士仪容仪表。

餐饮女员工仪容仪表要求：

·淡妆上岗，打上粉底。

·涂好腮红，擦好眼影(棕色系)。

·画好眉毛和睫毛膏。

·涂好口红，颜色不要过于鲜艳。

·门店要有化妆示意图。

·上班要穿着干净整洁，大小合适的工作服，纽扣要齐全，扣好。

·刘海不过眉，短发不过肩。

·长发应用黑色发夹或发带束扎，不得佩戴色彩鲜艳的发夹，不佩戴直径大于一厘米的耳钉。

·项链不宜露出。

·散乱的头发应用黑色发夹固定。

·不披头散发，不染色彩鲜艳的假发，不留怪异的发型。

·工号牌要佩戴在左胸前，不能将衣服袖、裤子卷起。

·不留长指甲，不涂有色指甲油。

·可佩戴款式自然大方的手表。

·不可佩戴手链、手镯，手指上只可戴一枚婚戒。

·穿黑色的裤子或裙子，不可露出袜口，袜子应为肉色。

·穿黑色的鞋子，不可佩戴脚链。

多餐饮经营者说，大型餐饮企业才做质检，小门店只要做好检查就行，不需要做质检。这种想法是错的！如果他们能感受店长的苦衷，真切认识到质检的重要性，就不会再这样想了。不信，大家看看下面这个例子。

他们是在补充问题，还是搞批斗会?

一位店长给笔者讲过这样一个现象：“最近，我通过开培训会的方式来带新员工，指导他们如何达到各项工作的清洁标准。会上，我说了不少需要注意的地方，最后要求大家补充发言。然而，会议就在补充环节出了问题，做清洁的大姐率先抱怨，说小李上次给顾客加的米饭太多，导致剩饭多，洗刷麻烦；小李解释说，当时客流量太大，补充米饭时自己有些慌乱；大姐不依不饶：‘客人多就慌乱啊？’后排小张看不下去了，抱怨清洁大姐上次拖布没洗干净，害得她拖地越拖越脏。

现场越来越乱，培训会变成了批斗会，大家你抱怨我，我抱怨你，完全偏离了会议的主题。最后，我大吼一声，让大家不要嚷嚷了，然后，我宣布小李、清洁大姐、小张每人倒激励10元，会议到此为止。”

这名店长鼓励大家提问题，结果会议成了“批斗会”，如果当时店长手握一份门店质检表，很多矛盾就不会产生。

选一个靠谱的人去做质检员

在规模较大的酒店，质检部是一个独立的部门，由副总经理直接管理，甚至亲自做这份工作，酒店会在周例会上通报质检情况，并提出解决方案。在规模较小的餐饮门店，我们没有必要单独设立质检部，只须由店长选一名员工去专门做这份工作即可。

注：质检员并不是扮演“卫生检查员”和“安全检查员”的角色，而是真正去发现和记录实质性的问题。因此，店长选谁去做质检员非常关键，选人不当，不但给客人压力，也会加剧前厅与后厨的矛盾。

餐饮门店优秀质检员标准如下：

1.外形标准

在工作中，质检员要化淡妆，衣着规范，落落大方。

2.性格标准

质检员须具有较强的责任心，秉公办事，无“情面观”。

在具体的工作过程中，质检员严格按餐饮企业的各项标准对各岗位进行检查，发现问题做到“三不放过”即：

（1）对发生的问题没有搞清楚不放过；

（2）违纪者对错误没有认识不放过；

（3）未对当事人按酒店规定进行正确处理不放过。

3.能力标准

（1）分析能力。餐饮企业要求质检员在工作现场不断发现问题，解决问题，因此质检员必须具备较强的问题分析能力。

（2）文字表达能力。撰写质检报告、重大质量事故的分析报告等任务，要求质检员具备一定的文字表达能力。

（3）协调能力。督导质检员负责餐饮企业全方位的服务质量督查工作，这就需要对餐饮企业各部门之间进行协调，解决好相关问题。

（4）学习能力。随着餐饮行业的发展，客人要求的服务标准也随之提高，因此餐饮企业的服务质量也要相应提高，这就要求督导质检员不断学习，提升自身素质。

制一张表供质检员发现和记录问题

门店质检表是质检员最重要的工作工具，这张表单内容丰富，涵盖了员工仪容仪表、物品摆设、卫生情况、服务反馈意见、投诉、突发事件处理、工作创新等内容。

质检员在填写门店质检表时，请坚持如下两个原则：

1.问题及时解决

质检员在工作现场发现问题，现场填写。门店质检表并非一个单纯记录现场问题的表单，里面设置有“回复”或“反馈”栏，质检员在现场发现问题做记录之后，可现场解决的务必当场解决，需将来解决的问题，一定要及时找当事人填写回复意见。

2.忠实记录

顾客提出的问题并非100%正确，质检员在如实记录的前提下，可记下自己的见解，以便以后在例会讨论。

定一个集中解决问题的机制

质检不仅仅是为了发现问题，更重要的是为了解决问题。餐饮门店应该定一个解决问题的机制，以确保质检所呈现出来的问题找到相关责任人、确定解决问题的时间节点、避免类似的问题再次发生。

建议参照如下机制（适用于小微门店）：

1.每天晚班结束后开会1次，时长15分钟左右。

2.会议地点：工作现场。

3.参加人员：上晚班的所有人员，或各岗位代表，总数10人左右。

4.开会形式：所有人围成一个圈。

5.主持人：排月度晚班会主持人表，轮流主持。

6.会务备品：门店质检表。

7.会议从主持人开始，每人以下面的句式说三句话。

（1）我对今天的某件事非常满意：

（2）我觉得今天做的某件事下次有待提高；

（3）我对今天某同事做的某件事提出表扬。

然后，主持人手持质检表，宣读门店质检表上已回复未处理的问题。主持人每宣读一项问题，要接着问谁的问题，相关责任人答到，并说出该问题的解决时间和解决办法，然后在质检表上签名确认。

所有相关责任人签字结束，会议结束，主持人将门店质检表交给店长保存，以便在周例会上再次追踪问题的解决情况。

本文摘自《中国好餐饮杂志》

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