者 | 马越
编辑 | 昝慧昉
康师傅私房牛肉面正试图以全新升级的门店留住消费者。
据《北京青年报》报道，康师傅私房牛肉面未来统一的定位形象以打造“新中式国粹风味”为主，2022年全年全国预计新开设40家门店。
日前，位于北京长安街南侧真武庙的康师傅私房牛肉面在历时两个多月的装修改造后已重新开业，此前它已运营了14年。以新中式国粹为主题风格改造后的门店，整体更通透明亮。菜单也有所调整，增加了国粹特选系列的两款产品。
康师傅私房牛肉面官方微博透露，“国粹店型”是该品牌门店升级的方向，除了北京真武庙门店外，改造后开业的还有天津财富星座店，以及上海虹桥1店。
在康师傅食品整体业务布局中，隶属于顶新国际餐饮事业群的康师傅私房牛肉面连锁餐厅的生意盘子并不大。
2006年，康师傅私房牛肉面在北京开出第一家店，此后其门店覆盖区域扩展至北京、上海、广州、深圳、郑州、厦门、成都等城市。从定位上看，这家餐厅属于快餐，产品包括面、米饭套餐、小食等，人均消费价格在45元左右，选址多位于购物中心以及火车站、机场等交通枢纽。
借助康师傅的品牌声量，康师傅私房牛肉面获得了一定的品牌知名度。但从某种程度上来说，这也对其进一步发展造成了一定限制。从消费者心理的角度看，很多人会将其产品与康师傅方便面的价格进行对比，进而拒绝对它餐厅内30-40元的面食产品买单。
实际上，相当长一段时间以来，康师傅私房牛肉面的发展可以说不温不火。
根据大众点评数据，康师傅私房牛肉面目前在北京的门店只有9家，与其官网数年前23家的数据相比缩水不少。从现存门店选址来看，大多位于北京南站、北京西站、北京站、六里桥这样的交通枢纽，在以往的万柳华联店、新光店、东直门店、五道口店关闭后，已经几乎没有门店位于热门的购物中心或者写字楼商圈内。
无论是在产品创新、门店形象，还是品牌声量上，康师傅私房牛肉面已经快要被年轻一代消费者所淡忘。
与之相对的是，有一批同样定位中式快餐连锁的品牌正在迅速崛起。尤其是在新消费品牌浪潮的推动下，许多新品牌通过不断的产品创新和门店扩张，为消费者提供更年轻化、业态更丰富的体验。
譬如，正在冲击上市的中式快餐连锁老乡鸡，其当前的直营门店已经突破1000家。并且在一线城市通过全新的门店类型，除了三餐外还提供包括下午茶、烧烤、咖啡、酒饮等全时段的丰富业态体验。
而与康师傅私房牛肉面所在的面食领域，更是备受资本青睐，发展速度也非常可观。
根据相关统计，仅在2021年上半年，针对拉面、小面、即食面等各类面食品牌的投融资事件就超过了过去三年的总和。截至2021年11月，面品类融资事件就有18起，融资总额超过26亿元。
其中，和府捞面在2021年完成8亿的E轮融资后，创下了国内餐饮行业粉面赛道最高融资记录，目前估值将近70亿。截至到2021年11月，和府捞面在全国30多个城市共开设近 380余家直营门店。
另外，受到资本热捧的兰州拉面品牌张拉拉、陈香贵、马记永在过去一年里新开或将开的门店也都在百家级别。
未来餐饮行业的竞争，已经从单一的产品上升到了综合维度，包括供应链、效率、环境、营销、体验感等等。这也意味着，康师傅私房牛肉面想要在中式快餐领域有所突破，面临的将会是一个充分竞争、对手环伺的市场，除了门店装修升级外，无论是产品还是体验，它都要更努力才能满足新一代消费者。
者 | 马越
编辑 | 昝慧昉
因为疫情再次火热的速食产品风口，又有老玩家加码。近日，康师傅私房牛肉面推出一个名为“牛人食光”的品牌，产品包括鲜煮面和零食。
界面新闻发现，该品牌在天猫平台开设了单独的“牛人食光旗舰店”。鲜煮面产品包括红烧牛肉浓茄面、叉烧豚骨浓汤面、肥牛金汤酸口面、藤椒牛肉麻辣面4种口味，单盒平均价格超过30元。它最大的卖点在于，配料包里含有大块肉以及非浓缩原汤，面条需要现煮，适合一人食的消费场景。
鲜煮面外，牛人食光的产品还包括牛肉干和草莓干等零食。
新品牌牛人食光的制造商依然是康师傅自有工厂，它被推向市场的一个消费场景，在于还原康师傅私房牛肉面餐厅的味道。
与康师傅食品的庞大业务相比，隶属于顶新国际餐饮事业群的康师傅私房牛肉面连锁餐厅的生意盘子要小很多。
根据公开资料，康师傅私房牛肉面2006年在北京开出第一家店，餐厅覆盖区域包括北京、上海、广州、深圳、郑州、厦门、成都等城市。从定位上看，这家餐厅属于快餐，产品包括面、米饭套餐、小食等，人均消费价格在45元左右，选址多位于购物中心以及火车站、机场等交通枢纽。
但多年来康师傅私房牛肉面餐厅的发展不温不火。
根据其官网收录情况看，康师傅私房牛肉面餐厅数量为126家，但这恐怕并非实时数字。以北京市场为例，官网检索显示门店为23家，但对照大众点评显示只有9家的结果来看，北京门店数量有明显收缩。例如官网显示的“万柳华联分店”“新光分店”“东直门分店”经界面新闻验证，都已不存在。
作为中式快餐连锁，康师傅私房牛肉面近年来在门店规模扩张上的速度并不理想。
与之相对比的是，中式快餐连锁老乡鸡与乡村基直营门店数量均超过了1000家。而同样主打中式汤面的快餐连锁新品牌和府捞面，经历了总额超过8.5亿元的5轮公开融资，其全国门店数量已经超过300家，并宣布2021年还将再新开200家门店。
借助康师傅的品牌声量，康师傅私房牛肉面有了天然的知名度。但从某种程度上来说，也对其进一步发展造成了一定限制。从消费者心理的角度看，很多人会将其产品与康师傅方便面的价格进行对比，进而很难对它餐厅内30-40元的面产品买单。
近年来无论是在产品创新，还是品牌声量上，康师傅私房牛肉面餐厅已经被年轻一代消费者所淡忘。
不过在资本层面，康师傅私房牛肉面或许会迎来转机。2021年3月，彭博新闻援引知情人士消息称，顶新国际集团正考虑将旗下餐饮业务上市，或将德克士和康师傅私房牛肉面业务纳入其中。而除非它能在品牌与经营上讲出新的故事、提供新的想象空间，否则可能没那么容易获得投资人的认可。
夏日生活打卡季#
今天去广州一个商场看商铺的时候，招商的带我们去看了一个在转弯处商铺，说是这个商铺刚撤不久，招牌也还没来得及撤。我们过去一看，原来上一家是康师傅私房牛肉面。我们问了下这个店开了多久，招商的说是开了一两年的时间。
< class="pgc-img">我上某平台看了下，入驻平台的时间也就差不多一年的时间，而关店时间也只是在前几天。在这个平台上搜了一下，这个品牌的店，目前在广州也只是剩下两家店，一家还是在高铁站，估计是做品牌宣传用的。
< class="pgc-img">说实话，这个品牌还是很让我印象很深刻的。关于康师傅大家都不陌生，毕竟大部分人都吃过他们的方便面。但餐饮店的康师傅，估计就没有太多人吃过了。第一次吃还是在大学刚毕业，实习的那一会，初出牛犊不怕虎，以为最多跟我们吃泡面的价格贵一些。
< class="pgc-img">但事实证明，还是当时的自己太年轻了，点餐的时候才知道，一碗面三十多块钱，说实话，当时这个价格算是在面馆里面的高端价格了。那个时候刚好选在一个靠近厨房的位置，他们做面的过程是有点半明厨的，所以能够看到具体是怎么做的。
< class="pgc-img">之前做面的大哥捞点面放进去烫熟，然后把肉和一些蔬菜也一起丢到另一个里面烫熟，然后就按计时器，计时器响的时候，就可以出餐了，然后就从一个大桶里面加汤就搞定了。看着好像是挺简单，感觉就跟自己泡面稍微复杂一些，之外没有太大的区别。
< class="pgc-img">主要是在吃面的时候，总会跟自己吃过很多的泡面做对比，然后最后总会觉得，跟泡面没有太大的区别，然后就会觉得非常不值得。那个时候店面看着装修还是挺不错的，但生意却不怎么样，饭点时间，大概三百多平方的店，也就只有五六张桌。
< class="pgc-img">可能那个时候就已经跑不太动了吧。这么几年过来，自己去过一些场地也陆续看到这个品牌，不过好像最后都没有存活下来，有种开一家关一家的感觉。之前在广州南的时候就更加过分，一碗面就卖到50多块钱，对比他其他店价格确实高了不少，可能是因为位置的问题吧。
< class="pgc-img">这几年跨行做餐饮的还真不少，不过现在做成功的倒是没有多少，有从互联网跨行做餐饮的，有从国企跨行做餐饮的，有做营销的转行做餐饮的，但似乎好像都没有多少能够跑的出来，餐饮可能真的不是想做就能做好的吧，你们说呢？
