020年01月17日 | 第【602】篇原创

作者 | 张大宽
来源 | 餐谋张大宽（ID:dkxy029）
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真诚，能打动人
--张大宽

小年

?今天是小年，先给大家拜个早年。

小年这天，北方有个习俗，就是在这天要“祭灶”。

这天，要把旧的灶神画像揭下的同时，家家户户也都要"请"回来一帧新的灶王像。

说每年小年这天灶王爷都要上天向玉皇大帝禀报这家人的善恶，让玉皇大帝赏罚。

送灶时，人们在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草；其中，后三样是为灶王升天的坐骑备料。

让灶王爷临行前，吃好喝好，再备好路上的干粮，希望灶王爷在玉皇大帝面前，多多美言。

不知道你今天祭灶了没有。

一家涮肉店

中午我们就寻思出去吃点啥。天挺冷的，就琢磨吃涮肉吧。

不想跑太远，就看看附近去谁家，拿出点评看了看，找到了一家以前都没有注意过的店。

看了看评价，有人说，这家店开了三四年了，最近才发现，以前都不知道。评价也都不错。就去这家了。

进店之后，没几桌人，店里还算暖和，就选了靠窗的位置坐了下来。

涮肉点菜基本上没什么可纠结的，无非是选好肉，配上一个绿菜拼盘，冻豆腐粉丝白菜经典组合，又来了一盘东北酸菜。

点完菜，服务大姐拎着5L的农夫山泉，就给我们加汤底了，好像农夫山泉已经成了铜锅涮肉的标配。

毕竟，清水锅底卖到38块钱，多少也要让人感知到价值，否则人容易让人觉得“坑”。

加完水，大姐操着浓重陕南口音的普通话，笑着和我们说，开锅之后，先加羊尾油进去煮，这个不怕煮，润锅，让汤底味道好。等肉吃的差不多了，再下菜更好吃。

我说好的，谢谢。

席间大姐过来加了几次“山泉”，又给我们加了一次茶水。

服务期间虽然无话，但始终保持着微笑。

吃完后，我把锅的开关关了（铜锅是插电的，不是碳火的，因为环保，你懂的）。

大姐拎着桶准备给我们加汤，一看锅不滚了，刚准备检查开关，我说我把火关了，我们吃好了，不用加汤了。

大姐说我以为锅有问题了呢，吃好了就好。

喝了两口茶水，我起身去银台买单，大姐瞅了一眼桌子，说剩下的菜，要不要给你打包啊。

我说好的，打包。

大姐从旁边的柜子里拿出了几个打包袋，和我一起回到桌子上。

把剩下的青菜装进袋子里，说这些菜，你们都花钱了，吃不完带回去，做饭也能用呢，咱这菜都是好菜。扔了太浪费了。

旁边还有两碗现泼的油辣椒，大姐说，这个辣椒也给你带走吧，回去加个馍啥的，都挺好的。我赶忙说好好好，谢谢谢谢。

分装好后，大姐把菜装进大袋子里，装辣椒的袋子，还专门套了双层，并把袋子的提手交到我手里，说小心别洒了，蹭到衣服上。又嘱咐我们检查随身物品，带好东西。

你看，这服务简直太贴心了。

好服务，有几个点就够了

你看，这家店，并不是什么品牌店，就是一家普普通通的涮锅店，也没有免费美甲，也没有鞠躬周到的服务，更不会有指导孩子做作业的服务。

但是，我依旧觉得，这家店的服务，挺好的，甚至比那些品牌店的服务更让人感觉到舒服。

为啥呢？

其实，就是几个核心点抓住了。换句话来说，这几个核心点，甚至都不是这家店刻意去抓的，而是这位大姐自带的。

首先，就是微笑。大姐的这个笑，是很朴实，很真诚的笑，并不是那种叼着筷子练出来，必须漏出8颗牙的微笑。虽然他的动作不那么利索，但看得出，她对这份工作，是很认真的。

其次，就是最后打包的这个过程，她觉得，菜都挺好的，还有现泼的油辣椒，都是好东西，也都是你们花钱买的，浪费了太可惜了，带回去吃了，就不浪费了。都是站在对方的角度在说。虽然没有华丽的词语，但很朴实，让人听着很舒服。

而为我提供服务的，也只是一位四十多岁，普通话也不标准，学历也许也不太高的大姐。如果让她去某捞去应聘，可能都不符合招聘条件。

但这位大姐给到顾客的服务体验，并不输于那些大品牌。能有这样的员工，是这家店的福气，也是这个老板的福气。

其实，微笑与服务打包过程的这几个要点，都是表象，真正最重要的核心点，是“真诚”。无论是做服务，还是平常人与人的交流沟通，只要在真诚这个基础上，都不会差。真笑和假笑，谁都看得懂，不是吗？

餐饮店做到好服务，最核心的不是那些表面功夫，也别总去学那些打头部的形式，更不是要在顾客用餐的全程都把服务做到爆。

还记得开始说的“祭灶”吗？一年了，就这一天重视一下灶王爷，有用吗？

有用，但前提是要做到真诚。再多长期的形式主义，都抵不过那一刻的真诚。

做到真诚，抓住几个关键点，就足以让你的顾客对你满意，形成口碑，愿意再来，甚至带更多的人来。

我是大宽，餐饮咨询顾问。每天一篇原创文章，帮助更多的餐饮人赚到更多的钱。

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着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进真诚餐饮服务的山东省实验中学餐厅进行综合评定。

成立于2012年的真诚餐饮管理有限公司，是一家专门从事各大专院校等企事业单位的食堂托管综合餐饮管理公司。走进真诚餐饮服务的山东省实验中学餐厅，首先就能看到食品安全主体责任展示栏，食品经营许可证、食安承诺书、应急处预案、检查记录、监管公示记录、食品添加剂公示等一应俱全，食品安全等级公示为最高的A级等次。

真诚餐饮在省实验食堂建有食安快检实验室，每天采购的蔬菜都会进行批次抽检，抽检结果会公示在学校的食安在线监控平台上，随时可以调出记录查阅。“我们的大宗食材都是统一采购和配送，并且与供货商签订了安全责任书，建立了供货商评价和退出机制。同时，对原材料仓库随时检查清理，尽量天天进货，不存货，从源头保证了饮食安全。”真诚餐饮工作人员介绍，作为团餐机构，每天要服务数万人，食品安全马虎不得。

在后厨操作间，“菜品如人品，请你做上品”几个大字格外醒目，每天的菜品都要进行留样。“我们建立了食堂标准化管理体系，制定、完善并落实各项规章制度和岗位职责50多项。从制度建设上，有利保障食品安全。”

在真诚餐饮后厨，冰箱严禁混放、色标规范管理、餐厅内严禁出现“三无”产品、散装标签书写规范、剩菜剩饭当天必须倒掉、卫生死角清理彻底。实现了对进货检验、进货台账、食材检测、餐具消毒、食品留样、索证索票、剩菜剩饭处理、人员健康管理等的实时化动态管理。

由齐鲁晚报·齐鲁壹点发起的“2023食安山东放心名店推选”活动正式启动以来，许多餐饮负责人第一时间申报，其中既有知名餐饮连锁，也有精品单店，还有大众家常菜馆。经过组委会筛选已经确定候选名单，目前已经进入现场综合评定环节，评定期间，将对优秀门店进行集中宣传报道，在表扬先进的同时，积极推进食品安全社会共治，促进餐饮行业自律，织牢食品安全防护网。

诚餐饮管理有限公司分公司于2022年2月20日在山一大济南校区对公司管理人员及餐厅班组成员进行2022年春季食品安全及餐饮操作规范培训。

会议采用线上与线下相结合的形式，陈总对公司的企业文化，经营理念，以及公司未来的发展规划做了阐述。

做良心食品，为健康负责

陈总会议中明确要求各餐厅管理人员，把好食品安全关，严格执行“四个最严”，不忘初心，坚守“做良心食品，为健康负责”的理念。

公司财务部，质检部对公司财务制度、4D管理的规范与标准、以及色标法与现场管理人员及班组成员进行现场交流与培训。

合照纪念

会议最后，陈总与各餐厅管理人员及班组成员合影

会议要点总结

安全为了生产，生产必须安全。食品安全，消防安全，生产安全，人身安全，四者缺一不可。安全在于养成良好的行为习惯，形成良好的安全意识，进而从根本上解决安全问题。最终，让标准成为习惯，让习惯成为标准。