者按：在“奔跑吧兄弟”第一季“重庆特辑”的结尾处，给予Angelababy的纸条上，清晰的记录着重庆火锅的制作密集便是“只要用心，就能做出最美味的火锅”。如其所言，重庆火锅之所以能够风靡全国，离不开的就是“用心”。重庆大队长主题火锅董事长陆兵表示，大队长一直持着“匠心”的态度，传承和制作重庆老火锅。
谈文化：
企业需要有生命力的文化
大队长记载了知青岁月的怀旧火锅
走进重庆年年好饮食文化有限公司的办公室，红色文化元素点滴都浸润在办公地点的各个角落，以原木做成的厚重的桌椅，或为迎客，或为小憩。最醒目的是印着毛主席头像的墙绘，以一种荡气回肠的向前进手势，传递着一种红色文化的、正能量的记忆。留声机、老式的放映机等年代岁月里的那些“老家伙”与办公里的一砖一瓦相得益彰，这里便是大队长主题火锅的发源地。在载满大队长火锅的荣誉勋章背景墙上，开始了赢商网对重庆大队长主题火锅陆兵的专访。
在采访的过程中，陆兵首先带我们再度回顾了那段历史，和历史中“红色记忆”传递的精神。他介绍道，在二十世纪二三十年代，中国掀起了轰轰烈烈的土地革命，南昌起义、秋收起义、八七会议、古田会议、遵义会议......那是一段让人铭记的峥嵘岁月。随后，在新中国成立后60年代初期，中国开始了轰轰烈烈的上山下乡运动，光大青年积极投身农民，为建设新中国付出了辛勤的汗水。
陆兵坦言，那个时代的人身上有种与生俱来的不怕苦、不怕死的精神，他们讲珍惜与爱放在首位。红色文化传递的是一种积极向上的正能量，而现代浮躁的社会下浮动不安的人们急需这种支撑。“这也是我当初决定创建红色主题火锅原因之一，现在这种精神也逐渐演变成了企业作风。”
“早在2000年，我就开始了火锅营生，当时我经营的是年年有渔鲜鱼火锅，但在四年后发现，单品发展的局限性很大，才产生了发展火锅的想法”。他回忆道，考虑到当时红火的新派火锅，为了差异化经营，反其道行驶，做起了当时不怎么流行的老火锅。2005年，重庆第一家大队长火锅店开业了。
对于陆兵而言，有生命力的企业就要有文化。因此，从2005年重庆首家红色文化主题火锅发展至今，重庆大队长主题火锅也在不断的丰富其企业文化。大队长从最初的木制家具、石水缸、毛主席像章、样板戏等，到现在的红色文艺汇演、独具匠心的红色文化装修、五角星、电影胶片、老照片、毛主席像、红色题材壁画，从硬件到软件的服务用语的不断优化中，无一不在诉说着那段激情燃烧、刻骨铭心的红色故事，体验着红色年代的点滴。
大队长火锅店位于重庆繁华的都市中，显得格外与众不同。采用70年代民居风格，怀旧气质尽显无疑。店内是校田径四合院，几根大柱支撑着堂内围城的方形吊脚楼。墙上挂着当年知青们用的犁、镰刀、斧子等生产工具，将古色古韵与知青文化完美结合，独成一家的格调气质彰显出十足品味。
说起大队长火锅的知青情节，他认为，在大队长里，这种情怀已经渗透到餐桌上的每一样食物，例如“知青滑肉”、“书记毛肚”、“大队石磨豆花”、“土豆箜饭”等。既能从名称上就能勾起人们无限的知青情节，真切感受生活的变化，又能体会到在不畏惧艰难、顽强拼搏、开拓进取的知青精神引领下的“大队长”人与众不同的精神气。而丰富多样、创新性强、特点突出的菜品，也是消费者钟爱“大队长”的重要原因。
谈经营：
以“匠心”经营 年营业额创近2亿
从食物源头到餐桌 “不含任何添加剂”
根据数据显示，目前重庆火锅店以远超4-5万家，且每年都在以10%的比例增长，但有15%左右的火锅店做不长久，多以主题火锅为主。然而，值得注意的是，重庆大队长主题火锅却以年营业额近2亿的成绩在增长，并以此进军重庆餐饮十强企业。
在重庆火锅届，“大队长”已经是个响当当的口号了，它是一个时代记忆传承的印证。作为最早的红色文化主题特色火锅，短短十年，它就已成功拥有直营店28家、合作店30家、加盟店40多家的重庆知名火锅品牌。
在谈及重庆主题火锅的发展行情，陆兵很直接的问“什么是主题”？在他看来，主题就是一个符号、标识，是消费者提及某个事物就可以想到一家餐厅的概念，要显著的差异化特点和文化氛围。“现在重庆市面上很多都在做主题火锅，但我们都知道，真正的主题火锅有几家，没有明确的定位、清晰的思路、让人印象深刻的标识，不可称之为‘主题’。”
当然，在他看来，很多主题火锅做不起来，还有个原因就是没有“用心”。“竞争太激烈，为了抢客，一锤子买卖害死了很多火锅店。”对于大队长而言，能够做到以年营业额近2亿的成绩，是一直在抱着一种“匠心”的态度在做火锅、研究美食，是能够让美味与健康兼得的匠心精神。
他坦承道，大队长有个专门的物流基地，无论是选材还是配送与管理，都在严格的监督系统下运行。物流基地直接往中央厨房运输新鲜食材，因而大队长火锅的所有食材都是从食材的源头而来，从源头直接餐桌，大队长火锅是“不含热河添加剂”的“良心火锅”。
在大队长，每一口食物，都能吃到美食制作者的真诚与实在，就像知青岁月里求真务实的生活态度。他表示，大队长火锅秉承70年代火锅朴实无华的精髓，沿用70年代重庆地道老火锅的制作工艺，在不添加任何香精、色素、辅助调味剂的情况下，用海椒花椒一点一滴熬制出最精华的汤底。而油碟也采用正宗精品优质香油、无任何添加剂，是百分百天然、绿色、健康的老火锅。
谈未来：
未来2-3年内 将拓展20家合作店
旗下火锅酒吧餐饮——“90show”面世
“同志你好，欢迎下乡！”当穿着绿色军装、带着红袖章的服务员，以一种穿越时空的亲切感引领客人走进大队长主题火锅店，五角星、老照片、高板凳、红色题材墙绘，随处可见的毛主席语录、荡气回肠的向前进手势......独具匠心的红色文化装修让人仿佛又回到了那个热血的年代。
陆兵表示，“大队长创建于2003年，经过十几年的发挥在那，已经实现了年营2亿的业绩。大队长以加盟为主，直营为辅，也可以合作发展。目前已拥有直营店28家、合作店近30家、加盟店40多家的重庆知名火锅品牌。”
在十年前，陆兵就带团队走进日本，考察日本餐饮行情，那时候的中国购物中心的餐饮业态的配置还尚不完善。他认为，在经过十几年的快速发展，加之互联网的影响，零售业实体店在商业发展中开始走下坡路，餐饮业成为购物中心抢食的“最夯”业态，或者说，它在渐渐成为购物中心人流量的“救世主”。所以，在目标定制上，还是应该顺势而生，“今年市场较低迷，因此，预计要开5家合作店，但在未来2-3年内，将会开20家左右的合作店，面积上在400-700平米左右。”
因此，大队长主题火锅的成功，为企业积攒了很多成功的经验，并将这些经验重新打包整合，创立了一个全新时尚品牌——90show麻辣火锅，是重庆首家火锅酒吧餐饮，该品牌定位年轻群体，以酒吧的音乐和氛围衬托其差异化，也是传统火锅的另一种颠覆。在陆兵看来，“90show”是一个比较适合投资的餐饮项目，它对面积要求不高，只要300平米左右即可，且盈利成本极具可控性。目前，“90show”首家店已于北城天街开业。
在受到“90show”的时代符号的影响，大队长火锅也在装修风格上巧取其差异化特色，在南坪万达店便将“90show”的酒吧风格融入其中，让时尚与红色文化碰撞出新花火。在大队长的拓展之路上，除了以重庆为大本营外，大队长火锅还布局兰州、四川、西宁、西安、陕西、山西、贵州、江苏、拉萨、银川、河南、安徽、深圳、贵阳、厦门、南昌等城市。除了已合作的南坪万达等合作外，未来或还将与英利、华润万象城等项目合作，部分项目仍在考察中。
粟壳是罂粟干燥后剩下的果壳。长期食用将会导致慢性中毒，甚至上瘾。近日，遵义市播州区食品卫生监督所的工作人员，对辖区内早餐店开展了一次抽查，结果14名羊肉粉馆的员工被移送司法机关，其中7人还被依法作出了刑事判决！
2016年年底，遵义市播州区南白镇一些群众吃完早餐后尿检呈阳性，公安机关立即把情况反馈给了播州区市场监督管理局。
据播州区市场监督管理局石勇介绍，他们收到消息后，立即和市质检院一起对这家羊肉粉馆进行抽检，抽检结果表明，里面添加了罂粟壳！
随后，执法人员还对周边的一些牛羊肉粉馆进行了抽查，结果显示，有不少商家都在汤里添加了一种“作料”——罂粟壳。
市场监督管理局向司法机关移送了这14起案件和涉案的14人，其中7人依法做了刑事判决。
记者：赖彩云
2016年遵义
也有不少类似的事件
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2016年8月，遵义播州区一家牛肉粉馆为了给牛肉粉“增味”，以吸引食客，竟在牛肉原汤中加入罂粟粉。经该区检察院提起公诉，这家粉馆老板张某被判处有期徒刑10个月，并处罚金1000元。
（资料图片）
2016年6月，播州区一粉馆经营者刘某，因涉嫌在牛肉汤锅中添加罂粟碱“提鲜”，涉嫌生产、销售有毒有害食品罪，被遵义县警方刑拘。刘某承认，为提升牛肉粉的鲜味吸引顾客，她在制作牛肉汤的过程中，添加了罂粟壳、罂粟粉。
2016年3月，遵义县市场监管局根据消费者举报线索，在南白镇常青园路查处了一家用用罂粟壳熬汤的牛肉粉个体工商户。 执法人员在当事人张某的经营场所对其熬制的牛肉汤进行了现场抽样，经遵义市产品质量检验检测院检测，其经营的牛肉原汤中含有159.8ug/㎏的罂粟碱，已涉嫌构成生产、销售有毒有害食品罪。该案已经移交公安机关，并向遵义县人民检察院报备。
不仅仅是贵州
这样的事情在省外也有发生
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据深圳商报报道，在2016年4月，有消费者举报，宝安一家名为“遵义虾子羊肉火锅”的火锅店涉嫌在食品中非法添加非食用物质。
现场检查发现，当事人未能提供营业执照和餐饮服务许可证，使用的原材料羊肉未能提供检验检疫合格证及相关票据。现场还发现一包无名未知粉末。执法人员立刻联系市质检院对当事人使用的汤料和该包无名未知粉末进行检验，对当事人经营场所实施查封，并立案调查。
根据检测结果，这家羊肉汤面馆经营使用的火锅底料吗啡项目不符合相关要求，检验不合格。无名粉未检出吗啡、罂粟碱。
宝安食药局松岗所4月18日向经营者送达检测报告，并将该案移交派出所处理。据了解，当事人已被采取刑事拘留。
现在我们一起来学一下
什么是罂粟壳
如何来分辨罂粟壳
怎么去检测食品当中是否含有罂粟壳
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认识罂粟壳：
罂粟壳里的成分蒂巴因，又名：二甲基吗啡，它可以令人成瘾。
罂粟壳中的生物碱虽然含量较少，对吸毒者不起作用，但对于绝大多数从未接触过毒品并对毒品有高度敏感性的人来说，其“效用”不可低估。
如果长期食用含有毒品的食物，就会出现发冷、出虚汗、乏力、面黄肌瘦、犯困等症状，严重时可能对神经系统、消化系统造成损害，甚至会出现内分泌失调等症状，并对人体肝脏、心脏有一定的毒害。能使人体产生快感，处于一种特殊的愉悦状态，并逐渐产生依赖性进而成瘾。
如何分辨：
初食含罂粟壳食物会心跳加快
如何分辨罂粟壳，吃到加了罂粟壳的食物又会有什么感觉？
外观：罂粟壳外形为枣核形，如鸽子蛋大小，一头尖，另一头呈6~14瓣冠状物。其壳体上往往有人为切割的多道刀痕。
食感：如果初吃加了罂粟壳的火锅和卤制品后，一般有心跳加快、脸微红、口感舒服，吃后不易入睡等感觉。
如何检测：
可留50毫升汤汁送至毒品检测机构
如果觉得吃的火锅和卤制品可疑，要进行投诉举报，就需要留下不少于50毫升的汤汁（最好取下层含油少的汤），及时向当地食品药品监管部门举报，或者送到当地的毒品检测机构或公安局的刑事技术化验室进行成分分析。
明令禁止：
“国家法律对罂粟壳的使用有明确规定，禁止非法供应、运输、使用。”
国家于2009年颁布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中，就列有罂粟壳，并标注了可能添加的主要食品类别：
火锅、火锅底料及小吃类
可能用于卤味制品
甚至是饮料
怎么量刑：
食物中添加罂粟壳触犯什么罪？会判多少年？
公安部在《关于坚决制止、查处在食品中掺用罂粟壳违法犯罪行为的通知》中特别强调，饭店在食品中掺用罂粟吸引顾客的行为，属于违法犯罪行为。
该行为涉嫌欺骗他人吸毒罪，将面临处最少管制，并处罚金，最高七年以下有期徒刑，并处罚金的刑事处罚。
<>锅是遵义人非常喜爱的，特别是咱们的酸汤火锅 豆豉火锅。哇哦 说起都流口水。
如果你也是个爱吃火锅的遵义人，肯定知道遵义有个刘胡子火锅底料，是的 这家公司凭着小小的酸汤火锅底料和豆豉火锅底料，一年产值达到了上千万元。
刘胡子食品厂位于汇川区秦皇岛路外高桥工业园区，工人告诉记者，他们生产的酸汤火锅底料，全部采用纯天然的西红柿和糟辣椒,然后用压榨菜籽油、牛油、木椒油、鸡精等，大火熬涨到100度，杀菌消毒。
为保证食品卫生，公司投资近100万元，从外地引进了一条无菌包装生产线。
好的酸汤，除了要有一个好的制作工艺之外，原材料制作非常重要。负责人刘剑秋告诉记者，如果糟辣椒做不好，再怎么加工，也熬制不出好的底料。为把糟辣椒制作好，公司把酿制葡萄酒的工艺用运到了糟辣椒的腌制上。
遵义市刘胡子食品有限公司 总经理 刘剑秋 :这个U型管，主要是里面装有水，这是发酵葡萄酒的一种工艺，里面发酵，水从这里出来，出来这里面有水，马上这里就封闭，空气就进不去。
而如果用传统的大土坛发酸，坛子上面的盖子，很容易把外界空气吸入坛内。
遵义市刘胡子食品有限公司 总经理 刘剑秋 :晚上静一点的时候，容易听到泡菜坛发出嘟嘟声音，它是在出气，出了之后它还要吸气，那么外面的空气进去了，脏水也吸进去了，所以味道不正，生花，管理不好还要臭，不好吃不卫生。
看上去虽然只是一个小小的发明，却能保证酸汤火锅底料的品质。公司也凭借这项发明得了科技奖，而这项研究的背后，是团队整整三年的研究，现在整个桶桶和模具都是专利。
企业老板刘剑秋当初是如何想到去做这样一个火锅底料呢。
今年52岁的刘剑秋告诉记者，10年前他在沿江路做餐饮生意，开了一家名为“夜不收”的夜宵店，生意很是不错。在从事饮食经营的过程中，刘剑秋有所发现。
遵义市刘胡子食品有限公司 总经理:我就发现我们的酸汤，贵州酸汤，遵义豆豉火锅，糟辣鱼火锅，还有那些沾水之类的东西，是我们本地最好的食品，外地朋友吃都觉得很不错，有了这一个启发，我也想把我们贵州的土特产发扬光大，让全国人民都能够吃上，这样我才动了这个念头，搞了这家企业。
虽然说起来容易，但是要把一个产品做好，还真不是一件简单的事。
遵义市刘胡子食品有限公司 总经理 刘剑秋:我们研制这个配方失败了很多次，我们从2001年就开始研制，当时我们又在搞餐饮，到了2005，整个配方才全部建立好，味道非常不错，2006年就开始注册商标，2007开始建立厂房，建了8个月，10月份产品开始生产，然后上市。
令刘剑秋没想到的是，产品一上市，就得到了很多消费者的认可。经过近10年生产经营，刘剑秋所开办的这个食品加工厂从当年的年产值几十万元，发展至现在的上千万元，产品品种也从当初的酸汤火锅底料和鸭溪豆豉火锅底料，发展至现在的糊辣椒沾水，风味豆酱、油辣椒等10多个品种。
刘剑秋还表示，下一步，他将尽自己最大的努力，把企业做大做强，把产品销售到全国各地，在自己增加入收的同时，希望也能给当地百姓带来更多的收益。
为生产更多新品种，今年5月 ， 公司又研制生产出了一种直接可食用的“天椒酱”。
遵义市刘胡子食品有限公司 总经理 刘剑秋 :有小米辣，里面有泡姜、泡萝卜，里面有大蒜，是这些产品来组合的。
新出产的“天椒酱”，不仅携带方便，而且味道也十分的纯正。
遵义市刘胡子食品有限公司 总经理 刘剑秋:这个用途比较广，好携带，像这一包里面有6小袋，你一袋就可以吃一碗面，拌一碗米皮，还有炒一份菜，吃火锅，夹馒头都可以，用途比较广，这是我们地方产品，应该是我们奶奶外婆的味道，现在已经失传那么多年了，我们把它翻出来了。
《直播遵义》记者 第勇 晓梅 报道
亲们亲们 注意哦 7月15日起
《直播遵义》播出时间提前半小时，具体调整如下
17:30 《直播遵义》首播
18:30 转播《贵州新闻联播》
19:30 播出《遵义新闻联播》
19:50 重播《直播遵义》
