单就菜品的质量而言，现炒的热菜的口味，营养一定比预制的快手菜要高。这一点我想大家没有反对的吧？因为效率和质量永远是跷跷板的两端，此起起伏，不可能兼顾。餐饮巨头垄断市场的好处只对商家而言，因为商家可以更快的出餐，更标准的出餐，但是口味呢？营养呢 这些当然都不在商家的考虑范围之内。所以，各位看官，您觉得是去连锁的大店吃预制菜好，还是找个小馆子吃热热乎乎的先炒菜好，这个您自己拿主意。至于网上有人说，大店才是餐饮的发展方向，也有人说小店才是餐饮的发展方向，这个我没法判断，因为我才疏学浅，饿了，只想吃一顿热乎乎的饭，来填饱肚子。
的第一个店350平
老店的员工，多的时候10个左右，少的时候6.7个。
一个店要盈利，肯定是因为整个店的人都很优秀，都是一条心。
一走进去，气氛让人非常舒服放松，虽然不是高端大气，但是温馨，所有员工都其乐融融的，在门口就能听见里面的欢声笑语。
客户进来就觉得这是个店有灵魂的店，自然欢喜。
我去店里玩坐吧台，就听见员工和客人在客房欢声笑语的，几个员工几个客人在房间，聊天很开心。
员工一批走一批来，我们行业一直都很缺人，家家都在常年招聘。
我的店基本不招聘，除了新开业时，其余时间就是偶尔心情好，客户爆满时，朋友圈发条招聘信息。
老店的员工从来不需要招聘，数量也少，10几个员工，都把店里当成自己的家。
有事的时候就请假，或者离职回去，没事了就回来上班，都特别自觉，知道自己什么该做，什么不该做，从来都不给我填麻烦。
唯一让我赚钱的店，除了刚开业前半年到一年，后面从来没让我操一点心。
用我一个店长的话说，他说会哭会叫的孩子有糖吃，不哭不闹乖乖的就没人理。
确实是这样的，我这里对比太鲜明了。
新店员工天天玩活动，要聚会，要店里给各种福利，每月活动层出不穷。
老店的员工乖乖上班，啥都不说不叫，我偶尔请她们吃饭，带她们玩，都想着给我省钱不去。
同样放假50天，新店员工3天就逼宫，老店员工50天，没提过我一个字要补助，通知上班了，就回来准备上班。
虽然她们只字未提，但是发工资的时候我还是给她们都补助了，只是补得没新店的多，也是当时困难。
老店的员工，工作安排好了，店长带着服务员，每天开门，关门。
我可以一个月两个月不去都是一样的。
一群可爱的员工，会相互帮助，相互聊天讨论工作。
前台两个人，有时候有一个休息了，不需要我去帮忙，她们会主动自己安排好，谁休息了，谁帮忙顶替做什么，她们会自行安排。
老店的店长就是服务员做熟悉了，可以看着店就可以，不需要经营和管理，有事情就给我发信息，我解决。
员工每个人都会经营自己的客户，客户来了会给客户拿自己的水果吃的，老家特产啥的，都会给客户送，会自己维护。
新店员工会和客人对吵，然后把客人气走。我全身心的教导，我都没教好，我的错。
19年12月，我老店的全部员工，出勤率全部都是31天，没有一个人休息。
出勤表在店里，不然发你们看看，真的太厉害了。
别人家对员工是说，你好好上班，别老休息。
我对我们家老店的员工是说，上班重要，休息也重要，你们想休息就休息，想旅游就旅游，我还可以带你们去旅游去玩，钱店里出都可以。
自己调休，安排时间就可以，身体重要。
我都是这么劝她们的。
新店员工三天打鱼两天晒网，上班就睡觉，有时候睡起来头不梳就是爆炸的就去见客人了。
有个老店的员工我真的太佩服她了，还是个年轻，漂亮20多岁的女孩子，老公孩子都有，老公在附近上班，夫妻关系也是非常好。
她们总上班，为了奖励她们出勤率，我给她们奖励是第一个月不休息全勤奖励100元，第二个月不休息全勤200元以此类推吧！
我也没希望她们拿全勤奖，只是她们2个月都没休息，我觉得挺辛苦的，所以多奖励一百，然后就有了这条规则。
就是这个女孩子，9个月，整整9个月，没有休息过一天假，年轻漂亮，很优秀。我从打工到现在就遇见这么一个，太佩服了。
后面9个月断了是因为店里要放假回家过年，所以才断的，中途她几个月没休息，有次我就说我全体放假两天，带她们浙江旅游，这两天不影响全勤，就这么两天。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">浙江宁波方特，我去了6次，觉得好的地方，应该和更多人分享，我去了这么多次，很熟悉了，但是我想把这么好玩的地方分享给家人朋友们。
第一次是自己一个人去普陀山，路过方特，后面回来再宁波杭州湾住了两天，去了觉得很好。
第二次是带朋友去。
第三次是我带店长家人父母和我的父母去的。
第四次是带员工去旅游。
第五次是带朋友和装修公司去，为了谢谢他们，最快的速度给我装好店。
第六次是带不同的朋友去。
应该还会有很多次，因为我还有很多朋友没去过，我得带他们去体验感受一下。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">最前面的女士是我妈妈，其他图片上的全是员工。
她们工作也是比较自由，我不管她们的，白天不忙她们可以出去逛超市，出去买东西，买衣服，出去吃饭啥的都可以的，忙了群里发就会回来，所以几个月不休息，也是没事的。
但是每天都到店，能做到这样，我就服她，现在也是在职的，每天过得很开心。
有次我们这个管辖区全部放假，我们隔壁片区没放假，隔壁有我朋友开的店同行，我们关系也挺好的。
他缺人就和我说，我们放假了，员工没地方去，去他家帮忙，做做零工，我觉得挺好的，就把我们员工送他家去了。
后面听说，我们家员工可给我长脸了，业务能力各方便条件，直接秒杀他们员工，
去了充卡营业额都高不少。
朋友家我自然信得过的，我带去的员工，肯定是会回来的，挖也挖不走的，别人把店开隔壁都没挖走。
如果来了新员工，她们会自己教新来的带新来，还经常给我想着不浪费水电。
本来12点上班的，想赚钱的员工经常早一个小时或者两个小时，提前来开门在店里等着。
要是早点有客人来，就会先给客人先服务，茶水什么的自己给客人倒好。边服务客人，还边兼顾着店里，要是还来客人，她就会在群里发信息，叫其他人早点来上班。
这些全部源自于她们的自觉，过了下班时间来客人，都愿意抢着加班，前厅的人员也有提成的，都很愿意配合。
我偶尔去我这个店里，我就像个客人外人似的。
去了她们的很开心，个个都给我拿各种好吃的给我，有时候饭点去了，就给我买饭吃，还给我自家做好带来的腊肉啥的吃。
我觉得幸福死了，她们每个回老家，都会带很多特产给我，我的房子装修好了，还给我秀刺绣鞋垫啥的送我们。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">这都是她们送的
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">人是相互的，人情事故我很明白，不管新店老店，我觉得我都做好了我的工作，我的事情，我问心无愧！
我去超市也会给他们带吃的，去旅游也会给她们带礼物，因为她们太好了，我能做的只有宠了。
她们都很尊重我，我空了也会去请他们一起聚餐，吃饭，一起去旅游去玩。
后面有次因为开会啥的娱乐行业放假，老店的员工，我说放假期间没事带她们去旅游，地方她们选，钱店里出，她们说想去的自己去，为店里省点钱。
这么好的一群人，我赚钱，他们也都赚钱。
她们明白这个道理，做事非常有原则，赚自己的那部分，从来没想过多要我一分。
每天的账目营业额都给我做得好好的，我也很信任他们，日常的东西自己吧台拿钱去超市自己买，门口就是超市，买了记账就行，有的买不了的告诉我，我买好送去。
每天都会把日报表做好发我，我虽然不去，但是每天都清楚的。
我们每月15号发工资，老店的她们从来不会惦记着自己的工资啥时候发，14号的时候拿工资单给她们签，她们会说，怎么又发工资了。呵呵
有次我去洗手，休息室在隔壁，店长拿工资单给员工签，她不看直接就签字，店长说你怎么看都不看就签了，员工说，不用看，我相信蒋琳。
觉得好感动，其他店的员工怕老板不发工资，我这个店的员工，老板发不发无所谓，不着急。
一般是15号下午发工资，我做生意开始，从来没变过，都是这个日子，不会早一天也不会晚一天。
有次因为白天特别忙，我根本没有时间发工资白天，我就在群里发信息，说我忙。工资晚上发。
她们说不急，改天发也可以，有的说不用，让我下个月再发也可以。让我要用留着用，不用的时候再给她。
但是我还是一直都给她们发，没有托过，有一群人这样子，我太幸福了。
后面我开新店需要的钱多，她们说不用的钱借我，10万20万的给我，每月发了工资都凑整数给我。
我想，我在外面贷款也是一样的要给利息，要不我把利息给她们吧！就当奖励了。
所以我才给了2分的利息给她们，我也告诉她们，只要需要用，马上告诉我，我就准备好给她们。
员工要回家或者要用，我都准备好了给她们回去。后面基本员工的钱都拿走了，就剩一个员工，她不用，我还用着。
20年一月份的时候要回家过年，要给她10万回家买家具，我都给她准备好了，回家的时候就给她。
后面叫她给我账号，打她卡上的时候，她说我过年要准备装修，要不先留给我装修，占时别给她了。
后面是疫情，因为这10万，新店员工预支和过年红包啥的，我才度过了一个月。
我提过要不要和我一起开店，她们觉得上班很开心，不想开店和合伙这些，上班轻松没压力，挺好的，她们想法都比较简单，这样很幸福。
2020年了，老店开了这么多年了。也必须得装修了，不装修我觉得都对不起她们了。
因为别人来会说我们环境没那么好，她们也不好意思，只能说老板快装修了，你明年来就好了。
老店一月十五号发了工资就放假了，本来是打算放假装修的，那时候在装新店，新店结束了就过来装。
因为过年有投资人入股进来，现在因为疫情和没投资人装修不了了，觉得对不起你们。
我本来打算装修好漂亮的环境，等你们回来的，这次翻新虽然只要10几万，可我现在一毛都没了。
她们走的时候我们一起聚餐，送她们些礼物，快乐的回家过年，辛苦一年了，也陪了我几年，特别谢谢她们。
我说年后装修好了要多几个人才够，她们走时还给我说，年后也不用招聘，有很多小姐妹都年后会回来的，人很多。
她们每次都一样，整整半月的工资，都没有发，她们不休息很努力，有四五千元。
到现在基本没人预支工资没人提，老店的员工从来不预支工资，任何情况下。
我们一般是压半月工资，每月15发上月工资，只要到时间我自然会发，她们都不需要考虑。
如果遇见放假了，就继续延后推迟发。
一群这么好的老店员工，在等着我复工开业，我真的不想你们回来还是这个旧旧的店。
如果房子快点顺利卖出，我还是想还你们个漂亮环境的老店，让你们自豪，在客户面前也可以自豪的说，我们家不止人好服务好，环境还好。
以前都说是好，服务好，环境不好。
我的第一个店，小店算是开得非常成功的，对于我啊！
小店满满的感动，大店全是心酸与心寒。还亏得这么一塔糊涂。
有人会问，为什么新店员工和老店的不能调换，这就是大店和小店的区别了，大店看不上小店，小店的人瞧不上大店人的傲慢，所以谁也不去谁的店。
<>前，很多人创业选择了从事餐饮行业，有些人是第一次开店，有些人是跨行进入餐饮行业。
我们在大街上，也经常看到一间小店不足10来个平方，但门口的客户量却络绎不绝，甚至排队，但一些店面面积很大，500个平方以上，甚至上千个平方，店里的顾客却寥寥无几……
在今天社会，流量很能说明问题，店面顾客多，就说明能赚钱，店面顾客少，就谈不上赚钱，一个小店一个月营业额可能上大几十万，一天营业额几万；而一个大店一天营业额几千块，几万块，可能就保不住店面的各种成本了。在同一个时间段里，大店可能只能服务几个客户或一批客户，而小店可以服务很多个客户，虽然客单价低，但是翻牌率高，一切就可以是良性循环了。
我们总结了以下几点
小店的优势：
1、标准化，复制快
2、产品单一，可以更加专注。
3、不用过多体现服务水平。
4、翻台率更高。
5、小店费用更透明。
大店的问题
1，如果店面定位不清，顾客群就很难精准聚焦
2、服务标准不明确，服务人员服务素质不统一。
3、人对大店宰客或费用贵的心理印象。
4、综合成本高，老板急躁，急于要营业额。
5、厨子不好管理协调。太依靠于厨子。
6、房租贵，菜品就贵，而消费额就有要求。
当然很多大店的营业额和客户量也很多，像海底捞，一个店面几千个平方，任何时刻都爆满，这背后，海底捞全体服务人员做了大量的工作。一个店我们定位是赚什么钱很重要，走高端，还是走翻台率，走大众，还是高端都是我们开店前要想好的问题，一般来说，150到300平以内是个保守的面积。特别是火锅和串串类。
以上观点，仅供参考，希望大家多多关注！
