普通船员餐厅
< class="pgc-img">船舶高级船员餐厅< class="pgc-img">
根据船舶安全管理体系文件，餐厅有规定的就餐时间，一般早晨船时0700时至0800时是早餐时间；午餐时间安排在船时1130时至1230时；晚餐时间为1700时到1800时。船长根据船舶靠离港的时间，可以安排各餐就餐时间提前和推迟。
船舶在洲际航行时，由于时差的原因，船长也可以适当调正就餐时间。
< class="pgc-img">服务员准备就餐
不像大型邮轮，有大量旅客而配备大量服务员，货船上现在仅有一位服务员，他要每天维护各层生活区的环境卫生，还要打扫高级海员的房间、船长、轮机长房间的整理。如果高级海员声言休息免打扰，就像酒店房间打扫一样，服务员可以免除该房间的打扫。
服务员还负责餐厅的卫生，在开饭前，服务员应该及时擦拭餐桌，摆放餐具、调料。在有风浪、船舶摇摆时，服务员还必须在餐桌上摆放浸湿的台布，以防餐具在摇摆时倾覆打碎。
根据船舶就餐的不同习惯，早餐时，海员可以进入厨房自助拿取食物。原则吃多少拿多少，不许浪费伙食。海员必须保持餐桌的干净，餐桌有污渍了，请主动擦拭。吃完后的食物垃圾要主动清除，放入碗中，然后按船舶垃圾处理的方式分类倒入垃圾桶。
服务员负责涮洗碗筷等餐具。
服务员在就餐时应该在餐厅及时为海员提供必要的服务，并监督食品垃圾的分类。
早晨，大副值航行班，除非有驾驶员替班下来就餐，否则，大副应该在早晨0800时下班后就餐，所以，服务员应该将大副和值班水手的早餐留出来保暖，以便他们吃上热餐。考虑到二副早餐时间正好在休息，如果早餐有二副对胃口的点心，服务员应该留出二副的点心，让二副在午餐时享用。无论如何，当海员因为工作错过了就餐时间，服务员应该及时将食物放好并保暖，当他们就餐时确保数量和质量，只要海员弟兄错过就餐时间，服务员都有责任保管食物，并当他们进入餐厅时及时服务他们。
服务员还应该协助大厨准备一天的伙食，在大厨烧好中餐、晚餐后，服务员应该及时分餐，将菜肴分送到固定餐桌位置上，供海员享用以便海员们到点就能吃饭。
自助餐< class="pgc-img">
自助餐形式的供餐制度，服务员应该及时把餐具放在海员索取食物的方便位置，供海员挑选食物。服务员应该用礼貌的语言对待海员的就餐要求。当完餐后，服务员应该及时处理分类的食品垃圾，与大厨一起按海上垃圾处理的要求排放，不能排放的就放置到垃圾房，靠泊后送岸处理。
服务员在就餐工作时间，应该穿上白色干净的厨房白色工作服，保持自身清洁卫生，这是服务员尊重海员的通常做法和礼仪。
船长有责任告诫海员文明就餐。海员文明素质用餐外，还有船上特有的航海习俗的礼仪。
譬如舀汤时，不能将勺子沉入锅底，急吼吼地捞东西，而是轻轻地拨动后再打汤。再则，在船上“捞东西”是犯忌的，那是打捞“沉船”的意思。
如果吃鱼的话，露出鱼骨后可以拨到盘边再吃下面鱼肉。或者将鱼骨抽出来放在边上。千万不要把鱼翻身。即使要翻鱼身，可以嘴中喃喃几声：“对面！”航海习俗中认为鱼翻身是“翻船”的动作。
船舶餐桌礼仪
如果是聚餐而没有分盘时使用公筷。在就餐的时候也不要高声谈吐，口水喷唾液。除了讲究就餐卫生外，还得注意就餐的雅姿，体现就餐文明素质。
在就餐时不要把筷子搁在盘子上或者碗上，船舶上忌讳拿了筷子敲击盘子和碗。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">服务员工作不简单
根据船舶的就餐习俗，高级海员就餐必须全体就餐人员到齐后，服务员才能端上盘子，打饭。当船长声言或者动筷后，大家才能一起用餐。
服务员在为高级海员服务时应该不能离开。当他们结束就餐后马上收拾餐具，清洗餐具。
船舶严格的等级制度是建筑在船长的权威之上，也是航海职业的特殊要求。从就餐环境上也可以看出一艘船舶的组织纪律。
< class="pgc-img">邮轮上船长与旅客共进晚餐< class="pgc-img">
邮轮上船长和高级海员与旅客敬酒< class="pgc-img">
附件：船舶服务员应知应会
应知:了解一般国际海事公约，知晓、掌握厨房、伙食、公共卫生掌握公共卫生和服务礼仪基本知识；餐饮防污染、食品垃圾收集等管理知识。
公约法规
1. 了解2006MLC公约关于船舶膳食和生活区卫生、船员健康、服务等内容
2. 预防传染病的一般知识、灭虫除害的基本常识。
职责与应变
1. 公共卫生和食品卫生基本知识、个人卫生知识。
2. 日常中餐、面点的制作工艺。
3. 厨房设备的安全操作规程、使用、清洁和保养的方法。
4. 厨房卫生用品、工具和各种清洁洗涤剂的性能和使用方法。
5. 厨房消防设备的布局和使用方法。
6. 预防传染病的一般知识、灭虫除害的基本常识。
7. 服务礼仪知识。
8. 船舶生活垃圾管理规定。
9. 食物中毒的应急处理。
10. 在应急应变中的职责。
11. 厨房、库房和冷藏库附近所有消防设备的布局、位置、数量、性能以及使用方法。
应会
熟练操作洗菜、做饭、开饭及餐具保管、清洁，防鼠虫害等；熟练区域清洁卫生工作和接待服务工作。在大厨的指导下熟练主持配料、煮饭、烹调，制作面食、糕点，按时供应船员膳食，冷藏食品库的维护。
公约法规
按照2006MLC公约相关膳食管理的条款，维持膳食卫生，确保船员身体健康。
职责与应变
1. 熟练操作船舶生活清洁卫生工作。
2. 根据生活设施卫生要求，有精湛的清洁及地板打蜡、地毯吸尘操作技能。
3. 依据2006MLC公约维持生活区无病虫害环境，操作灭虫除害、整理、消毒等工作。
4. 区域内所属的设备、器具进行保养。
5. 熟练操作船员膳食服务流程，准备和收洗、消毒餐具。
6. 为当班或正在工作的船员留膳保温，供应热食。
7. 厨房日常器具的安全操作使用和清洁养护。
8. 洗菜，日常中餐和面点的制作。
9. 船员的开水供应和临时客餐供应、收费及统计工作。
10. 餐具、卧具、窗帘、椅套、台布、卫生用品和清洁洗涤剂等物料管理，分发和收换、送洗，清点登记。
11. 协助厨房各种机动、电动工具及厨具的安全操作使用和清洁养护，经常清扫各泄水孔的隔栅，保持排水畅通。
其他
1.会听、讲与本职有关的、简单的食品类专业英文名称和简单招待用语。
2. 遵守船舶纪律，积极参与完成船舶领导布置的应急应变的训练、培训。
3. 完成船长、部门长指派的其他工作。
< class="pgc-img">. 谁买单谁安排座次。
基本上中国式的吃饭，都不要做第一个坐下去的人。如果你位尊权重，如果你是甲方，如果别人有求于你，别人自然是把主位给你，即便如此，也得在东道主请求下再三推辞方可入座。
其他人只管站着等主人安排位置，或者直接把最次的上菜位先坐了，然后再被主人邀请到某个位置上。你永远不知道来宾之间是什么关系，你如果硬是插在夫妻、情侣之间，你就看脸色吃饭吧。
2. 谁买单谁就有话语权。
如果你只是一个列席的食客，不要比主人说话更多，除非你是小品相声打鼓说唱演员节目主持人什么的，而别人希望听你来一段，除此之外，就是看买单的表演了......
你如果不服，先把钱包拿出来把单买了。人家请客，总不能自己埋头苦吃把自己那一份吃回来吧？人家花了钱自己又不能多吃，你还和人抢着说话，有没有天理了？
3. 夹菜这事儿，要慎重处理。
你是个男的，不要给人随便夹菜，尤其是给女性。如果你是个女的，也许特讨厌别人用口水筷子给你夹菜，可以说自己在减肥，然后把硬塞给你的东西放骨碟里不吃。现在人生活水平提高了，什么都吃过，不像困难时期家里打个牙祭生怕客人没吃好，一阵乱夹。
4. 搞清楚状况再行动。
身边坐一异性，搞清楚她是一个人来还是两个人来，和桌上谁的关系如何再说话，不然会有麻烦。桌上有大老板在，就别谈自己的小生意，就算你是大老板，也得看桌上有没有大领导和更大的老板再吹牛，你得明白，这是别人的饭局，不是你的演讲会，周围坐的也不是你的下属和员工。
5. 人抬人高。
这吃饭不是好声音，不是智力竞赛，不是急转弯，不是连连看，也不是爱消除…… PK起来并不精彩！大家是来找乐的，不是来拼命的，不是花钱花时间来听你吹牛的。
别人讲，你夸，再有人讲，你也夸，总之，把别人点赞点够了，自然别人也会过来找你点赞，你这时候需要的就是一点点谦虚，就可以深不可测了。
好戏都是在后头，除非你想让别人看你的戏演砸了。 如果您觉得这些太假，那就大可以不做声，只对发言人微笑一下，开席二十分钟后下位把每个人挨个敬一下，问别人怎么称呼，然后把对方级别扩大个1~5级，并且牢记对方名字及级别即可。
6. 保守秘密。
也许你会发现朋友的女友也被邀请来吃饭，并且和某领导某总很熟的样子；也许你会发现领导在酒桌上喝多了称兄道弟，和你说些你不该知道的秘密；
再或者是某熟人带的是情人出场，你都必须保持缄默，如果你还想和他们一起吃饭，并且顺利打入他们的另一个圈子。
哦，忘记说了，往往熟人、老乡、同学或者同事关系，会在酒桌上被人多灌几杯。旧日糗事也不要再提，除非你真是来踢馆的。
7. 不要随便劝酒和醉酒。
等级不够就没资格劝酒，劝酒都是在熟人和同级别的人之间。另外开车的，不喝酒的，酒量小的，异性，说不喝，你就不能劝，消除尴尬的方法只有一个“我干了，您随意”。
额，你要知道，一人醉驾，全桌遭殃啊！如果你有酒后多话多动症，请严格控制您的酒量，切记。
8. 点单和买单都需要智慧。
别人请客，就别点菜，真要自己点，就问问服务员有什么特色菜然后挑个便宜的点了，然后让给女士或者东道主。自己请客，那务必得有一两道印象深刻的“狠菜”，免得别人嫌菜档次不高格调不高就不和你玩了。
该你买单，就自觉趁上厕所偷偷买了，不该你买单，你就可以装傻趴桌上睡觉。别每次都装作掏钱包手卡兜里不动还空喊不行动，只需要说声“谢谢某总，下次我请”就行了。
综上所述，认识人最快是在酒桌上，得罪人最快也是在酒桌上，且吃且饮且珍惜。
<>厅就是指在一定场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。今天小编带给大家的是小餐厅员工制度，仅供参考。
< class="pgc-img">一.服务员的岗位职责与奖罚制度
1、上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。
2、女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型
3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。
4、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。
5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
6、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。
7、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。
8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
9、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
10、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
二.卫生工作制度
A、个人卫生
1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。
2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
3、大、小便后手要洗净、擦干。
B、区域卫生
1、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。
2、桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。
3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。
4、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
6、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。
7、每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。
8、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元次。
三.劳动纪律
1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。
2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10—20元。
3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。
4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5—20元。
5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。
6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级 保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元并后果自负。
7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间)，领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。
8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5—10元。
9、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。
10、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。
11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与 争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。
12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。
13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元。
14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。
四.物品管理制度
1、餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，罚款50—100元/次。
2、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、风扇，违者罚款5—20元。3、每天必须检查空调、、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。
4、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。
5、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。
6、餐厅配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。
7、若有发现故意损坏餐厅设备、设施者，作重罚开除处理。
8、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。
9、每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。(另行通知)
五.员工的岗位职责与奖罚制度
1、做好每日开餐前的准备工作，检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作。
2、完成好上级安排的一切任务。
3、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。
4、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。
5、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语。
