．服务与有形产品的差异
尽管广义的产品也包括服务，但服务营销也有自己不同的特性。这些特性对服务的定价有同程度的正反两方面的影响。
·服务的特性
无形性。服务不可捉摸性，使得服务定价十分困难。然而，成功的定价者却可以利用服务的无形性创造出优势。
不腐败性。但一项服务，即使它对一个购买者来说，可能会因时间丧失部分价值，却不会直接腐败。
不可储存性。有形产品必须储存，但服务通常没有服务的储存费用、存货费有用和运输费用等。
变化性。服务具有高度可塑性。正是由于它的无形性，才无法通过产品的包装、产品的设计来等手段来促销，而只能通过广告设计在顾客心目中勾划出服务形象，通过刺激人们的视、听、嗅、味、触来促进销售。
不可分性。有形产品的另外一个长处是它们常常可以在此时生产而在彼时销售。服务虽然也能预售，但它不能在商店里像家具、器具、汽车那样提供给顾客。
·政府法规的限制
服务的无形和难以精确判断，很容易导致政府立法管制服务的营销活动。由于服务的消费与生产之间同时进行的，因而即使购买者不满意，服务也不能被退回。在购买之前进行服务的展示常常是做不到的，而且服务也不能被重新获得，因此，也需要制定法规对消费者采取一定的保护措施。政府法规限制方式之一是对娱乐、餐饮等特殊行业设立特许经营执照。另一种方式是对医生、律师、会计师等职业采用资格执照或职称证书制度。
·顾客的接近性
大多数服务都必须与购买者在地理位置上十分接近，以便于提供服务，而购买者通常也是依距离的远近作为选择服务供应商的标准。有形产品的生产者没有必要接近最终用户，而提供服务却常常要面对顾客进行。服务性产品与一般有形产品的另一重要差异表现在运送方式上，理论上，有形产品可以通过中间商将产品销售到全球，而服务性产品的运送则必须由生产者直接提供，运送服务性产品的费用要纳入销售价格中去。否则，就顾客亲自到供应企业那里接受服务。
·服务与有形产品价格效应的差异
有形产品与服务之间的差异常常表现为价格上的差异。如果一项服务能够增加有形性，服务企业常常索要较高的价格。一家经过认可并提供毕业文凭的教机构，可以比其它做不到这一点的机构更能增进顾客的兴趣和信心，从而有可能索要更多的费用。
此外，特许经营权、资格考试执照、职业证书以及执行政府法规等，都会引起服务价格的提高。而一旦这些管制因素消失，例如，减少以航空业、运输业、银行、经纪业和电信业的控制，允许其放开经营，则价格自然会下降。市场竞争的加剧，要求服务企业必须更加熟练地运用各种营销手段，使市场营销组合各因素之间相互配合，而不能只注意价格因素。
2．服务定价方法
和经营有形产品的中间商一样，服务企业也要赚取利润以维持企业生存和求得发展。除了非营业时间外，服务企业还要对营为营业时间进行合理分配，以拓宽并维持收入的来源。服务企业在努力获取利润的同时，还要随社会公众要求降低服务费用的压力。这就使得决策者在政府法规和公众舆论下，常常不得不放弃最佳定价。
·客观定价法
所谓客观定价法是指不论顾客种类，而是先设定服务的单价，再乘以实际提供的服务单位数，即得该项服务的售价。例如，每小时讲课酬金50元，实际授课4小时，则该项服务的价格为200元。这种定价法常见于律师、管理咨询公司、心理医生、家庭教师等。服务的收费标准通常根据经验或市场价格来确定，但其前提条件必须是该项服务可以被分割。客观定价法具有连贯性和易于计费的特点。不足之处是它不能反应顾客对服务价格的感受。而且，价格固定的费用也使顾客无法讨价还价，结果导致定价有时对某些顾客过于贵，而在另一些人那里，可能被当成档次过低的廉价服务，从而降低了服务的竞争力。
·主观定价法
主观定价法是根据顾客对服务的感觉价值和接受程度来主观的调整服务的标准价格。在服务时间无法精确的情况下，服务的价格只好依靠主观的大致估计。服务定价主观因素包括：
服务效率的估计； 服务企业的经验和能力； 服务企业的知名度； 服务工作的类型和难度； 服务的便利性；额外的特殊开销； 市场价格水平； 加班费；
顾客对服务的感觉价值和接受程度。
许多服务都是千篇一律、有固定方式的，因此，客观定价法颇为合适。然而，对于趋近于艺术化的服务工作，由于其服务对象和服务状况各种各样，所以，必须采取主观的定价法，根据情况的不同灵活调整服务的价格。
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餐饮业，这个行业门槛低，只要努力肯干，最差也就是不赚钱，亏本的可能性很小，所以相比其他行业，餐饮行业稳妥...
然而事实如何呢？
数据表明，每年在餐饮业折翅的创业者不少，甚至亏完全部身家的也不是少数。做餐饮，并不是创业者想象中那么容易。
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利润杀手，餐饮界可怕的“隐形成本”
做餐饮，餐饮人首先要看明白两本账。一本是可以看见的，一本是看不见的。看得见的账，需要有制度来管理，而看不见的账则需要用文化来管理。
服务行业是劳动密集型产业，不论是餐饮还是酒店，员工流失率常年都是居高不下，有的餐厅甚至可以达到100%的流失率，仔细盘算下来，其实这是一笔非常高昂的“隐形成本”。我们做个形象的比喻，将一个餐厅的团队看做是一辆汽车，团队的每个员工都是这辆汽车不同部位的零件，汽车要跑得快，开的顺手，每个零件都需要时间来磨合，如果不停地更换零件，不仅成本增加，而这辆汽车也会一直处于一个磨合期，根本谈不上效率和盈利。有一个计算流失率的公式，餐饮人不妨算一算自己餐厅的流失率，看一看在人员的成本上，每年有多少损失，必读君猜想，这一定是一个令人吃惊的数据。
流失率=该岗位当期离职员工数/（该岗位当期离职员工数+该岗位当期期末员工数）
众所周知，餐饮企业招人困难，留住人更困难，而留下来的人，也未必是合适的，朋党效应不是只有大公司才会有的事情，哪怕一个小小的餐饮店也会遇上，选择合适的人，是餐饮不可忽视的成本和盈利点。员工，用得好就是企业的助推器，用不好就是企业的利润杀手。
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做好这两点，员工流失率将大大减少
任何行业的员工离职都可总结为两点：钱给的不到位，干得不开心。拿着白菜钱，操的卖粉心，钱少事多，自然再好的企业背景也难以留住人。虽然现在有些餐厅为了留住员工，也是做了很多工作，营业之前先跳个操鼓舞一下士气，增加团队凝聚力，逢年过节聚餐发福利，买社保，加工资，包吃包住等，但是尽管做足了这些，有些餐饮企业还是留不住人。
那么，离职根源在哪里呢？
相比其他行业，餐饮业基层员工是个劳动强度较大，社会认同感不高的圈层。这一圈层人员虽然大多文化程度不高，但不乏一些实际操作能力很强的人，餐饮的管理层可根据这些人的能力将他们的岗位进行重新分配和培养，这样，员工所从事的不再是流水线一般的机械作业，工作富有创造性，对于自身的认同感和成就感自然也会加强，在岗位上干的开心，离职的机率就会大大减少。
其次，就是文中提到的朋党效应。这种关系在短时间是解决了店里人手问题，但是长期下去也是一个隐患。
拿必读君身边的实例做个解释吧，朋友小A开了一家火锅店也是留不住员工，小A的发小小B当时也在朋友的店里帮忙，就介绍了自己的七大姑八大姨进来，期初是解决了人员问题，但是随着时间越长，这些人因为有着朋友小B的关系，开始懒惰，推脱事情给别的员工，甚至抱成一个小团体来对抗老板的决定。都拿着同样的工资，干的却不是同样的事，其他员工自然不高兴，离职的问题又出现了，加之生意不好，事情到了最后，朋友小A不得不关了他的火锅店。
小A的火锅店倒闭先撇开其他不说，就说人员问题。小团体欺压新人在哪个行业都不算新鲜事，有些睁只眼闭只眼就过去了，但对于人员流动大的餐饮业来说必读君认为这是一个必须要严格重视的事情，因为这不仅代表着老板提供了一个不良性的工作环境，甚至这样的小团体还会成为管理的雷区，组团离职也不是没有发生过。
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必读君解析
虽然餐饮业入职门槛低，但是要经营好却并不容易，从店铺的选址、原料的采买、人员的召集等等方面都非常的讲究，这些问题呢，必读君后面会做更为详细的干货介绍。
而已经开始经营餐饮的朋友，在必读君文中提到的关于人员的问题也要多加注意，相互尊重是必须的，尽管你可能是老板，但尊重你的员工，并不会妨碍你老板的威严。再者，对于那些有才能的员工要委以重任，依事用人，用之所长，增加员工对自身岗位的认同感、成就感。最后呢，就是朋党效应，中国讲究一个人情，但这是把双刃剑，对于餐饮来说，餐饮本身的性质是商业，是盈利，不忘目标就不会陷在人情的泥沼中。
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作者：金利
<>国餐饮行业发展呈现出以下4个特点：
一、
由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。
二、
由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。
三、
由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。
四、
中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。加入WTO后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。
特性
一次性
餐饮服务只能一次使用，当场享受，这就是说只有当客人进入餐厅后服务才能进行，当客人离店时，服务也就自然终止。
无形性
餐饮业在服务效用上有无形性，它不同于水果、蔬菜等有形产品，公从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏。餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。
差异性
餐饮服务的差异性一方面是指餐饮服务是由餐饮部门工作人员通过手工劳动来完成的，而每位工作人员由于年龄、性别、性格、素质和文化程度等方面的不同，他们为客人提供的餐饮服务也不尽相同，另一方面，同一服务员在不同的场合，不同的时间，或面对不同的客人，其服务态度和服务方式也会有一定的差异。
直接性
一般的工农业产品生产出来后，大都要经过多个流通环节，才能达到消费者手中。如果产品在出厂前质量检验不合格，可以返工，在商店里你认为不满意的商品可以不去问津，而餐饮产品则不同。它的生产、销售，消费几乎是同步进行的，因而生产者与消费者之间是当面服务，当面消费。
餐饮行业消费行为分析
随着中国居民收入水平的增加、生活节奏的加快、消费观念的更新，餐饮行业得到了迅速的发展。中国餐饮消费者呈现三大发展趋势：
一是商务型消费增加。
经济的发展促使商务活动增加，商务应酬活动推动了高档次餐饮的迅速发展。
二是替代型消费增加。
随着经济发展，居民收入增加，越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭，这集中表现在近些年来年夜饭的火爆。
三是被迫型消费增加。
越来越多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，他们出于无奈，没办法只能被迫在餐馆里就餐，这就促使快餐行业的发展。
