一家奶茶投资了73万，店面有二三十个平方， 你听到这个投资金额，是不是会有点小惊讶，我刚听到的反应也这样的，这是一个真实发生我周围的事情，几个小伙伴一起投资的一家奶茶店，其实我非常好奇开一家奶茶店怎么回投资那么大，后来了解了一下，转让费大概有了二十万左右（非常高了估计是被忽悠了），因为是加盟的品牌，签了一个地区代理20万，其他的费用就是房租，装修，买设备等等了。这样的投资金额，你觉得合理吗？

其实我特别想问，第一次创业投资那么多钱，就不怕赔了吗！又加上现在是淡季，上个月开业到现在每天的营业额就几百块钱， 保本都不够。

其实想开店没有那么容易，不是凭一腔热血就可以做的了，有感而发，这里我想分享5点建议，尤其准备开店的小伙伴，没想好之前，不要轻易开店。

1、对奶茶行业一定是非常热爱

开店面临的问题很多，如果不是对某样事物乐此不疲、执着热爱，是不可能坚持下去的。而且不管你经营什么，只有你热爱了才会去钻研，只有你钻研了才懂，只有你懂了才能赚钱。 不能简单说，我要创业，觉得开个奶茶店利润高，应该能赚钱，如果是这样，你投入的精力是不够。

2、 要学会坚持

开了店之后，很多事情都需要亲力亲为，从人员管理到物料管理，甚至到油盐酱醋鸡毛蒜皮的小事都可能要你去亲自处理，除非你已经做成了一个企业，有成熟的管理模式和可靠的管理人才，而很多人不习惯做这些琐事的事情，做着做着就烦了。其实开奶茶店，等你做的时间久了，你会发现好多事跟自己原来想的不一样，这个时候就会有一个心理落差，能不能坚持住就看你的心智了。

3、投资的钱有可能赔掉

从开始开店就要做好打水漂的心理准备，我们都希望开店营业，每天都有现金流入口袋，但这种可能性并不是百分之百，你觉得你的项目很好，你觉得你的产品应该很受欢迎，但是消费者未必认可，所以不要感情用事。在你投资的时候，你要清楚地明白，扔进去的钱有可能打了水漂。如果打了水漂你也无所谓，不心疼，再决定开店。另外，如果发现店面生意不好的时候，你要学会止损，店面是及时转出，还是继续追加投资，考量好。

4、面对刁钻路人甲要有良好心态

到你店里消费的人，三六九等什么有，有的素质很高，有的就未必了，所以有可能会碰到那些比较刁钻的客户，有的甚至故意为难你，但是不管怎样，开门做生意讲的就是“和气生财” 即使对方打了你的左脸，虽然不必伸出右脸让他去打，但至少也要学会笑着说抱歉，先从自己身上找原因。即使你没有任何错误，也不能跟客人狡辩。你能遇到在其他顾客面前帮你说好话的顾客，也能遇到在你店里大声喧哗找事的顾客，我曾经就遇到一些客户点了一杯钱的奶茶，在店里一坐就是四五个小时，不忙的时候还好，如果忙的时候，其实也很头疼，这个时候就需要有一个良好的心态去应对。

5、喜欢做菜和开餐厅完全不是一码事

认识很多朋友，都是从喜欢吃到喜欢做到开店再到最后关店。要知道，你喜欢平时做做奶茶、做做菜、做做甜点，到真正自己开店，完全不是一码事。喜欢做，是给自己做，做好做差都无所谓，然后拍照，发到微博、朋友圈，秀秀小资生活。而开店，无论你心情好坏你都要做，而且还不能由着自己性子来。

其实真正开店所要面临的问题比我说的还有多。请各位看官好自为之吧！

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市快报讯 这两年，杭州大街小巷的奶茶店越开越多。放眼望去，市区一些繁华地段，同时开七八家奶茶店都很正常。比如，不过100多米长的太平门直街，因为同时开了11家奶茶店，被杭城吃货们起了个响亮的名号——奶茶一条街。

公开数据显示，近几年来，全国奶茶相关企业注册量飞速增长。比如，今年前4月新增企业2.84万家，同比增长60%。街边的奶茶店数量越来越多，却并不代表开奶茶店就一定赚钱。不过，快报记者发现，近两年，帮奶茶店做装修的公司却赚到了。比如，杭州一家主要承接装修奶茶店业务的第三方公司，三年时间就接了上千单。记者 万禺

三年时间接了上千装修单

客户都是开奶茶店的

在网上搜索“杭州奶茶店、装修”这两个关键词，记者发现，目前杭州大部分承接工装业务的装修公司，都在公司的官网上明确写着“欢迎客户前来咨询奶茶店设计、装修事宜”。

杭州城西有一家专门做工装的装修公司，其设计总监陈先生介绍，奶茶店属于餐饮店的一种，不同于工期较长的酒店、酒吧、KTV等工装，奶茶店的装修工期一般在20天左右。“像我们这种工装公司，一般还蛮喜欢接这类单的。”

陈设计师做工装领域的装修有20多年，此前10多年，他主要都在做烤肉店、火锅店、面馆一类重餐饮店的设计和装修。2017年前后，他的一位朋友在城西银泰准备开一家自有品牌的奶茶店，请他来帮忙设计、装修。

也就是从那个时候开始，陈设计师的业务多了设计、装修奶茶店这一项。现在，平常不忙的时候，他总会被想开奶茶店的客户请到大学城或者商场里，帮忙实地查看店面，确定店铺装修风格。

和陈设计师每月仅接两三单不同，记者发现，杭州还有专门仅承接奶茶店装修的第三方公司。他们每月接单的数量更多，而且因为负责装修奶茶店的团队已熟练化操作，一家店的装修工期，最短可以在不到两个星期内完成。

“我们相当于一家信息整合公司，你可以把我们当成做外卖的美团、饿了么。”记者联系上了这家专门承接奶茶店装修业务的第三方公司。

公司的女老板介绍，她在2018年开了这家公司，想开奶茶店的客户向她咨询装修方面事宜后，她可以帮客户对接能设计、装修奶茶店的工装公司。目前，在大杭州范围内，三年时间公司已接了上千单，“都是奶茶店的装修，现在多的时候，我们每月也能帮合作的工装公司接三四十单。”

因为合作的公司接单量较多，很多负责装修奶茶店的师傅已经成了熟手。“你也不用特意和师傅说设备尺寸，奶茶设备就是那几样，师傅不用量都知道尺寸，装修的时候具体给设备留多少空间，心里都清楚的。”

女老板介绍，以行业均价一平方米800元计算，如果在杭州想开一家面积60平方米左右的奶茶店，包括设计、门头在内，毛坯店面的整体装修投入是5万-6万元。

“这个还是比较普通的装修风格，如果想要那种网红奶茶店的装修风格，类似喜茶、奈雪，一般一平方米造价要5000元以上。”也就是说，同样的60平方米奶茶店，店面风格想走高级、洋气路线，装修投入要30多万元。

个人品牌奶茶店越来越少

加盟连锁奶茶店越来越多

从2018年开公司至今，女老板发现了一个现象，找她咨询装修奶茶店的客户，现在都以加盟连锁奶茶店为主。

陈设计师也有同样的发现，“原来我承接的都是个人品牌奶茶店，还要负责给他们做店面设计。”现在，加盟奶茶店的都以小年轻为主，他们每次找到陈设计师时，都说总部有统一的设计图，“让我照着设计图帮他们装就好了。”

女老板说，随着加盟奶茶店的客户数量越来越多，她不太像最开始一样，会和合作公司的设计师们维持密切联系了。“加盟品牌奶茶店，只要交钱，总部什么都可以帮你做好。店里的设计风格都有统一标准，我们现在直接绕过设计师拉上装修队就可以了。”

不过，随着像CoCo、一点点等品牌奶茶店，也建立了所属品牌的装修公司，女老板说，现在客户的数量比起一开始确实流失了不少。

记者了解到，浙江本土的一家品牌奶茶店，在近两年就创立了专门负责加盟商奶茶店装修的子公司。包括店面设计、装修材料、施工工时费在内，每家店的装修费用在85000元左右。

换种装修风格

奶茶也变贵了

上个月，快报曾刊发过一篇关于开奶茶店到底赚不赚钱的文章，其中，在杭州较为理想的地段开一家奶茶店的整体投入金额，差不多要50万元左右。

一家奶茶店的装修风格，会对店面每月的销售额产生直接影响吗？在杭州，又是否存在一家奶茶店经常换装修风格的现象？

对此，女老板表示，在她接触的客户中，确实有一两家隔一年左右就要换种装修风格，以招徕客户。“最开始我们给客户做店面装修的时候，整体还是比较简单的，也就是把操作台、吧台、就餐区这块具体规划好就行。”

不过，随着杭州奶茶市场“内卷”，没有亮眼设计风格的奶茶店，已经很难吸引偏爱颜值的年轻消费者了。“前不久，在市区开奶茶店的一个老客户就找到我们，想重新装奶茶店。”

在参考了古茗、喜茶等网红奶茶店的装修风格后，接单的设计师给客户设计了偏向金属、简约风的现代装修风格，让人有拍照、打卡想法。“像门头这块也重新装了，原来就比较中规中矩，后来我们改成了弧形的样式风格。招牌的色彩以红、绿、蓝为主，更吸引顾客眼球。”

女老板说，这次重装，客户差不多花了5万多元，“设计风格改变后，客户也准备把奶茶价格提高一些。”

扎根山东市场，10年开店800多家，单店月均营收超10万。

一张菜单上，有近70个产品，售价5～18元不等，从价格到种类尽可能包揽顾客。

和阿水大杯茶创始人洪健勇聊了聊，我发现这个品牌有很多反常规之处。

作者 | 政雨

区域开店800多家，单店月均营收10万+

最近，频繁有在山东开茶饮店的老板们询问：阿水大杯茶在当地“太猛了”，能不能写写这个品牌？

我了解了一下，创立10年的阿水大杯茶，深耕山东省，包括河北的50多家店内，开店800多家，常规门店月均营业额超过10万。

有人说，这个品牌在当地“太猛了”，图片来自阿水大杯茶官方微博

阿水门店里，一张菜单上有10个系列、近70款产品，饮品店常见的产品种类都能在店里找到。

而且占据5～18元价格带，锁住大量消费群体，当地除蜜雪冰城6元左右的价格空间，其他品牌很难找到跟阿水有差异化竞争的缝隙。

在区域布局也非常强势：

• 县城选址核心街区，把招牌做大、提高门店醒目度，大的县城开6、7家，小的县城开2、3家，死死占据品牌高地；
• 地市如淄博、潍坊等开店50多家，核心商圈、步行街、学校必须有店；
• 在较大的城市做性价比，高密度开店，只济南一个城市就有近200家店。

这个品牌有哪些“杀手锏”？和创始人洪健勇聊了聊，我发现很多“反常规之处”。

菜单上近70款产品，为什么这么多？

只看菜单，阿水就呈现了3个不合常理：

1、产品多得不可思议，物料“专版定制”

茶饮品牌都在给菜单做精简，阿水的菜单上，依旧保留着10个系列、近70个SKU，多到让人觉得不可思议。

阿水大杯茶菜单，图片来自阿水大杯茶官方微博

“最多时有100多款，每一款总有固定的顾客有需求，很艰难地才减到这些。”洪健勇说。

这背后都有基于品牌的考量：

在产品研发上，阿水每年都会有4～6次上新，市场有需求、有流行的产品，想让消费者尝到新奇，也会不断增加，比如今年在推的酸奶。而行业里新近流行的气泡水，阿水已经卖了7年。

酸奶系列产品

而在减产品上，实行末位淘汰制，在应该销售的季节销售不理想的产品，以及一年的销量都靠后的产品，都会减掉。比如去年的冰沙系列，由于廉价感不再推出。

丰富的产品种类，本身也是一种壁垒：从纯茶、奶盖、奶茶、咖啡、果汁、气泡水等等都有分布；价格从5～18元，都能买到。

这带来的优势是，不管消费者需要什么产品、什么价位，都能满足，拉开竞争区间。

而在产品落地到门店的运营、库存管理上，阿水会对所有物料实行专版定制。

在研发室做出来的配方和口味，会找到有生产资质的厂家，反复打样，签订独家协议，单独定制口感。保证所有门店呈现给顾客的品质统一，且门店操作流程简单。

2、主打奶茶，不占菜单C位

据洪健勇介绍，即使在夏天，阿水的珍珠奶茶销量依然会占据第一名。

阿水从研发力度、原料上都更重视奶茶类产品。

重视奶茶类产品

奶茶有两个系列：动感趣系列卖了10年，销量最高，主打经典特色奶茶；醇香趣是结合市场流行推出的新花样奶茶产品。

二者都是招牌产品，但在菜单上却没有占据C位或显眼位置。阿水的菜单上，核心位置留给上新的产品，做出推广。

这主要是因为，品牌在当地发展多年，积累了一批高复购率老顾客，老顾客占比、回头率高，没必要一直推新品，教育成本低。

3、全部大杯，不接受中杯

阿水的产品全部坚持750ml注塑杯，700纸杯容量，不接受小杯，点单全部大杯。不妥协背后，源于品牌“大杯”的定位和北方消费者气质。

定位：做足够“日常”的消费品

很多茶饮老板都说，茶饮是非刚需，要满足顾客精神需求。但阿水不一样，他们坚持“抓住更多日常消费”。

“我们想打造日常消费品，而不是休闲消费品。”洪健勇告诉我。

怎么理解呢？

2015年，洪健勇去台湾，发现在每一辆摩托车上都会挂两杯奶茶，台湾人一天要喝好几杯，从老到小都会喝，把喝奶茶当成日常。

怎样让内地消费者养成喝饮品的习惯？那就解决便利性。

阿水开在市区的门店，密集度很高，店开在目标客群能路过的每一条主干道上。希望他们由原来买可乐、饮料等瓶装水，转为买阿水。

阿水大杯茶的店大多为街店

“现制茶饮花样、口味多，如果便利和性价比足够，他们为什么不选择呢？顾客的消费习惯是商家给的。”洪健勇说。

同时，为了点单便利，门店也在围绕“日常”做升级。

台湾的街边店有吊旗，能挡住太阳，便于顾客点单后等待。近两年，阿水也在门店面积上做提升，打算在1、2年内换掉窗口店，开50平左右门店，让顾客至少在等单的时候有5分钟凉风和暖气。

基于日常空间需求，做门店升级

不强求门店量，更看重单店销售额

阿水采用代理和单店加盟的模式进行拓展，不同于很多品牌的难管控，在洪健勇看来，阿水总部和地区、代理商保持了正向关系，每次下发的政策、公告，加盟商都会全力配合，不会违抗。

而这背后的原因，有一套人性化的扁平管理制度。

阿水每季度都会举办优秀代理商会议、店长共识会等，保持3个月沟通一次。

会议上，需要每个参会加盟商汇报门店的近期情况，聊聊SOP标准是不是需要优化、客诉如何处理、品牌关系如何推进等等。

不让代理商成为“甩手掌柜”，而是发展成一起成长的子公司。

这其中，优秀代理商会议已经连续举办5年，阿水每季度都会选出业绩贡献前25～30名的代理商，召开重点客户会议。

这些重点客户，基本代理了60%～70%的门店数。每次会议的召开，对中流加盟商都会是个激励——“也想跑到总部去，向做得好的学习。”

通过提升门店体验，来提升单店盈利能力

另一方面，阿水一直不对门店数量做严苛要求，更看重销售额、业绩增长率的提升。甚至大区经理回来开会，会坦诚汇报：“我关掉了哪些店。”

在洪健勇看来：“不能单纯以门店数量作为品牌规模发展标准。”

“特别忙的店、特别不忙的店都难管理。做品牌不是做慈善，也不是做情怀，我们会对盈利非常重视。”洪健勇说。

据洪健勇介绍，形象老化的店、面积太小的店、业绩没到标准的店，即使盈利，都会关掉。因为许多顾客差评，就来自于这些店。

在茶饮行业，提到“产品主打性价比、布局扎根一个区域、严管加盟商”，最有代表性品牌的是古茗。

而不管是古茗的“利他主义”，还是阿水要和加盟商、代理商一起赚到钱的责任感。都指向了加盟连锁的核心：聚在一起能赚钱，品牌才会不断发展。

采访的过程中，洪健勇反复提到一句话：不要把短板暴露给竞争对手。

这个品牌从2010年创立至今，经历了茶饮行业多次风口、迭代，一直扎根一个区域做精耕。未来能否走出山东、对外开拓，对阿水也是一个考验。

经营饮品店，也不是商学院考试，没有“标准答案”。

也许定位上的“不合常理”、日常的务实经营，才是品牌异军突起之道。