梁加班的周六，我和婆婆不想做饭就在菜市场买了刀削面，简单煮了个面，味道却不简单噢

By 寻味小时光

用料

• 刀削面 一斤
• 鸡蛋 2个
• 豌豆尖 适量
• 葱、蒜 适量
• 盐 适量
• 朝天椒 4棵
• 香菜 2根
• 白糖 适量
• 生抽 2勺
• 耗油 1勺
• 辣椒粉 2勺

做法步骤

1、洋葱炒至金黄放其他调料继续炒

2、炒好的酱料

3、小火煎好荷包蛋

4、水开后煮刀削面，稍微放点盐和油，面熟以后加入豌豆尖，豌豆尖很嫩，很快就烫熟了

5、出锅加入酱料搅拌均匀，超级超级香

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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1. 面粉300 g .加温水150g左右1.2g盐，揉搓。

2. 揉成面团静止十分钟，（刀削面团要比做面条稍硬一点）

3. 起圆锅加入水放入切好的土豆煮沸至土豆绵烂。

4. 一边煮土豆时一边准备刀削面的佐料，各位想吃什么疏菜都可以放，我这里就西红柿，大蒜苗，包菜与青椒肉沫。

5. 起油锅，先把肉沫扁香，加入各种蔬菜。

6. 菜八成熟时放入西红柿，加点水煮绵调味就可。

7. 面团搓长圆。

8. 土豆锅煮绵把面团用刀一片片削进锅里。

9. 削完后看锅里的汤水过多用勺捞取掉。留多少看自己的口味。

10. 把炒好的菜都倒入面锅，拌匀。

11. 可以开吃了！

12. 加点辣椒，陈醋。

13. 喜欢吃吗？！

起刀削面，大家第一个会想到山西。对了，刀削面绝对是山西最响亮的一张名片，和山西的老陈醋同样出名。“世界面食看中国，中国面食看山西”，山西是中国的面食王国，面食花样品种多达上百种，但那一个都没有刀削面有名。在“中国十大面条”排名中，刀削面赫然在列。刀削面制作简单，削出的面条呈柳叶状，爽滑筋道，非常利口，或汤食、或油泼、或炒食，吃法多样，深受广大人民喜爱！

正宗的刀削面必须用瓦片状的削刀来制作。不过现在人们研制出一种简便的削面刀，在地摊或网上，二三元就可买到。刚开始使用起来不太熟练，多加练习，很快便能掌握技巧，削出的面也是又长又筋道。本人也是用这种简便削面刀学会了刀削面的技术，下来就和面、削面的一些技巧分享给大家，仅供参考学习！

刀削面的和面其实没什么秘密可言！选用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食盐，其它什么都不用加。加盐的目的就是为了削出的面更筋道！

分次加水，先将面和成面絮，再慢慢揉成面团。记住，面团一定和的要硬，面团硬了才好削，削出的面才更筋道。打个比方，用削皮刀给萝卜和长茄子削皮，哪个更好削？肯定是萝卜，因为萝卜更硬，更好受力。这样说大家就明白了吧！

和成面团后，盖上盖子饧30分钟以上，让面团里的水分充分和面粉融合。这个时间不用着急把面团揉光滑。

面团饧够时间后，这时候需要在面板上反复揉，充分揉光滑，这样削面的时候就不易断条。下来，削面神器出场！一个简易削面刀和一个木托板。都是在网上买的，买个削面刀送个托板。

面团一定要揉成长条形，中间要鼓起来，这样削面刀才容易受力。把揉好的面团放在托板上。家里如果没有托板，可以将小擀面杖垫在面团下面。

水开后，一手托面团，一手持削面刀，从面团里侧一下一下压着削过去。熟练的话，和削萝卜皮一样，非常简单。

加入西红柿鸡蛋卤或其它卤，吃上去筋道爽滑，非常美味！

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