天一位朋友跟我探讨一个问题,想从凉皮开始创业做小吃，而他们的市场上有两家多年的老店，口味有特色，大家认可，我刚开始创业如何去战胜他们？

韩式冷面

刚开始创业的朋友，大多会有这么一个心结，就是周围那么多对手，我如何超越他们？怎样战胜他们？去争得自己的一席之地。

这个问题我可以引用一位老师傅告诉我的话来解答，也是一次“酒后吐真言”，我却记忆深刻：你去做小吃，你去做餐饮，千万不要把周边的同行当做对手，去敌意地看待，而是要把那些先行者当做学习的对象，去尊敬他们。

因为人家成功了，毕竟经过了多年的积累和勤恳地努力，而这些都是我们这些创业者首先需要学习的。

新鲜薯片和健康沙拉在木背景

但这种学习并不是模仿，模仿的另外一层含义就是永远居于别人的层次之下，其中的三个关键词应该是吸取、借鉴、提升。

这一番话让我后来受益匪浅，我们总喜欢在起步的时候去考虑如何战胜别人，实际“对手”只有一个，就是自己，自己的心态，自己的觉悟，自己的层次。

例如就以做凉皮的为例子，你想用凉皮做一番事业，但你把凉皮这种小吃理解透了吗？它的历史，它的文化，它的调味，它的玩法，它的变化，它为什么能吸引人，其深层原理是什么？这些都了解吗？

如果没能了解，如果不能在这个具体的项目里做到比别人高的层次，咱有什么资格去用它成就事业？

【冒菜】成都特色美食

这一点我其实深有体会，当我从陕西的老人那里学了凉皮技术回来以后，同样也带回了老人的一番教诲，就是不要以“争”的心态去做市场。

而我原本也不是一个喜欢“争”的人，因为我曾经有多年市场管理的经验，见过太多的兴衰荣辱，知道市场不是“争”来的，而是靠自己“悟”出来的。

例如做小吃，通过自己的慢慢实践去解决一个个的口味环节，再通过沟通和交流等融入市场，融入人心，然后再去解决一个个的具体问题，通过这一步步去提升自己，借鉴周边同行的成功经验，吸取失败教训，目标只有一个，就是：把自己要做的这件事情悟透！

就这样不知不觉地，把我们所做的这款小吃，做出了不一样的层次，因独具特色而与众不同，无意中发现，我们已经扎下了自己的根基，生存的那个空间也已经足够大，我们已经小有所成。

这就是由一个朋友和我的对话，给大家分享的一些个人心得，有句古诗其实表达的很形象：“不畏浮云遮望眼，只缘身在最高层！”当你把自己要做的事做到足够高的层次的时候，你还怕有人会阻碍你的路吗？

自然门美食e道哥 一个致力于为大家寻门道的，草根美食爱好者！

文大约2682字，阅读约15分钟

有餐饮行业数据显示，每年新增店面和倒闭店面复合率约100%，开店失败率在80%以上。这则数据让我们看到餐饮行业竞争有多激励。

我刚创业做招牌工厂时，有一家餐厅在我这做的一套发光字，不到三个月，就换了招牌。后来每每路过这家店所在位置，都换了招牌内容。也就是说，这五六年，这个位置换了十几个老板，而大部分都是餐饮老板。可见，餐饮行业竞争有多激励。

餐饮创业者不仅需要做好储备，也需要了解竞争对手，以及上下游关系，做竞争对手分析，以应对意外情况发生。说起分析竞争对手以及上下游，最全面的分析模型莫过于波特五力分析模型。

波特五力分析模型是20世纪80年代初迈克尔·波特提出，他认为每个行业中存在着决定竞争规模和程度的五种力量，即直接竞争对手、顾客、供应商、潜在新进公司以及替代性产品，这五种力量综合起来影响着产业的吸引力以及现有企业的竞争战略决策。

波特五力分析模型属于分析外部环境中的微观分析，用于竞争的全局战略分析，用来确定企业在行业中的竞争优势和行业可能达到的资本回报率，通过波特五力分析模型，可以让创业者预计投资期望，找到企业的战略发展方向。

拿我客户新开的私房菜馆举例做波特五力模型分析，也希望加深大家对波特五力模型的理解。

一、直接竞争对手

他的餐厅在汽车销售城内，周围有居然之家、还有另一家公司投资的汽车城商业区以及古玩选址，因此餐饮店几乎遍地开花。老乡鸡这类的连锁快餐店、上至各式酒楼、下至各种特色排档等，周边聚集了几百家餐饮，都是这家私房菜馆的直接竞争对手。每一家店，都在抢夺着来往的居民、职员以及老板们的注意力。

因此私房菜馆已经处于“过分竞争”的市场，在此这家私房菜馆如何在如此竞争惨烈的环境中生存下来呢？可以考虑三个策略：

1、提供高品质、出餐快的中餐，特色化的包房。中午大家的用餐需求是快速、卫生；而晚上的用餐需求是享受美味以及与同事、好友聚会的时光。

2、建立会员机制，运用社群营销每天固定时间抢优惠券活动，增加用户黏性，只要顾客愿意进门消费，感受到私房菜馆的菜品干净卫生又好吃，下次有需求，也会再来。

中餐以锁客为目的，可以办储值卡活动，储值200元送20元，500元送80元，这样的活动锁定中午有用餐需求的顾客。

3、如果菜品特色与储值活动，还留不住顾客，那就研究退出成本，租金、装修费、保证金等，准备退出，重新选定市场。

二、顾客

顾客是最大的竞争作用力，主要体现在价格谈判能力上。餐饮市场纷杂，为了留住顾客，很多餐饮店不惜让利以求保留顾客，这种方法短期有效，而长期下来，只会损伤餐饮店的利益、伤害顾客对餐厅的感觉，那如何破呢？

1、与附近大的企业合作，制定员工餐合作，有了最基础的销售减少生存压力。但这个方法，私房菜馆的议价能力不如买方。因此在确保基本销售额时，也要保证固定的利润，还不能降低菜品的口味以及品质。

2、与附近几家品质高、口味好的商家建立商业联盟，一起推出联盟储值卡，增加顾客迁移成本。

三、供应商

私房菜馆的菜在大的供应商处采购，大供应商同时服务几百家客户，那么私房菜馆就没有议价能力，因此也拿不到大餐饮店能拿到的优惠政策。与其做大公司的小客户，不如做小公司的客户，还可以拿到比较合理的价格。

私房菜馆的房东也算供应商之一，私房菜馆生意平平，房东也照收房租。但如果私房菜馆生意火爆，你猜房东会不会想办法涨房租？为了避免这样的情况发生，在租下店面时，与房东签订协议，避免胡乱涨价。

四、潜在竞争对手

餐饮创业，门外人看热闹，都想进入，但真正开始创业时才知道其中的不易。不仅有不同的餐饮品类竞争，还有供应商以及买方的压力。更有很多潜在的新进竞争对手的压力。如何应对潜在的竞争对手呢？

首先是提升自身产品的差异化价值，比如菜品的口味、堂食干净卫生，宣传手段上也多元化。营销方法独特、一针见血，将你的差异化价值，用文字或者图片体现出来，并且设计一句话到底消费理由，如外婆私房菜，带你体验小时候的味道等。

餐厅的门头要精准表达，还要尽量增加亮化的面积，门口设计招牌菜品，让顾客无论是从远处、还是近距离，都能被吸引进店。

宣传的平台，也可以多样化，你的顾客在哪，你就要出现在哪里。实体的电梯广告、周边小区的公告栏、外卖的联系方式、优惠券等，线上的微信社群、朋友圈、各大短视频平台，以及外卖平台，都做一些相应的宣传，让用户常常看到你，并且记住你。

提高新进竞争对手的进入门槛，让他们知难而退，联合已有的餐厅一起做活动，让后入者无利可图，加速发行储值卡、优惠券，锁定客户未来一两年的价值。

五、替代品

如果不去私房菜馆，附近的消费者会吃什么？最常见的就是点外卖，在我们这附近，有一处菜叶市场没有做起来，里面有大量的外卖公司，他们房租低廉，都是自家人一起经营，这些外卖公司抢走了实体餐饮店的很多客户。

疫情影响，人人收益都不高，很多人都在减少开支，在家中带午餐，买便当盒到公司，插电即用，市场上的自热盒饭，都是私房菜馆的替代品。因此私房菜馆要对自己定位清晰，午餐走的是量化，因此价格适中，品质要好，多送优惠券，吸引顾客晚上和同事一起聚餐，更高消费。

职场人士注重身材管理，也可以推出减肥餐、营养餐等，也可以与外卖平台合作，推出外卖服务等。

避免私房菜的中餐被外卖所替代，那么餐厅除了用储值卡锁定顾客价值外，还可以通过午餐顾客的点单量分析顾客价值，作出相应的调整。还可以思考有何差异化价值，比如朋友的店，正在路口，是金角的位置，还有额外的面积赠送，这是天然的夜市门店，夏天快到了，夜市的潜力很大。那么他的餐厅就可以通过抓住夜市中的顾客进店率，增加营业额。

波特五力模型的分析方法是系统性的，就算是普通的私房菜馆都可以通过五力模型的分析，找到很多有效的竞争战略，找到优势所在。

在餐饮创业中，最怕的就是看不清竞争局势，盲目行动，抓不住餐饮市场的升涨驱动，不懂得运用地域以及季节优势。

就像顾客的店面，今天还提出想购买餐车，卖卤菜，原因是可以标准化销售，这样多一份收入。这样的决策，不是多一份收入，而是在自杀，会让周边的顾客看不清楚你到底是在卖什么，是熟食店，还是私零房菜馆？

特别是在餐厅菜品还没有深入顾客心智，不能让他们形成进店频率的时候，盲目增加经营项目，只会让顾客远离。

任何一家店面，在商业的世界中都会同时受到这五种作用力的影响，除了显而易见的竞争对手，还有上游的供应商、下游的消费者、明显的新进公司以及不易察觉的替代性产品。通过五力模型认真分析这些作用力的强弱，将有助于创业者制定相应的战略规划，获得有效的市场地位。

也期待读到这篇文章的人也用波特五力模型分析你所在的行业，找到你所处行业的发展机会点。

餐饮门头菜单规划将持续为您分享关于餐饮门头、菜单相关的战略规划设计知识。专注于餐饮菜单门头战略规划咨询，每天分享餐饮菜单门头知识，用营销思维看餐饮创业，帮助老板少走弯路。

欢迎您将我的文章转发，关注我的小伙伴可以回复后台：菜单模板，我会赠送一套菜单设计模板，帮助你提升菜单颜值。

天一位餐饮小吃店得老板这样问品德，其实这个问题很不明确，也不好回答？

开饭店竞争非常激烈，不但要与隔壁的店对门的店竞争，还要与线上的外卖店竞争。

怎么才能在竞争中获胜呢？

其一：一家饭店的竞争对手有很多，有来自线下的，也有来自线上的，现在很多实体店其实是被线上店打败的，而不是实体店的竞争对手。

其二：你的店是什么性质？是快餐，中餐，火锅烧烤，还是西餐，不同的店有不同的应对措施。

当你的餐厅有了竞争对手，其实发力的点比较多，比如菜品，服务，环境，品质，口味儿，营销等，务必要形成差异化特色化和品牌化。

以上这几点没搞懂，谈跟竞争对手竞争都是假大空。

下面陈叔就说一下想打败竞争对手，运用的一些策略。

• 1.了解你的对手模式，他们来自于哪儿？这看起来容易，其实不然，比如你是开快餐店的，你可能了解那些显而易见的店，但其实一些做外卖的也是你的对手。
• 2.找出对手的优势，展现自己的优势，口味好，服务好，环境好，营销好，针对他的优势，拿出你更大的优势。

比如你是开炸鸡店的，对手也是开炸鸡，口味都差不多，这个时候你要考虑特色了，比如你和一个奶茶店合作，奶茶加炸鸡绝配，买奶茶时，往往在买个炸鸡，吃炸鸡的时候买一杯奶茶，这样顾客不能多消费了，还有更好的口感体验。

• 3.做好营销，这年头打折、促销、降价、已经被很多店用烂了，对顾客的刺激性变得很小，往往花了大成本，却没有达到应有的效果。
• 4.产品解决，想获胜就要找到竞争的死穴，竞争对手的核心产品是什么？你最有优势的产品是什么？把竞争对手的产品拿过来覆盖它，这是最有效的一招。
• 5.研究竞争对手的老板，一家餐厅的老板决定餐厅的前途和未来，只有了解对手的老板是什么样的人，什么样性格的，才能在战略上学习，在战术上骚扰，你就能将他的整个布局打乱。
• 6.想击败你的竞争对手，还有最重要的一招，就是做好自己的产品，自己的服务，把握好自己的核心竞争力，做好营销，引流＋拓客＋留客＋锁客，让顾客持续回头消费，让顾客满意。

通过以上几点，你是我对你的竞争对手和自己的店有一个清晰的认识。

哈尔滨的李总最近很烦恼，是因为执行了逆袭营销方案，生意猛增，去年这个时候的餐厅营业额每天也就3000多，但今年业绩提升了2---3倍，导致忙不过来。

现在招人也找不到合适的，最主要的缺的配菜和服务员，在他的计划里，上半年还要再开一家分店，选址却还没有开始。

我说你还要开分店，你不要再得瑟了，先把这一家店经营好吧。

虽然你用了陈叔给你设计的一些策略把竞争对手打败了，营业额上涨了，你现在不应该再着急开分店，而是要把现在店的管理捋顺。

开家饭店避免不了有竞争对手，一个店的竞争要是在开店前就避免，你就可以把自己的店的竞争优势体现的淋漓尽致，就不会有开店后的烦恼。

开店前做好预防，开店后就会有个相对和平的环境专心开店，反正你不打别人，别人也会打你，你不得不应战。

开饭店想赚钱，要通过极强的产品竞争力，极强的顾客关系，线上线下结合的营销策略来引流顾客，一家饭店要想生存，一定要有主动流量和被动流量，更多的是做主动流量。

最最重要的是要有自己的营销策略，不要想着天天去跟竞争对手打仗，少看对手，多想想自己顾客需求和反馈，赢得竞争，一定不是把对手打败了，而是因为顾客喜欢你，爱上你。

如果你的店生意也不好，正面临激烈的竞争，是不是哪儿做的不够好？菜品，服务，营销？

一家店要想赚钱，不能局限于坐在店里等顾客，等顾客就是等死，一般来说有一百个老顾客就能温饱，有一千个老顾客就能小康，有1万个老顾客，说明你有了成熟的模式，可以开连锁店了，与顾客建立紧密的关系，让顾客成为老顾客，这是解决任何餐厅问题百试不爽的良方。

2019年做餐饮想赚钱，能够与竞争对手抗衡的，那就是做好营销。

饭店要想生意好，营销绝对不能少，想你的餐厅生意稳定，就要有自己的一套营销方案，营销方式，营销方法，营销策略，饭店开业前，开业中，开业后，都要有一套预案，一套赚钱的预案，不要等到失火了再去救火，预防才是最重要的。

好了，如果你对这篇文章有什么其它看法或不同观点请在下面留言或者关注私信我！

文章需要持续阅读理解，观看一篇文章不会有什么进步！但是我坚信“每天读一点，进步多一点”

黄品德小吃创业“每天分享餐饮小吃配方与餐饮运营知识”让你“做的好吃，买得出去”！