今天的外卖火锅已经点了400多单了，还没到下午四点，明天的订单也有300多单。”重庆秦妈火锅店的王兴凡一边接着记者电话，一边应着同事安排外卖。
连日来，包括重庆秦妈火锅店的35家火锅品牌72家店，线上、线下忙得不亦乐乎。2月13日，在重庆市商务委指导下第一批零接触火锅外卖服务正式推出。当天夜里四点，秦妈火锅店就开始接到了食客的点单。王兴凡说，“现在，每天的订单数都在上涨，50辆专车送餐压力挺大，但更有信心做好服务”。
重庆市商务委服务业处相关负责人表示，疫情期间，为了帮助餐饮行业渡过难关，利用互联网优势，在做好疫情防控、确保人民群众健康安全的前提下，重庆市商务委指导重庆市火锅协会、重庆江湖菜发展促进会、阿里巴巴本地生活、美团点评推出了系列活动，为市民提供安全便捷的服务。同时，重庆市商务委迅速发布了《餐饮企业新冠肺炎疫情防控期间实施无接触点餐指南》，为战“疫”安全保驾护航。
零接触火锅成外卖新宠
据王兴凡介绍，为了作好防疫工作，秦妈火锅所有复工复产员工首先保证无武汉旅行史、接触史，身体健康、体温正常。为了保证全程做好防疫，除了员工戴口罩、戴手套并做好个人消毒外，秦妈火锅员工按流程分班在后厨加工区工作。菜品打完包后，包装消毒、送餐车消毒、送餐人出门前再测体温并消毒，送到后再消毒。王兴凡说自己两天就用掉了一瓶60毫升的消毒液。
为增强可追溯性，秦妈火锅店还给每位客人准备了安心卡，卡上不仅详细说明秦妈火锅煮制流程，还注明了送餐员名字、电话、体温、联系电话。记者注意到，自首批零接触火锅外卖推出以来，各火锅企业在防疫环节、服务细节、配送模式上纷纷创新探索，为消费者提供安全化、标准化的服务。
据重庆火锅协会秘书长李乾惠介绍，首批零接触外卖深受市民喜爱，不少门店在半夜还“被迫”接单。短短4天，35个火锅品牌共72家门店外卖火锅线上订单超过10000单，总销售额近300万。“会员们的积极性被调动起来，第二批80家火锅门店又加入了零接触外卖的大军”。
虽然餐饮业因疫情而受到影响，但火锅企业家们不忘为战“疫”贡献力量。重庆佩姐火锅坚持为驰援湖北的医护人员及家属义卖火锅超过4000份，周师兄腰片火锅累计向重庆慈善总会捐赠超80万元，企业家们纷纷表示，捐赠将一直坚持到战胜疫情的那一天。
零接触大厨团膳丰富安全餐桌
为了让市民的餐桌更有品质，重庆市商务委联合相关部门指导重庆江湖菜发展促进会等单位，推出“同舟共济抗疫，名厨教你做菜”系列视频，十余位名家大厨纷纷报名参加首批自拍视频录制。
重庆市商务委指导阿里巴巴本地生活携手重庆市江湖菜发展促进会、重庆市餐饮协会，在自愿报名的基础上，严格规定餐企卫生防疫等各项条件，筛选出首批64家餐饮门店，提供价格合理、准时送达、全流程无接触配送“企业团餐”服务，确保复工复产的职工，抗疫和营养两不误。
同时，重庆市商务委还联合美团点评，集结249家餐饮门店共同打造“安心美食，美味送上门”，利用线上平台全面推行“无接触配送”点餐、预点餐、取餐服务，让重庆市民能通过线上享受到美味。
餐饮业迎新转机新思路新体验
以“大品牌、好食材”而扎根重庆餐饮业二十余年的重庆阿兴记产业集团有限公司，是从非典之后得以迅速成长起来的企业。“这几天，不少同行都在线上发展有所突破，这更让我坚信疫情之后餐饮业发展将迎来新机遇，从消费理念、消费习惯、消费品质都在改变。”董事长刘英坦言。
阿兴记是重庆的保供企业，在企业拥有数千平米的中央厨房内，架设着自动煮饭生产线，可全机械化制作中式盒饭。刘英说：“企业从大年初八开始担负保供任务，现在每日已为复工企业提供8000份盒饭，通过无菌生产车间包装，无接触配送运至各单位。这次政府搭台的系列活动，不仅能让更多企业了解安全健康的团膳，也让阿兴记开始尝试在美团、饿了吗线上外卖水煮鱼、泡椒兔、芋儿鸡、夹沙肉、烧白、南瓜汁大馒头等特色菜品，拓展线上外卖新模式。”
和刘英有同感的，还有重庆周师兄大刀腰片餐饮管理有限公的CEO周到。“这次周师兄的公众号开发出的外买点餐比电话更有号召力，与加班狗的合作也不错。”周到说。
身兼重庆市饮食行业协会名誉会长的刘英表示，由重庆市商务委指导推出的系列活动，为餐饮业上下游提供了合作机遇，激发了餐饮企业思考战略布局、客群拓展、产品研发、线上渠道、提升服务、品牌增值等方面的调整，以多元化高质量的产品与服务适应市场新需求，寻求行业转型发展的新增长点。
作者：俞芳
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个“五一”，“抖”红了重庆。
红油翻腾的九宫格、三五步一家的火锅店，也吸引了无数游客“打卡”重庆，让早已名声在外的重庆火锅，又红了一把！
重庆火锅到底有多火？市民雷先生发现，他家小区的电梯里，就挂着两幅火锅广告，写着：“重庆火锅排队前两名，月排队超过6000桌！”
可让人懵圈的是，同一家火锅店，并排挂着两块广告牌，一块写着“月排队超过4000桌”，而另一块却写着“月排队超过6000桌”，这是乱象，还是打脸？“重庆火锅排队前两名”到底是谁评出来的？
信谁？
4000桌，还是6000桌
按雷先生的提供的线索，记者在渝中区解放西路66号小区，找到了这处电梯广告牌。
果然，电梯里，并排挂着同一家火锅店的两块广告牌，其中一块写着“月排队超过4000桌”，而另一块却写着“月排队超过6000桌”。如果按照每月30天计算，“月排队超过6000桌”，则每日排队超过200桌；即使按照“月排队超过4000桌”计算，每日排队超过133桌。
在重庆，排队吃火锅是常见的事情。小到小吃、路边摊，大到火锅、江湖菜，有一些店，不排队你是吃不到的。而重庆人偏偏有一种铁了心的死等，想吃的，不吃上一口决不罢休！不管是坐公交来的，还是开豪车来的，要的就是这种融入生活的烟火气息和味蕾体验。
但同一家店，在同一部电梯里给出两个数字，还是让雷先生心生疑惑，他将照片发到朋友圈，也引来不少关注。有人说：“生意楞个（这么）好不用打广告了哟！”也有人说：“有时候4000，有时候6000，就是不着四六，别个（人）明明很诚恳。”
“到底信哪个嘛？有些人，就是自吹自擂不脸红！”雷先生说。
现场
排队百桌，午餐晚上才吃得成
4000桌，还是6000桌？“重庆火锅排队前两名”到底是谁评出来的？
在网上搜索重庆火锅“排名”、“十强”等关键词，各种新鲜出炉、必吃必看的评选、排名扑面而来。一千个人眼里有一千个哈姆雷特，重庆火锅也一样，南瓜白菜各有所爱。但这些排名、榜单含金量有多少？
5日，周六，中午12点不到，重庆晨报记者来到渝中区较场口，找到了这家周师兄大刀腰片火锅。尽管刚到午餐时间，火锅店已经开始排队了，门口的大频幕显示着等位的情况，小桌、中桌、大桌，店内40桌坐满了，门外还排了十几桌了。
而与周师兄大刀腰片火锅相聚不到50米，佩姐老火锅已经排队77桌，店门口没有专门等位的座位，16步台阶上，坐了不少等位的顾客。仅过了半小时，排队等候的数量增加到了百桌以上。
“我特意错过五一了，没想到吃火锅还是得等！”中午12点过 ，从哈尔滨到重庆旅游的小刘和几个朋友，跟着导航找到了较场口，专门来到佩姐老火锅，指定要点九宫格。但想到百桌的等位，心情有些沮丧。
小刘说，她是第一次到重庆，特别是刷了“抖音”，看了那么多人打卡洪崖洞、李子坝轻轨站，就更想来重庆，当然也要吃一次重庆火锅。佩姐老火锅也是看到网上有人推荐的，可没想到，五一都过了还这么火，4个人的餐位竟然排到了一百多桌。小刘预计，吃上火锅，得等到晚上8点以后，原计划的午餐，也只能推迟到晚餐了。
记者看到，在佩姐老火锅，4人的小桌，已排到了一百多桌，6人的大桌排队的较少，仅有7、8桌在等候，但店家要求，必须6个人都到场了才能排上号……
调查
“排名”为不完全统计
而此前，就有报道，五一期间，位于重庆解放碑的网红火锅店从中午11点就开始拿号排队，但是等到吃上这款网红火锅已经是晚上6点了。如果你是想要在网红店“打卡”，那就需要强大的精神支撑。
“我们店最火的，要数4月29号、30号两天，平均排队时间2小时以上，基本上从上午11点半，一直到第二天凌晨2点，都有人在排队！”周师兄大刀腰片火锅一位负责人告诉重庆晨报记者，雷先生看到了的两块电梯广告牌，就是他们的广告，上面的数据，都是真实的！
“月排队超过4000桌，是今年2月份的数据，但到了3月份，月排队已经超过6000桌。”这位负责人介绍，月排队超过6000桌的数据，是“美味不用等”APP提供的，从他们提供的排行榜显示，周师兄大刀腰片火锅位列日均排队排行榜第二位，而榜单上的第一位，为佩姐老火锅。
按APP上日均排队219号计算，月排队量超多6000桌。
这位负责人估计，小区电梯内两块广告牌同时存在，应该是上了新广告牌，但旧广告牌还没来得及换下来所致。不过，他们店内的广告牌已经更新，写着：月排队超过6000桌。
月排队超过6000桌，就餐率有多高？记者从APP上看到，以4月30日为例，当日取号总桌数683桌中，就餐率为34%。重庆晨报记者注意到，“美味不用等”APP统计的排队情况，为不完全统计。记者在APP内输入秦妈火锅、小天鹅火锅、枇杷园火锅……均显示没有匹配的餐厅。
相关
淡定面对榜单排名
记者从重庆市火锅协会了解到，重庆火锅从来不参加任何形式的排名。
记者搜索发现，最新的相关报道为中国烹饪协会发布《2016年中国餐饮百强企业调查报告》。全国餐饮百强榜单显示，2016年中国餐饮百强榜中，我市五斗米饮食文化有限公司、重庆朝天门餐饮控股集团有限公司和重庆刘一手餐饮管理有限公司、重庆秦妈餐饮管理有限公司等16家餐饮企业上榜，其中，火锅12家。
而重庆餐饮企业面对榜单排名也比较淡定，因为百强榜也不一定代表企业真正实力。
上游新闻·重庆晨报记者 顾小娟
姐火锅店在淘宝直播涮火锅。 刘奇 摄
中新网重庆2月25日电 题：重庆火锅业集体突围 开启数字化平台“云复工”
作者 高吕艳杏
这两天，不少“吃货”已经开始盘算着疫情结束后第一顿大餐吃什么了。而在淘宝直播间里，重庆麻辣火锅已香气四溢。由于受疫情影响，火锅门店无法开业，但市民对火锅的渴望已经无法按捺。对此，重庆火锅业集体突围，开启淘宝直播、线上外卖，借助阿里、淘宝、饿了么、美团等数字化平台“云复工”。
淘宝直播涮鸭肠网友弹幕“云点菜”
25日，记者打探珮姐、德庄、小龙坎等重庆知名火锅店，看到火锅店纷纷开启了“吃播模式”。这些夜晚开动的热腾腾火锅直播，让不少网友隔着屏幕帮忙掐点算时间，眼看肉质变老比主播还着急；还有网友在弹幕区“云点菜”：给我涮一个毛肚、麻辣牛肉来两块……
除了“带货”，对于更多的餐饮企业来说，直播也是疫情期间拓展顾客的重要渠道。记者看到，在淘宝直播间里，重庆火锅商家真实的后厨场景、诱人的吃播画面，全方位地为消费者展示餐厅的特色美食，成为线下餐厅“圈粉”的新路径。
“线下门店暂时关闭的情况下，餐厅转到线上做直播，可以直接带动线上产品的售卖，对于重庆火锅行业是全新体验。”阿里巴巴行业运营人员千煜举例告诉记者，2月17日凌晨，小龙坎火锅开通淘宝直播带货，短短十分钟，就卖出上万份自热小火锅，相较之前线上销售同比增长1200%。
饿了么小哥在重庆街头送火锅外卖。 董彪 摄
重庆火锅30个品牌100家门店集体转型外卖
除了线上直播开路，重庆火锅实体门店也在研究“云复工”。重庆火锅协会会长何永智称，受疫情影响，火锅店无法开业，但同时市场有很大的需求。正因为如此，往年对外卖并不热衷的火锅店，纷纷开启了外卖模式。
“我今天中午就给自己点了一单外卖，感觉蛮好的。”何永智向记者分享了体验称，疫情无法减少重庆人对火锅的热爱，在这个时期，重庆火锅协会与重庆市商务委员会联手推出无接触买卖配送服务，目前有超百家门店参与。
重庆火锅协会的统计数据显示，重庆无接触火锅外卖推出前三天，线上订单就超过一万单，有的门店一天就达500单，甚至有市民半夜都在下单。截至22日，10天时间，200多家火锅门店的无接触火锅外卖订单达到3万余单，总销售金额近950万元。
据饿了么数据显示，近期重庆火锅的高额外卖占比越来越高，100元以上占比达到了34%；最贵的火锅一单消费了985元。在2月11日到2月18日这一周，几乎每6份火锅外卖里，就有1份是在下午茶时段订的。
饿了么负责人称，预计本月将有包括白乐天毛肚火锅馆、大队长花园火锅、哈儿土火锅、红九格老火锅、莺花渡火锅、老厂长火锅等近30个品牌100家门店集体转型外卖。
天猫火锅底料销售同比增长达百倍
“我们员工陆续在复工了。”珮姐老火锅电商总监大可称，近期火锅店迎来安全复工，佩姐老火锅先前已经开始在公众号与饿了么等平台推进外卖服务，上周加入淘宝直播，多位在家办公的员工，设置主题轮番上阵直播。在最近的一场淘宝直播里，主播从饿了么下单了外卖火锅，向全国吃货直播外送火锅体验，同时为自己线上火锅底料打call，实现了“一播多用”。
“开拓直播，转战外卖，重庆火锅行业和互联网展开新路，而线上的底料销售在疫情中保持良好的增长。”天猫行业大食品工作人员千昱称，疫情发生后，许多人宅在家中，对于吃的热情并未消减。“特别是像火锅底料实惠单品，下单仍是勤快。”
据粗略估算，今年春节以来至今，天猫上的火锅底料销量同比去年同期是两三百倍的增量。重庆牛油老火锅也在这队伍中普遍保持增势，重庆佩姐老火锅电商总监大可称，佩姐老火锅在天猫同比去年增量大约达到1倍；德庄旗舰店火锅底料运营人员估算，其天猫销量较去年同期比上浮了30%左右。
行业商家评估，随着物流的逐步恢复，运转进入正轨，订单还会更加可观。而重庆火锅行业借助数字化力量，已使消费者、店家、以及各平台，实现了疫情期间火锅产业多赢局面。
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