韩寒餐厅“很高兴遇见你”开卖烤鸭，借家常菜能否转型成功

经历频繁关店、无证经营、食品安全等舆论风波后，明星餐厅“很高兴遇见你”又有了新的动作。目前北京仅存的一家很高兴遇见你餐厅与餐饮品牌金百万合作推出烤鸭产品——“寒门烤鸭”，其门店菜单也一改之前的“新奇特”的菜品风格，转而开始做起了家常菜。

韩寒的餐厅开始卖烤鸭

北京地区仅剩一家门店的很高兴遇见你最近有了新的动作，与餐饮品牌金百万合作推出烤鸭产品。今天下午，记者从很高兴遇见你朝阳大悦城门店员工处得知，目前该门店主打招牌菜品为“寒门烤鸭”，美团APP显示烤鸭定价为198元，抢购价为98元，价格打五折，可见门店力推“寒门烤鸭”的决心。

据了解，很高兴遇见你餐厅门店与金百万烤鸭进行了合作，“寒门烤鸭”由金百万的烤鸭师傅在店内制作。

记者在天眼查发现，“很高兴遇见你”是上海烨飨餐饮管理有限公司旗下的一个餐饮品牌，自2014年成立并在上海开设第一家门店后，又先后在上海、广州、北京、宁波、武汉等城市快速复制开店，高峰时期，很高兴遇见你在全国门店数量超过60家。2016年很高兴遇见你餐厅开始频繁爆出卫生问题、经营不善等问题，甚至还出现倒闭潮。不过，据店内工作人员表示，目前北京仅剩朝阳大悦城一家门店。

值得注意的是，目前合作的餐饮品牌金百万由于“门店关闭”、“被列入失信名单”、“因未能如期披露半年报被提示终止挂牌”等事件也是一直被推在舆论的风口。至于为何选择卖烤鸭，又为何选择与“自身难保的”的金百万合作，北京商报的报道称，“很高兴遇见你”品牌正处于整合阶段，目前与金百万的合作也体现出企业并不想放弃该品牌，希望通过创新升级、转型的方式来进行最后一搏。

量少价贵味道不好

顾客对情怀并不买账

明星光环加持，打得一手情怀牌，很高兴遇见你餐厅自创立出就给消费者一种扑鼻而来的文艺气息的印象，然而就是这样一个“优等生”，为何却痛失好局，一度还被媒体暗访曝光食品安全问题呢？

随意打开大众点评查询发现，不少吃过“很高兴遇见你”的食客的评价都不是很好，其中“量少”、“味道不好”、“价格贵”是食客们在餐后反馈中最多提及的。另外餐厅的服务态度也十分遭人诟病，记者从朝阳大悦城门店的点评中看到，网友羽轩写道“店家餐具配备不齐，服务也比较晕头转向，菜味也不怎么样，不会再来了”；网友懒懒的小嘉也写道“服务差，店长解决问题的能力差”等问题。

那么，对于门店新推出的“寒门烤鸭”，网友评价又是如何呢？

网友多吃不胖没烦恼在美团上写道，从没吃过这么难吃的烤鸭，鸭皮一点也不脆，油巨大，吃一口就腻住了等。网友Mua写道，被团购烤鸭吸引的，进去一看菜单以为是假冒伪劣的，什么都不一样，就是个普通炒菜。

不专业或成明星餐厅的瓶颈

明星投资餐饮在餐饮行业早已不是新鲜事，其中不乏业绩口碑都不错的品牌，但也有很多餐厅开业不久就无奈夭折，这或许和不专业有很大的关系。在业内人士看来，目前市面上所谓明星餐厅并不是明星本人对餐厅进行管理和经营，而且多数投资餐饮品牌的明星本身并没有餐厅经营经验，也并不了解餐饮市场规律。

今年7月份，王俊凯父母在重庆时代天街开了一家奶茶店——CHAFORU星卡里。店里天天爆满，排起长队。结果只营业三天就宣布休业。官方原因说人太多，店员太累，又有机器故障，不得不暂停营业。

2017年3月，包贝尔的“辣庄火锅”被曝光使用牛血代替鸭血，甚至被爆料鸭血是用牛血兑水而成。服务员称“鸭血”从四川空运而来，但事后被证明这些“假鸭血”来自哈尔滨一鸭血加工厂。

2016年9月，相声演员岳云鹏在淘宝开设“嗨嗨匹匹岳云鹏星店”，开卖辣椒酱、烩面等河南当地美食。当时有媒体报道，截至2016年10月10日，其店内仅“耗辣椒”一项单品月销量达到1.86万瓶，河南烩面月销量也达到了1.74万盒，网店月销售额约70万元。在国家市场监管总局发布的最新抽检信息中，“嗨嗨匹匹岳云鹏星店”所销售的一批次黑猪肉条，菌落总数项目不符合规定，被北京市朝阳区食药监管局处罚。据了解，公司还曾因虚假宣传被起诉至法院。

当“甩手掌柜”、不专业、靠高大上装修等噱头可以一时吸引顾客的青睐，而菜品在口味、创意、食品安全等方面得不到保障，明星餐厅必然要走下坡路。

能否转型成功？

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，如今烤鸭品牌金百万也是自身难保，很高兴遇见你选择借力金百万综合来看并不看好。金百万的定位与该品牌定位、受众群体并不贴切，所以其转型成功概率相对较低。如果很高兴遇见你想要进行重新的品牌整合，就需要重新定义、重新策划、重新包装一个新的品牌规划，保证品质、环境与品牌定位相匹配，否则以这种“吊盐水”的方式来运作并不会适用于长久发展。

（见习记者 彭宗璐）

报记者 王舒畅 文/摄

1月20日，韩寒开的餐厅“很高兴遇到你”在湖滨开张。早在前几天，微博、朋友圈就刷满了这个消息，杭州各路文青特别是女文青们欢呼雀跃，想着去瞻仰并享受一番。

不过，当一名下沙女文青坐地铁、坐公交、步行后，兴冲冲地冲到餐厅，却没有感受到预料中的文艺，有的只是一个字，累。

事后，抱怨该餐厅开业准备不足、服务不周，充斥了网络。“排队时间太长”、“上菜慢”、“现场秩序混乱”等评价，出现在微博、朋友圈、大众点评上。

对了，那名下沙女文青小蔡，足足在门口等了7个小时，才步入餐厅。

京时间10月11日，投资人爆料韩寒的餐厅“很高兴遇见你“已经亏损达到了上亿元，而之所以亏损这么多的原因，是因为该餐厅的名气虽然非常响亮，但是菜品却极其的难吃。

该投资人还表示甚至亏损一亿多都是他往少了说，而他在中后期的时候就撤资了，所以说这一亿多元最大的亏损实际上韩寒，这真的是一个天文数字。

而随着菜品质量实在是太差，已经到了无法挽救的地步，所以韩寒的餐厅品牌口碑已经是臭了，而根据其他媒体的报道，韩寒餐厅从2014年就主打”韩寒ip”，但是在2017年就陆续倒闭，而且还有欠薪传闻。

而对此有网友表示自己之前确实去吃过韩寒的餐厅，他的餐厅并没有什么特色，而且店铺的租金又很贵，同时餐厅的面积也不大，所以在这样的情况下他的餐厅很难活下去。

还有网友表示餐厅不好吃的话是开不久的，“不好吃倒闭是最正常最不冤枉的事情了。”总之只要是去吃过的网友，大家的评价可谓一样的，都是不好吃。

而作为餐饮行业，想要吸引顾客肯定是食物足够好吃才行，很显然韩寒的店铺并没有达到这样的要求，而一但餐饮不好吃，哪怕是有明星光环这一金字招牌，也肯定在竞争如此激烈的餐饮行业活不下去。

实际上这些年来明星做副业的其实很多，大多数明星其实是很难亏损的，但是像韩寒这种亏损了多达1亿元的确实是罕见，也说明了韩寒是一个优秀的作家，但不是有些的投资者。

当然一亿多对于韩寒来说并不算是太大的亏损，毕竟他这些年来也是赚了很多了，但是对于很多加盟者来说，可能平摊到他们身上就是很大一笔钱了，有的人能够抽身，有的人可能把钱都砸进去了。

有人说明星开店终究是副业，明星肯定还是会把精力放在自己的主业上，因此搞不好自己的店铺这应该是常有的事情，事实确实是如此，因此投资者在投资的时候确实是需要谨慎的。

明星的金字招牌明显是一把双刃剑，这把双刃剑可能会影响很多的事情，有的人确实是奔着明星的名气来的，但是想要持续下去更多的还是要看产品的质量，也就是饭菜的美味程度。

当然对于韩寒来说，开店失败并不影响他的声誉，毕竟自己还是一名作家，他也是靠写作赚钱，恐怕这次开店失败之后，韩寒应该不会涉足餐饮业了，这确实是很难做下去的。

明星确实是很难做到双线发展，开店的原因恐怕也是为了拿自己的名气变现，但是韩寒明显是失败了，没有好吃的菜品只能是让自己的名气受损，所以如果韩寒想要继续做下去，把菜做好吃了这才是最重要的事情，否则一切都是白搭的。