邵阳市推行“六常法”管理助力餐饮行业复工复苏

阳新闻网5月28日讯（通讯员 张雪珊 肖婕妤）常态化疫情防控期间，如何提升餐饮质量安全水平，促进现代服务业科学管理、健康发展？5月27日，邵阳市双清区秋月●喜悦酒店成功通过邵徳春酒店“六常法”管理系统验收，成为邵阳市餐饮行业首家“六常法”样板厨房。

“六常法”指常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育，是一种较为先进的厨房管理系统，最早起源于日本，目前已在大中城市得到广泛应用。它的核心理念就是围绕食品安全，提高工作效率，实现厨房管理标准化、规范法、实用法，秋月餐饮服务公司于2010年率先在全市引进此管理模式，不仅使该企业的3家门店和7家政府机关、企事业单位食堂厨房管理发生巨大的变化，还引来了省内外30多家兄弟企业前来学习取经。

经过十年磨剑，“六常法”的使用规避了厨房分区分工不明确问题，冰箱整洁，库存量准确合理，食品原料进出明晰，可以有效保障食品安全。秋月●喜悦酒店负责人介绍，“六常法”管理系统引进以来，节省人力成本15%，节约能耗5％，企业管理能力以及对外形象大大提升。3月25日，在抗击新冠肺炎取得阶段性胜利后，邵阳市市长刘事青率队走进秋月●喜悦酒店，指导餐饮企业复工复产，现场办公排忧解难。

验收结束后，邵阳市市场监管局、市餐饮协会相关负责人表示，从今年开始，邵阳市将在餐饮行业推广“六常法”管理，进一步加快全市餐饮服务标准化服务示范点的创建，辐射、带动更多餐饮企业提升食品安全意识，从根本上保障群众舌尖上的安全。并希望以秋月●喜悦酒店作为示范点，切实发挥引领带动辐射作用，有效改善邵阳餐饮业自身卫生状况，确保市民用餐更加安全，整体提升全市餐饮质量安全水平，助推餐饮行业复工复产。

（编辑：李金娟)

河新闻网长治讯（记者陈昊）日前，长治九州宴餐饮服务有限公司导入酒店“六常法”管理系统，并于10月23日通过检查验收，这标志着该饭店逐步实现了服务流程化、操作规范化和管理系统化，成为全国“六常”管理样板店。长治市饭店餐饮烹饪行业协会会长张建峰到场祝贺。

长治九州宴餐饮服务有限公司“六常法”验收现场

“六常法”管理培训团队负责人为长治九州宴餐饮创始人闫银霞授“六常法”样板店牌匾

“六常”管理是国内酒店企业的一种先进管理方法和理论体系，包括常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育等六项内容。目的在于维持企业食品安全、环境卫生，提高菜品品质，提升员工素质和工作效率，营造舒适、安全、放心的就餐环境，实现客户、企业、员工的最大价值化。

“六常法”管理培训团队负责人为长治九州宴餐饮厨师长授全国“六常法”样板店旗帜

长治九州宴餐饮在今年７月就选择引进“六常法”管理培训，根据中、西厨房样板间进行规范改造，在10月中旬完成管理改造。从大厅到酒店后厨，从角落卫生到物品整理，从包厢服务到具体管理，该饭店的“六常法”在于后厨卫生，更在于饭店管理层面。长治九州宴餐饮打造了开放厨房，让消费者吃的安心；所有物品在5到10秒内可以找到，极大地提高了工作效率；各区域定人定岗，管理更加规范；原材料先进先出，自制物品都有保质卡，保证食材新鲜；通过对仓库、冻库、冰箱的整理，使库存降到最低；对饭店设备、水电气进行了规范化管理，使耗能降到最低。

验收大会上，“六常法”管理培训团队负责人为长治九州宴餐饮创始人闫银霞及厨师长授“六常法”样板店牌匾和旗帜。

按照“六常法”改造后的厨房

按照“六常法”改造后的厨房一角

闫银霞在验收大会上表态，在当前日益严峻的行业形势下，将一如既往地坚持为员工做一家创造梦想的餐饮企业、为社会做一家有良心的餐饮企业、为消费者做一家有责任的餐饮企业，坚持餐饮质量安全与食品卫生安全，保障老百姓舌尖上的安全。

合影留念

张建峰对九州宴餐饮服务有限公司通过“六常法”验收表示祝贺，并希望全体员工以此为新的起点，加强执行力，在日常操作过程中养成良好的行为习惯，在坚持标准的基础上有所创新，努力打造有品质有品位有品德的饭店，不辱使命，戮力前行，向更高的目标迈进。

般来说餐饮行业从业人员素质偏低。前两天去开了一个会，一个后勤处副处感慨说，餐饮管理主要就是人的管理，我觉得有道理。 有以下建议请参考：

1.依旧加强培训。但注意时间，不宜过长，餐饮人很辛苦，太久没人听。20分钟的专项培训即可，内容以近期常发生的问题，整改不到位的问题交流为主。有培训就要有考核，不然没啥效果。对成绩优越者适当奖励。

2.压实责任，明确责任区，有问题就找责任人。我常见到一些食堂桌面都很干净，但是旁边的储物盒落的都是灰，一问才知道，一大姐只负责桌子 ，操作间也没负责人。

3.加强检查力度。多查多看，对查出来的问题，通报批评，通报次数与奖金挂钩。

4.参观考察学习。连锁店可带部分员工去其他做的比较好的看。连锁店还可以互查。非连锁也可以去别人家就餐区感受一下。

5 .做6T管理，先从皮毛做起，标识标牌规范好，慢慢渗透。

6.最后一个也是最重要的，我们去检查过的食堂，但凡上级领导重视的，基本不会太差。差的都是上级领导不管不问，基层管理人员再厉害也管不好。