耕沃野扬长去，虎啸群山大步来。
即将过去的牛年，左庭右院鲜牛肉火锅着实很牛，不但门店数量成功破百，而且还完成了自有屠宰场的现代化、智能化、可视化升级，开了全国首家黑金店，持续引领鲜鲜牛肉火锅发展。
< class="pgc-img">而对于即将到来的虎年，左庭右院则以4店连开的起手式，霸气开局，显然是要继续牛下去。
持续深耕江浙沪
1月6日，随着上海世博源店正式开业，左庭右院鲜牛肉火锅门店数量也达到了100家，站在了一个新的发展节点。
接着，上海南方商城店重装升级完成，靓丽归来；上海百联青浦店、宁波环球银泰店也喜气洋洋，开张大吉。
4店连开，左庭右院在辞旧迎新之际，一身霸气，毫不隐藏。
但熟悉左庭右院的应该都知道，闯过了“10万潮汕牛肉火锅倒闭潮”的左庭右院有着自己的底气。
此次上海、宁波4店连开，正是左庭右院“深耕区域市场+深耕区域供应链”发展模式的又一次体现。
< class="pgc-img">自2015年1月第一家店扎根于上海，6年多来，左庭右院以上海为中心，逐步向江浙地区辐射迈进，除战略性落子北京两家店外，其余店面都在经济更为发达的江浙沪地区，上海大本营更是超过了60家。
持续深耕江浙沪，在竞争更为激励的一线城市摸爬打拼，直至站稳脚跟，成为区域王者，让左庭右院练就了一身硬功夫，日益显露出一流餐饮企业的气质。
产品、服务再升级
今年年初，左庭右院正式启用“当前鲜肉 拒绝冷冻”这一新品牌口号。
从第一家店时的“一天一头牛，新鲜不隔夜”，到此前的“吃牛肉，还是鲜的好”，再到如今的“当前鲜肉 拒绝冷冻”，我们似乎可以发现，左庭右院对鲜牛肉火锅的认知和要求，渐渐从倡导者转变为了领军者。
< class="pgc-img">这种转变，与行业发展有关，更与左庭右院的不断成长有关。
潮汕牛肉火锅讲究食材的极致本味，且最关键的是牛肉要足够新鲜，从活牛宰割到上桌食用，时间控制在6小时以内为佳。2016~2018年，全国10万家潮汕牛肉火锅迅速崛起又衰落，正在于大量的跟风者无法解决鲜牛肉的供应问题，不得不采用冻牛肉而造成的。
而左庭右院从一家店到如今突破100家店，在深耕江浙沪市场的同时，也一直在深耕鲜牛肉供应链，以确保鲜牛肉的供应和品质不断升级。
从最初的活牛散采、自有小屠宰场，到如今的与优质牧场合作订单采购、自营6000平现代屠宰场、自有冷链运输车队，6年来，左庭右院鲜牛肉供应链一直在不断完善升级。加上上海农科院专家教授团队长期的技术指导，左庭右院的鲜牛肉品质未来还将不断提升。
随着鲜牛肉供应链的升级完善，左庭右院的产品也水涨船高。
< class="pgc-img">比如之前开业的全国首家黑金店和这次新开业的上海世博源店等，不仅可以吃火锅，还可以吃到现煎吊龙、鲜牛肉串、炙烤鲜牛肉、牛肉煎饺等煎烤类新品，而且还增加了活鲍鱼、活草虾等品质海鲜，实现产品升级的同时，也给顾客提供了新鲜感和新的价值。
新起点、新征程
新冠疫情的常态化给餐饮行业的发展带来了严重的困扰，同时也让人们更加注重饮食的营养和健康。加之消费的不断升级，餐饮行业的对应升级已是大势所趋。
< class="pgc-img">左庭右院经过6年的努力，打造了一条鲜牛肉全产业供应链，实现了鲜牛肉的高品质供应，并在成功突破百家门店后，依然保持着强劲发展势头，一方面顺应了餐饮业发展趋势，另一方面也为曾在应链上摔过跟头的潮汕牛肉火锅，开辟了一条新的发展模式和路径。
在即将到来的虎年，门店数量突破百家，又有着强大供应链的加持的左庭右院，能否在川渝火锅仍占据半边天的餐饮市场，带领鲜牛肉火锅，进一步扩大鲜牛肉火锅的版图？
4店连开，或许就是一个好的开端。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">、鲜切牛肉自助头部争夺战打响
2、深挖厚垒为门店赋能成决胜关键
3、用长远视角打造门店模型，让店走得更远
第 1657 期
文 |大龙
16个月，开店200+
鲜切牛肉自助异军突起
最近，不少火锅老板称，他们到成都一看新产品新玩法，二看新模式、极致单店模型。其中，谭三娘鲜切牛肉自助火锅也是他们必打卡的一站。
火锅餐见了解了一下，谭三娘从去年4月项目成立，目前已开出200多家门店，已签约400+，门店常以牛肉矩阵式摆盘出圈，还被网友称作鲜切牛肉自助的天花板，此外，谭三娘在小红书已有2万+笔记，不少门店还登上点评榜前列。
在品牌厮杀激烈的成都，一个品牌如何通过热门品类+模式创新迅速起量，并保持热度？
首先，我们先来看产品——用牛肉的多样性，打爆价值感印象。
在谭三娘的门店，首先给顾客留下深刻印象的就是一排排不同部位的牛肉，包括吊龙、匙柄、胸口油等多款鲜切牛肉产品，以及悬挂的整块鲜牛肉。
此外，门店还有炸物、卤味、烧烤、甜饮品、鲜果等100多个SKU，很多网友称，每次来都吃不腻。
顾客到店体验的首要是产品，而在顾客人均美食达人的当下，产品本身的新鲜价值、多样性就足以让顾客圈粉。
其次是明档统一可视化，用空间强化了产品的“鲜”。
在谭三娘的门店，明档一直是其展示产品主张的主阵地之一，不仅向顾客直观展示产品的新鲜，及现切，同时，有利于各类牛肉产品的矩阵式陈列，多而全是在价值感之后，征服顾客观感的另外一种满足体验。
再者是价格，自助人均不过百无限畅吃。
以成都谭三娘门店为例，大众点评上，午市单人价格为78.9元，晚市单人83.9元，老人单人69.9元，儿童单人45元。
在顾客要品质、要性价比的时代，针对时间段、人群细化价格带，不仅打消了各个人群的用餐顾虑，为家庭聚餐、轻社交等场景提供了选择便利，真正做到了“高品质、高性价比的自助餐”。
此举也暗合了当下的消费市场——消费降级、品质升级，顾客一边要相对合理的客单价，一边又对品质有诉求。加之自助模式又是让顾客有心理预期的消费模式，既符合消费需求，又迎合消费心理。
此外，谭三娘的火爆也有品类优势的加持。
早前，牛肉自助火锅在市场上零星开店，无论是供应链还是大众消费力，难以支撑品牌长跑。随着消费市场的变化，甚至是供应链条突飞猛进之后，牛肉自助有了新的孕育土壤。
特别是近些年，牛肉产品一直是爆品专业户，并且是高价值感的代表，自助牛肉更是价值感的加成，让顾客感觉划算。与此同时，谭三娘在品类优势叠加了自身优势之后，品牌的高价值感立现。
内外部环境对品类的利好，也导致了鲜切牛肉自助已经进入头部之战，谭三娘也在高筑自身的护城河。
深挖厚垒期
谭三娘还做对了什么？
1、产品+供应链垒高品牌新优势
无论何时，产品始终是一家店永续经营的基础。
对于谭三娘的产品而言，已经聚合了市面上的火锅产品之外，不断融合了市场上流行的产品。不久前，谭三娘又引入了经典海鲜，包括鲜虾、鲍鱼、生蚝等，海鲜产品的增加，为核心产品来了新的附加价值。
叠加新的产品，不仅仅是让门店产品多样化，也能体现品牌的强包容性。此外，谭三娘还会根据不同城市的消费需求进行产品规划。
谭三娘如何保持门店产品的新鲜？
产品新鲜已经谭三娘打出去的产品印象，为了保证出品，除了前期对门店的培训以外，各门店管理层还需回传其产品出品情况，总部通过视频和照片进行监控。
另外，总部还有评分系统进行监测，一旦门店表现不佳，门店在美团、大众点评、抖音等平台上的评分自然会受到影响，会指导门店进行优化调整。
然而，好产品的背后是对供应链体系的投入与打造。
去年，谭三娘并购了川渝优势供应链工厂，更好地保障了产品从工厂直接到门店，降低了门店供应成本。
2、打造门店IP，让每个“谭三娘”拉近与顾客的距离
火锅纷纷卷味道、卷服务的时候，一家门店的个性、价值主张就是门店创造独特记忆的手段，而门店IP 的打造，就是强化了这一记忆属性，让火锅店不仅仅是一家店，而是具备人物性格，让顾客感觉跟亲近。
谭三娘的做法是，让所有门店进行IP建设和直播。无论门店是否具备相关技能，总部的培训团队都会从文案、拍摄、剪辑，直至直播环节，进行一对一的指导。
与此同时，品牌还设置了奖励机制，即每月设立20万元奖励门店直播表现优秀的员工，而且奖励金额会随着直播效果的提升而增加。尽可能地促进加盟商发展积极性。
以安徽六安店为例，该店通过短视频、直播及个人品牌的不间断打磨，门店营业额从每月五六十万增长到现在的一百万+。
除了各门店，品牌IP的打造也动作不断。
比如，谭三娘与抖音官方合作，参与了大型直播活动“遇见美好城市”以及“抖音心动上新日”。还与千万粉丝博主联合推出了谭三娘品牌的首部短剧《怦然星动TSN》，以及相关综艺节目，以此为品牌赋能。
3、“钞能力”赋能门店，让门店更具竞争力
各门店是火锅品牌的毛细血管，血管如果遇到障碍阻力，势必需要疏通。
谭三娘创始人刘强告诉火锅餐见，除了常规的门店运营支持与赋能外，针对经营有压力或经营下滑的门店，公司将给与门店2项支持措施：
首先是只要加盟门店按照公司的标准进行产品出品，以及线上、线下管理，一旦业绩出现下滑，需要增加流量时，公司将承担一半的引流费用。门店已经经营了1-2年，公司也会继续提供支持。
其次是如果门店面临恶意竞争或价格战，只要门店的全部经营行为符合公司规定，公司将为其承担一半的价格战费用。
在门店体验、功能化上
继续新的探索
火锅品牌能不能实现跨越式发展，门店模型至关重要。
在刘强看来，目前的门店模式正逐渐变得更为复杂和深入，其原因在于，若过于简化，则无法承受严峻的市场考验。
接下来，谭三娘也会将门店模型进行加强，并在功能基体验上进行新增优化。比如近期增设的海鲜池，以及在后期会对水果吧台进行新的升级等。
“鉴于当前许多门店正朝着轻量化、小型化方向发展，我们继续强化门店功能，也是为了进一步提升顾客的体验质量。”刘强称。
对于未来品牌的规划及目标，刘强则认为，目前只需要高质量输出门店的产品、运营，让门店能够稳定持续地盈利，这也是我们团队唯一的目标。
事实上，谭三娘的出现，为行业在模式创新上开了一个好头。对于顾客而言，谭三娘提供了超值的产品体验及心理满足；对于加盟门店而言，品牌提供的不止是专业化一对一扶持，还有实打实的安全感。
一个基于创新，又能打的品牌，我们共同期待。
2024年9月9日至11日，城市品牌游学·成都站，谭三娘鲜切牛肉自助火锅也是我们探访的品牌之一。游学详询:17740410447（同V）
日，左庭右院鲜牛肉火锅长泰广场店、近铁城市广场店、崇明万达店相继开业，引发大量排队，在上海再次掀起了鲜牛肉热潮。据相关负责人介绍，本月左庭右院计划再开7家新店。
< class="pgc-img">10店连开，考验的不仅仅是企业资本、运营管理能力，更考验顾客对品牌的忠诚与热爱，作为一家入局牛肉火锅市场5年的企业，左庭右院为什么能这么火？
< class="pgc-img">一，一天两送 让顾客真正吃到鲜牛肉
毫无疑问，鲜牛肉就是火锅的灵魂，可事实上，要想做到这一点，所要付出的代价极大。
首先，根据大数据准确预估第二天鲜牛肉的使用量，因为新鲜牛肉隔夜之后品质就会下降，不可以再作为现点现切的鲜牛肉售卖；其次，餐厅需要拥有完整的运输链，从宰杀地到餐厅后厨，中间的运输、储存、配送等等，都有着极大的考验。
< class="pgc-img">左庭右院是如何保障让顾客吃到鲜牛肉的？
第一，鲜牛肉一天两送。如果牛肉一天一送，可能就会导致晚上的牛肉不新鲜，或者出现过夜牛肉。一天两送，上午一次、下午一次，则能保证顾客午餐、晚餐都能吃到鲜牛肉。
< class="pgc-img">第二，牛肉铺现场售卖。在左庭右院各大门店，都专门设置了牛肉铺，各个位置的鲜牛肉都挂在上面，顾客选中哪块肉，厨师现场割肉、现场切成肉片。
二，“庖丁解牛” 打造专业的刀手
除了新鲜，刀工是影响鲜牛肉口感的另外一个重要因素。所以左庭右院在切肉刀手师傅的培育上，有着严格的培训和晋升机制，一名完成所有考核的刀手才有资格称为“刀王”
如此一来，刀工师傅的积极性大大提高，平日里练习刀工，成了左庭右院的企业文化。
三，精心熬制，打造香醇骨汤
牛肉火锅最本质的东西，就是一口香醇的清汤。据左庭右院相关负责人介绍，他们家的清汤，是用牛骨头熬制而成，浓郁鲜香，不用搭配调料，即可拥有上佳的口感。
< class="pgc-img">再有就是纯正的蘸料。沙茶酱和普宁豆酱，甜味多而辣味少，与牛肉搭配一起，保障了清淡口感同时，增添了鲜甜口感。
四，在长寿之乡建基地，种植健康蔬菜
上海是中国经济最发达的城市，消费者对健康的追求很高，甚至成了就餐时的一种刚需。牛肉火锅无论是骨汤、蘸酱，还是鲜牛肉本身，长期以来都深受健身、养生爱好者欢迎。
此外，顾客经常能在左庭右院吃到最新鲜的蔬菜，这是因为左庭右院在世界六大长寿之乡之一的如皋，建立了专供基地，专门种植部分蔬菜。
< class="pgc-img">例如最近在左庭右院大火的如皋萝卜，不打农药、不催熟，手工采摘、清洗，皮薄、肉嫩、多汁，引不少食客点赞。在大众点评页面可以看到，有许多美食达人专门打卡体验。
