话说“民以食为天”，庞大的中国餐饮市场孕育出了世界上最大的餐饮外卖平台（美团）和现象级国民火锅品牌（海底捞）。这两家餐饮行业的明星公司，在刚刚过去的2018年相继完成上市，其传奇性和话题性引发了市场的普遍关注和热烈讨论。
此外，宁夏餐饮行业逐渐进入“低毛利”时代，相较于人力、房租等刚性成本，食材采购环节的成本优化空间更大，因此，中国餐饮业对第三方专业化供应链服务的需求愈加强劲，大批对标美国Sysco的食材供应链平台开始在中国市场出现。
这些新兴平台整合运用互联网、冷藏保鲜、大数据、物联网等多种技术，构建起完整的食材供应链网络，帮助餐饮企业降低食材采购成本，提高采购效率，优化行业利润结构。具体来说，这些平台可以分为两大类型：
一是传统餐饮供应链企业向互联网开放平台转型。
目前，部分头部大型连锁餐企大力发展“中央厨房”模式，形成了服务于自身体系的完整专业化供应链体系，覆盖货源、物流、仓储、加工等全链条。然而，这种重运营模式一旦建立，就需要更多下游商家参与进来，以摊薄建设成本，因此这些头部大型餐企纷纷开始开放自有供应链作为单独模块运营，如海底捞下属的蜀海、新辣道旗下的信良记。
< class="pgc-img">此外，一些大型餐企选择联合组建供应链体系，例如众美联，还有一些从行业上游成长起来的供应商，如新希望，也在向下打通供应链，直接服务餐饮企业客群。这些平台的客户以粘性较高、经营成熟的连锁餐企或大型餐企为主。
二是互联网食材B2B平台不断涌现。
近年来，随着产业互联网概念的兴起，在资本的拥趸之下，一些互联网创业公司开始深耕餐饮供应链服务领域。
美菜、链农等互联网平台，整合货源、物流、仓储等餐饮采购供应链资源，搭建食材采购B2B电商平台，有效链接起餐企和食材供应商的需求，提高食材流通效率和标准化水平。
宁夏互联网餐饮就是帮助餐饮创业者在新的时代背景下，全面实现新四化。因此，宁夏互联网餐饮不是终结，而是刚刚开始。大众点评、美团网、饿了么、百度外卖、口碑外卖、优步、滴滴出行、黄太吉外卖、人人湘（香橙互动）是互联网餐饮平台和赛道（跑道），他们的意义就类似电商时代的淘宝、天猫、亚马逊、京东。
< class="pgc-img">只是餐饮服务业链条更长，服务更偏重线下，所以诞生了黄太吉、人人湘这样的重模式的平台（赛道）。移动互联网的本质是线上线下、虚拟与现实的融合，因此未来所有商业都必须是互联网商业，无法割裂。
中国餐饮业由于历史发展原因，尚未实现信息化就直接由移动互联网带入到互联网化。而互联网化的核心就是帮助传统餐饮企业从不透明、低效率、高损耗、低信任度直接进化到透明、开放、高效、连接的新商业生态，从而构建在移动互联网时代下的信任链。
信任链让餐饮企业无论对内、对外都更加开放、透明、公平，无论是与员工、消费者、供应商、资本、媒体等一切利益相关者真正实现了高信任度沟通与协作。从而实现让这个古老而封闭的行业降低成本、提升效率，实现健康长久的发展。
店(上篇)：宁夏知名餐饮品牌怎么运营管理的。在银川市首家人均投资20多万，然后就叫食味楼净水专家。
食味楼净水专家时刻注您点简的净水专家时刻关注。他是一次关注，包括清洗菜品的水都是经过纯净水。这个技术对人的身体非常健康。
< class="pgc-img">后来姜总说：食味楼净水专家时时刻刻关注您点点滴滴的健。我们的几大红线。一.食材日期不能过期，一旦有过期的厨师长当月工资全部扣除一毛钱。
第二：消毒不能偷懒。一旦没有消毒查出来的最少500处罚。
第三：消毒记录。包括我们的台帐不能一次不记录，只要有一次1000块钱处罚全部都标准。我的原则就是：轻责重罚，重责走人。除了你别犯，你要犯就是故意的。
夏应对新型冠状病毒感染肺炎疫情工作指挥部办公室公告(第2号)
餐饮服务提供者新型冠状病毒感染肺炎疫情防控指南
为指导餐饮服务提供者做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作，特提出如下防控指南。
一、严格落实《自治区应对新型冠状病毒感染肺炎疫情工作指挥部（第1号）》要求，组织对2020年1月8日以来聘用的外省来宁员工和外出返宁员工进行申报登记工作，主动接受当地基层卫生机构的健康筛查、登记和管理。
二、严格落实晨检制度，每日对员工开展体温检测，发现发热、乏力、干咳、咽部疼痛、腹泻等可疑症状，立即停止工作并按相关规定就诊。
三、严格落实员工个人卫生及防护措施，加强疫情防控知识培训，实行标准六步洗手法，穿戴清洁工作衣帽，全员佩戴防护口罩。
四、严格环境卫生管理，加工场所、就餐场所每日定时开窗保持空气流通，早晚进行空气、地面、墙面、桌椅等消毒。
五、严格实行原料采购索证索票，肉制品要认真查验“两证两章”，严禁饲养及现场宰杀活禽，严禁加工制售以野生动物为原料的食品。
六、严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，认真落实加工制作、设施设备及餐饮具清洗消毒、食品留样、餐厨废弃物处置等管理制度，食物做到烧熟煮透、生熟荤素分开，严防交叉污染。
七、暂时取消各类聚餐服务。在就餐场所设置疫情防控明显标识，配备洗手、消毒设施。鼓励开展就餐人员体温检测，要求就餐人员进出佩戴口罩。
八、网络餐饮服务第三方平台提供者要每日组织外卖送餐人员进行体温检测，送餐全程佩戴防护口罩，加大餐箱清洁消毒频次。倡导送餐加装封签。
自治区应对新型冠状病毒感染肺炎疫情工作指挥部办公室
2020年1月30日
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餐饮服务从业人员洗手消毒方法
一、洗手程序
（一）打开水龙头，用自来水（宜为温水）将双手弄湿。
（二）双手涂上皂液或洗手液等。
（三）双手互相搓擦20秒（必要时，以洁净的指甲刷清洁指甲）。工作服为长袖的应洗到腕部，工作服为短袖的应洗到肘部。
（四）用自来水冲净双手。
（五）关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以清洁纸巾包裹水龙头将其关闭）。
（六）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。
二、标准的清洗手部方法
三、标准的消毒手部方法
消毒手部前应先洗净手部，然后参照以下方法消毒：
方法一：将洗净后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20-30秒，用自来水将双手冲净。（餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项见附件2）
方法二：取适量的乙醇类速干手消毒剂于掌心，按照标准的清洗手部方法充分搓擦双手20～30秒，搓擦时保证手消毒剂完全覆盖双手皮肤，直至干燥。
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餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项
一、常用消毒剂及使用方法
（一）漂白粉
主要成分为次氯酸钠，此外还含有氢氧化钙、氧化钙、氯化钙等。配制水溶液时，应先加少量水，调成糊状，再边加水边搅拌成乳液，静置沉淀，取澄清液使用。漂白粉可用于环境、操作台、设备、餐饮具等的涂擦和浸泡消毒。
（二）次氯酸钙（漂粉精）、二氯异氰尿酸钠（优氯净）、三氯异氰尿酸
使用时，应将其充分溶解在水中。普通片剂应碾碎后，加入水中，充分搅拌溶解。泡腾片可直接加入水中溶解。使用范围同漂白粉。
（三）次氯酸钠
使用时，应将其在水中充分混匀。使用范围同漂白粉。
（四）二氧化氯
因配制的水溶液不稳定，应在使用前加入活化剂，且现配现用。使用范围同漂白粉。因氧化作用极强，使用时应避免其接触油脂，防止加速其氧化。
（五）乙醇
浓度为75%的乙醇可用于操作台、设备、工具、手部等涂擦消毒。
（六）乙醇类免洗速干手消毒剂
取适量的乙醇类速干手消毒剂于掌心，按照标准洗手方法，充分搓擦双手20～30秒。
二、消毒液配制方法举例
以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L的消毒液为例：
（一）在专用容器中事先标好1L的刻度线。
（二）在专用容器中加自来水至刻度线。
（三）将1片漂粉精片碾碎后加入水中。
（四）搅拌至漂粉精片充分溶解。
三、化学消毒注意事项
（一）使用的消毒剂应处于保质期，并符合消毒产品相关标准，按照规定的温度等条件贮存。
（二）严格按照规定浓度进行配制。
（三）固体消毒剂应充分溶解使用。
（四）餐饮具和盛放直接入口食品的容器在消毒前，应先清洗干净，避免油垢影响消毒效果。
（五）餐饮具和盛放直接入口食品的容器消毒时应完全浸没于消毒液中，保持5分钟以上，或者按消毒剂产品使用说明操作。
（六）使用时，定时测量消毒液中有效消毒成分的浓度。有效消毒成分浓度低于要求时，应立即更换消毒液或适量补加消毒剂。
（七）定时更换配置好的消毒液，一般每4小时更换一次。
（八）消毒后，餐饮具和盛放直接入口食品的容器表面的消毒液应冲洗干净，并沥干或烘干。
编辑：王莹
编委：马江
