前哪条街上的餐馆倒闭都能作为新闻来被人八卦细说，而今天一条街上的餐饮店开了又关已经成为常事，餐饮老板失败的例子多不胜数，废话不多说，咱们就来分析一下这些老板到底为什么会失败。
< class="pgc-img">缺乏吃苦的能力
餐饮行业真的不是想象中的那么好做，知你看到的赚钱的表象下，有多少辛酸的日日夜夜。能成功盈利的餐饮店，一定是把每个环节都衔接得很好的店铺。就算前期各方面都稳定下来了，后面面对房东涨租、圈子聚会等等，都是需要不少精力去应对的。
管理能力缺失
开一家店自己当老板，如何使你的店活起来，再到火起来，这中间都是有不少门道的。良好的管理必不可少。管理能力本质上是对人的管理，而人恰恰是你是否能做成这件事情的非常关键的因素之一。现在市面上有很多管理类的书籍，可以看看当做参考，但是很多时候管理是因人、因时、因地而异的，一定要注意做甄别才行。
< class="pgc-img">不重视交际
餐饮老板也是有圈子的，商场上打拼多少要靠人脉。你的店不差，实力也有，但是不会交际，没有圈内的朋友，那你就容易失去很多机会，甚至无法做到规模性的扩张。跟朋友的关系也一定要搞好，开店初期，靠的是朋友之间的相互介绍相互支持，要是连朋友都不想来你的店为啥人家陌生消费者要来？
不会自我调节
做餐饮，心理承受能力要好，很多人凭借一腔热水闯进餐饮市场，但是最后却成为别人的炮灰，为什么？因为自身准备不足，没有做好充分的心理准备，抗压能力不行又不会自我调节。餐厅刚开始都是有赚有赔，没有说一开业就是满堂红能一直爆满吧，总还有个淡季旺季的区别，生意不好怎么办？亏钱了怎么办？竞争对手打压你怎么办？自己开店创业的压力真的很大，除非你是富二代不在乎这点小钱。
所以在进入这一行之前一定要做好最坏的打算，把自己的心理预期降到最低。算一个止损点，留给这个店的钱亏完了就华丽丽转身不再想念，省得各种抱有幻想最后赔的血本无归又弄得妻离子散，得不偿失。
< class="pgc-img">目光不够长远
做餐饮，是个传统行业，可能不需要你有什么对国家战略的看法对互联网风口的判断，但是一定需要你有对这个行业的敏锐度。很多人想着做餐饮，做到稳定之后当一个甩手掌柜，但是人们的经济状况越来越好，要求越来越多，餐饮这个行业已经不是一个随便做做就能赚钱的行当，目光不够长远，很容易被淘汰出局。
师开饭店，为什么会失败这么多？
这和很多的餐饮创业者是一样的，餐饮以投资少、入行门槛低、资金流动快而被很多的创业者做为首选，但往往很多的创业者进入餐饮行业后，最后留下的来的挣钱的却不多，而厨师做为餐饮店面的一个重要部门，重要的技术工种，但做为餐饮投资创业者来说，却和很多的外行创业者是一样的，都是一张白纸，而厨师的优势就是自己有手艺，可以独挡一面，但对于餐饮店面的整体经营来说却是一样的，很多得都是需要自己学习和探索的，而不是说我在餐饮行业也待了好多年，为什么开餐饮店还是一样的会失败呢？也不是没有成功的，只是少数的一部分。
< class="pgc-img">1、思维转换不过来
做为厨师就是把最好的菜品呈现在顾客的面前，而自己投资店面后，而经营额思维无法很好地转换过来，还是做厨师的老思维，殊不知你的岗位以及职责已经完全变了样，而是一个经营者，一个投资者，而思考问题角度会一时无法快速地进入角色中，这个需要改变。
2、管理的重要性
管理这个问题是一个比较复杂的问题，而餐厅的第一大问题就是前厅和后厨的关系不是很融洽，在那个地方基本都会有同样的问题，所以出师开店后还会以重后厨轻轻前厅的矛盾体，总感觉有好的菜品就可以有好的生意，而餐厅的总体是需要相互配合的，而不是一头重，一头轻，有好的菜品没有好的服务一样没有顾客愿意进店，更不要说长久发展。
< class="pgc-img">3、产品的低成本
厨师最熟悉的就是做菜，而店面开业也是会保留一些老的的思维，如何地去降低菜品的成本，那么就是购买稍微价格低的原材料，这样只会影响菜品本身的口味，也会让顾客对店面产生没有什么特色而已。
4、营销的不在意
营销是促成店面更好地推广和维护老顾客的一种方式，而转换的过程势必会出现一些复杂的问题，所以营销的问题基本可以说没有什么或者就是随便的一宣传就可以了，，而起不到任何的营销效果。
< class="pgc-img">5、选址的不恰当
这个放在后面讲就是，不是所有的创业者都会那么的熟悉熟练的，所以选址也是一样的，其很多的不确定性因素可想而知，这也只是失败的一个原因之一。
6、定位不准确
定位是店面的大问题，关乎着客户群体，这里包括店面的定位、产品的定位、消费群体的定位等，那个环节有问题都会造成后期的经营问题，而厨师对于自己的拿手菜等会出现定位不准确的现象，这个也是失败因素之一。
< class="pgc-img">7.产品的过多化
菜品的过多，自己本身有手艺，所以在菜单上就会上很多的产品，而且顾客点的菜品尽量地去满足顾客。这个也是很大的忌讳，菜品适中，多了就得备原材料，而不是每一个顾客都会点的，会造成原材料的不新鲜，影响口味口感。
厨师投资餐饮店面就需要从本质的改变，尤其思维的改变，现在的餐饮竞争压力大，不比以前，所以在开店的同时要多学习。以上仅代表个人观点，欢迎交流学习，共同进步，本文由老梁说餐饮原创，关注我带你一起长知识。
多做小餐饮的客户，一开始以为餐饮市场这么大，自己开个小店，肯定能挣碗饭吃。然后热血沸腾地拿着少则一二十万、多则三五十万的资金开始自己的餐饮创业路。
可是万万没想到，忙活了几个月才开门的店，没熬过3个月就撑不住了；有一些店忍痛熬半年，却没等来顾客爆棚的那天；前几个月生意挺好的，后来渐渐就没人了。能存活一年的店铺比例不到10%！当初以为自己做了餐饮就能轻松赚钱的老板们，可能还没明白怎么回事儿，就被市场打了脸。
成功的品牌是相似的成功，失败的品牌却各有各的痛。我们总结众多失败原因，发现下面8条是踩坑率最高的！
不懂市场选品类
有不少生意不好的餐饮老板，当被问到“为什么选择这个品类”的时候，大部分人的答案都不是他们有相关的技术或者能把这个品类做好。有人是在别的城市吃了觉得不错，就回自己家乡开个店；有人是看到大品牌的店天天排队，自己也想开一个。
这样的店等开业后生意不好时，老板往往不从自己产品、服务、体验方面找原因，而是直接就判定“我们这里的顾客不喜欢这个东西，我准备换成别的试试”。至于要换成什么，他的答案一定是“我觉得什么挺好的”。
但是，关于小范围内的潜在顾客群、同品类或者其他品类竞争者、自己团队的技术能力、消费者的消费频次需求状况他们都没有考虑，这样的创业者我们只能说“有钱任性”。
不把产品当核心
经常会有餐饮老板说“我家店刚开生意不好，你能不能想办法帮我宣传一下”，很多中小餐饮人都会觉得生意不好客流上不去，一定是宣传没做好，曝光太少。如果我接着问有什么特色可以宣传，他们自己也说不清楚。
这种思维是不可能把一家店做成长期的，为什么呢？新开的店一般会有一些折扣活动来吸引客流，大部分周边的顾客会冲着开业优惠选择进店消费，如果你的产品没问题，这部分顾客一定会回购，一般不会刚开业生意就不好。
产品一定是核心，做餐饮的人不管做到什么规模，都要对产品有敬畏之心。而且，好产品绝对不能是“我以为”，必须是顾客觉得好。小规模的店顾客本身不会有太大的期待，基本是冲着你的品类去的，就是顾客需要你的产品。
如果你不能把产品做到顾客愿意来第二次，再怎么宣传推广也没有用，内功不好，一推就倒。
不懂营销搞促销
餐饮市场同质化严重，很多不懂创新又不愿学习的人，最简单的办法就是模仿别人的促销活动，试图通过低价竞争赢得市场。可是，大牌做活动之后确实吸引了一批顾客成为忠实粉丝，你的店可能促销结束就凉凉。
最近几个月，不断有媒体报道新店开业促销不当导致几天之后就关门的案例。
大品牌玩促销时。并不是你看到的全场五折、送1000瓶啤酒那么简单。他们可能有原材料供应链优势，设置诱人的引流产品后靠搭配其他产品赚利润，或者某些大牌就是想通过低价策略熬垮一批小店然后独占市场。
促销不是营销，不懂的人去模仿，真的是外行看热闹赔钱赚吆喝。没有经过设计的促销活动，只是给了顾客短时间占便宜的机会。
不讲体验口碑差
餐厅做的都是吃吃喝喝的生意，入口的东西，大家最关注的肯定是干净卫生。
比如一个小伙儿穿着白大褂干净利落，煎饼果子的卖6块；旁边一大叔慈眉善目，一个一年到头一件围裙，一样的煎饼果子卖5块，你去买谁的煎饼？顾客不差一块钱，就看你有没有让他愿意多花一块钱的本事。
很多小店觉得自己不是大品牌，可以不考虑服务和体验，能给顾客把饭做好就行。这样的想法，怎么积累回头客？
如果顾客吃饭的时候旁边座位还一片狼藉，再好的饭菜顾客也会倒胃口。如果能让顾客在就餐的同时感觉到舒服、放心，顾客才会帮你传播，形成口碑。运营没有什么大事，做好每件和顾客有关的小事，就是大事。
不做调查选门店
关于餐饮行业选址的坑，一定是很多餐饮创业者吐槽最多的点。我们有个客户在新开的商场开了一家餐厅，尽管餐厅的口味、环境都能做到大众点评的5星好评，他家的客流量在整个商圈是最好的，但在高额房租成本的重压下，熬了几个月之后，还是选择关门。
新开的商场，不论它的位置多么优越，人流量都不可能一下子达到预期。从开业到成熟商圈都需要一定时间，在选择之前，一定要考虑能不能撑过过渡期。
还有的创始人可能考虑到投资新店资金费用大，就以便宜的价格承租位置不太好的店面，结果门头招牌都被遮挡，路过的人看不见，要吃饭的人也找不到。此外，还要考虑门店周围的品牌、商圈整体的消费人群层次、门店能够捕获的客流量等。
不看资金重装修
有一部分餐饮人，觉得只要把自己的店装修好，顾客的体验一定也会好，所以会把创业的一大批资金用在店面装修上。
据说麻辣诱惑的资金链断裂，就是因为投入了一大笔钱在老店的重装修上面，但是因为品牌老化的原因，装修之后的门店并未获得盈利。
大品牌相对来说有更多途径的现金流，都能被资金捆着，更何况很多创业者几乎是在一开始就投入了全部资金。
新店开业之后，好的情况下3—6个月开始盈利，所以要留下充足的资金应对前几个月的各项费用，一旦出现发不了工资的的情况，就会有员工流动，餐饮店可能就有关门的危险。
不懂行业做加盟
近些年随着加盟连锁发展得越来越快，很多之前没有接触过餐饮的人，也会被品牌方“保姆式服务”的承诺和诱人的投资回报计划说服，觉得没有经验也没问题。
但是很多加盟品牌只是负责部分原料的配送，根本没有其他的培训和支持。这就导致很多餐饮小白开店之后一团乱，出品品质无法把控，员工无法管理协调，更不要说菜品研发、营销推广。
没有行业经验的很多餐饮小白选项目完全是跟风，不会考虑选择的品类是否有长期的发展可能，也不懂加盟的品牌是不是可靠。建议大家投资加盟项目之前一定自己多查一下，企查查就可以了解到一些企业的基本信息。
不懂传播乱起名
很多创业者把自己投资的店都当成自己的孩子，想叫什么就叫什么，起各种个性好玩的名字，完全忽略品牌名基本的作用。作为一个品牌名，他首先要解决传播的问题，让顾客一看就知道你在卖什么东西，而且方便顾客去转述介绍。
所以，那些名字听上去特别抽象的餐厅，传播推广成本会很高，可能在第一眼就被顾客淘汰掉，顾客不会专门跑进去看看你卖什么的。还有名字中英文结合、带着日韩字符的，你让顾客在给别人介绍的时候怎么说？
当然，失败的原因可能不止我们列举的这些，也有合伙人意见不同关门的、突发安全事件被迫停业的等，每一种情况对于刚入行的创业者都是挑战。餐饮创业也许是实力和运气并存的事，希望全民创业的时代，如果你要做餐饮，至少要做一个懂行的创业者，能够躲开前人踩过的坑。
开个店简单，活下去难。全民创业的时代，拒绝做行业小白，站在前人失败的教训上，做懂行的餐饮创业者。
