喽，你好，我是夏天！
每年一到夏天，大多数火锅店就被迫进入了生意淡季，客流少、生意差，一些火锅店还索性卖起了烧烤，但生意还是不见好。
那么火锅店在生意淡季应该如果正确应对，才能让生意不淡呢？
1、“人为性”降温
火锅在夏季进入淡季的主要原因是很多人认为在炎炎夏日吃火锅会上火，或者是会“热上加热”。这时候，火锅店就可以针对“热”开展各种各样的“降暑”行动。
首先，改变视觉热，餐品上来的时候还冒着冰镇的雾气，让人一看便清凉爽口；
其次，弱化听觉热，塑造一个清静、惬意的用餐场景，人们自然会“心静自然凉”；
第三，赶走胃口热，明明在冬天吃起来一点都不腻的火锅，却在夏天感觉又燥又腻，这源于人们的生理反应。
在这种情况下，用免费的冰淇淋、冰饮，以及特别制作的冰碗新品等为顾客赶走暑气，会大大改善顾客的胃口。
2、百试不爽的充值送
火锅店的淡季从三、四月份就已经初露苗头，也就是从这些时候，火锅店的各种“充值送”活动开始陆续登场。
在冬季从不做活动的鱼锅“充500就送7斤鲜鱼”了，往日里团购都懒得做的火锅店“充1000送500”了，并且，消费不限期限。
这时候，很多消费者在心里就会算一笔账，我拿着夏季充的卡冬季消费，是一件很划算的事情。而事实上，办卡后，频繁外出就餐的人们又怎么“舍得”将卡留到冬天才消费呢？所以，充值卡是刺激消费的最佳武器。
“啤酒畅喝”，也是火锅店在夏季常用的促销手段，比如充值满额即可享受整个夏季免费喝啤酒等。夏季与啤酒最配，用免费啤酒来刺激消费也是百试不爽。
3、服务升级
大多时候，人们总认为“忙中易出错”，而事实上，在服务业，闲时更易因工作人员的倦怠心理而影响服务质量。所以，愈闲愈要抓紧服务品质。并且，在服务上玩的一些“小花样”也是吸引顾客二次消费的理由。
比如，门厅口开展的免费美甲活动，为情侣与小家庭特设的打印照片服务，以及出其不意的小型演出，为顾客送上的特别祝福等等，都可能会形成顾客在就餐之余的深刻记忆，为消费体验锦上添花。
4、适当降低运营成本
任何时候，任何营销措施，都不是赔钱赚吆喝。所有的营销计划都要基于餐厅利益而进行，否则“满送”、“卖充值卡”、“送啤酒卡”等活动的意义将不复存在。
并且，所谓开源节流，当淡季生意明显差于旺季时，在想办法激活消费的同时，亦要考虑适当节省运营成本。比如，调整员工休班制度，暂停招工计划等等。
每一位火锅人都应该学会将淡季看成积聚能量的机会。面对淡季营销，切忌短视，为引流而引流，用透支品牌力换取短暂的流量，否则，淡季过后，迎来的不是旺季，而是下一个淡季！
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如果你在大街上问 做餐饮什么最重要 ?无论是懂行的还是不懂行的都会告诉你当然是口味，只有好的口味才能吸引更多的人来。但是事实真的是这样吗 ?
说不是当然也不对， 但是大多数情况下， 决定一个餐饮店生意是不是火爆的前提， 除了口味以外，还有其他的一些重要因素，比如说门店的地理位置、知名度、广告宣传度、竞争力以及店里的营销都是一家店能否生意火爆的关键点。 当然今天我们不谈其他的， 就简单地说说营销这一点。
很多人说， 夏天是火锅行业的淡季， 因为夏天天热， 无论是在南方还是在北方人们都在找空调房乘凉，即使没有空调也摇一把扇子坐在大树底下，谁会热哈哈的去吃火锅呢 ?当然这只是一般人的想法，我们首先就要打破人们的传统思维--为什么夏天就不能吃火锅呢 ?
< class="pgc-img">那么我们该怎样打破人们的传统思维呢 ?
比如说， 我们店里会员消费 8.8 折， 非会员进店消费不打折， 那我们为什么不把会员8.8 折改一下呢 ?
例如：
1 、会员消费 200 元以内， 充值 1000 元即可立享本次免单， 对于商家来说， 200元的商品成本价也就不超过 120 元，看似是损失了，但是你当下就已经收入了 1000 元的现金入账， 而且还帮你锁定了以后的客源， 而且每次他都不可能只是自己一个人来， 也就相当于变相的为你的店锁定了隐形客源， 用很小的投入去换一个稳定的回报， 绝对是稳赚不亏的事情。
2、还是让顾客去进行充值，你可以这样告诉顾客：现在是我们店里正在做活动，活动期间充值 1000 元即可成为我们的尊享会员， 尊享会员享受包间优先选择权， 还能得到价值288 元的定制版茶具一套， 而且每次来店消费还享有店里特别为尊享会员定制的特色食品一份，除此以外，店里还另送饮料或者酒水一箱 (每次消费限送一瓶 )。其实呢。价值 288 的茶具市值不超过 30 块钱，赠送的饮料或者酒水是不允许客人打包带走的，每次来送一瓶，就相当于客人在我们这里寄存了那么多酒水饮料一样， 从心理上让顾客觉得不来不行， 这样也就从另一个方面锁定了顾客群。
当然这只是一些 初步的方案 ，还不足以解决夏天火锅淡季的问题。 那么如何解决火锅行业夏季淡季的问题呢 ?还需要按照下面的方案来。
夏天最大的问题就是天气炎热， 让人打心眼里就讨厌一些与炎热相关的东西， 而火锅恰恰又是食物里面最让人觉得上火的东西了， 如何让夏天变得不再火热， 也就是说如何让人觉得吃火锅并没有那么炎热这是我们首先需要去考虑的问题，而这个问题，是可以解决的。
“跟上冰啤， 带你嗨翻整个夏季”这是我们的主打广告。 火锅店的装修风格一般都是以黄色或者赤色为主， 建议商家以后在夏季的时候最好能在墙壁上挂一些大海或者冰川的图案， 这样能从心底里解缓人们的燥热， 另外还需要把冷气开到足够的温度， 让人在进店的第一时间就能感觉到仿佛是换了一个天地一般。
< class="pgc-img">下面就说到我们的主题了， 那就是带着冰啤吃火锅， 让热辣与冰爽成为整个夏天最刺激味蕾的享受。 从四月底五月开始， 凡是进店消费的顾客， 结账后凭消费小票即可兑换啤酒兑换券， 每消费二十元即可获得一张啤酒券，消费越多，兑换越多， 下次来消费的时候直接就可以使用了。当然本次活动的啤酒兑换券不找零，不挂失，不兑换现金，可以转赠朋友，喝不完的可以留待下次，但是赠送酒水不得打包。
如此一来，看似我们的盈利在减少， 但是与之相对应的顾客群体却是在不断地壮大开来，用一些微小的让利来换一个稳定的顾客群体，背后带来的经济效益又会有多少呢 ?整个夏天过去，营业额较往年翻了一倍有余。
end
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<>< class="pgc-img">谓“淡季”是相对于旺季而言的，是指目标消费群体因为受消费习惯影响随季节变化而产生的需求变化。
很多产品都有所谓的淡旺季之分，例如饮品、食物、空调、服装等。每年的10月末到次年的3月初，饮料市场进入了消费淡季，产品销售停滞、现金流量骤减、经销商立场消极等情况会泛起。每年的农历八月十五前后，月饼的销售异常火爆，而一旦中秋节过去，月饼便无人过问。服装也是如斯，冬装、夏装的界限十分分明。而对于空调而言，夏季是销售高潮，冬季的消费热情则被冷冻。
“淡季”，实在是一个并不正确的概念，由于“只有疲软的产品，没有疲软的市场”。如企业一味地相信淡季，在淡季碌碌无为，以为淡季就应该很淡，就会陷入营销的误区。
一些企业借此压缩各项开支，休止营销流动，撤下宣传广告，一派刀枪入库、马放南山、消声匿迹的态势，甚至干脆停产放假，这对企业长短常不利的。
所以，企业应该彻底转变“淡季”意识，树立“淡季不淡”的全新观念。实际上，我们应该相信“市”在人为，只要转变观念，采取积极措施，淡季是完全可以避免的，甚至可以比所谓的旺季销售更好。
策略一：市场转移
实际上，企业所以为的淡季，往往只是某一区域的淡季，而非所有市场的淡季。就像地球一样，一面是夜色深沉，另一面却恰是阳光普照；一边是银装素裹，另一边却是热浪汹涌。市场太大了，只是我们的产品还没有深入而已。
我国幅员辽阔，整个世界的版图更大。因此，当所谓的淡季到来时，我们完全可以进行市场转移，去寻找适合产品的市场，甚至进入国际市场。
假如再仔细研究，即使是统一个市场也会有所差别。对于一些特殊的场所，例如宾馆、酒楼、迪厅、歌厅等消费场所，终年空调开放，实际上季节的影响并不大。在这里，“夏天吃火锅，冬天吃冰棍”并不是什么新鲜事。
假如我们当真研究产品在不同市场区域的淡旺季差异，分析其在不同销售渠道上的淡旺季差别，采取开拓性的营销战略，淡季负面效应将被降到最低限度，奇迹就会发生。
策略二：渠道立异
一个产品假如进入淡季，正常的销售渠道就会萎缩，但同时另外一些销售渠道却成为新的机会。
对于婚庆产品而言，热潮与低潮也非常分明，每年的元旦、五一、国庆等节日，是结婚的热潮期，产品销售供不应求，过了这个时期，销量便会有很大的起伏。在这个时候，我们不能只是等着下一个结婚热潮的到来，而是要主动出击，寻找新的渠道。
策略三：产品立异
指针对季节变化，根据新的需要，进行产品研制立异，开发出适销对路的产品。
冬季的节日比较集中，根据这一特点，一些企业可以出产合用于家庭消费、适合于送礼的特殊包装产品。
策略四：引导消费
淡季的形成，与人们的消费观念有一定联系，假如能够引导甚至改变人们的消费观念，就能够增加销售。
某牛奶为了打开餐饮市场，针对女士设计出加入特殊营养成分的健康奶，提出“牛奶+白酒”的全新饮酒方式，更利于身体健康，结果在当地的餐馆里，喝这种“牛奶+白酒”的奶酒形成风尚，牛奶的销量大增。
策略五：加大促销
在淡季，假如展开大规模、强有力的对终端消费群体的广告及促销流动，返利于民，就可能泛起逆季消费，达到出乎意料的效果。
在促销时，要留意加大高档产品的促销力度。因为淡季销量有限，势必增加本钱，而中低档产品的利润空间本来就不大，因此，进步中高档产品在总销量中的据有比率，有利于降低销售本钱，进步销售赢利能力。否则，泛起销售亏损就得不偿失了。
