次吃火锅时，鱼丸、虾丸、蟹棒是必备，但是，你关注过它们的成分吗？它们真的是肉食吗？

其实，鱼丸、虾丸、蟹棒都属于仿生食品，是用低脂鱼加工而成的鱼糜为主要原料，从形状、风味、营养上仿天然海洋食品而加工制取。

观察这类食品包装的标签发现，虾丸配料为鱼糜、淀粉、水、白砂糖等，有的还有虾粉但均不含虾肉。

蟹棒成分基本是鱼糜、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加剂，有的还有鸡肉和猪肉，但是蟹肉是根本没有出现在配料表上。

而有些制品也只是在配料表上含糊地标着虾提取物或蟹提取物。

那么问题来了：既然肉的成分少为何吃着香味浓、口感弹呢？

其实，让丸子有弹性很简单，加入高弹素这样的食品添加剂就可以。卡拉胶还能让丸子吃起来有肉的感觉。

有些丸子还可能加入鱼肉香精、牛肉香精等添加剂，即使鱼肉和牛肉成分很少，味道也依然会很足。

这些添加剂只要用量不超标，对身体倒无大碍。但如果是想将其当做海鲜食物补充营养的话，不仅不能补充蛋白质营养物质，碳水化合物却会因此摄入过多。

膳食中碳水化合物过多时就会转化成脂肪，储存于体内。另外这些速冻肉丸属于高热量食品。

据统计，50克虾丸的能力至少相当于100克米饭。这对于心脑血管疾病、糖尿病患者无疑是“健康杀手”。

所以说，仿生食品虽然味道鲜美，但它们并不是真正的海鲜生物的制品，更谈不上有什么营养。

所以大家进食的时候一定要节制，不要吃太多，否则——容易胖！

你真的会吃火锅吗？

大部分人的涮食顺序都错了

国家二级公共营养师臧全宜：现在的火锅已经不是过去那老几样了，汤底、食材及吃法多种多样，但不管怎样，很多人吃火锅的顺序都错了。大家习惯先涮肉后涮菜，但从营养上来说，顺序应该颠倒过来。

①最好先涮豆制品和菌藻类，煮十五分钟以上，吃起来比较安全，同时还能提高汤底鲜味；

②然后涮青菜吃，可以“垫垫底”，减少肉类摄入量。

③之后再涮肉。

火锅蘸料脂肪含量十分可观

国家高级中式烹调师高明和：麻辣火锅最受欢迎，又油又辣，吃着爽快极了。火锅店里的用料我们无法得知，但超市一包200克火锅底料中的油脂就有45克，涮火锅时这些油脂就会进入身体。

火锅蘸料中的油盐易被我们忽略。无论是麻酱，还是香油，这些蘸料脂肪含量十分可观，热量也相当高。因此，一定要管好自己的调味碟，用少量芝麻酱等蘸料(加水稀释)。酱豆腐、韭菜花含盐量高，也要少吃。可放点蒜泥和葱碎，杀菌又提味。

吃火锅最忌讳冰火两重天

食品工程与营养硕士李然：现在患胃病的年轻人很多，与常吃麻辣烫、米线、火锅等热烫食物有一定关系。火锅温度高，麻辣锅又对口腔有强烈刺激，一些人喜欢边吃火锅边喝冰啤酒，或吃冰淇淋解辣，这种“冰火两重天”的饮食习惯对身体伤害很大。

口腔和食道表面的黏膜非常柔嫩，能耐受的高温只有50℃~60℃，吃75℃左右的食物，黏膜就会有轻度灼伤。而火锅浓汤温度高达120℃，烫嘴的涮菜本身就是对食道黏膜的一种折磨。而此时若再喝冰啤酒或吃冰淇淋，又会对胃部造成刺激，使消化功能减弱。一热一冷，容易引发消化不良、胃胀、胃痛等不适症状。

百叶要吃黑色的

国家高级中式烹调师樊荣辉：吃爆肚、涮火锅，都少不了百叶。但百叶有黑色、黄色、白色之分，大家就要注意鉴别质量优劣了。

其实，鲜百叶的颜色多为黑色，内壁有一层不易去除的黑膜，闻上去有股淡淡的臭味，即脏器味，短时间涮食口感较脆。

淡黄色或纯白色的是水发百叶，大多要使用化学制剂加工，有的甚至会用氢氧化钠等国家禁止使用的食品添加剂，常吃损害健康，要注意。

综合：养生中国、健康时报

编辑：曹香玉

布韩国的部队火锅，为何在中国不受欢迎？网友：实力不允许

有位餐饮朋友黄建在深圳宝安区开了一家韩式部队火锅店，黄建在韩国留学了4年，回到国内后发现，遍布韩国大街小巷的部队火锅在国内门店很少。

黄建便意识到这可能是一个巨大的机会，部队火锅在韩国非常火爆，深受年轻人的喜爱，黄建在韩国留学期间经常跟本地的同学去吃这种韩国风味的火锅。

在韩剧里，部队火锅更是常见，想到国内拥有很多的韩剧迷，吃法与国内的火锅又不一样，韩国部队火锅的就餐形式跟国内火锅可以形成巨大的差异化，于是黄建便和朋友两个人在深圳开了一家韩国部队火锅店。

创业时的梦想很美好。

但是现实却是很骨感，黄建这家部队火锅开业后，生意并没有预想中的火爆，反而是冷清异常。

黄建想不明白，为何风靡韩国的部队火锅，在中国却不受欢迎？火爆韩国的部队火锅，为何到了中国却没市场，有网友表示：“来错地方了，实力不允许，在国内的火锅面前，韩式部队火锅就是一个小儿科。”

口味不符合国人

韩国部队火锅自然是拥有韩国的特色风味，比如在吃部队火锅时，必须配有韩式泡菜，在火锅里也必须放入泡菜，除此之外部队火锅跟国内火锅不一样，不使用火锅底料，反而使用的韩式风味酱料。

酸辣的汤底，少不了的午餐肉，芝士，泡面，泡菜，这4种菜品，全是中国人不爱吃的食材和口味，特别是酸辣口味的锅底，让很多人都吃不习惯，中国人宁愿吃清淡或者麻辣的锅底，也不愿吃酸甜辣味的锅底。

食材有限

跟国内的火锅不一样，部队火锅的食材很有限，并不是所有的食材都适合吃部队火锅，一般都只有芝士，年糕，豆腐，土豆，肉丸等这些适合酸辣口味的食材。

比如海鲜，牛羊肉卷就不太适合放入，吃起来味道怪怪的，相对于国内火锅丰富的食材而言，部队火锅的选择就比较有限了。

黄建表示不少顾客也反应门店的菜品太少了，但是在韩国大家吃部队火锅就是这些菜品，更别说各种小吃凉菜了，在火锅都是没有的。

性价比低

相对于国内的火锅店而言，韩式火锅价格贵，分量少，性价比更低。在黄建开的韩式火锅店里，一份火锅套餐8个菜品最低价格也要168元，人均消费80元以上。

8个菜品看起来很多，但其实菜品的分量都很少，一份芝士也就6粒，一份午餐肉4片，一份大白菜6片小叶子，一份泡菜不到150g。

如果是北方人前去吃这个套餐，肯定会觉得吃不饱，人均消费80元，还不如去吃一顿自助火锅，菜品还更丰富，酒水还不需要另外出钱。

竞争激烈

在中国这个火锅市场里可谓是全球竞争最激烈的餐饮市场，在这里大街小巷里餐饮店3个月换一批，火锅食材的竞争更加激烈。

人均80元以上的韩国部队火锅，就像网友们所说的一样：“来错了地方”。

在这个竞争激烈的市场中，光是依靠韩式风味已经无法打动中国的消费者，需要拿出更加高品质的口味，更需要符合中国本地市场的风味，才能够吸引顾客。

而韩式风味部队火锅，显然没有做到这些，只是一味地照搬韩国的模式，必然会遭受到水土不服的尴尬局面。

起源文化并不具备特色

部队火锅顾名思义就是部队里大家吃的火锅，起源于朝鲜战争期间，美军在战场上留下来的罐头，当地居民将这些罐头收集起来，和泡菜，辣酱一起煮，发现味道还不错，于是部队火锅就这样流传了下来。

跟中国有着千年前的火锅文化不同，韩国部队火锅的历史不到百年，并不具备独特性，还有待经过时间的考验。

对此，你是怎么看待的呢？

赠人玫瑰，手有余香，点赞点推转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。

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1 突击检查

2014年，一家名为“古今天下”的火锅店在四川省犍为县开业了。

一开始这家店还无人问津。但随着时间的发展，“古今天下”火锅店的名声逐渐变大，店内生意也渐渐兴旺起来。

每到晚上，店门口总是坐满了排队等待的消费者，而店内则是座无虚席。这家自助火锅店在犍为县变得小有名气。

渐渐地“古今天下”火锅店变为了网红店。

在犍为县一提起火锅店，大家总会提起“古今天下”。并且在各大平台上，“古今天下”火锅店能够进入火锅店排行榜的前三名。

这家店占地面积极大，足足有1200平方米。店内食品种类众多且采用自助的形式，这样的服务方式获得了消费者的喜爱。

而让“古今天下”火锅店成为网红店的最主要的因素便是店内的装修风格。

店内的装修风格古色古香，别具一格，是网友们拍照的好地方。

因此，“古今天下”火锅店的名声越来越大。

但2019年，这家店却悄无声息地关门了，曾经人满为患的场景早已烟消云散。

不少慕名前来的人，看着紧闭的店门失望透顶，白白地吃了一场闭门羹。

生意如此爆火的火锅店怎么会突然关门呢？资金周转出现问题了？

据附近的商家表示，“古今天下”火锅店关门的前几天发生了一件大事。

“那天有一堆穿着制服的人进去那家店里面，好像搜出来了什么东西……”

“这家店被查封了，老板也被抓了……”

这到底是怎么一回事？那些穿制服的人会是谁呢？他们在店内究竟搜出来了什么东西？

2019年1月30日春节期间，四川省犍为县“古今天下”火锅店如往常一样人满为患，店家和服务员忙得如火如荼，收拾餐桌、打扫卫生、准备菜品……

突然，一群穿着制服的人来到店门口，说要进行食品安全专项检查。

原来，他们是四川省犍为县市场监督管理局的执法人员。依照惯例，他们正在犍为县各地开展春节食品安全专项检查。

此次检查的领头人是综合执法大队的大队长钟守明。他向店家出示了自己的证件，便指挥手下的人对店内进行搜查。

面对突如其来的搜查，服务员们显得有些不知所措，而店家表面上看似镇定，实则心里慌乱不已。因为他的店内有着不能被搜查出来的东西。

钟守明带着执法人员来到了火锅店的操作间。

操作间内放置了一台油水分离器，三个塑料桶，桶内盛放着从油水分离器中回收的废弃油脂。

操作间内的布置十分简陋，看起来工作人员刚刚在操作间工作过，因为这里各种工具摆放得十分凌乱。

随后，他带着其余执法人员前往火锅店的库房进行检查。

在前往库房的走廊过道上，他们发现了与操作间内三个塑料桶一模一样的塑料桶。

本以为这里面装的也是废弃油脂，但钟守明一问才发现原来里面装的是已经制作好的火锅底油。

看着那几个塑料桶，执法人员们陷入了深思。

走廊过道旁的这三个塑料桶与在操作间发现的三个塑料桶一模一样，且摆放位置相近。而一个装的是废弃油脂，一个是火锅底油。

一旦弄混，后果不堪设想。不打开盖子都不知道桶里装的是什么，为什么不在桶上做一些标记呢？

这细微的细节，让执法人员们感到十分疑惑。

尽管执法人员们十分疑惑，他们也没有开口直接向店家询问原因，而是继续进行还未完成的检查。

但随着检查的深入，店内的疑点却越来越多了。

02 疑点重重

检查完库房和操作间，执法人员开始对店内的销售记录进行检查。

不查不知道，一查吓一跳。

“古今天下”火锅店的销售记录存在诸多疑点。

首先是火锅底油的销售数量与店内采购的原料数量匹配不上。

自2018年10月1日至2019年1月3日，这几个月期间“古今天下”一共销售了3000多锅火锅底油。换算成重量单位，大约是1万斤。

这期间店内采购了7000斤菜籽油，而无论如何加工，7000斤的菜籽油也不可能变为1万斤的火锅底油。

这3000多斤的缺口，店家是如何填补的？这是执法人员发现的第一个疑点。

其次是废弃油脂不知所踪。

四川火锅讲究的是麻和辣，在四川不吃红油火锅那简直就是两个字“糟蹋”。

因此，每一家火锅店的招牌锅底都是红油锅底。

而红油锅底中含有大量的油脂成分，哪怕变成了厨余垃圾，红油锅底中的油脂成分仍然存在。

一家以红油锅底为主打锅底的火锅店，每天都会产生大量的废弃油脂。而废弃油脂有专门的单位进行回收，经营者可以将废弃油脂进行销售。

“古今天下”作为一家在犍为县小有名气且生意火爆的火锅店，应该会有大量的废弃油脂销售记录。

不过执法人员们却发现在“古今天下”的销售记录当中，从2018年10月至2019年1月与废弃油脂相关的销售记录只有两笔，重量仅有200斤左右。

可根据执法人员分析，“古今天下”这家火锅店每天应该至少会产生50斤的废弃油脂。按照这个数据计算，一个月便是1500斤。

从2018年10月算起，截止2019年1月，“古今天下”至少要销售4500斤的废弃油脂才正常。

但如今只销售了200斤的废弃油脂，剩下的4300斤废弃油脂去了哪里？

为了查清这两个疑点，执法人员进入了更深一步的调查。执法人员们决定从火锅底料入手，将此作为突破口。

执法人员拿起店内分装好的火锅底油，陷入了深思。

店内分装的火锅底油包装以红白为主，包装上印有“一次性使用”“即开即食”“安全放心”等字样。

这也是“古今天下”火锅店的一大特点——安全健康。

许多曾在“古今天下”消费过的消费者都表示，这家火锅店的食品新鲜卫生，店内环境也十分干净，随时都有店员进行打扫。

执法人员想要了解火锅底油的制作过程及其制作原料，但他们询问了店内的工作人员却没有一个人知道。

看来，“古今天下”火锅店的老板对自家配方的保密工作做得十分严实。

火锅底料的熬制本就属于火锅店的秘密，一旦被竞争对手知晓自家火锅底料的熬制方法，自家火锅店很可能成为市场的淘汰者。

因此，火锅底料的熬制都是秘密进行的，且只有老板一人知晓。

店家对自己在哪里制作火锅底料、如何制作火锅底料等事情都是闭口不言的。

执法人员从店员的口中并没有问出有用的线索，只知道店家是在郊外的一家小作坊制作火锅底油的。

没有具体的店名和地址，执法人员的调查一度陷入困难。

但通过执法人员的明察暗访，终于在离店面3公里的地方发现了为“古今天下”火锅店熬制火锅底料的作坊。

这是一家极其简陋的作坊，面积小。而且这家小作坊与一般的农村房子没有什么不同，没有人知道这是熬制火锅底料的作坊。

当执法人员进入作坊的时候，作坊内只有一名人员正在熬制火锅底油。作坊内堆放着九个曾装过废弃油脂的塑料桶，而桶里面的废弃油脂早已不知所踪。

除此之外，作坊内还堆着好几箱已经分装好的火锅底油，包装与执法人员在店内看到的如出一辙。

作坊内的卫生情况并不像店内那样干净明亮，而是昏暗肮脏。同时，作坊内还散发出一阵臭味。

看到这一幕，执法人员瞬间明白，这家作坊正在对回收回来的废弃油脂进行二次加工，再次变为上餐桌的“食用油”。

而这样利用废弃油脂做出来的“食用油”便是大家熟知的地沟油。

地沟油脂的是生活中存在的各种劣质油，它们可能来自厨余垃圾、反复使用的炸油、下水道的隔油池等等。

这类油脂对人体危害极大，长期使用会引发癌症。

早在2011年，我国就开始对使用地沟油的商家进行惩处，严厉打击使用地沟油的违法犯罪行为。

但地沟油现象仍然屡禁不止，因为重复利用废弃油脂变为“食用油”，让商家们省去了大量的成本，其中利润极大，许多商家都因此铤而走险。

我国《食品安全法》中明文规定，禁止使用地沟油。

但“古今天下”火锅店却明目张胆使用了用废弃油脂加工而成的火锅底油，且包装上还印着“安全健康”等字样，这都是对消费者的欺骗。

这家以安全、健康为卖点的火锅店就此坍塌。

这家小作坊和“古今天下”火锅店利用废弃油脂加工成食用油这一行为，已经涉嫌违法犯罪行为了。

于是，作坊内的工作人员和“古今天下”火锅店的店家被执法人员抓获。

“古今天下”火锅店也因涉嫌使用地沟油而被查封，就此关门。

这样一来，执法人员在搜查过程中的两个疑点便通通解释清楚了。

火锅底油的销售数量与原料采购数量不匹配、大量废弃油脂不知所踪，都是因为店家利用废弃油脂加工以此来充当食用油而导致的。

大量的废弃油脂便是在加工的过程中被重复利用，由此一来菜籽油的采购数量便大大降低了。

03 消费者获得赔偿

因店家已涉嫌违法犯罪，该案件于2019年3月转交公安机关处理。

根据公安机关的调查显示，“古今天下”火锅店的老板名叫雷敏。

1965年，雷敏出生于乐山市市中区，出生于农村。2014年来到犍为县前，雷敏在老家做着服装、鞋帽等生意。

但2011年前后，网络购物逐渐流行，许多实体经济因此受到了冲击，雷敏店里的生意也越来越差。

雷敏丈夫的餐饮店并没有受到网络购物的影响且收入不菲，因此雷敏便想着开一家餐饮店。

于是，她将自己的店铺卖掉，将所有的钱都拿到犍为县开了一家名为“古今天下”的火锅店。

2014年至2017年，火锅店刚开的前三年是经营的困难时期。

由于雷敏从没有接触过餐饮行业，对于火锅店该如何经营也是一窍不通，前三年时间一直在学习如何经营火锅店。

直到2017年，火锅店的生意才有了起色，收入也逐渐增多。

2018年5月开始，雷敏与火锅底油熬制师傅李明亮开始商讨如何对废弃油脂进行二次加工，使它变为食用油。

两人商量、讨论了很长时间，最终才成功将回收回来的废弃油脂熬制成新的火锅底油，并将它们搬上餐桌。

由于火锅店不再需要大量购买菜籽油，店内运营成本因此降低，利润逐渐增多。

雷敏从中尝到了甜头，行事越发大胆，将所有回收回来的废弃油脂都熬制成火锅底油，而消费者们也在不知不觉之中将地沟油吃进肚子里了。

不仅如此，店内的工作人员也纷纷中招。

根据调查，火锅店内工作人员经常会聚在一起吃店内的火锅。而店内工作人员也会带自己的亲朋好友来店内吃火锅。

其中小邱作为店内的大堂经理，在店内吃火锅的频率最高，每月至少要吃30次。

“古今天下”火锅店不仅是坑了消费者，连自家店员也不放过。

除却雷敏和李明亮外，此次案件还有一个帮手，李明亮的哥哥李某乙。

李某乙原先一直在新疆工作，接到弟弟李明亮的邀请才回到四川。他与李明亮合作，李明亮负责熬制火锅底油，李某乙则是负责分装、运输火锅底油。

而根据公安人员的计算结果，雷敏、李明亮、李某乙三人的犯罪金额高达440万元。

三人为此付出了惨重的代价，不仅要进行赔偿，还要被关押。

而此次案件最令人震惊的是，雷敏等人完全没有意识到自己这样的行为是违法犯罪行为，他们也没有意识到用废弃油脂制作而成的油叫做地沟油。

小张得知自己的母亲因使用地沟油而被抓捕后，感到十分震惊。因为在他心里，自己的母亲为了生活一直十分努力，怎么会干出这种事情？

而当公安人员与小张谈话后，公安人员才了解到小张和犯罪嫌疑人雷敏对地沟油相关知识的匮乏以及法律意识的淡薄。

“不是，这个行为降低不了成本，这些废弃油脂经过加工后得出的油脂只占总油的百分之三十左右，它的作用只是用来提鲜、提味的。”

“在我们火锅店里，这样的废弃油脂是被当作老油来使用的。”

“我自己也经常吃家里的火锅，我母亲也经常吃。”

“这些油是没有问题的，它们不是从地沟里面捞起来的，而是客人用完后的油而已。”

在小张和雷某眼中，只有从地沟里面捞起来的油才是地沟油。而他们使用的废弃油脂是安全的、健康的。

但他们不知道的是，废弃油脂中也含有大量的有害物质，长期食用会对人的身体造成很大的危害。

食品安全问题近年来一直受到网友们的广大关注，再加上本次案件的主角“古今天下”是小有名气的网红店，因此此次案件一经曝光就收获了极高的关注度。

网友们都对店家的做法表示严厉的谴责。

而一些曾在店内消费过的消费者向公安机关提出建议“作为消费者，我们是否有机会能够拿到这个赔偿金呢？”

四川省犍为县人民检察院党组书记杨坤听到人民的诉求后，马上召集了相关人员进行研讨，并且还请问了不少专家。

经过研讨，四川省犍为县最终决定将赔偿金发放给曾于2018年10月至2019年1月在“古今天下”火锅店消费过的消费者。

但在执行的情况上却遇到了重重困难，如何发放赔偿金、由谁来发放赔偿金等问题都成了难题。

工作人员并没有因为困难而放弃，相反一直在寻求办法解决问题，最终他们采用了线上和线下两种方式。

只要有相关的纸质凭证或电子凭证就可以到相关地点和小程序上登记自己的个人信息，不久后赔偿金便会打到消费者的银行卡上。

于是，2021年四川省犍为县发布了《公告》，上面清晰地写着“2018年5月1日至2019年1月30日曾在四川犍为县一家名为古今天下的火锅店消费过的消费者，都可凭借相关凭证获得赔偿。”

看到消息的消费者纷纷通过线上或线下的方式拿到了赔偿金。

这种倾听群众建议、为人民谋求福利、维护人民权益的做法得到了各界的支持。

与此同时，网友们也对雷某三人的这种做法进行强烈的谴责。

但食品安全问题一直屡禁不止，想要保证食品安全，相关部门要加大执法力度、加强监管。同时，还要出台相关法律法规，用最严厉的惩罚来制止此类案件。

除此之外，对百姓宣传食品安全相关知识也是必不可少的。

希望往后此类案件越来越少，大家都能够吃上安全、健康的食品。