星开店已经不是件稀罕事，在我们日常生活里，也常见明星们带货的身影，关晓彤在《王牌对王牌》中也提到过自己在直播间带货。
除了直播带货还有奶茶和烧烤，关晓彤的“天然呆”奶茶，黄晓明的“烧江南烤肉”，当然肯定不缺乏大众最爱的火锅。
< class="pgc-img">限薪令发行，明星利用名气做起了副业
随着国家限薪令的发行，明星的收入受到限制，没有那么高的收入，明星们也纷纷寻找自己的副业，以赚取额外收入。大家都知道，明星虽然片酬高，但也需要不断的拍戏，收入也是和自己的辛苦程度成正比的。
< class="pgc-img">明星这个职业并不是稳定一直有收入，大红大火也就那么一段时间，除非不断的接戏，经常出现于荧幕之上，否则很快就会被观众遗忘，真正一直红下去的明星很少。有头脑的明星就会利用自己的名气从事副业，直播带货或者开店，高效利用资源。
为何选择火锅店？
“民以食为天”，不少明星选择进军饮食行业，餐饮业门槛不高。火锅作为当代年轻人最喜欢的美食，当然必不可少，火锅的精髓在于锅底和蘸料，锅底决定味道，蘸料芝麻酱调好了口感也是不错的，对于其他则没有过多要求，食材新鲜即可，所以对于厨师也是不需要的。
< class="pgc-img">提供口感好的火锅底料，保证食材新鲜，有资金周转，火锅店就可以顺利地开起来了。火锅蘸料由客人根据口味自己调拌，不像其他餐厅还得考虑客人口味，招聘不同菜系的厨师，这样一方面为公司节约了成本，另一方面操作起来简单，人员更好招聘。
< class="pgc-img">除此之外，根据在网上查找的资料，火锅类经营的饭店毛利率高达56.46％，超过了其他种类的餐饮业。
“明星牌”火锅
“欢迎收听你的月亮我的心，好男人就是我，我就是曾小贤”，大街上随便找个人，都能说出这句台词，这就是《爱情公寓》中曾小贤的经典语录，可见影响力之大。
< class="pgc-img">同时浙江《奔跑吧兄弟》收视率居高不下，“天才陈赫”身为里面的智慧幽默担当，人气自然也是蹭蹭上涨。
对于聪明的陈赫来说，自然也要经营自己的副业，他选择了开火锅店，并取名“贤合庄”。在刷快手抖音时，也常能看到陈赫和网红合拍，看着店里人满为患，陈赫也是那么热情好客，不免心动想去尝试。
< class="pgc-img">在明星效应的影响催化下，明星牌餐饮的热度一直维持着高水平。消费者不远万里来打卡，不惜排队等候，并未在意食物是否可口，而只是因为这是明星开的，就是想来尝尝，不管是不是物美价廉。
在明星效应的影响催化下，明星牌餐饮的热度一直维持着高水平，消费者不远万里来打卡，不惜排队等候，并未在意食物是否可口，而只是因为这是明星开的，就是想来尝尝，不管是不是物美价廉。
< class="pgc-img">吃火锅还需配米饭？是独特经营方式吗？
吃火锅配米饭可算是个稀奇事件，这件事就发生在了“贤合庄”。据吃过的人反应，去那里吃饭排队等好久已经司空见惯了，但是上桌后食材份量真是少得可怜，味道也很一般三个人四百块钱都不够吃，食材不够，米饭来凑，就出现了火锅配米饭这稀奇的一幕。
< class="pgc-img">原以为是个新颖的经营方式，没想到竟是吃不饱。饭店口味份量都很一般，又为什么能经营这么好？说到底还是因为明星效应呀！确实符合中国现在年轻人的追星潮流，难道因为是明星开的店我们就可以忽略其他方面吗？食物的口感，份量，价钱，在明星的店面前，变得不那么重要，这个问题值得我们深思。
福州贤合庄失守，是何原因？
< class="pgc-img">最近有消息发出，贤合庄在福州的门店全都“关门大吉”，福州仓山万达点开的贤合庄在今年五月已经倒闭，开业不到半年。
仓山万达店的贤合庄负责人做出说明，此门店的确已经关闭，福州大本营目前没有贤合庄门店。表示门店利润率太低，经营下去就会亏本，不得已闭店。福州门店的“失守”，说明即使有着明星效应，也不能因此万事大吉。
< class="pgc-img">对于我们大家来说，明星是可望而不可及的，对于明星开的店我们自然是不能错过的。随着开店的明星越来越多，开的店也是千篇一律，没有自己的创意，跟不上时代的潮流，停滞不前，只依靠明星效应是无法长远的。
明星流量刚开始，是能吸引来大众，但一切都存在变数，还得看这个明星的表现如何，人气是否保持着，有没有负面新闻，这都和饭店的生意直线挂钩。
< class="pgc-img">明星代言也好，网红宣传也罢，餐饮业的长久向来就不是靠这些表面功夫的，重要的是味道和食品安全。借着明星效应，大批加盟，一下开出上百家门店，这些食品的质量是否符合标准，我们无从得知。
< class="pgc-img">包贝尔的“辣庄火锅店”，薛之谦的“上上谦”，陈赫的“贤合庄”，这些明星火锅店都存在过些许质量问题，充分说明，明星的火锅店在食品质量上也并不是万无一失，我们选择时，要理性选择，不能因为是明星就盲目相信。
明星也好，不是明星也罢，选择食物，符合自己口味就行，盲目追星未必会有好的结果。
谢谢观赏！
< class="pgc-img">?资本侦探原创
作者 | 郭凡瑜
又一家明星开的火锅店曝出负面新闻。
前几天，贤和庄火锅店因天花板掉落烫伤顾客，明星火锅店重回人们视野。随后，贤和庄老板、演员陈赫发微博道歉并表示全面排查整改。
< class="pgc-img">图源 @陈赫 微博
除了贤和庄，郑恺开了火凤凰鲜货火锅店、薛之谦是上上谦串串店的老板，邓伦开了火社火锅店，贾玲和包贝尔合资加盟辣庄火锅店，黄晓明、李冰冰、黄渤、何炅、井柏然、任泉则共同开了热辣壹号火锅店等。大多数明星火锅店遍布全国，且拥有众多分店。
开火锅店是许多明星偏爱的副业形式，这与火锅行业的特点分不开。从供给端来看，火锅作为餐饮行业的分支，菜品标准、工艺简单、门槛低。从需求端来看，火锅口味具有大众性，且吃火锅还有强大的社交属性，再加上明星带来的流量和热度，消费者付费意愿强。多重因素结合下，很容易让人觉得开火锅店是一门稳赚不赔的好生意。
但是抛开明星效应，火锅店想要赚钱并不容易。以海底捞和呷哺呷哺为例，其2020年财报数据均出现营收、净利润下降情况。一个与观感相悖的事实是：即使做到行业头部，火锅店依然不是个好做的生意，而疫情只是压力之一。
火锅生意，难度不低
2020年，受疫情影响，线下餐饮受到严重冲击。根据财报，海底捞2020年营收为286.14亿元，同比增长7.8%，对比2019年56.50%的营收增速差距明显；公司拥有人应占净溢利3.09亿元，同比减少86.8%。
< class="pgc-img">而呷哺呷哺的业绩表现也十分惨烈。呷哺呷哺2020年实现营收54.55亿元，同比减少9.5%；公司拥有人应占年内利润总额为183.7万元，同比下降99.4%。
疫情是影响海底捞和呷哺呷哺营收增长的重要原因，但对比2020年和2019年的情况会发现，火锅本身就是很“重”的行业，要维持生意运转，大额成本和费用的付出必不可少。
原材料及易耗品成本、员工成本和物业租金是火锅企业的三项关键支出。2020年，海底捞原材料及易耗品成本为122.62亿元，同比增长9.1%，占收入比例由42.3%上涨至42.9%；员工成本方面，海底捞2020年的员工成本约为97亿元，同比增长21%，占收入的比例为33.8%，较2019年增加3.7个百分点；物业租金及相关开支为2.36亿元，同比下降1.8%，占收入百分比为0.8%，基本与2019年持平。
< class="pgc-img">图源 海底捞财报
呷哺呷哺2020年的成本和费用虽然没有增长明显，但是由于收入下降，各项支出占收入比例明显增加。
2020年，呷哺呷哺的原材料及耗材成本为21.3亿元，同比减少4.3%，该成本占收入百分比由36.9%增长至39.0%；员工成本方面，2020年呷哺呷哺员工成本下降至14.78亿元，同比下降4.3%，其占收入百分比为27.1%，同比增加1.5%个百分点；物业租金及相关开支则因为业主减租减息等原因有所下降，占收入的比例从2019年的4.2%降至4%。
< class="pgc-img">图源 呷哺呷哺财报
基于成本和费用影响，海底捞和呷哺呷哺2020年全年公司拥有人应占年内溢利分别为3.09亿元和183.7万元，净利率分别为1.08%和0.03%，远低于2019年同期8.8%和4.78%。
总的来看，海底捞和呷哺呷哺两个头部火锅品牌日子不好过。而这背后除了疫情影响，还与门店扩张收益下降、翻台率持续下跌等原因有关。
疫情只是压力之一
国内餐饮行业历史悠久，火锅行业则是其中的明星赛道。与其他餐饮行业相比，火锅产品容易标准化，对后厨要求较低，其经营情况和赚钱能力更具优势。NCBD（餐宝典）发布的《2020-2021中国火锅行业发展报告》显示，2020年1月-11月，中国餐饮行业整体规模达到34578亿元。其中，火锅市场总收入为8880亿元，贡献了整个餐饮行业超过四分之一的收入。
但是硬币的另一面，由于火锅行业门槛低，行业集中度低（数据显示中国火锅市场的CR5仅为5.5%），如何在日趋激烈的市场竞争中保持吸引力，同时保证继续增长，是当前火锅行业头部品牌面临的共同问题。
先说增长问题，目前各大火锅品牌主要通过门店扩张来提升市场占有率，实现营收增长。以海底捞为例，2017年起，海底捞开始门店加速扩张和下沉，2017年全年公司净开店数量超过2014-2016年三年总和。该策略大幅拉动了海底捞的营收增长，2018年和2019年，其营收增速分别为59.5%和56.5%。
不过，好地段毕竟有限，加上下沉市场在餐饮上的消费能力未必能与一线城市相比。品牌扩张到一定程度后，此前的单店亮眼成绩很难一直保持下去。以海底捞为例，其去年新开业544家门店，但新店翻台率相比老店明显下降，以至于拉低了其平均翻台率。
海底捞财报显示，2020年海底捞平均翻台率为每天3.5次，低于2019年的每天4.8次，而新开餐厅翻台率仅为每天2.8次，远低于2019年新开餐厅每天4.1次的翻台率。
< class="pgc-img">图源 海底捞财报
呷哺呷哺同样也绕不过翻台率下跌的问题。2020年呷哺呷哺翻台率由2019年2.9倍下降至2020年2.5倍，其中三线城市翻台率下降近一半，仅1.5倍。尽管呷哺呷哺解释，2020年翻台率下降是由于疫情影响，但是将报告期拉长来看，据国信证券分析显示，从2011年以来呷哺呷哺综合翻台率持续下降，2011年翻台率最高时期曾维持在4.8-5.0左右。
扩张当然是火锅品牌做大生意的直接手段，但随着品牌规模的扩张，营收增长和利润空间之间的矛盾也越来越突出。与此同时，随着火锅市场竞争激烈，火锅行业悄然发生着变化：新的入局者和新的需求，都在对传统品牌形成挑战。
一方面，行业集中度不高的现状意味着，火锅新玩家们依然有机会做大做强；另一方面，食材外卖配送、火锅超市等新的消费形态正在崛起，种种变化都有可能分流传统品牌的已有客群。目前来看，海底捞和呷哺呷哺也都意识到了这一点：
- 在运营方面，为了深入挖掘一人一锅价值，在吃好的同时享受个人时光，呷哺呷哺2020年推出新店模型“Light-Pot”（“火锅+茶歇”），增加年轻现代元素，提升门店个性化风格和用餐环境。
- 在拓宽业务方面，海底捞和呷哺呷哺都在发力外卖业务以及调味品商品业务。以海底捞为例，其在2020年推出“海底捞外送食材自提站”，同时也在销售各类底料、自热锅产品等。
疫情影响已经减退，但火锅这门生意依然不容易。变化从来没有停止，压力和机遇也都相伴而生。
源：人民网 原创稿
近日，由主持人杜海涛、吴昕创立的火锅品牌“辣斗辣”出事儿了：其位于合肥的加盟店因食品加工操作区设置不规范、蝇虫防消不到位等问题，被当地市场监管所责令停业整改。
一时间，饱受争议的“明星火锅店”话题再次被推上热搜。近年来，明星们扎堆搞起了火锅店生意。其中的营销套路也颇为相似：开业时，明星邀请好友到店，与网红、博主合拍视频，随后在社交平台刷屏推广。
看似红火的明星火锅店，“翻车”事件却频频发生。
今年4月，陈赫、朱桢等人合伙投资成立的火锅品牌“贤合庄”一门店天花板突然掉落，砸伤消费者；2020年，薛之谦的“上上谦”火锅店餐具两次被当地市场监管部门检出含有大肠菌群；2017年3月，包贝尔参与投资的“辣莊”和“苏公公”被查出用牛血假冒鸭血……
不断“翻车”的明星火锅店，为何规模仍持续扩张？记者调查发现，明星开火锅店有一套成熟玩法，背后的高额加盟费才是盈利大头。然而，这些打着“加盟”旗号的明星火锅店，多数都没有按照《商业特许经营管理条例》的相关规定进行备案。食品安全存隐患、未经备案就开放加盟的明星火锅店亟待监管。
明星合伙只当“招财猫” “扩张奇迹”或因高额加盟费
频频“翻车”背后，明星火锅店背后的运营模式值得关注。
记者调查发现，明星进军餐饮行业已经从单纯的明星自己开店或代言，逐渐向“明星效应 组合营销 成熟餐饮公司操盘”的商业模式演变。许多消费者到店后发现，自己的“爱豆”只是一个招牌而已。
天眼查APP显示，“斗鎏火锅”品牌合伙人杨颖，“辣叁成”火锅品牌合伙人沙溢，“辣斗辣”的“掌门人”杜海涛均不是其火锅店所属公司的股东。
“贤合庄”背后的经营团队则实为四川至膳品牌管理有限公司。据了解，该公司成立于2017年4月，注册资本100万人民币，法定代表人为罗毅。另外，四川至膳品牌管理有限公司对外投资了一共六家公司，其中一家已注销。除“贤合庄”外，黄晓明的“烧江南”烤肉店也是由该公司负责经营。
部分明星火锅店经营现状，据公开资料整理。人民网财经制图
资本运作下，成熟的操盘手们利用明星光环上演了一幕幕“扩张奇迹”。2015年5月，“贤合庄”开业，如今，其全国门店已超800家。2020年10月，“火凤祥”火锅开出第一家店，短短2个月内，加盟店数量就已扩张到50家之多。
一位业内人士向记者透露，对于这些火锅店老板们而言，赚菜价的毛利太低，高昂加盟费才是盈利大头。
7月9日，记者拨通“火凤祥”官方招商电话。据接线的工作人员介绍，在北京、上海等一线城市以及成都等新一线城市，加盟费高达45万元，三四线城市加盟费也需要35万元左右。值得注意的是，加盟者还需另外缴纳5万元作为保证金，该工作人员表示，这笔金额会在退出加盟时返还。以北京地区为例，开设一家350平的店面整体投入大概在170至180万左右。
记者随后拨通“贤合庄”招商广告上的联系电话，接线人员介绍，在北京地区开设一家“贤合庄”门店，整体投资大概需要150万。
加盟广告满天飞 律师：无特许经营备案即加盟存风险
加盟商们或许不知道，这样的“加盟”存在风险。
根据《商业特许经营管理条例》(以下简称《条例》)规定，如果特许人开展特许经营活动，也就是招募加盟商的，必须满足“两店一年”基本条件，即拥有至少2个直营店，经营时间超过1年，并且在首次订立特许经营合同之日起15日内，向商务主管部门进行备案。
《条例》规定，如果不满足基本条件，或者不进行备案的，属于行政违法行为，应当受到行政处罚。不满足“两店一年”的基本条件的，由商务主管部门责令改正，没收违法所得，处10万元以上50万元以下的罚款，并予以公告。不进行备案的，由商务主管部门责令限期备案，处1万元以上5万元以下的罚款；逾期仍不备案的，处5万元以上10万元以下的罚款，并予以公告。
记者查询商务部商业特许经营信息管理平台发现，“火凤祥”“辣斗辣”“辣莊”等开放加盟的明星火锅品牌均无备案信息。一位业内从业人员向记者表示，有的店铺为规避这一点，会在合同上隐去“加盟”字样，改称“品牌合作”，“加盟费”也改换名称为“技术培训费”。
然而，记者在网上搜索“明星火锅店加盟”的时候，写有“加盟”字样的招商海报依然很多。以“火凤祥”为例，打开火凤祥官方网站，写有“加盟”字样的海报十分显眼。
火凤祥官网内写有“加盟”字样的海报。 人民网财经制图
当记者向“火凤祥”接线人员问及是否向商务主管部门进行备案时，对方明确表示已完成相关备案，可以放心加盟。然而，记者在商务部商业特许经营管理平台查询时，却并未发现“火凤祥”的相关备案信息。
随后，记者再次联系“火凤祥”工作人员求证，对方表示，只有通过“火凤祥”的加盟资质审核后，方可提供公司营业执照、经营许可等相关法律文件。当记者进一步询问提供的相关文件是否包括特许经营商务备案证明时，对方却表示，“商务备案是为了约束没有实体店的品牌招商合作，您不是都吃过、看过了？”
吃过、看过就不需要进行备案吗？向商务主管部门进行备案，只是为了约束没有实体店的品牌吗？
对此，北京德恒律师事务所的律师任张卫在接受记者采访时表示，“不论有没有实体店，都需要进行备案。备案要求和是否实体店没有关系。”
“特许经营的基本条件和备案制度是为了督促特许人拥有基本成熟的商业模式，保障被特许人的知情权，防止无序加盟、虚假加盟的泛滥。”任张卫说，“如果加盟商对特许人的备案信息不进行核查的话，就意味着放弃了这种保护，可能会面临被虚假广告所欺骗，甚至人去楼空、求告无门的风险。”
值得注意的是，2007年2月，在《条例》公布后，国务院法制办、商务部负责人曾对《条例》作出相关阐释：《条例》对特许人不具备相应条件从事特许经营活动、特许人未依照规定向商务主管部门备案、特许人违反有关行为规范以及违反信息披露要求等违法行为，均规定了明确、严格的法律责任。从《条例》规定的法律责任的种类看，除没收违法所得、罚款等行政处罚外，对构成犯罪的，还要依法追究刑事责任。
涉“网红品牌”特许经营合同纠纷不断 加盟入局需谨慎
近年来，特许经营合同纠纷案件屡见不鲜。
今年3月25日，北京市西城区人民法院通报称，两年来，该院在审理特许经营合同纠纷案件中发现，餐饮服务行业占比最高，达到73%。
涉“网红品牌”特许经营合同纠纷为何多发？
据北京西城法院副院长王元田介绍，部分加盟商轻信招商广告，未进行充分的市场考察便签订了合同。一旦经营不善，就诉至法院，主张解除合同或撤销合同。与此同时，有的特许人夸大商业宣传，不积极履行相关培训等合同约定义务，合同约定不明、不公，导致产生纠纷。
西城法院知识产权庭法官刘丰提醒投资者，不要轻信“网红品牌”铺天盖地的宣传。在加盟前，要认真考察“网红品牌”的真实市场行情，详细了解特许经营者的经营资质、经营资源、品牌信息、服务能力等，认真研究特许经营合同条款，树立理性的创业观，理性投资、理性维权。
中南财经政法大学数字经济研究院执行院长盘和林在接受记者采访时表示，火锅行业相对缺乏壁垒，明星火锅店通过引入加盟商的方式获利。但是，加盟商普遍处于亏损状态，尤其是当这些火锅店明星效应减弱、流量不再之后，问题就更为凸显。
“流量思维和产品思维都要有，任何一个零售品牌在谋求长期发展的时候，都要考虑产品、服务的品质，也要考虑运营的成本效益，不能造‘空中楼阁’。以短期流量来收取高额费用，是不可持续的连锁加盟方式。”盘和林认为。
