天的时候,还有人问我,今年适不适合开店,现在是暑假了,很多餐饮店的生意都还是挺不错的,特别是一些在商场中的店,动不动就经常排队的。而且今年很多做加盟的品牌,都降低了加盟的要求,有些加盟费都少了不少。
< class="pgc-img">>这位兄弟的想法,我想也是现在依然还会有大量的人想着去开餐饮店的主要原因吧,确实现在的实体店中,服装店早已经被电商打压得不行,基本上都看不到有服装店了,也就还剩下餐饮店,还有点生意,而且有些生意还是挺不错的。
< class="pgc-img">>我跟他说,现在都是讲究现金为王,如果手上有点小钱,还是掌握在自己手上好一些。如果开了店,只会让自己陷入到一个不断补钱的一个陷阱中,即使是现在暑假,餐饮的生意好一些,但现在餐饮的成功率,并没有比以前高多少,甚至都还要差一些。
< class="pgc-img">>即使是去加盟,成功的概率也是一样的低,并不会比自己去开店成功率更加的好,加盟只是让你前期的开店工作更加简单一些,同时也是让你一个餐饮小白,能够更加高效的了解到一个餐饮店的运营逻辑,仅此而已。
< class="pgc-img">>就在前不久,刚跟一个开了有五六个包子店的同行在聊,也都聊到开店的这个话题,他自己干餐饮都有十几年的时间,可以说是对于餐饮各方面,他都是非常的熟悉的,所以才能够开出来五六个店。但说到开店的话题,他依然还是说,能去上班,就不要来干餐饮。
< class="pgc-img">>因为现在的餐饮,不是说你努力,你有上进心,你天天朝九晚五,就能够有生意。包子店算是一个赚辛苦钱的餐饮店,每天都是起得比别人早,睡得比别人晚,而且是全年无休。就这样的状态下,都依然可能是不赚钱,甚至是亏损的情况。
< class="pgc-img">>他说他在倒闭了三个店之后,才真的感受到,即使他现在手上还有几个店,但依然赚的都是辛苦钱,店里虽然不用他自己动手做包子,但他要自己购买食材,哪个店一出问题,他就立马要赶过去,甚至晚上经常搞到两三点。
餐饮这么多年,之前都觉得餐饮要做得越专越好,特别是之前酸菜鱼火了之后,更是大量的餐饮人都在研究单品。那个时候大家都在说,干餐饮,菜单是要越薄越好,一个是减少顾客的选择,一个是做出自己的特色,另一个还能够减少浪费。
< class="pgc-img">>那个时候,各种各样的单品店层出不穷,茶饮店中更是有单独的柠檬茶出来,烤鱼还分了豆花烤鱼,青椒烤鱼,炭火烤鱼等等,各个都想抢到一个热门的单品市场,刚开始的时候似乎生意还是挺不错的,但没过多久,似乎就都出现了后继无力都情况。
< class="pgc-img">>而在有些地方,有些餐饮店却是反着来,特别是快餐这个品类,不是菜品越少越好,而是越多越好,给顾客的选择越多越好。前段时间去一个地方拜访一个大哥,他是开快餐的,门店的面积不大,但是大哥就靠着这一个店发家,然后现在在他们当地都开了有十几家店,说是生意都是挺不错的。
< class="pgc-img">>别的快餐店,要么就只卖螺蛳粉,要么就只卖面,要么就只卖猪脚饭。而他不一样,他基本上什么都有卖,甚至连早餐的粥和广东人喜欢的肠粉,他都有卖,经过这么多年的积累,还养成了一批每天早上去他店里吃早餐的老顾客。
< class="pgc-img">>而他的店,最大的特点就是价格便宜,早餐粥加上肠粉,5块钱就可以搞定,关键里面还有不少瘦肉,虽然味道比较一般,但贵在性价比啊啊,可能也正是因为性价比,才积累了一波有一波的老顾客吧,感觉他这个品牌都快赶上北京那个最近比较出名的快餐品牌的。
< class="pgc-img">>不像其他店,都尽量找年轻漂亮的店员,他找的很多都是即将退休或者已经退休的阿姨,工资比较便宜,而且还很勤快,不像现在很多的年轻人,多干一点都不愿意的,而且很多阿姨在人情世故上都比较懂,很会跟顾客打交道,听说有些顾客都会为了个阿姨去他们店里吃饭。
< class="pgc-img">>只能说餐饮是个包罗万象的一个行业吧,不是说只有单品才能够活下去,很多各种能够满足顾客需求的店,也都是能够做得生意挺不错的吧,你们说呢?
年餐饮很不好做的一个点,就是一些关掉的店,基本上就不会再有人去接盘了,这要是放在去年,位置稍微好一点的地方,你只要一有转让的信息,可能当天就有人来找你谈价格了,去年的时候,不管是懂餐饮的,还是不懂餐饮的,各个都在疯狂找铺开店。
< class="pgc-img">>我们今天去了一个商圈,有个商场说是人流量很旺,所以就过去看看,看完之后,并没有觉得有合适的位置,毕竟在今年倒闭率这么高的情况下,很多餐饮人都是看得多,下手的少,因为是真的不敢轻易下手啊。
< class="pgc-img">>看完以后有个朋友就说这附近还有一个场,可以去看看,说是那个场之前生意也都是很不错的。但是当我们到了现场之后才发现,朋友所说的生意很好,可以说是完全没有,甚至说是完全相反的一种情况。
< class="pgc-img">>整条美食街,大概有三十多个商铺,一眼看到底,基本上都已经关完了,只有在一个转角位,还有一家肠粉店开着,店的面积很小,而且店内也没有做的地方,只是在店门口有摆放了几张桌子,估计就是给顾客用的。
< class="pgc-img">>我们到的时候,还看到有两桌刚刚吃完,而这个店可能也是因为店里的面积小,没有位置放菜牌,直接是挂在了店门口,我看了下价格,好家伙, 价格是真的便宜,基本上都是10元以下的肠粉,再贵一点的你都找不到。
< class="pgc-img">>更加夸张的是,鸡蛋瘦肉肠也只需要4块钱,这个价格算得上是很便宜的了。而且看着老板的出品份量,确实是不少,估计这两个特点,就是这个店还能够生存到现在的主要原因吧,我们在这个店里吃了一点东西,陆陆续续都有人过来打包,生意还听不错。
< class="pgc-img">>老板没活的时候,就跟老板聊了一下,跟老板说,他的肠粉生意还是挺不错的。老板摇摇头说,现在不行了,其他店都倒闭或者搬走了,而他的店开了多年,基本靠老顾客支撑着,但现在可以说基本上都赚不到钱,都是在帮房东打工啊。
< class="pgc-img">>不得不说,餐饮店很多店最后倒闭的,一个重要原因,基本都是因为房租压力大吧,你们说呢?