列车上的“双瑞味道”：沈阳局餐饮服务段实施餐车连锁经营侧记

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：报记者焦元本报通讯员尹权武图为冷链盒饭生产现场。尹权武摄近年来，沈阳铁路局餐饮服务段在经营创效方面下苦功夫，探索出

报记者焦元本报通讯员尹权武

图为冷链盒饭生产现场。尹权武摄

近年来，沈阳铁路局餐饮服务段在经营创效方面下苦功夫，探索出了一条发展新路。在全体职工的共同努力下，该段旗下的7家双瑞味道店实现了规模化生产和连锁经营，创造了良好的经济效益。

为提高列车快餐的质量和产能，该段在沈阳、长春、大连建成了3座总建筑面积达21300平方米的餐饮基地。这些基地拥有国内一流的标准化快餐生产线，可日产冷链、热链、常温链中式快餐10万份，并具有为沈阳局管内列车的餐车提供成品与半成品饭菜的能力。

三大餐饮基地采用最先进的生产工艺和管理流程，全面落实哈斯普国际危害分析和安全关键点控制体系，严格按照ISO9001、ISO22000质量管理体系认证和QS质量安全认证标准组织生产，使每个生产环节都处于有序可控状态，确保了列车食品安全。

为凝聚职工共同创效的合力，该段注重加强企业文化建设。在餐车后厨过道的墙壁上，你能看到展现饭菜生产加工全过程的 “瑞道旅行记”卡通宣传画。在餐车前厅，5幅特色宣传画则集中展示了该段的 “良心文化”及传统餐饮文化。该段在餐车上营造了一种整洁、温馨、和谐的氛围，让广大旅客在这里找到了家的感觉。

在连锁餐车上，菜品是统一的。据了解，成品菜都是由三大餐饮基地的中央厨房生产。在餐车炒菜时，该段职工坚持不添加花椒和大料，也不用葱姜蒜，而是使用一种他们精心研制的 “双瑞味道味水”。针对不同菜品，他们还推出了不同的 “味水”。有了 “味水”后，只要经过简单培训，很多人都能炒出色香味俱佳的菜品。

为打造 “双瑞”品牌，该段所辖餐车的菜品都采用了 “6＋X”形式。也就是说，每个餐车上都有双瑞鱼香肉丝、双瑞牛肉烧土豆等6个招牌菜。根据列车运行线路和地域的不同，他们在不同列车上推出了X道特色菜，以满足不同旅客的特色饮食需求。这些菜的菜品主料、配料投料标准固定，制作工艺固定，价格固定。

今年7月1日，长春至乌鲁木齐的T302次旅客列车由长春站开出，这是东北地区首列图定开行的进疆旅客列车。在该趟列车上，沈阳局餐饮服务段采用了餐车连锁经营的 “6＋X”形式——6种 “双瑞”品牌菜不变，X则代表葱烧牛筋、孜然羊肉等7道清真菜。

该段的餐车连锁经营充分发挥了中央厨房的作用，保证了食品安全，为旅客提供了物美价廉的餐饮服务，实现了经济效益和社会效益的统一。今年8月，该段日均经营额突破160万元大关。

吃过火车餐吗？如今，火车上的餐桌越来越丰富专业，西安铁路局用心供应“一盒好饭”，深化列车餐饮提质专项行动，更好满足旅客美好出行需求。

餐车上的油泼面羊肉泡馍口味都不错

开往北京西方向的 T42 次列车上，“这是点餐二维码，新上的菜品有回锅肉、宫保鸡丁！”旅客刘先生一踏进餐车，餐车长张野热情地迎上前来。刘先生打开手机，点了一份宫保鸡丁、一份酸辣土豆丝，还有一份米饭。10 分钟后，香喷喷的饭菜就端上桌。一结账，花费基本与大众餐馆持平，刘先生感到餐车上的饭挺实惠。

为了把旅客爱吃常点的一些菜品做好做精，把基础菜变成硬菜、拿手菜”。该段经过深入调研，确定8个“基础菜”作为餐车主打品种，并根据时令、季节、地域、口味等情况定期更换。主菜分量多少、土豆丝统一切 0.2 厘米粗，宫保鸡丁肉量不少150克，花椒、辣椒等辅料放多少都有标准，确保餐食配料比例得当以及操作流程规范。

今年5月，西安铁路局还专门组织普速餐车厨师进行技能比武大赛，对每趟列车、每名厨师进行检验，保证换人换地换车、餐品始终如一。“现在，我们餐车上做的油泼面、羊肉泡馍不比回民街的差！”韩利昌信心满满。

“三秦套餐”在高铁上火热出圈

“西铁·秦小味”是西安铁路局今年推出的餐饮品牌，以“质价相符、口味适宜、选择多样、质量安全、打造品牌”为目标，丰富餐食供给种类，打造列车餐食运营新标杆。 “我们目前对管内动车组列车销售的热链、冷链、‘三秦套餐’、饮用水等产品全部使用‘西铁·秦小味’商标。”陕西国铁旅服传媒集团有限公司副总经理于尚荣介绍。 “凉皮、肉夹馍、冰峰汽水”被誉为“三秦套餐”，也是今年暑运期间“西铁·秦小味”品牌中的热卖款。随着西安、宝鸡、汉中等城市文旅持续走热，“好想尝尝陕西的面皮”，一些来陕旅游和途经陕西旅客的心愿引起工作人员注意。旅客有需求，铁路马上办。西安铁路局客运营销团队开始跑市场做调研，发现“面皮”这类简餐更多地被旅客当作旅途中的休闲小吃来品尝。工作人员开始尝试把陕西美食纳入“西铁· 秦小味”送上高铁列车。

为了新鲜度，他们对生产、包装、运输等各个环节逐项攻关，发挥有资质铁路站区食堂就近生产优势，集中加工“三秦套餐”，最大限度压缩从厨房到餐桌的时间，占领“鲜”机。对口味则进行“微调”，更加注重大众化“陕西人爱吃醋，但外地旅客品尝就要适当降低酸度”。为保证肉夹馍“外酥里嫩”，就把加热用电饼铛换成空气炸锅，最大限度保持面饼出炉的口感……正是这样一点点循着市场需求持续改善，让这些独具陕西特色烟火气息的“美食”原汁原味走上列车，逐渐与高铁“百搭”。从第一次送20份“三秦套餐”上车很快销售一空，到后来40份，再到现在日均销售120多份…… “三秦套餐”在高铁列车上火热出圈，并非偶然。

北上广30 趟动车组列车配备咖啡机

推出现磨咖啡

针对90后、00后旅客群体增加，西安铁路局为北京、上海、广州等方向 30 趟动车组列车配备咖啡机，推出现磨咖啡，让年轻旅客感受铁路餐饮新业态。

根据陕西铁路文旅游、银发经济游升温的特点，西安铁路局适时推出“陕四件”产品，即高铁动车组列车、动集列车上推出一瓶水（秦小味矿泉水）、一杯茶（泾渭茯茶）、一份饭（冷热链餐食）、一件伴手礼（文旅咖啡杯、水杯）的服务产品，让旅客体验到浓浓的关爱。

在生活快节奏、人员高速流动的中国，遇到旅客自带“干粮”，铁路部门依然保留一份暖心的“温度”。西安铁路局将供好“一盒好饭”延伸到更宽广的领域，强化站车基本服务设施建设，在延安、安康、宝鸡等站候车室增设免费便民餐桌，完善无障碍适老化功能，提高普惠、普遍服务水平，让旅客有更好的出行体验。

华商报大风新闻记者李琳通讯员李珂白春

来源：华商网-华商报

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