都的朋友们！平时下馆子的时候，会不会突然有疑问：咦，我爱吃的那个XXX咋个没了呐？
有的时候，只是一家餐厅没这道菜了，有的时候，哦豁，是全成都都没几个馆子卖这道菜了！被淘汰了！退出江湖了！
伤心之余，又会觉得，想想也是。时代发展日新月异，这几十年来，连大哥大都蜕变成了智能手机，人们在馆子里能点的菜，自然也没有不变的道理。
上一期里，寻宽觅窄介绍了牙牙饭、梅花蛋糕等曾经在成都很流行、如今快没有的菜。今天，就让我们继续看一下成都有什么菜、小吃，是濒临“退出江湖”的。
01雪花桃泥——高雅甜菜，宴席上的甜版“鸡豆花”
我敢说，这道菜，绝对是不少人心中的“白月光”！
雪花桃泥，堪称传统四川甜菜里的“顶配”，平时很难吃到，只有在吃席才能见一面，规格、牌面和“芙蓉鸡片”、“鸡豆花”这种费功夫的宴席菜差不多！
菜如其名，“雪花”就是顶层的鸡蛋白，在没有电动打蛋器的年代里，师傅用筷子把蛋清给搅打到泡沫绵密、颜色雪白，又趁着这片美丽的“雪花”还没塌掉，赶快放到蒸锅里蒸个几十秒定型。
而雪花底部的“桃泥”，就是把蛋黄、糖、猪油倒入锅里，小火慢炒，直至丝滑，再加入事先炸香切碎的核桃仁、泡好的果脯等。
最后，清爽飘逸的“雪花”和口感丰富、香气四溢的“桃泥”被组合在一起，好看到让人不忍心用勺子破坏它的造型。送入口中时，“桃泥”中的蛋黄绵软香甜，香脆的核桃碎和Q弹的果脯又丰富了它的口感和香气，再配上爽口飘逸、解腻增香的“雪花”，仿佛在口中有一首和谐的四重奏……
这道传统点心，本来就有够“曲高和寡”，现在更稀少了，只在一些比较高档又恪守传统的川菜馆里活到起，而想吃的朋友们也得搞快哈，因为说不准啥子时候就莫得了，像老牌高档馆子“银杏金阁”，以前还有卖雪花桃泥，现在就不卖了。
02兔耳朵烫火锅——兔头都可以啃，兔耳朵也没有不能吃的道理
< class="pgc-img">对川渝人民来说，万物皆可火锅、火锅包罗万象，啥子外地人看了就“打脑壳”的脑花儿啊、鹅肠啊，都敢面不改色地拿来烫火锅，而在上世纪九十年代左右，成都还流行过一阵“兔耳朵烫火锅”。
兔脑壳成都人民都啃，兔耳朵也没有不能吃的道理嘛！
兔脑袋上的肉已经够少，兔耳朵上的肉就更少了，所以吃兔耳朵，主要是吃它独特的口感：耳部形状细长，软骨薄脆而均可食用，耳边的肉和中间的软骨的口感搭配相得益彰。
后来，不知道是因为火锅界的竞争太激烈，还是因为成都人民对火锅的态度比较“老派”，现在，鹅肠、鸭肠、血旺等经典菜品还在火锅店的菜单上，兔耳朵却消失了，仅曾在火锅界里“昙花一现”地存在过。
现在，有些主打兔火锅的店里还可以点这道菜，不过遇不遇得到，也算是看运气了。
03 04玻璃烧麦、珍珠元子——曾经的高级四川蒸点
< class="pgc-img">< class="pgc-img">把这两个搁到一起讲，主要是因为它们的共同点：都是传统四川蒸点，还都很考面点师傅的手艺！
像玻璃烧麦，要不辜负它名字里的“玻璃”二字，就需要师傅把烧麦的面皮擀得极薄，薄到透光，才能在一笼烧麦出炉时，达到内陷透过玻璃般的面皮而隐约可见的效果。这种肉眼可见的“皮薄馅大”使人食欲大开，等夹起一个放进嘴里，更是感受到面皮里满满的肉。在缺肉缺油水的年代里，这一口不晓得让人有好幸福，简直了！
而珍珠元子呢，首先很容易和现在市面上的“珍珠圆子”搞混淆，但它们俩可不是同一个东西！
< class="pgc-img">市面上常见的珍珠圆子
珍珠圆子是肉末和各类食材混合后，被捏成球状、裹上糯米拿去蒸。
< class="pgc-img">成都经典小吃“珍珠元子”
而珍珠元子呢，是用糯米粉制成的面皮去包或甜或咸的馅料，再在外皮裹上圆糯米粒或西米粒。出锅后，圆圆滚滚的元子上缀着一颗颗“珍珠”，显得十分精致，咬上一口，一颗颗略有嚼劲的 “珍珠”和软糯的皮口感互相搭配，再加上师傅精心调配的内陷儿，绝了！
< class="pgc-img">如今想要吃上这两道菜，难度也大了。玻璃烧麦还好，因为乐山人民也爱它，所以实在在成都找不到，还可以跑到乐山去吃。而珍珠元子，要找就需要一双火眼金睛了！本来，成都以前还有家叫“珍珠元子”的老字号馆子，但在上世纪就歇业了，现在要找到珍珠元子的话，可以去钟水饺啊、文德久缘鸡汤抄手这种成都老牌小吃店试试运气。
雪花桃泥、兔耳朵烫火锅、玻璃烧麦、珍珠元子……这份“成都快要消失的菜品”还有很长，远远不止如此，碍于篇幅，剩下的留到下次再介绍~
举了那么多的例子，各位“老成都”或是“新成都”，对它们有没有印象呐？吃过没有？觉得好吃不？觉得它们不流行了有没有很可惜？还有没有其他这样快要消失的菜呐？欢迎在留言区与我们分享，留下一份可能快要消失的“成都记忆”。
图文编辑：秋小编
图片来源：网络
辣记忆自选火锅。
这个冬天我给粉丝们介绍的火锅也不少了，但是今天给大家介绍这家火锅与众不同，不但有抖音团购，而且抖音团购里面的东西还可以自选，进去看看。
这家开在万都四楼的麻辣记忆自选火锅，火锅店是市井装修风格，也是年轻人喜欢的风格。最主要的是经营模式的创新，能满足约上几个好友花少钱吃鲜美的火锅的自由。
他们家抖音团购的是四荤四素，而且都是自己取食，所有的菜品都是当天选购在保鲜柜里面，而且品种齐全，只要喜欢吃的这里都有。主食也是六块八，和蔬菜是一个价钱。最主要的是什么？最主要还是在这里，这里面的冰粉全是免费的，随便喝。不光冰粉可以放开吃，这里的爆米花、麻叶蛋炒饭都是可以放开吃的。
< class="pgc-img">他们家一三八的套餐太实惠了，这么大一桌子，八个素菜，八个荤菜，自己取食，而且还有七样小食品是放开吃的。这样一桌四人餐人均消费还不到四十，如果人少，套餐里有两人餐，人多还有八人餐。
< class="pgc-img">不是火锅吃不起，只是万都四楼的麻辣记忆家的自选火锅抖音团购最具有性价比。
记得关注。
之，成都的火锅是一道不可错过的美食，让人们忍不住一次又一次的品尝。它给人们留下的味觉体验和美好记忆，
也是其他城市所不能替代的。所以，如果你来到成都，一定要去品尝正宗的成都火锅，
让你的味蕾在这座城市体验到最独特的风味。除了美食，成都还有许多值得一看的景点。比如说锦里古老街区，
这里保留了许多传统的川西文化，可以逛逛古色古香的巷子，品尝传统的小吃，感受成都的历史和文化。还有熊猫基地，
这里有着可爱的熊猫们，可以近距离观看它们的生活和玩耍，对于喜欢动物的人来说是一个不容错过的地方。当然，
成都还有许多其他的景点，如武侯祠、春熙路等等。总之，成都是一个非常适合旅游的城市，无论是美食还是景点，
都能让人留下深刻的印象。最后，我要提醒各位老饕，旅游时一定要注意安全和卫生，保证自身健康。同时，
也要尊重当地的习俗和文化，让旅游变得更加有意义。希望大家在成都玩得愉快，吃得开心！
