实体店，个体户还能走多久#

在当今数字化浪潮的冲击下，电商平台的崛起和消费模式的转变给实体店个体户带来了前所未有的挑战。人们不禁要问：实体店个体户还能走多久？

曾经，实体店个体户是商业领域的重要力量，它们遍布大街小巷，为消费者提供了便捷的商品和服务。然而，随着互联网的普及，电商以其低廉的价格、丰富的选择和便捷的购物体验吸引了大量消费者，使得实体店的客流量逐渐减少。

但这并不意味着实体店个体户的末日已经来临。尽管面临诸多困难，实体店个体户仍具有一些不可替代的优势。

首先，实体店能够提供真实的购物体验。消费者可以亲自触摸、感受商品的质地和品质，避免了网购中可能出现的色差、尺码不符等问题。而且，面对面的服务能够让消费者感受到更加贴心和个性化的关怀。其次，实体店个体户往往扎根于社区，与周边居民建立了深厚的情感联系和信任关系。这种邻里之间的熟悉和亲近是电商无法比拟的。再者，一些即时性需求的商品和服务，如餐饮、理发、维修等，消费者更倾向于在实体店解决。然而，要在激烈的市场竞争中生存和发展，实体店个体户必须积极求变。

一方面，要加强数字化营销。利用社交媒体、线上平台等进行宣传推广，吸引更多的潜在客户。另一方面，提升服务质量和专业水平，打造独特的品牌形象。注重客户体验，通过优质的服务留住顾客。同时，加强与其他实体店个体户的合作，形成联盟，共同应对市场挑战。

未来，实体店个体户的发展或许不会一帆风顺，但只要能够充分发挥自身优势，积极适应市场变化，不断创新和改进，依然能够在商业舞台上占据一席之地。

总之，实体店个体户的未来并非一片黯淡，而是充满了机遇与挑战。关键在于能否抓住机遇，迎接挑战，走出一条适合自己的发展之路。

家好！昨天，我和人工智能Chat GPT就实体店未来发展趋势，也就是说，实体店未来应该如何开店这样的问题进行了深度交流。Chat GPT的回答非常具体、全面和实用，令我感到震惊和钦佩，这对于我这样一个在实体店混的经营者来说感触颇深，同时感叹作为一个实实在在干实体店的人居然没有人工智能对市场的洞察和知觉。

Chat GPT的回答非常精彩，下面，我们一起来分享一下。

我的问题是：实体店未来发展的趋势有哪些？

Chat GPT的回答：

实体店的未来发展趋势受多种因素影响，包括技术进步、消费者行为变化和市场环境的变迁。尽管电商的兴起对实体店产生了巨大冲击，但实体店仍然有其独特的优势和存在的价值。

以下是一些未来发展趋势：

1. 体验式消费

互动和体验增强：

实体店将更加注重提供独特的购物体验，增加互动性和娱乐性。通过店内活动、体验区、试用和现场演示等方式吸引消费者。例如，某些品牌可能会设置咖啡馆、工作坊或游戏区，让顾客在购物的同时享受其他娱乐或休闲活动。

2. 线上线下融合（O2O）

全渠道零售：

实体店将与电商平台深度融合，提供无缝的购物体验。顾客可以在线上下单，线下提货，或在实体店体验产品后在线购买。

利用线上数据，个性化推荐商品和服务，提高顾客满意度和忠诚度。

3. 技术驱动

智能技术应用：

实体店将广泛采用新技术，如人工智能、增强现实（AR）、虚拟现实（VR）、物联网（IoT）等，提升运营效率和顾客体验。例如，智能试衣镜、自动结账系统和个性化推荐系统可以让购物过程更便捷和愉快。

4. 社区化和本地化

紧密联系社区：

实体店将更加注重融入社区，满足本地居民的需求，成为社区的一部分。

通过举办社区活动、支持本地文化和参与公益活动，建立与社区居民的情感连接。

5. 小型化和弹性空间

灵活的店铺布局：

随着商业地产成本上升和消费者需求多样化，实体店可能会变得更小、更灵活，采用弹性空间设计。

临时快闪店、季节性店铺和移动店铺将变得越来越普遍，适应不同时间段和地点的需求。

6. 可持续发展

环保和可持续性：

随着消费者对环保和可持续性的关注增加，实体店将更加注重环保实践，如使用可再生材料、减少能源消耗和废物管理。

推广绿色产品和环保意识，吸引注重可持续发展的消费者。

7. 个性化服务

定制化和个性化：

实体店将提供更多个性化的服务和产品，满足消费者的独特需求。定制化商品和专属服务将成为吸引顾客的重要手段。

通过会员计划、数据分析和顾客反馈，了解顾客偏好，提供精准的个性化服务。

8. 健康和安全

健康和安全措施：

在后疫情时代，实体店将继续注重卫生和安全措施，以确保顾客和员工的健康安全。

采用无接触支付、增强清洁和消毒、保持社交距离等措施，提高顾客的信任感和安心度。

9. 增强的社交功能

社交互动场所：

实体店将更多地扮演社交互动的场所，提供顾客聚会和交流的空间。

例如，设立社交区域、举办社交活动和沙龙，增强顾客之间的互动和联系。

10. 混合业态

跨界融合：

实体店将尝试跨界融合，结合餐饮、娱乐、教育等多种业态，提升整体吸引力和竞争力。例如，书店与咖啡馆结合、健身房与零售店结合，提供多元化的服务和体验。

通过这些趋势，实体店可以找到新的发展方向和机遇，提升竞争力并满足不断变化的消费者需求。尽管面临挑战，但通过创新和适应，实体店仍然有广阔的发展前景。

读：除了小吃摊外，做实体店餐饮人们也在讨论着该如何搭上“地摊经济”这波浪潮。

本文2141字；需7分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读

作者丨石伟

来源丨亿欧网（i-yiou）

地摊经济火了。

朋友圈里，人人都嚷嚷着“走，去摆摊”。尽管大多数只是过过嘴瘾，但路边小摊贩确实是肉眼可见的变多了。

除了小吃摊外，做实体店餐饮人们也在讨论着该如何搭上“地摊经济”这趟快车。

01

“赶潮”前的准备工作

地摊经济以肉眼可见的速度在全国蔓延，目前，已经有成都、合肥、济南、郑州、长春、石家庄、青岛、宜昌、陕西等27地明确鼓励发展地摊经济。

在实体餐饮中，街边店是最容易赶上地摊经济这波浪潮的。

作为街边店，在自家门前空地前，找个允许的时间段内（大多数情况是晚上）摆摊，既可以零成本扩大门店的营业面积，又能不动声色地起到招揽顾客的作用。

门前摆摊，好处是显而易见的，但是政策性的风险却也是不得不考虑的。

街边店需要明确的第一件事就是：自家门口是否允许占道经营，以及什么时间段可以占道经营。

据总结，目前北京五环内摆摊的可能性比较小，在三线以下的小城市，街边店占道经营几乎不受管束。

有餐饮人为验证此结论，在两会之后，曾在回龙观自己店门口外摆了2次摊，都被相关部门制止了。

由此可见，尽管当前地摊经济火热，但从概念到落地仍需要时间。

“现阶段北上广深等一线城市的管理相对更严格，包括摆摊占用盲道、机动车道、环境卫生等大小事宜都需要相关部门考量决定是否允许”，鲲鹏餐饮首席顾问袁旭表示。

此外，新开一家门店最重要的是位置，摆摊也是一样，需要找人流量高，消费者可以驻足的地方。

并且一家店在白天营业时间段人流量或许不错，但在夜间时候就不一定了。

以望京soho区域为例，据曾在此工作的王俊颖介绍，望京soho负一层、一层以及二层的餐厅，工作日午餐生意比较好，工作日晚餐以及周末的营业额业绩则很差，普遍不及工作日中午的一半。

疫情早期，建外soho区域工作日单量恢复慢，为了自救，靠墙吃大馅蒸饺联合创始人王俊颖和合伙人决定在夜间安排一名工作人员专门做外卖夜宵，并跟平台协调，扩大了夜间外卖的配送范围，覆盖到更远的国贸CBD区域 。

在城市中，允许摆摊的时间主要是夜间，也就是从5点到凌晨2点的夜消费黄金时间段。除开政策落地和位置问题，街边店摆摊还需要考量自家产品是否适合夜宵消费场景。

主营产品是羊肉汤、驴肉火烧等快餐的金诚张妈妈就并不适合夜宵就餐场景。据其运营总监郭沂博介绍，为了适合夜间摆摊，金诚张妈妈新开辟了烧烤产品线，并聘请了一位大排档师傅负责烧烤。

据了解，以川菜为主的粒粒仓川菜，为了满足消费者夜宵场景下的就餐需求，也在2018年研发改良了小龙虾，并将其作为三道夜宵主打菜之一。

业内人士认为，“对于自身产品不适合做夜宵的门店，选择性地增加小龙虾、烧烤、火锅、串串等夜宵接受程度高、口味较重的产品是普遍性做法。”

02

“冲浪”时的两大注意点

调配好人力是保本关键

在三高一低的大环境下，街边店不用于流动摊点的另外一点就是启动成本高。流动摊点多半是夫妻合作或者一家几口，赚的是辛苦钱，而且船小好调头，随时可以调整；

街边店是雇佣的员工，延长1-2小时营业时间就要增加工资，增加夜宵档就要增加一班人，包括产品调整在内，这都是不小的成本。

因此，要想做好夜宵，调配人力是关键。

为了在夜宵档（从10点闭店改为凌晨2点）降低人力成本，有些餐厅选择缩减菜品、减少人员配置：

首先，在10:30以后，门店会沽清炒菜类产品，只留一些相对简单的产品，例如烤串、疙瘩汤、酒水之类的，从而缩减人员，让后厨和前厅都只留下3分之一的员工；

其次，在班次设定上，负责人选择从1班制调成2班倒——早班是11:00-19:00，晚班是17:00-02:00。

靠墙吃大馅蒸饺同样也在缩减夜间的人力，只安排一人值班，并让厨师在晚6点前预制好当晚售卖的蒸饺和小菜，而且夜间值班的一人，还需要同时准备第二天的食材。

就餐体验就是要烟火气

"穿着凉拖喝着啤酒磕虾子”，与在店内就餐不同，消费者在街边就餐的感觉完全不同——无论眼前是车水马龙，还是来往行人匆匆，在街边就餐更有烟火气。

玲珑居老北京涮肉总经理胡哲总结，摆摊一定要符合消费者习惯，一定要有烟火气。就像长沙小吃文和友、网红串串马路边边、陈艳红市井火锅、电台巷火锅一样，其特色在于装修市井气息浓厚，有浓郁的烟火气。

因此，一家餐厅想要摆摊，一定要让消费者感觉到就餐时浓郁的烟火气。

在产品上，胡哲表示，像花生、毛豆、豆腐丝等凉菜，疙瘩汤、炒方便面等主食，小龙虾、烤串等社交性菜品，以及大杯扎啤等饮品都是十分适合街边就餐的。

在环境上，鲲鹏餐饮首席顾问袁旭建议，既可以向马路边边、文和友等网红品牌学习，采用粗犷夸张的风格，用马扎、塑料筐做座椅，摆满各类汽水、啤酒，贴粗犷海报，营造夜市氛围，也可以直接做成大排档的模式，将食材都摆出来，现点现做。

▲文和友店内环境（图片来源：文和友官方微博）

当然，有点一定要注意的是保持卫生，夜市虽然好，但问题在于第二天一早满地狼藉，垃圾遍地。

03

结语：摆摊其实是个看天吃饭的生意

秦皇岛神炭海鲜家常菜餐厅总经理孙晖总结，摆摊和种地一样，是标准的看天吃饭。

在夏天，如果天气炎热，海鲜、烧烤、啤酒的销量都会很好，但一旦遇到下雨、刮大风等恶劣天气，就算有遮风避雨的棚子支持摆摊，消费者至少会减少一半，甚至一个人都没有。

鲲鹏餐饮首席顾问袁旭也提到，在武汉、长沙、厦门、海南等夏季多雨的南方城市考察时，也发现一旦下雨，尤其打雷打闪刮风，摊位的生意就会很差，“消费者躲雨都来不及，怎么会有心思吃饭”。

总之，摆摊经济大潮来了，但想当弄潮儿前记得先把冲浪装备搞齐。

你所在的城市地摊经济发展如何？

在评论区唠唠呗~

本文作者：石伟

本文来源：亿欧网（i-yiou）授权转载

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