柳叶湖三道菜超出了我的预期，无论从外形还是味道上都是，至于我说得真不真？
人民群众为我作证，我没吹水！上图看吃群众~
这是我走的时候拍的
< class="pgc-img">再上图看主动加盟的群众，
< class="pgc-img">刚开始看到这个，我问老板~你开了这么多分店啊~12家不用干活都行啦~
老板说这不是他开的分店，以前只有一家，想着赚点小钱就可以了，后来有些食客熟了，就问他：“能不能加盟，你这里的味道真的可以赚钱的”，开始怕保证不了出品还犹豫了，后来经过熟客的死磨烂打，老板才答应做加盟模式，但签合同必须有一条：定期检查，如果菜品有问题，必须重整才能继续用“柳叶湖”这个招牌，后来，慢慢口口相传就变成现在12家加盟店了，老板说这真是个意外~
看来，老板还是个有坚持和追求的人呀~
好了，
最后，给大家地址和电话吧~真心推荐，不好吃来打我！
旧城店地址：汇祥二路汇博美居广场c3首层04（即88酒吧旁）
店里电话：0763-3300007
清新店地址：太和镇清新大道18号瑞楓花园2号楼首层17
店里电话：0763-5205999
<>滑爽口·藿香鳝丝
说到吃鱼，就不得不说到的就是这个神仙好物——黄鳝。它可以说是鲜活时让人望而生畏，烹饪后却肉嫩入味，让食客们又爱又恨。
冬天吃黄鳝，营养价值可是一点都不低于夏天的。冬季气候干燥，此时，人体精气开始封藏，过渡至冬，最适宜进食一些营养丰富的平补之物。
（此图不同的人会有不同的反应，慎看！） ?
< class="pgc-img">黄鳝的菜式比较多见，一般都是鳝鱼片肉做成。但在四川眉山，鳝鱼被制服的服服贴贴！
「藿香鳝丝」就是眉山各大餐馆里重推菜品之一！四川眉山的菜肴，味重料多，麻辣鲜香更加突出。
< class="pgc-img">藿香鳝丝作为眉山一带有名的特色江湖菜，汇集川菜的麻辣精髓。
虽然此菜做法并不复杂，但是在用料上加入了多种调料和辅料，成菜色泽红亮，麻辣味浓，鳝丝入口滑嫩，吃得过瘾！
< class="pgc-img">连着油一起倒在鳝丝上面，再次激发辣椒的香味，最后加入香菜和新鲜的藿香，久吃不腻，只需几口，就能让你大汗淋漓。
跟着大师一起做起来吧！
< class="pgc-img">陈 文 俊
香满楼酒店 行政总厨
所需食材
主料：
鲜鳝鱼500克/青笋300克
调料：
豆瓣酱120克
姜、蒜米各15克/清水（或高汤）400克
咸菜20克/水豆粉20克/盐适量
刀口辣椒10克/胡椒粉0.5克/油100克
藿香花20克/香菜花10克/香葱花10克
具体用量 根据个人喜好添加
第一步：鳝鱼焯水
? 买来的鳝鱼放入清水加盐，让鳝鱼吐出脏东西。然后锅里烧水，加入姜、葱，然后放入鳝鱼煮3-5分钟，八成熟即可捞出放入冷水中，浸泡1-2分钟。
< class="pgc-img">第二步：取鳝丝
? 从鳝鱼颈部用尖锐的竹签一插到底，顺身而到尾部，去头去骨。
< class="pgc-img">第三步：青笋焯水
? 锅里烧水，倒入少许油，沸腾后放入切好的青笋焯水，汆熟以后沥水捞出放入盘中作为垫底。
< class="pgc-img">第四步：煮制鳝丝
? 锅里倒油，烧热后加入姜米蒜米、豆瓣酱炒香，然后加入咸菜翻炒均匀后锅内加清水。
? 水烧开后加入少许盐、胡椒粉，将鳝丝放入锅中煮制2-3分钟，起锅前放入少许水淀粉，提升汤汁浓稠度，然后盛入盘中。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第五步：淋油
? 在表面撒上刀口辣椒面、葱花。（有条件的同学还可以再撒上猪肉臊）
? 锅里倒油，油温烧至7成熟时淋在表面。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第六步：撒上香菜、藿香
? 最后在锅中撒入香菜、藿香即可~
< class="pgc-img">开 饭
< class="pgc-img">< class="pgc-img">张嘴，给你吃呀 ：)
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