台山的天台山脆筒山药，西岭雪山的鱼籽西岭虹鳟鱼，青城山的青城银杏老鸡汤，都江堰的湔堋鹅包石生蚝，望江楼的望江相思虾，杜甫草堂的鲜鱼草堂银丝脍，武侯祠的孔明古法牛肉，青羊宫的道家荤豆腐，宝光寺的宝光锅巴素斋，文殊院的文殊罐罐米线……这满满的一桌正在触动着到场的成都名嘴老饕们。

近日，以“成都·十景拾味”为主题的品鉴晚宴在成都协信中心希尔顿酒店拉开序幕，在来自成都的15家媒体朋友的见证下青雅中餐厅全新创意文化菜单正式启用。以游览美景的形式，将十景相关联的特色食材，加以人文和背景故事为载体，遵循地方特色的烹饪方式，用文化的韵味为伴，由青雅中餐厅中厨房总厨林明华注入心力打造的10道创意菜品。

美馔的魅力不在于吃,更在于品,每道菜都有属于自己的独特故事,在青雅中餐厅团队成员的导览讲解中中娓娓道来,仿佛正游历于这蓉城十景之中。

如湔堋鹅包石生蚝，就是以李冰父子以火烧石，打通玉垒山，修葺宝瓶口，开启都江堰工程第一步这一利民举动为灵感，以石烹之法，料理生蚝，保持了其本味，配以鲜椒，给人以火辣热情之感；而望江相思虾是从望江楼一段爱情故事而来，它讲述的是唐朝诗人薛涛和元稹相识、相知、相恋到分离、相思的复杂感情，因此这道菜也有多种味型。

“每一道菜都融入了一个成都的人文故事。”据了解，目前“成都·十景拾味”全套菜品 5999元/桌，“菜品也可零点，满足大家的不同需求。目前已经可以在餐厅里品尝了。”酒店餐饮部工作人员说。

中国，成都 — 2023年9月22日 — 今年，希尔顿集团迎来第四届“主厨季”系列活动，旗下酒店餐厅将持续为宾客呈现精致多元的美食出品，宾客们可感受到希尔顿集团对优质餐饮出品一如既往的坚持：精选优质食材，坚持顺时而食，遵循菜系本味，严格把控温度，展现菜品的地道滋味。自2023年9月22日至12月31日期间，宾客可前往成都滨江希尔顿逸林酒店，跟随星厨，品尝餐厅招牌菜，更领略美食背后的文化。

成都滨江希尔顿逸林酒店的中、西餐厅携手泸州老窖旗下高光酒，在此期间特别推出了一系列主题套餐，以美式经典肉食、秋日风味醉蟹及主题下午茶歇为宾客带来难忘的美食享受。

当西安豪迈从“心”诠释美式经典

俏全日制餐厅新任主厨屈琳（Chef Oliver）来自“大唐古都”西安，血脉中的包容促使他从事餐饮业多年来一直保持着从容不迫的心态。“随和”是屈师傅的常态，亦是他对烹饪的看法：“跟‘随’食物独有的特质，进而保持食材的原汁原味，将一种食材原有的风味融‘和’进其他食材中去。”

“不可辜负。”也是屈师傅常说的一句话，他对于烹制美食有着自己的行动指南，食材选取不负其生长环境的独特；菜单搭配不负大自然的馈赠；烹制方法不负其本身的滋味；成肴之时不负食客的期待。正是这种“随和”与“不可辜负”为俏·全日制餐厅注入了全新的灵魂。

在品尝过唇齿留香的美味佳肴后，我们有幸与屈师傅本人沟通；

Q：为什么会选择这两款经典菜肴作为【俏】全新一季的主推？

屈：这两款菜品承载着我入行时的理想，是直击我内心深处的渴望。我相信丰厚的酱汁包裹着紧实的肉质是可以打动任何人的绝佳口味。

Q：您为什么会如此擅长肉类的烹制？

屈：我本就身为西安人，“大口吃肉大口喝酒”是刻在我骨子里的习惯，也正是因为如此我了解所有肉质的口感，将它们的滋味存留于心。或许是因为性格，我酷爱“组局”，然而酒过三巡就不能没有肉食的存在。对于肉类的印象不仅仅是唇齿之间的撕扯，而是在于舌尖抿过的绵密滋味。所以我入行伊始，对于肉类食材就格外的敏感，研究其本身的滋味是我的爱好，或许是钻研的时间久了，也就“孰能生巧”了。

人生不设限，从南海军舰到烹调乐园

中厨房厨师长聂晓龙（Chef Jack）因在南海军舰执勤时偶然接触到烹调料理而埋下向往的种子。退伍后毅然进入烹饪学校进修，川菜一菜一格、百菜百味的无穷变幻深深吸引了他。而后聂师傅在从业过程中也遇到不少亦师亦友的前辈，从钦佩仰望带领川菜走向市场的川菜大师史正良，到自我虔心研学后得窥川菜奥秘的进阶成长。聂师傅将“不设限”的人生哲学，融入到了他的“聂式烹饪”中，不断尝试着将世界食材赋予四川味道。

此次主厨季聂师傅应季推出了“金秋醉蟹”，精选的太湖大闸蟹放入悉心调制的醉蟹腌料中腌制24小时。蟹肉饱满充盈，蟹黄浓香满溢，四溢酒香包裹着甘甜蟹肉，将秋日丰腴滋味一一珍藏。

因“味”热爱，“厨”心不改

90后处女座饼房厨师长周宁（Chef Kris）对西点有着十分的执着与热爱，受地狱厨房James Gordon以及一位影响至深的主厨Benny的熏陶，Kris对于细节要求、标准执行，有着非常严谨的习惯养成。Kris始终信奉只有心手合一的塑造，方能呈现风味的千姿百态。他热爱将奇思妙想与对世界的感知注入美食，带给宾客一场独属味蕾的细腻浪漫之旅。

同时，Kris为这次主厨季活动带来了一整套成都主题的下午茶歇出品，精致的甜点造型与摆台惊艳夺目。其中外形灵感源自华尔兹圆舞曲的灵感草莓马斯卡邦尼奶油配荔枝高光啫喱蛋白霜尤为出众，由高光白酒制作的啫喱邂逅荔枝香，将丰富的莓果和奶酪香气包裹，入口后高光酒的浓香馥郁逐渐掩盖甜蜜香醇，令人口齿间留下清甜酒香回味悠长。

即日起至2023年12月31日，宾客前往成都滨江希尔顿逸林酒店即可体验主厨季招牌菜品。更多详情及预定，请致电(86 28)8126 0666转俏·全日制餐厅，或电邮。

关于成都滨江希尔顿逸林酒店

成都滨江希尔顿逸林酒店位于成都市成华区新兴的商业中心，毗邻东郊记忆公园、文化创意产业园及沙河城市公园。让你在体验传统工业基地与现代时尚的同时，感受音乐元素的碰撞。酒店拥有194间客房，坐拥面积超1200平米灵动会议空间，其中包含720平米大宴会厅及多间多功能会议室，是你理想的会议活动选择。同时酒店的31层设有高空宽阔视野全日餐厅及中餐包间。出门即是大型购物中心，让你实现一站式吃、喝、玩、乐、行，是你差旅、家庭聚会的优渥之选。

2021年9月27日，成都】第二届“希尔顿中华主厨季”热力回归。成都希尔顿酒店御玺中餐厅厨师长——汪仄，藉此契机开启一场新派川菜赏味之旅，带领广大食客领略“川风蜀韵，御玺新意” 。

希尔顿中华主厨季

作为希尔顿中餐厅一年一度的特色推广活动，“中华主厨季”活动旨在丰富美食的涵义，重新诠释舌尖上的美味： 让菜肴停留在味觉享受的同时，还承载文化的体验。并传递希尔顿集团一直以来对中餐理念的坚持：选用优质且时令的食材，遵循当地菜系特色，在精准的出品温度下，展现菜品的纯正味道！

川风蜀韵，御玺新意

成都希尔顿酒店御玺中餐厅新任厨师长——汪仄，将融会贯通的理念融入于烹饪中，以传统的川菜技法为基础，大胆创新，巧妙结合，在诠释地道川菜风味的同时，也满足了现代人对健康、时尚餐饮理念的追求。

“一名优秀的中餐主厨不仅要具备扎实的基本功底，还要有开阔的视野和灵活的思维。”成都希尔顿酒店行政总厨蒋学辉说，“无论是坚持传统，还是勇于创新，烹饪的核心都是一样的：对食材的理解和运用，要经过经年累月的实践和永不止步的思考，才能使之生生不息，永葆活力。”

鱼香汁浸手敲虾

鱼香味是川菜中的传统味型，而虾是川菜中的非传统食材。通过移植法，将两种看似不相关的元素融合在一起，就得到了一道新菜。御玺厨房团队在研发这道菜的过程中，尝试过用整虾或虾球，效果均不理想，无法使鱼香汁浸透到食材中，融而不合。后来，他们将虾肉手工锤成薄薄的虾片，在保证虾肉地道口感和风味的基础上，也能跟鱼香汁完美结合在一起，最终打造出一道成功的融合川菜 - 鱼香汁浸手敲虾。

高光醉太湖大闸蟹

川菜与川酒，是四川饮食文化中的两大亮点。美酒不仅是佳肴的最佳佐伴，还可入菜，带来回味无穷的风味。汪大厨精选太湖大闸蟹，淋上泸州老窖旗下高光品牌白酒，密封蒸15分钟，让蟹的营养风味得以保留。再将蒸好的蟹放入加了特制香料、黄酒及高光酒的汁水中浸泡8小时，让蟹肉充分吸收汁水精华，让食客不仅能享受到蟹肉细嫩，蟹黄醇厚的地道口感，还能在恰到好处的酒香中品味到精妙回甘。

酒香东坡雪花牛肉

东坡肉是川菜中一道富有文化底蕴的名菜，用肥瘦相间的猪肉烹制而成，观之色泽红亮如玛瑙，尝之肥而不腻入口化。在倡导健康饮食的现代餐饮文化背景下，御玺厨房团队将这道菜的传统主材替换为优质雪花牛肉，采用“少水，慢火”煨制的方法，在烹饪过程中加入高光白酒增香去腥，提升了牛肉的口感。让食客在体验到川菜经典风味的同时，也满足了对饮食健康的追求。

成都希尔顿酒店御玺中餐厅厨师长汪仄说到：“创新应该是在了解食材性情的基础上融汇贯通，而非生硬的‘创意’。研发融合的新派川菜，恰恰是对传统的尊重，并使之升华。在传承老派的同时，改良创新，使它能被更年轻的群体所接受、所热爱，以此将川菜文化源源不断地传递下去。这也就是御玺中餐厅想要传达的充满新意的川风蜀韵。”