鲜奶茶怎么做才好吃？奶重要还是茶重要，为什么人家做的鲜奶茶那么好喝，自己做的那么难喝？今天我们小颜老师用白桃乌龙鲜奶为例给大家剖析为什么人家的奶茶那么好喝。
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多有过亲制奶茶的人都会有这个疑问，为什么自己做出来的奶茶没有奶茶店的好喝？
< class="pgc-img">其实很简单，很多奶茶自制视频里面的奶茶制作方法都是他们认为奶茶应该怎么做。实际上不会有几个内部人员告诉你奶茶店的制作方法。
< class="pgc-img">有些人会反驳说那么多人都在奶茶店打过工，他们都不会做？那么我来回答你，独创的除外，加盟的配方是保不住的，因为做奶茶的人都得知道配方。尤其是顾客多的时候，手脚慢是很影响效率的，店员基本都知道配方是什么。但是，不知道的核心问题则是物料。毕竟不是所有人都是物料研究者。
< class="pgc-img">加盟公司不能管住这些系统学习过奶茶调制的人，但是却有着能让这些人开不了店的法宝——那就是物料！找一些代工厂，代工制造一些产品，也就是贴标，你不是在这行浸淫数十年的其实根本不知道哪个物料怎么样，味道如何，是否醇正。而且奶茶店通常生意特别忙事情繁杂，哪有时间去管这个物料是怎么回事啊。但是，巧妇难为无米之炊，物料不给力，技术再好，配方再妙也白搭。
< class="pgc-img">大部分人的认知都是：奶茶啊，很简单啊，就是糖+奶+茶嘛！很难？几乎所有的奶茶视频都告诉你这么做，最多给你加点淡奶，再就像阿曼达那样加炼乳的。然而，事实上，真正的奶茶店根本就不是那么做的，至少在我认知的奶茶店里面基本上没有这么做的或者说也许有这么做的，但是他选的物料肯定不是这样。
< class="pgc-img">首先，只说糖这一块，实际上大部分的饮品店用的都是糖浆，这其实差别不大。奶茶店用糖浆其实是要配合用过滤水方便做热的饮品，因为糖只有热水才会化开。接着说奶，通常奶茶店的奶并不是我们所理解的全脂牛奶，可能高端一点的奶茶店，会用炼乳和淡奶这种东西去增加奶香味。普通的奶茶店是担负不起这种高昂的成本，使用的则是奶精粉，也叫植脂粉，植脂末，一种化工合成的东西，白色或者奶黄色的粉末，没有甜味，但是做到奶茶里面加点就会很香，偶尔喝一杯问题也不大。 最后，最大的问题那就是茶。很多人可能会说，茶叶不就是在茶叶店里面买吗？如果你这么想就错了，实际上做奶茶有专业做奶茶的料，那些茶叶虽然品质不怎么样，但是他有一个很好的点，那就是味道释放的比较好。比如说红茶有种叫CTC调味红茶，和平时看到的红茶可能不太一样，这种红茶是压缩之后产出来的，相对而言泡出来的味道比较重一点。这就是为什么很多人自己做奶茶的时候总觉得茶香味道特别淡。不过这确实是大部分奶茶店用的物料，但我觉得说到这里你大概就知道为什么自己做的奶茶不如别人好喝了吧~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">因为外面每家店的口味也是不一样的，自己在家做不同原料不同做法口味也是有很大区别的。如果非要喝奶茶店一样的口味，也许直接去买更省事。
样是用红茶，为什么书亦与古茗的奶茶味道不一样？在茶饮快速发展的时代，连锁品牌们对于奶茶的要求不仅是好喝，同时也在追求差异化的风味，以为品牌增加竞争力。在过去，制作奶茶使用最为普遍的茶叶为红碎茶，风味则以阿萨姆或锡兰区分。而在消费者的感知中，无非就是茶味浓、淡的区别。但如今，同样是用红茶制作的奶茶，味道却有着千差万别。
< class="pgc-img">红茶的香气 成为奶茶差异化新方向对头部品牌或热点品牌产品的对比与研究，是不少茶饮店新品灵感的主要来源。有业内人士表示，目前仅仅是红茶做的奶茶，差别都很大。比如书亦的招牌产品烧仙草，其奶茶尾端风味是花果香，而古茗的招牌大叔奶茶，其奶茶尾端味道则有圆润的红糖香气。
< class="pgc-img">有人认为书亦是因为料多，所以需要清爽型奶茶进行搭配，避免产品过腻。而古茗奶茶有烤香味，是在体现产品的醇厚。但透过现象看内核，这两个品牌在奶茶上的做法，均不约而同的选择了增加了奶茶的香气，目的则是为了让产品给消费者留下记忆点，形成差异化。
< class="pgc-img">奶茶的香味主要来源于两个方向，一是糖，二是茶叶。在以往，由于茶叶选择性少，其香气主要依靠糖，如黑糖、焦糖。而现在，茶饮市场的蓬勃发展，扩大了市场需求，无论是连锁品牌对于茶叶差异化的追求，或者厂家在拼配技术上的深研，都催生了茶叶的多元化。
< class="pgc-img">一位业内人士介绍，目前对于红茶的拼配技术已很成熟，且有一定规律可循。
茶叶选择：想要体现茶涩味可使用大吉岭、阿萨姆、乌瓦；想要香气强烈可使用伯爵、正山小种、大吉岭、祁红；而要汤色浓郁使用唐缇、肯亚、CTC。
茶叶拼配理论：根据茶叶的特性，循序引导，阴阳相调。
如，茶汤较深的茶搭配茶汤较浅的茶，在保证香气及茶感的情况下，形成汤色更透亮的茶；香气过于独特的茶，将其香气引导至舒缓、柔顺，使其为奶茶、果茶留下记忆点……
目前，市场上所流行的蜜香红茶、伯爵红茶等等茶叶，均是根据相应理论所拼配而来。除此外，黑糖、谷物、玫瑰等原料，也可调入至红茶中，让过去仅有茶香、茶感的红茶，其应用更加丰富。
焦糖香、麦香红茶
你的奶茶也可以不一样
视频中所介绍的两款茶叶分别为茶立芳的焦糖祁红、金麦红玉。
焦糖祁红是以祁门红茶为基底，加入黑糖烘焙而成，具有花果的香甜，以及焦糖的甜香，在产品应用中可让奶茶清爽不失饱满，在水果茶的应用中更能使得其醇厚度提升。
焦糖祁红产品应用
金麦红玉是以福建小种、安徽祁红、云南滇红等红碎茶，与澳洲六棱麦拼配而成，复配后，前段浓郁谷香，中段纯正麦芽甜香，后段回味甘醇，制作茶饮时，谷香十足，茶韵悠扬，非常适合冬季奶茶，温润回香。
金麦红玉产品应用
