说经济下行，生意难做，可还有很多人想做餐饮，这又是什么道理？
天下熙熙，皆为利来；天下攘攘，皆为利往！想做餐饮的人，大概看中了餐饮行业投资小、现金流、刚需三个特征。在他们眼里，很多店铺顾客满座，生意火爆的不行，怎么可能不赚钱。
我想说：不要被表面的事物蒙蔽了双眼，最终造成不识庐山真面目的境地。想要做成一件事，知行合一才是最优解。所以，想做餐饮的朋友，强烈建议先去摆摆地摊，如果过的了这一关再考虑其他。以下盘点餐饮摆地摊的八步修炼，每一步都是步步惊心。通过了这八步，再回头看是不是真的要入行。（本文主要是写给餐饮小白的建议）
01.第一步：放下面子里子，收起脾气个性。
如果有一天你辞了工作，准备做餐饮。那么第一关就是如何说服自己，树立明确的小目标。餐饮行业是个很传统的行业，在历史的长河中一直是劳动密集的底层产业。做餐饮就是做服务，做服务就是要做顾客满意。因此，对于顾客就是上帝此类的行业标语，你是否真正的能够放下面子里子。
你要知道做了餐饮，身边的家人朋友可能都会不支持。你要知道做了餐饮就意味着假期过节跟你无缘。面对各种各样的顾客，可能百般刁难，但也是要笑脸相迎。
所以要从容面对，哪怕在摆摊的时候遇到前女友，也能惊不起一丝波澜般坚定。
02.第二步：放下懒惰，勤快是餐饮人的本分。
罗曼·罗兰曾说：世界上只有一种真正的英雄主义，那就是认清生活真相依旧热爱生活。西贝的贾国龙说：餐饮行业就是勤行，百年老店百年忙，稍微懈怠就站一旁。是啊，稍微懈怠就站一旁。
上大学时候，有一个学长想搞个麻辣烫在校门口摆地摊。后来地摊也摆起来了，看着生意还不错，我们都觉得他很厉害说干就干。有一天他叫我们几个去给他帮个忙，也想都没想就去了。
到了他租的小房间才知道什么叫包罗万象，一个小单间，密密麻麻的塞满了各种工具用具食材。我跟一个同学负责穿串，实在没有空余的地方，蹲在洗手间串。三点开始穿，一直穿到5点，冬天的北方气温很低，小房间只有一个小火炉，冻得全身发抖不说最后基本上手都是僵硬的。他忙里忙外的，熬汤，打料，摆摊车清洁，货品整理。
那天帮完忙后，朋友说：他这种搞法，估计搞不了多久了。才摆了几天，你听他说的最多的就是太累，估计搞不了几天了。
没错，后来麻辣烫是不做了。按照学长的说法就是：大学生消费力太低，卖不上价格，不好搞。可能我们更觉得是吃不了这份苦，妥协了。
所以，餐饮创业，去摆摆地摊吧!看看能坚持多久。
< class="pgc-img">图片来自网络
03.一手交货，一手未必收钱
摆地摊，选品，定价，找位置，做宣传，做交易，然后再进货，销售周而复始。一个小小的地摊，涵盖了餐饮日常管理的方方面面。
选品重要，定价也重要，位置好像更重要，这三者就是餐饮最核心的三个方面。
选品就要做调研，要找那些有市场前景，更多顾客喜欢的美味。就比如早餐，国人可能更喜欢包子豆浆油条，而不是三明治火腿牛奶。选品选几个品，菜单的数量有多少？多了好像控制不了质量，少了可能又很单一。当然如果摆摊就好多了，就那么大点摊位，能放多少？5个还是8个？看是不是很有意思。那个是主打产品，招牌产品，那些是辅助产品。产品的制作流程是否清晰，产品的出品怎么呈现？这些菜品的成本是多少？应该定一个什么样的价位顾客能接受又有利润空间。一堆的问题会慢慢浮现在你的面前，然后你就在固定的摊位上或者流动的摊位上天天去面对，去思考总结。
交付的前提是获得顾客的信任，怎么样让顾客相信你的产品好吃呢？
一般餐饮管理，生产部门负责菜品制作，服务部门负责招揽顾客把产品卖出去。为了更好的获客，营销推广必不可少。当然如果摆地摊那你就是一个超级BOSS，既要做产品，还要做服务，就像网红王婆卖瓜一样，自卖自夸很重要。方方面面，都要兼顾，是不是超级无敌大BOSS呢？
< class="pgc-img">一手交货，一手未必收到钱
准备大半天，出摊两小时，这种情况可能会成为常态。每天去采购进货，制作加工，还没有卖出去之前成本支出根本停不下来。你还要会算账，进销存，毛利，天天复盘。如果亏损了，是继续调整经营还是及时止损？如果盈利了是继续优化产品还是扩大规模？有没有一个简单版的财务支出报表，食材成本，场地租赁，工具等设备投入，人员投入，物料等其他投入是否清晰。创业难，摆摊也不易，一手交货，一手未必收到钱。
定期千字文，感谢驻足！
，思维要转变
打工不是长久之计，1%打工的发不了财，99%创业发了家。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">2，行动要跟上
有了想法才有动力，尽量找房租千元以下的店或摊位（转让店太多），或手推车摊，低成本创业，自已凭劳动挣钱，一点不丢人。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">3，食材要选好
食材成本尽量找低一些的。如做牛肉、肥肠产品等食材成本太高，如牛蹄筋、牛头皮、牛肠等下脚料，记住哦，加点红油、葱花、汁水拌好更赚钱（加重了）。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">4，价格要低点
受伤不仅是餐饮，各行各业都一样。以牛蹄筋、牛头皮、牛肠等食材，食材成本不超8元/斤，加配料更低至6元/斤，定价不超过20元/斤，在普遍收入降低的情况下，很受欢迎。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">5，口岸要选好
可在中小学大门、小区门口、农贸市场等摆地摊，注意时间节点，上午去农贸市场，百姓习惯早上买菜，中午去学校门口，放学了娃娃会出来，下午去小区，下班了回来的多，怕城管，给10元给店主摆店附近，店主非常欢迎摆摊（引客人）。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">早上农贸市场
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">中午校门口
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">傍晚小区附近
6，素菜也可做
拌土豆条等成本低，2元1份，香辣蘸料加碎火葱拌匀，娃娃些都是好吃嘴，围住摊摊都要挤垮，成本在0.8元，可备100~200份，免得手慌脚乱。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">7，小吃讲口味
小吃除了口味还是口味，你不会调味吗？
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">香辣蘸料
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">香辛料
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">辣椒红油
8，卤菜也不错
川式辣卤价格略高，家庭买个20~50元就不错了，比下馆子省钱多了，但毛利润只有30%。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">老川卤.五香卤.桂香卤
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">老川卤.五香卤.桂香卤
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">老川卤.五香卤.桂香卤
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">辣卤很出口
辣卤很出口
辣卤很出口
9，串串也挣钱
小串串钵钵鸡也挣钱，用的调味粉调汁，再放点红油、酥芝麻、花生碎浮面，小串串食材批发市场多，可选购，亦可自已做，素荤搭配，素菜1元/串，荤菜3元/串，尽量选休闲人群如商场、旅游等人流密集场所，利润率在60%以上。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">10，学会算细帐
小本创业，精打细算，一定要算好成本。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">11，口碑很重要
黄婆卖瓜自卖自夸，金杯银杯不如百姓口碑。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">12，不要去改行
去其他行业打工，隔行如隔山，工资低，没有一两年不可能有高薪，你等不起。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">本文作者/四川孙尚香餐饮集团有限公司法人代表/孙尚香商城创立人/孙正陆先生
蜜雪冰城，到海底捞、麦当劳、星巴克，越来越多的餐饮企业“卷起袖子”，在夜市和街头摆起了小摊。消费者在感到新鲜之余，也纷纷疑惑，为何餐饮巨头、高端品牌也需要卷小摊生意？这仅仅是餐饮品牌在特殊时期的权宜之计，还是预示着行业未来的发展方向？
大牌餐饮“接地气”
行业巨头卷起地摊经济
近期，“海底捞早餐车”出没在西安各大写字楼附近，摊位的价格牌显示，豆沙包、香菇素菜包、鸡蛋均1.5元一个，酱肉包2元一个，搭配饮品有豆浆、暖胃粥、豆奶和酸酸乳，价格均为3元。网友们纷纷表示，“起早了以为自己恍惚了”“这也太卷了”。
这并不是海底捞第一次摆摊，也不仅仅是餐饮品牌的个别现象。早在去年，西安市未央区文景路地铁站、青岛李村夜市等地就出现过海底捞夜市摊点，其所售卖的产品以海底捞经典小吃为主，如茴香小油条、奶酪鱼柳、炸牛奶、冒脑花等。目前，海底捞夜市小吃摊已经开到了青岛、上海、太原等多个城市，产品形式因地制宜，如上海以钵钵鸡、狼牙土豆、卤味小吃等为主，太原则主打户外夜宵车，售卖小龙虾、啤酒、小火锅等。
知名快餐品牌麦当劳也在一些大城市的地铁站附近摆起了地摊，麦当劳早餐车主打早餐“袋”走，售卖10元固定套餐，下午时段则以经典“麦辣鸡腿汉堡三件套”“板烧鸡腿堡三件套”等为主。肯德基、必胜客也在近几年以小推车的形式售卖早餐，价格从6元到10元不等，主打“打工人套餐”，扫码下单就可以立即拿走，消费者直呼“太方便了”。
除此之外，蜜雪冰城、星巴克的身影也出现在夜市街头，地摊经济俨然成了餐饮大牌的新战场。
地摊经济、夜经济
成为新消费时代下的宠儿
央视财经《中国夜经济活力指数报告》显示，2023年，我国夜经济市场规模达1.57万亿元。万亿级的夜经济市场，不仅照亮了城市的夜空，更成为推动经济内循环、促进就业创业的重要引擎。火爆的背后是政策支持和庞大的市场需求。
“十四五”以来，消费议题始终是国家关注的重点，2023年发改委《关于恢复和扩大消费的措施》指出，要培育多层级消费中心，增强消费能力，改善消费条件，创新消费场景，丰富消费体验。在此背景下，地摊经济、夜经济以其独特的魅力，成为新消费时代下的宠儿，各地纷纷出台扶持政策，抢占先机。
今年3月，西安市部署2024年重点工作任务时提出，将协调推动10个商业街区改造提升，举办2024年中国城市夜间经济发展大会等，打造10个左右夜间消费聚集区；2月，贵州省商务厅等22部门印发《关于加快流光溢彩夜贵州夜间经济高质量发展的指导意见》；宜昌市更是给予奖励资金，鼓励企业或特色商业街区所在乡镇（街道）创建夜间消费集聚示范区。
在政策的保驾护航之下，“摆地摊”逐渐成为自带流量的话题。抖音上，摆摊的相关话题播放次数超过500亿。小红书上，“摆摊日记”的话题浏览也高达29.6亿次，与此同时，消费者对于餐饮消费的新理解也将餐饮企业带到了夜市小摊。
华商报大风新闻记者随机采访一位西安大学生，他表示，逛夜市现在成了大学生日常生活消费的一部分，“我身边的大学生都挺喜欢的，像我就经常和朋友一起去，主要是价格便宜，种类又多，还有逛吃的体验感。”
最新调研数据显示，当代消费者的夜间活动习惯与消费偏好正发生显著变化。六成以上的受访者会在夜间外出活动或消费，超八成消费者频繁光顾小吃摊，接近1/4消费者前往小吃摊频次增加，超六成消费者的单价集中在50-80元。这一变化背后，是90后、00后等年轻消费群体逐渐成为消费主力军，他们追求便捷、高效的消费体验，而夜市摊位恰好满足了这一需求。
陕西师范大学文学院民俗、餐饮分析研究学者，世界中餐业联合会饮食文化专家工作委员会委员朱立挺表示：“目前中低收入群体整体在减少消费，但追求的是刚性餐饮，如小吃、快餐等。同时还要求健康，以及食物混搭。因此，大的餐饮品牌一方面面临压缩成本的问题，另一方面应该进行产品创意，做出更亲民、便宜、便捷、好吃的食物，以满足消费者的需求。”
折射餐饮业发展现状
地摊“试水”是权宜之计？
摆摊热潮之下，有消费者对于大品牌参与地摊经济表示不解，“像海底捞、星巴克等品牌，已经拥有稳定的消费群体和高端的市场定位，为何还要去摆地摊？”
对此，朱立挺认为这只是一个权宜之计，“今明两年对餐饮业是一个考验，很多之前的地产和建筑行业人士加入，会有大量的资金进入餐饮市场，必将引起行业更加激烈的竞争，加之很多对餐饮不懂的人加入，开门即关门会成为常态。所以面对这种局面，一些餐饮大牌选择摆地摊，一是趁机占领市场份额，加深客户对自己品牌的印象。其次，通过这种方式，减少成本，增加利润。第三，尝试新的经营模式，以应对不确定的市场变化。”
中国食品产业分析师朱丹蓬则表示，这并非一时之计，而是品牌“五多”战略的一部分，即多消费场景、多消费渠道与多消费人群。他指出，“餐饮大品牌摆地摊是有几重考量的，首先是从整个夜宵经济，再到地摊经济。夜经济，是有政府的拉动与推动的，但同时它也具有高性价比的特点，所以整体去看，如何接地气，如何能够拉动内需，如何跟消费者打成一片，如何增加营收、增加利润，这些都是整个大品牌摆地摊的出发点以及逻辑。”
不过，可以肯定的是，大牌餐饮进军地摊市场，是寻求突破与创新的尝试，“地摊经济体现的是中国美食文化中的人间烟火气，是社会稳定的象征，是一种餐饮民俗的延续，更是一个城市文化和习俗的创新。因此，在目前经济低迷的形势下，地摊经济起到了重要作用。所以，对有准备、有实力、有规划的餐饮品牌来说是一次绝佳的机会。”朱立挺表示。 华商报大风新闻记者 曲丽莉 实习生 赵虹
来源：华商报
