目新闻记者 张皓
女顾客掀翻滚烫的火锅并称“要让老板娘从汉中消失”，7月19日，这段视频引发广泛关注。当日，火锅店老板娘赵女士自称，冲突起因是菜价问题，目前当地警方正在调解。
网传视频显示，一女子边拍视频边说：“大家来看看，遇到这种顾客，吃完饭不愿意买单，还把油洒到外面……”这时，只见一名女顾客将冒着烟的滚烫火锅掀翻在地，火锅烫油泼到炉火上，喷起一团火，视频戛然而止。另一段视频显示，女子质问：“你要让谁从汉中消失？”掀火锅的女顾客称“要让你从汉中消失”。女子又问：“你是干啥的，要我从汉中消失？”
视频截图
极目新闻记者多方核实了解到，此事发生于陕西汉中一家火锅串串店。19日上午，记者联系上发布视频的老板娘赵女士，她首先澄清了视频中“不愿买单”的口误，称当时太激动了表达不够准确。事情发生在18日深夜10时许，那名女顾客和两名男子共消费180元左右，其中一名男子已经买了单。女顾客查看账单时，认为12元一份的鲜脑花太贵了。
赵女士说，“鲜脑花不比冻脑花隔夜仍可用，店里6元一份进货，搭配生菜出售，算上人工、场地、水电等各种成本，卖12元一份也算是正常。没必要为此掀翻火锅，烫到人了怎么办？炉火爆燃也很危险。”
赵女士告诉极目新闻记者，女子掀翻火锅后她报了警，不让对方离店，对方有人要将她拉开。因为自己已怀孕八个月，她情急之下踢打了对方。警察来后，将双方带到派出所处理，19日凌晨两三点才回家，“目前还在调解中，对方要我赔钱道歉。”赵女士说，她还没有打算删除已发抖音和微信朋友圈的上述两段视频，也不想赔钱道歉。
记者询问女顾客的联系方式，赵女士表示没有，“连她姓什么都不知道。”
记者欲从警方处了解此事处理进展，并采访另一方当事人。汉中市公安局工作人员告诉极目新闻记者，他们确实接到了上述报警，目前由辖区汉中路派出所在处理，他们不方便透露具体回告内容。汉中路派出所工作人员则表示，不方便接受采访。
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大家好我是小刘，今天主要跟大家讲一下我们平常在火锅店吃的羊肉卷牛肉卷，成本是多少，利润有多高。首先先跟大家说一下，牛肉卷羊肉卷的来历，我们平常见到的牛肉卷羊肉卷大多都是进口牛羊肉做的，比例大概占到百分之80以上，我就以羊肉为例，我们国内进口的羊酮体，或者说羊的4分体6分体都可以，然后在国内进行分割，肉做成了调剂品羊肉卷，脊骨或者方肩都会送到餐饮做成羊蝎子，当然还会有一些其他羊腿或者羊排，之类的分割产品，回归正题。
牛肉卷相对羊肉卷来说便宜一些，常见的价格从11到30一斤都有，羊肉卷从14到30，这些基本上都是餐饮上常见的肉卷的价格，价格太高的咱们就先不说了，有人可能会问咱们去火锅店吃的价格怎么这么高，一份肉不到半斤，价格却是30块钱一份，第一，火锅的利润确实相对于中餐要高一点，第二个因为有很多加盟店肉卷都要从加盟商哪里拿货所以价格高上了很多，第三是因为很多店面找不到厂家只能从经销商手里拿货，价格也是要高一些。但是这个利润也是相当可观了，可能有人还会再问，生牛肉羊肉价格都在30往上了，羊肉卷牛肉卷怎么才十几块钱一斤不能是假的吧，真的确实是真的，但是他是调理品，同时它里面真的有很多的水分，当然也有一些厂家会往里边掺杂一些鸭肉，这个需要自己去甄别一下。
可能有人会问自助火锅的肉卷是真的吗，这个就不敢说了，大多数都是鸭肉卷，常见的价格大概在3.5到6块之间吧，吃也是没问题的，味道也还行，不至于让人吃出问题。我给大家看一下今天随便找的2个厂家业务给的报价
多人觉得餐饮店比较好入行，也可能看到很多餐饮店成功的案例，感觉自己也应该能成功，所以对餐饮行业就跃跃欲试。我身边就有很多这样的朋友。但是，很多人都忽略了开店的成本，以为考虑了房租、员工工资就可以了。所以我在这里给大家罗列一下基本成本，以供参考。
以我的店为例，500平方，小城，模式：餐饮+烧烤+火锅+应季食材。成本如下：
一、固定成本：也可以叫明成本或显性成本
1、房租：一般小城比较便宜的房租虽然相对不太高，但均价也0.5*平方数/天。
2、员工成本：1个烧烤师+1个配串分串工+1个主厨+1个配菜师+1个洗碗工+2个前台服务员，这还没有配专职的前台收银，每日总成本800～1000元。
3、基本设备购置成本：灶具、灶台、冷柜、冰柜、碗盘之类的，如果30桌为例，这个费用不算少。总体上50000+
4、水电：这一项用量不算少，特别是很多设备都要使用巨大的电量，商业用电比家庭用电的单价也高出一倍，我店相对用量较少，每天电费也在200+
5、进货成本：每天肉品、食材、酒水、餐具、饮料等进货量虽不尽相同，但进货量巨大，而且都需要现金付款的。哪怕可以赊欠，也需要计入当日成本。
6、附属设备：油烟净化设备、碗盘消毒设备、称重设备、计量设备、粉碎设备、热水设备等也是必需品，这些费用也10000+
7、工商税收等：现在政策太好了，让老百姓感觉到幸福，费用极低，可以忽略不计。
如果你以为就以上这些成本就够了？那你真的错了，还有下面的成本呢。
二、附属成本：也叫暗成本或隐性成本。
1、工作餐成本：由于开店性质，我们是10多个人一起，每晚两餐，而且为了让大家吃好吃饱，每餐也不同，每天也要100元+
2、设备折旧成本：每个设备都有一定的使用寿命，短的一年，如热水器，已经换了两台，高压锅，也换了两台，基本是一年一换。这个成本根据店面使用率不同，成本也不尽相同。这还有桌椅维护成本。
3、设备清理维护成本：每个设备都会需要日常清理和维护，比如油烟净化设备，每月要清理一次，400+；烧烤烟罩每季要清理一次，1500+。如果员工齐动手，费用可以省不少。
4、卫生清理成本：每天大量厨余产生，需要相应的费用支出。我们店面位置特殊，统一归入物业管理费，大约每年10000+。另外还有基本卫生清理所需要的工具、洗洁精之类，每月都要购置。
5、公共照明费用：有的地方收，有的地方不收，也不尽相同，我店每年大约3000+
6、宣传广告：基本的名片、话费、菜单、室内广告等，这些得有吧，费用也不尽相同。
7、兼职、临时工成本：有时举办活动或者人手不够时，需要一些兼职人员，这些成本也不尽相同。成本也不算低。
8、活动成本：比如充值、送券、赠酒等，这些也是隐性成本之一，很多店里不计算，但这些也确确实实的蚕食着你的利润。
9、食品卫生成本：每日食材的清洗、维护、保存，包括购置都需要额外的成本来支持。每店也不尽相同。灭蚊灯、灭蝇灯等，也需要一定的成本。
10、消防安全成本：消防栓和消防箱一般是物业配备的，费用较小。但灭火器、灭火毯等都需要自己购买，但是每年按周期或进行更换，这笔费用也不小。
11、人员培训成本：初聘人员的岗前培训，虽然不太占用成本，但生手的贡献，远比老员工差远了。还有员工的保险等，这些费用不是工资和奖金就能解决的。如果人员经常变化，这成本就更高了。
12、食材耗损成本：食材日期、周期，食材保存不当、用量不当，这些成本最不可忽视。特别是食用油，消耗量巨大。还不能重复使用。
13、跑冒滴漏成本：阀门损坏、物品丢失、食材利用率、这些成本日常都会发生。
14、管理成本：点餐系统、对讲系统、监控系统、打印系统等，这些都需要相应的成本，特别是打印纸的用量，也不可忽视。
15、外卖成本：某团、某饿的提点很高，直接影响利润，加上活动成本，能有10%的利润，就已经很好了。这个也算一定的成本，因为有些小单子是很亏损的。
总结：这是做餐饮（烧烤）两年的经验总结，有时有很多想像不到的成本在出现，让我有时感觉手足无措。（码字不易，仅为你提供参考）
提示：不要因为我的一个小短文，影响了你前进的步伐。希望大家在创业的道理上，越走越远，越走越顺。也希望成功人士给我们更多的启迪，让我们少走弯路。（本文阅读量超过1000+，将会整理利润的短文）
